ქათმის სოუსი მაკარონის ან დაფქული კარტოფილისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გულაში არის კერძი, სადაც უგემრიელესი, უინტერესო გარნირი ხვდება უგემრიელეს სოუსს. სინამდვილეში, ქათმის გრავი და გულაში წარმოიშვა საუკუნეების წინ უნგრეთში. ამჟამად უნგრეთის ქალაქი შოლნოკი ადგილობრივი მოსახლეობის ყოველწლიურ შეხვედრებსაც კი მასპინძლობს გულაშის ფესტივალზე.

კერძი მზადდება პირდაპირ ღია ცის ქვეშ, და ყველას შეუძლია დააგემოვნოს და დააფასოს ქათმის გულაშის საოცარი გემო გრევით. სხვათა შორის, უნგრელმა ნაგაზებმა პირველებმა დაამზადეს გულაში. სიტყვა უნგრულიდან ნათარგმნია - მწყემსი. გულაშის თემაზე ბევრი ვარიაციაა: ღორის და საქონლის ხორცით, ქათმით, თევზით და თამაშით. მაგრამ ყველაზე პოპულარული მთელ მსოფლიოში არის ქათმის გულაში, მომზადების მცდელობა, რომელსაც დღეს ჩვენ გავაკეთებთ.

ქათმის გულაში გრივის რეცეპტი

კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ნაცნობი და ხელმისაწვდომი ინგრედიენტები, რაც რეცეპტის უდავო უპირატესობაა. უფრო მდიდარი გემოს მისაღებად რეკომენდირებულია გამოიყენოთ (თუ შესაძლებელია) ფრინველის ხორცი და ტომატის პასტა.დაკრეფილი, დაგრეხილი და მოხარშული პომიდორი.

ინგრედიენტების სია

• ქათმის ფილე - 900გრ
• ხახვი - 2 ცალი
• სტაფილო - 1 ცალი
• 3 ს.კ. ლ. არაჟანი.
• 2 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა.
• მცენარეული ზეთი.
• ორი ჭიქა წყალი.
• ფქვილი - 1 ს.კ. ლ.
• დაფქული წიწაკა.
• დაფნის ფოთოლი.
• კბილი ნიორი.
• მარილი.

საჭმლის მომზადება

გულაშისთვის ქათმის ხორცი შეიძლება სულ სხვაგვარად მივიღოთ: ბარძაყი, ფილე, ბარძაყი და ა.შ. ხორცს ვაშორებთ (თუ არის), გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ და გავაშრობთ. ქათამი დავჭრათ ნაწილებად.

სტაფილო შეიძლება დავჭრათ სახეხით, ან უბრალოდ დავჭრათ ძალიან თხელ და პატარა წრეებად. ხახვი დავჭრათ სტანდარტულ - პატარა კუბებად. თუ არ იყო ხარისხიანი ტომატის პასტა ქათმის ღორის დასამზადებლად, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი ორი დიდი წვნიანი პომიდვრით. პომიდორს მოაცილეთ კანი და წვრილად დაჭერით. ნიორი იჭრება ნივრის პრესით. სურვილისამებრ მომზადების ბოლოს შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი მწვანილიც.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის სოუსი

გააგზავნეთ ტაფაში რამდენიმე სუფრის კოვზი ზეთი და სტაფილოების წრე. როგორც კი ოქროსფერს დაიწყებს, მაშინვე ხახვი ჩაყარეთ ზეთში. ბოსტნეული სწრაფად შეწვით საკმაოდ მაღალ ცეცხლზე. შეამცირეთ და ტაფაში დაამატეთ ქათმის ნაჭრები და ნიორი.

როცა ხორცი შეიბრაწება, დაუმატეთ ტომატის პასტა ან წვრილად დაჭრილი ახალი პომიდორი და წყალი. საფუძვლიანად აურიეთდა ხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში. ბოლო ეტაპზე დაუმატეთ არაჟანში გაზავებული ფქვილი, დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები და დააფარეთ ქათმის ღვეზელი თავსახური. მომზადების დარჩენილი დრო ათი წუთია.

მირთმევისას შეგიძლიათ გულაშს ახალი ოხრახუშის არომატი დააგემოვნოთ. ეს გრავი ვარიანტი უფრო შესაფერისია მაკარონისა და მარცვლეულისთვის (ბრინჯი, წიწიბურა).

დაფქული კარტოფილის გრივის რეცეპტი

თუ პირველ რეცეპტში გრავი საკმაოდ თხევადი იყო, მაშინ დაფქული კარტოფილისთვის გულაში ზომით უფრო სქელი და მდიდარი უნდა იყოს. მდიდარი სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 320გრ ქათამი.
• 40გრ ქონი.
• სტაფილო.
• 350 მლ წყალი.
• ტომატის პასტა - 4 ს.კ. ლ.
• ხახვი.
• ნიორი.
• დაფნის ფოთოლი.
• მარილი.
• ფქვილი - 2 ს.კ. ლ.
• წიწაკა.
• კამა მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

ინდივიდუალური ინგრედიენტების მომზადების პროცესი არაფრით განსხვავდება ზემოთ აღწერილი პროცესისგან. მაგრამ თუ ქათმის სოუსით პირველ რეცეპტში მომზადება ტაფაში ჩასხმული ზეთით იწყებოდა, ამჯერად ღორის ქონი პირველ ადგილზეა.

ლარდი უნდა დავჭრათ ძალიან პატარა ნაჭრებად. ტაფა დავდგათ დიდ ცეცხლზე და შევწვათ ბეკონი საკმარისი რაოდენობის ცხიმის გამოჩენამდე. შემწვარი ღორის ქონი შეიძლება ამოიღოთ ჩაჭრილი კოვზით, ან დატოვოთ ჭურჭელში. ტაფაში ჩავყაროთ ნიორი და ოდნავ შევწვათ და არომატი გამოვიდეს. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით ოქროსფერამდე.

ამის შემდეგ ხახვს დაუმატეთ ქათმის ფილე და შეწვით. ათი წუთის შემდეგ ხორცს უნდა მოაყაროთ სტაფილო, მოაყაროთ კერძი და დაუმატოთ საყვარელი სანელებლები. ღრმა თეფშში მოათავსეთ ტომატის პასტა, დაუმატეთ წყალი და ფქვილი. ფქვილი გავხსნათ სითხეში, აურიეთ ჩანგლით. გულაშის „დრესინგი“ქათამს და ბოსტნეულს ვუგზავნით. ადუღეთ საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ბოლო საფეხურზე დავამატოთ დაფნის ფოთოლი. ხუთი წუთის შემდეგ, კერძი შეიძლება ამოიღოთ გაზქურიდან. არ დაგავიწყდეთ ქათმის ღვეზელიდან დაფნის ამოღება და მის ადგილას კამა. თავსახურს ვახურებთ ორიოდე წუთით, რომ კერძი გაჯერებული იყოს სიმწვანეს არომატით.