რძის გამოყოფის ტექნოლოგია სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ადამიანებისთვის ნებისმიერი საკვების გრძელვადიანი შენახვის პრობლემა ყოველთვის აქტუალური იყო. მაგრამ როგორ შევინარჩუნოთ პროდუქტები გემოსა და სასარგებლო თვისებების დაკარგვის გარეშე? რომ მხოლოდ ამ მიზნებისთვის არ იყო გამოგონილი. ხორცი, ბოსტნეული, რძე - ეს ყველაფერი ფაქტიურად ახლახან დამარხეს შესანახ ორმოში, ზემოდან ჩალითა და ყინულით დაფარული. თუმცა, თანამედროვე ტექნოლოგია ჯერ კიდევ არ დგას. ამჟამად არის სპეციალური საყინულეები და მაცივრები, რომლებიც საშუალებას გაძლევთ შეინახოთ პროდუქტები უცვლელად ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში. კიდევ ერთი საუკეთესო გზა არის ახალი პროდუქტის ახალში გადამუშავების პრინციპი. მაგალითად, ხილიდან შეგიძლიათ მიიღოთ მურაბა, მარმელადი, ჯემი. თუ ვსაუბრობთ ბოსტნეულზე, მაშინ ეს უნდა შეიცავდეს სხვადასხვა დაკონსერვებულ სალათებს და მწნილებს. რძის მრეწველობაში ეს მიდგომა იძლევა რძის პროდუქტების ფართო ასორტიმენტის მიღების შესაძლებლობას. ნაღები, კარაქი, არაჟანი, ხაჭო მიიღება რძის გამოყოფით. ეს არის ის, რაზეც ვისაუბრებთ ჩვენს სტატიაში.

ზოგადი ინფორმაცია

რძის პროდუქტებს აქვთ შეუდარებელი გემო და ღირებული კვების თვისებები. ზედმეტია იმის თქმა, რომ ასეთი პროდუქტები, თუ სათანადოდ ინახება, შეიძლება ძალიან დიდხანს შეინახოთ? ფერმერებისა და შინამეურნეობების მეპატრონეების უმეტესობას აინტერესებს სად ჩაყაროს მთელი ჭარბი რძე. ამ შემთხვევაში განცალკევება შესანიშნავი გამოსავალია.

თუმცა, ამისათვის საჭიროა სპეციალური აპარატი, რომელსაც სეპარატორი ეწოდება. მისი წყალობით შეგიძლიათ მიიღოთ, მაგალითად, ნაღები მთლიანი რძისგან. რძის გამყოფების პრინციპი საკმაოდ მარტივია და არ საჭიროებს რაიმე განსაკუთრებულ ცოდნას გამოსაყენებლად. საჭიროა მხოლოდ მთლიანი რძე ჩაასხათ მანქანაში, დააჭიროთ ღილაკს და ცოტა ხნის შემდეგ მიიღებთ უცხიმო რძეს და ნაღებს. მთელი რძე შეიცავს ცხიმს ცხიმის გლობულების სახით. მათი სიმკვრივე გაცილებით დაბალია, ვიდრე რძის წყლის კომპონენტის სიმკვრივე. როდესაც რძის გამოყოფის პროცესში, ცენტრიდანული ძალის ზემოქმედებით აპარატის ბარაბანი იხრება, ეს ცხიმი თანდათანობით იწყებს გამოყოფას უცხიმო რძისგან. იმის გამო, რომ მისი სიმკვრივე ნაკლებია, მისი გადაბრუნება უფრო ადვილი იქნება, რის შედეგადაც იგი იძულებით გამოდის ბარაბნის შუაში, რის შემდეგაც იგი ამოღებულია დრენაჟის სისტემით. გამოყოფის შემდეგ, უცხიმო რძე გამოიყოფა დანადგარის სხვა გასასვლელში.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გამოყოფის დროს სამუშაო მასა ასევე იწმინდება მინარევებისაგან, ნალექებისა და მექანიკური მინარევებისაგან. ბოლოს შენმიიღეთ ჯანსაღი და რაფინირებული საკვები პროდუქტი უცხიმო რძისა და ნაღების სახით.

რომელი გამყოფი აირჩიოს?

რძის გამოყოფისთვის სახლში, მნიშვნელოვანი იქნება ამ პროცესისთვის აპარატის არჩევა. ეკონომიურ მფლობელებს შეუძლიათ გამოიყენონ ხელით გამყოფი. ეს ვარიანტი არ საჭიროებს ენერგიის ხარჯებს, მაგრამ იმუშავებს მხოლოდ ფიზიკური ძალის გამო. ასევე უნდა აღინიშნოს, რომ არ არის განსხვავება შესრულებაში ელექტრო და მექანიკურ ვარიანტებს შორის. სახლში რძის მექანიკური გამყოფი აღჭურვილია სპეციალური გადაცემათა კოლოფით, რომლის წყალობით ბარაბანი შეიძლება მიენიჭოს უფრო მაღალი ბრუნვის სიჩქარე.

თუმცა, მეორე მხრივ, ჭარბი მთლიანი რძის დამუშავება ელექტრო მანქანით სრულიად გამორიცხავს ფიზიკური ძალის გამოყენების აუცილებლობას. აქ ყველა თავად წყვეტს, თუ რომელი მოდელის აღჭურვილობა აირჩიოს სახლში რძის გამოყოფისთვის.

სახლის გამოყოფის თავისებურებები

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, თქვენ შეგიძლიათ მარტივად გამოყოთ მთელი რძე სახლში. თუმცა, აქ არის რამდენიმე მეთოდი, რომელიც დამოკიდებული იქნება მთავარ მიზანზე. განიხილეთ ისინი ცალკე.

კრემის მიღება

რძის გამოყენების ერთ-ერთი საუკეთესო საშუალებაა მისი გამოყოფა თავდაპირველად ნაღებად და უცხიმო რძედ, შემდეგ კი მათი ცალკე გამოყენება. მაგალითად, კრემის გამოყენება შესაძლებელია კარაქის, არაჟნის დასამზადებლად. ხოლო უცხიმო რძეს იყენებენ ხაჭოს დასამზადებლად.

სულმთლიანი რძისგან ნაღების მიღების ორი გზა არსებობს: გამოყოფა და ჩაყრა.

მოწესრიგება

კრემი ამ მეთოდით გარკვეული ალგორითმის მიხედვით მიიღება. ჯერ ახალი რძე უნდა ჩაასხათ ვრცელ კონტეინერში, დადოთ გრილ ადგილას. 18-24 საათის შემდეგ უნდა ამოვიდეს და ჩამოყალიბდეს კრემის ფენა, რომელიც მოგვიანებით ერწყმის ცალკე თასში. ამ მეთოდს აქვს რამდენიმე უარყოფითი მხარე: ამ პროცედურის შემდეგ ცხიმის დაახლოებით 1% რჩება უცხიმო რძეში. გარდა ამისა, რძე ხშირად ამჟავდება დნობისას.

განშორება

ყველაზე რაციონალური მეთოდი გამოყოფაა. სახლში, უმჯობესია გამოიყენოთ პატარა მოწყობილობები, რომელთა პროდუქტიულობა საათში 30-დან 100 ლიტრამდეა. როგორც უკვე აღვნიშნეთ, დისკი შეიძლება იყოს ელექტრო ან მექანიკური. რეკომენდირებულია გამყოფების დაყენება გახურებულ ოთახში სტაბილური მაგიდის კიდეზე ან სპეციალურ სადგამზე ვერტიკალურად ყოველგვარი დამახინჯების გარეშე. გამყოფის დაშლა, აწყობა და მოვლა ხდება მასზე დამაგრებული ინსტრუქციის მიხედვით.

მომზადება

მთავარი პროცესის დაწყებამდე, აპარატის ბარაბანში უნდა გაიაროს მცირე რაოდენობით ცხელი წყალი, დაახლოებით 70 გრადუსი, რომ გახურდეს. რძე გამოიყოფა ბარაბანში მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მიაღწევს ნორმალურ ბრუნვის სიჩქარეს.

გამოყოფისთვის გამოიყენება ახალი რძე. უმჯობესია აიღოთ წყვილი. რა უნდა იყოს რძის ტემპერატურაგანშორება? თუ ცივა, მაშინ უნდა გაცხელდეს დაახლოებით 30 გრადუსამდე. ამ ტემპერატურაზე ის უკეთესად ასუფთავებს ცხიმს.

მოხარშული ან პასტერიზებული რძე უფრო უარესად მუშავდება და ასევე არის ცხიმის დიდი დანაკარგი რძის გამოყოფისას.

მთავარი პროცესი

აპარატის რესივერზე ჯერ უნდა დააკრათ რამდენიმე ფენად დაკეცილი მარლი, ან სხვა შესაფერისი ქსოვილი, რომლის მეშვეობითაც რძე შევსებისას შეიძლება გაიფილტროს.

ამის შემდეგ შეუფერხებლად და ნელა, სიჩქარის გაზრდით, აპარატის სახელური ბრუნავს 65 ბრუნამდე წუთში. თუ იყენებთ ელექტრო გამყოფს, მაშინ ის უნდა იყოს დაკავშირებული ქსელთან. როდესაც ის აგროვებს რევოლუციების საჭირო რაოდენობას, აუცილებელია გაიხსნას მიმღების სარქველი, რის შემდეგაც რძე დაიწყებს ბარაბანში შესვლას შემდგომი გამოყოფისთვის. იმისათვის, რომ ასეთი პროცესი იყოს უწყვეტი, რძე პერიოდულად ასხამენ მიმღებში.

კრემის ცხიმიანობა შეიძლება დარეგულირდეს სადრენაჟე ხრახნის შემობრუნებით, რომელსაც აქვს კვადრატული ნახვრეტი. თუ ხრახნს მარჯვნივ გადაატრიალებთ, მაშინ კრემის ცხიმიანობა მეტი იქნება. თუ ხრახნს მარცხნივ მოუხვევთ, ცხიმის შემცველობა შემცირდება.

გამოყოფის პროცესის დასასრულს აუცილებელია რესივერში ჩაასხით 1 ლიტრამდე უცხიმო წყალი, მობრუნების გარეშე, გამორთეთ მოწყობილობა. დაელოდეთ სანამ კრემი ნახვრეტიდან უკან გამოვა. ეს მიუთითებს, რომ რძის მთელი ცხიმი ამოღებულია ბარაბნიდან, რაც ნიშნავს, რომ აუცილებელია მიმღების ონკანის გამორთვა.

პროცესის დასრულება

როდესაც გამოყოფა დასრულდება, ბარაბანი დაჭურჭელი უნდა დაიშალოს, გაირეცხოს ცივი წყლით, ასევე თბილი სოდიანი ხსნარით და სუფთა წყლით. შემდეგ გამყოფის ყველა ნაწილი იდება მაგიდაზე გასაშრობად. რეზინის ბეჭედი გარეცხილია სუფთა წყალში და აშრობს. აპარატის ყველა პლასტმასის ნაწილი არ უნდა ინახებოდეს ნულამდე ტემპერატურაზე, რადგან ამის შემდეგ ისინი ძალიან მყიფე ხდება.

კარაქი

კარაქის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ღვეზელი. ამ აპარატის დახმარებით სახლში შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა სახის პროდუქცია: გლეხური, ვოლოგდა, ტკბილ-ნაღების, მარილიანი, არა მარილიანი, მაწონი. სეპარატორებში პროდუქტების გამოყოფის პროცესი საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ მიკრობიოლოგიური თვისებებიც.

კარაქის დასამზადებლად გამოიყენება კრემი, რომელიც შეიცავს დაახლოებით 30% ცხიმს. მათი მომზადება კარაქში მოსასხმელად მოიცავს პასტერიზაციას, გაციებას და მომწიფებას.

ისინი პასტერიზებულია ექსპოზიციის გარეშე დაახლოებით 90 გრადუს ტემპერატურაზე. ამ ტემპერატურაზე პროდუქტი ინახება დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში. პასტერიზაციის დროს კრემი პერიოდულად უნდა ურიოთ. პასტერიზებული პროდუქტების სხვა კონტეინერში ჩასხმა არ არის რეკომენდებული. ნაღები ათქვიფეთ კარაქში დაახლოებით 10 გრადუს ტემპერატურაზე. დარტყმის ხანგრძლივობაა 15-დან 40 წუთამდე.

Churn ამავე დროს ივსება არაუმეტეს 3 მეოთხედის სიმძლავრით. ნაღები ათქვიფეთ კარაქის მარცვლების ჩამოყალიბებამდე, რომლის ზომაა დაახლოებით 3 მმ. იმისათვის, რომ მარცვლები უფრო დიდებად გააერთიანოთ, თქვენ უნდა გააკეთოთ რამდენიმე ნელი შემობრუნებაჩურჩხელები. მზა ზეთი დაუყოვნებლივ იგზავნება მაცივარში, ინახება 1-დან 4 გრადუსამდე ტემპერატურაზე.

მნიშვნელოვანი ფაქტორები

თუ გსურთ, რომ პროდუქციის გადამუშავება იყოს მაღალი ხარისხის, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ფაქტორებს, რომლებიც გავლენას ახდენენ რძის გამოყოფაზე. ეს მოიცავს შემდეგს:

1. ხარისხიანი ნედლეული. ფაქტია, რომ კარგი რძის გარეშე, ყველაზე ძვირადღირებული სეპარატორიც კი არ ძალუძს სასწაულის შექმნას. აქ აუცილებელია არ გადააჭარბოთ ცხიმიანობას და მისი ოპტიმალური შემცველობა ითვლება 3%. ასევე აუცილებელია ტემპერატურისა და მჟავიანობის მონიტორინგი. ოდნავ გახურებული რძე გაცილებით უკეთ გადამუშავდება. მანამდე ღირს პროდუქტის გაწმენდა მატყლისა და სხვა ნაწილაკებისგან, განსაკუთრებით თუ თხის რძე გამოყოფილია.
2. სწორი ოპერაცია. გამოიყენეთ გამყოფი მხოლოდ თანდართული ინსტრუქციის შესაბამისად. ძალზე მნიშვნელოვანია აპარატის სწორად მოვლა, ყველა ნაწილის გაწმენდა და გამორეცხვა ყოველი გამოყოფის პროცესის შემდეგ. მუშაობის დაწყებამდე აუცილებელია გამყოფი წრედის გულდასმით შესწავლა, სასურველია მისი აწყობა ინსტრუქციის შესწავლით. ნედლეულის მიმღებში ჩასვლამდე აუცილებელია ერთი ციკლის ჩატარება უბრალო თბილი წყლით. ეს აშორებს დანარჩენ სარეცხ საშუალებას ბოლო გამოყენებისგან ან აშორებს მტვრის ზედა ფენას მანქანიდან.

მნიშვნელოვანია აღინიშნოს, რომ გამყოფის ყველა ნაწილი მჭიდროდ უნდა მოერგოს ერთმანეთს, ხარვეზების გარეშე. უდიდესი თავდაჯერებულობისთვის შეგიძლიათ მიმართოთ პროფესიონალებს ან შეხედოთ განსაკუთრებულსვიდეო გაკვეთილები.

როგორც ხედავთ, სახლში გამოყოფის პროცესი არც ისე რთულია. ამისათვის საჭიროა მხოლოდ უმარტივესი გამყოფის შეძენა.