როგორ მოვამზადოთ სოუსი კარტოფილისთვის: საუკეთესო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგები ამბობენ: "შეგიძლია ისწავლო მომზადება და შემწვარი, მაგრამ მხოლოდ ღვთის რჩეულებს შეუძლიათ სოუსების გაკეთება."

სოუსი არის სპეციალურად მომზადებული კომპლექსური თხევადი სუნელი ხორცის, თევზის, სალათის, გარნირისთვის, რომელიც გამიზნულია მირთმეული კერძების ხაზგასასმელად და ზოგჯერ შესაცვლელად. ძნელი წარმოსადგენია თანამედროვე სამზარეულო კეტჩუპის, მაიონეზის, ტომატის პასტის ან გრივის გარეშე. ბოსტნეულისა და მარცვლეულის უმარტივესი გვერდითი კერძებიც კი, სოუსით შეზავებული, კულინარიულ შედევრებად იქცევა.

კარტოფილს ხშირად იყენებენ გარნირად: მოხარშული და შემწვარი, გამომცხვარი და ჩაშუშული, დაფქული კარტოფილი და კარტოფილი ფრი… რა სოუსს ანიჭებთ უპირატესობას კარტოფილს?

რა არის სოუსები

სოუსები მზადდება ბულიონების, არაჟნის ან რძის, კარაქის ან მცენარეული ზეთის საფუძველზე. ფქვილი ხშირად გამოიყენება სოუსების ტექსტურის დასამატებლად. სპეციფიკური გემოს მისაცემად სოუსებს ემატება სოკო, კაპერსი, ზეთისხილი, ძმარი, ლიმონის წვენი, პომიდორი, ხახვი და გამოხატული გემოს მქონე სხვა კომპონენტები. არომატისთვის სოუსი შეიცავს ნიორს, მწვანილს, სხვადასხვა წიწაკას და სანელებლებს.

მომზადებისა და გამოყენების წესის მიხედვით სოუსები იყოფა ცივ და ცხელებად.

ყველა ჯიშისგანდაასახელეთ ხუთი ფუნდამენტური სოუსი, რომლებიც გარდაქმნიან შეფ-მზარეულებს თავიანთ პატარა კულინარიულ შედევრებს.

სოუსის საფუძვლები:

• თეთრი სოუსი - ბეშამელი;
• ბულიონზე დაფუძნებული ყავისფერი - ესპანოლი;
• მსუბუქი სოუსი თეთრ ბულიონზე - ველუტე;
• ჰოლანდიზის სოუსი და მაიონეზი - ემულსინი;
• ძმრის ნარევი ზეთით (მცენარეული) - ვინეგრეტი.

არის მრავალფეროვანი ღვეზელები და სოუსები, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ კარტოფილის კერძებისთვის. არსებობს მათი გამოყენების გარკვეული წესები. მაგალითად, ცხელი თხევადი სოუსები შესაფერისია მოხარშული კარტოფილისთვის, ცივი სქელი კი - კარტოფილი კარტოფილისთვის.

ნებისმიერ შემთხვევაში, კარტოფილის სოუსს მზარეული ირჩევს მისი გემოვნების უპირატესობებით. გთავაზობთ კარტოფილის კერძების რამდენიმე რეცეპტს, რომელთა მომზადებაც მარტივია სახლში.

არაჟნის სოუსი

არაჟნის სოუსს ჩვეულებრივ ამზადებენ მოხარშული კარტოფილისთვის. ერთი კილოგრამი კარტოფილისთვის მისი ერთ-ერთი ვარიანტის მოსამზადებლად საჭიროა:

• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• რძე - ერთი და ნახევარი ჭიქა;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• არაჟანი - 1/2 ჭიქა;
• ლიმონის წვენი - 1 ჩაის კოვზი;
• ოხრახუში - 1 კონა;
• თეთრი წიწაკა - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• გრანულირებული შაქარი - გემოვნებით.

კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გახეხეთ და მოხარშეთ.

მიიყვანეთ რძე ადუღებამდე.

ქვაბში გაადნეთ კარაქი, დაუმატეთ ფქვილი, შეწვით. შემდეგ დაამატეთ ნარევსრძე და, განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

მომზადებული სოუსი გადმოდგით ცეცხლიდან.

მოხარშული კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად.

თბილ სოუსს დაუმატეთ არაჟანი, პილპილი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, ლიმონის წვენი, კარტოფილის წრეები. ყველაფერი ნაზად აურიეთ, დადგით ცეცხლზე, გააცხელეთ (არ ადუღოთ!).

მირთმევამდე არაჟნის სოუსში მომზადებულ კერძს ასხამენ წინასწარ დაჭრილ ოხრახუშს.

ნაღების სოუსი

კარტოფილი ნაღების სოუსში - მარტივი კერძი, მარტივად და სწრაფად მოსამზადებელი.

1 კილო კარტოფილისთვის გჭირდებათ:

• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• რძე - ერთი ჭიქა;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - ორი ან სამი კბილი ან გემოვნებით;
• მწვანილი (მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში) - გემოვნებით;
• დაფქული წიწაკა (შავი, თეთრი, წითელი) - გემოვნებით.

კარტოფილი კარგად გარეცხეთ, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, მოადუღეთ (წყალი მარილი) დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

დაჭერით ნიორი.

კარაქი შეურიეთ ფქვილს.

მოვხარშოთ რძე.

დაასხით წყალი ქვაბიდან კარტოფილთან ერთად, დაუმატეთ რძე და გააგრძელეთ ხარშვა დაბალ ცეცხლზე, რბილად მოურიეთ.

მზადყოფნამდე ორი წუთით ადრე კარტოფილს დაასხით ფქვილისა და კარაქის ნარევი, წიწაკა, ნიორი. განაგრძეთ ხარშვა, სანამ კარტოფილი არ დარბილდება.

მიღებამდე კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

მდოგვის სოუსი

ღუმელში გამომცხვარი კარტოფილი მდოგვის სოუსში - სურნელოვანი და გემრიელი კერძი, ხელმისაწვდომ ფასადნებისმიერი ბედია.

მის გასაკეთებლად გჭირდებათ:

• კარტოფილი - 1,2 კგ;
• კარაქი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• მზესუმზირის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• მარცვლოვანი მდოგვი - 100 გრამი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3-4 კბილი;
• მარილი - 1 ჩაის კოვზი;
• მწვანილის მშრალი ნაზავი - გემოვნებით.

ნიორი გაფცქვენით, დაჭერით პრესით.

გარეცხეთ ლიმონი, გახეხეთ ქერქის ყვითელი ნაწილი (მიიღეთ ცედრა), გამოწურეთ წვენი რბილობისაგან.

გაადნეთ კარაქი და ოდნავ გააგრილეთ.

თასში შეურიეთ გამდნარი კარაქი, მდოგვი, მზესუმზირის ზეთი, ცედრა და გამოწურული ლიმონის წვენი, ნივრის მასა, მარილი და მწვანილი. კარგად აურიეთ.

გარეცხეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, დაასხით მომზადებული მდოგვის სოუსი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.

გააცხელეთ ღუმელი.

საცხობ ფორმას (ან საცხობ ფირფიტას) მსუბუქად წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.

ჩაასხით კარტოფილი სოუსთან ერთად ფორმაში (გამოსაცხობ ფირფიტაზე), შედგით ღუმელში გამოსაცხობად 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით 40 ან 50 წუთის განმავლობაში.

მზა კარტოფილი დაიფარება გემრიელი ოქროსფერი ყავისფერით. კერძი მიირთვით ცხელი.

ქათმის სოუსი

ქათმის სოუსი კარტოფილით არის სრული კერძი, რომელიც არის სქელი სოუსი გვერდითი კერძით.

1 კილოგრამი კარტოფილისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 700 ცგრამი;
• ხორბლის ფქვილი - 2 სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• სტაფილო - 1 ცალი (დიდი);
• დაფქული შავი პილპილი (ან სხვა სანელებლები) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• ახალი მწვანილი (კამა, ოხრახუში) - გემოვნებით.

კარტოფილი კარგად გავრეცხოთ, გავფცქვნათ, დავჭრათ დიდ კუბებად, მოვხარშოთ.

გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით ნაჭრებად, შეწვით ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთით, სანამ სითხე მთლიანად არ აორთქლდება.

სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და გახეხეთ.

დაამატეთ გახეხილი სტაფილო ტაფაში ფილეში, განაგრძეთ შეწვა ბოსტნეულის მომზადებამდე.

მოხრაკულ ქათამს და სტაფილოს დაუმატეთ ფქვილი, კარგად აურიეთ და ცოტა შეწვით.

მომზადებული ქათმის ნაზავი ჩაყარეთ ტაფაში უკვე მოხარშული კარტოფილით (არ გადაწუროთ წყალი, რომელშიც მოხარშული იყო კარტოფილი!), დაუმატეთ პილპილი (ან სხვა საყვარელი სანელებლები), მარილი. სოუსი კარგად აურიეთ, ოღონდ ნაზად, გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი-შვიდი წუთის განმავლობაში.

ქათმის სოუსი კარტოფილით მზად არის. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილით.

ტომატის სოუსი ქათმის და სოკოთი

სოკო კარგად ერწყმის კარტოფილს და ხშირად უმატებენ სოუსებს.

კარტოფილით, სოკოთი და ქათმის ხორცით სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• კარტოფილი - 1 კგ;
• სოკო (შამპინიონი, შანტერელი, სოკო ან სხვა) - 200 გრამი;
• ქათმის ფილე - 400 გრამი;
• სტაფილო - 200 გრამი;
• მწვანეები(კამა, ნიახური, ოხრახუში) - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• ნიორი - 4 ან 5 კბილი;
• მზესუმზირის ზეთი - შესაწვავად;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სანელებლები (სვია-სუნელი ან სხვა მწვანილი) - გემოვნებით;
• წყალი - 800 გრამი;
• ტომატის პასტა - 6 კოვზი (ჩაი).

გარეცხეთ კარტოფილი, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, მოათავსეთ ქვაბში და ადუღეთ ცოტაოდენი მზესუმზირის ზეთით დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.

გარეცხეთ ქათმის ფილე, დაჭერით პატარა კუბიკებად.

სტაფილო გარეცხეთ, გათალეთ და დაჭერით.

კარტოფილთან ერთად ქვაბში მოათავსეთ ქათმის ფილე, აურიეთ და გააგრძელეთ შეწვა. შემდეგ ფილეს დაუმატეთ სტაფილო, სოკო და ადუღეთ 10 წუთი.

დაამატეთ ტომატის პასტა ბოსტნეულით და ქათმის ტაფაში, დაასხით წყალი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, გააგრძელეთ ადუღება დარბილებამდე.

კერძს მოაყარეთ მარილი, პილპილი, მომზადების დასრულებამდე რამდენიმე წუთით ადრე მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი და სანელებლები.

კარტოფილი ტომატის სოუსში სოკოთი და ქათმის ხორცი მზადაა. სუფრაზე მიტანის წინ კერძი ამშვენებს დაჭრილი მწვანილით.

სოუსები კარტოფილი კარტოფილისთვის

ბევრ მოზრდილს და თითქმის ყველა ბავშვს უყვარს კარტოფილი ფრი სხვადასხვა სოუსებით.

ამ კერძის დასაგემოვნებლად არ გჭირდებათ სწრაფი კვების რესტორნებში შესვლა, შეგიძლიათ გაახაროთ საკუთარი თავი და ახლობლები სახლში მომზადებით.

ფრანგული კარტოფილი ადვილად მზადდება სუპერმარკეტში შეძენილი გაყინული მარაგისგან. მაგრამ კარტოფილი კარტოფილის სოუსი მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• არაჟანი - 200 გრამი;
• მაიონეზი - 200 გრამი;
• ნიორი - 5 ან 6 კბილი;
• მარილი - გემოვნებით;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• რბილი ყველი - გემოვნებით.

ნიორი გათალეთ და გაატარეთ პრესაში ან წვრილად დაჭერით.

მწვანილი დაჭერით. ყველი გახეხეთ სახეხზე.

თასში აურიეთ მაიონეზი და არაჟანი, დაუმატეთ ნიორი, მწვანილი, ყველი, მარილი. ყველაფერი ძალიან ფრთხილად აურიეთ. შედგით ნარევი ორმოცი წუთის განმავლობაში მაცივარში.

სოუსი მზად არის.

უნივერსალური კარტოფილის სოუსი

ყველა სახის კარტოფილისთვის შეგიძლიათ შემოგთავაზოთ სქელი ორიგინალური სოუსი "უნივერსალი", მისი მომზადება ძალიან მარტივია პროდუქციის მცირე ნაკრებიდან:

• არაჟანი - ოთხი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ხაჭო - 200 გრამი;
• ნიორი - 4-5 კბილი;
• ნიგოზი - 2 სუფრის კოვზი (მაგიდა);
• მწვანილი - გემოვნებით.

კონტეინერში მოათავსეთ ხაჭო, არაჟანი, ნიგოზი, ნიორი და მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ ბლენდერით. მიღებული მასა შედგით მაცივარში 30 ან 40 წუთით. სოუსი მზადაა მიირთვით.

დასკვნა

სოუსი არის აქსესუარი, რომელიც აძლევს კერძს სრულ ორიგინალურ გემოს, ფერს და სუნს.

კარტოფილის სოუსს შეუძლია უბრალო ბოსტნეულს დაუვიწყარი და უნიკალური გემო მისცეს.

არ უგულებელყოთ სოუსები. ადვილი მოსამზადებელია სახლში და მათი დახმარებით მარტივი და ნაცნობი კერძები პატარა კულინარიულ შედევრებად გადაიქცევა.

ექსპერიმენტი, იპოვე შენი გემოვნება,დივერსიფიკაცია თქვენი დიეტის სოუსებით.