უხა: სამზარეულოს რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

გემრიელი სურნელოვანი თევზის წვნიანი ცეცხლის სუნით… შესაძლოა, ბევრისთვის ეს კერძი ასოცირდება პიონერთა ბანაკში ხალისიან შეკრებებთან, ცეცხლთან "ზეცამდე" და ხალისიან სიმღერებთან გიტარაზე. როგორც ჩანს, არ გამოდგება იგივე მდიდარი, დამაკმაყოფილებელი და სურნელოვანი თევზის სუპის სახლში მომზადება. Არაფერს. სახლში, ქალაქის ბინის სამზარეულოში, შეგიძლიათ მოამზადოთ პირველი კერძი, რომელიც არანაკლებ გემრიელი იქნება, ვიდრე ნამდვილი თევზის წვნიანი. როგორ გავაკეთოთ ეს?

კულინარიის ძირითადი წესები

ყველაფერი დამოკიდებულია თქვენს მიერ არჩეულ რეცეპტზე. მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე მნიშვნელოვანი ნიუანსი, რომელიც დაგეხმარებათ თევზის სწორი სუპის მომზადებაში.

• მოხარშვისთვის მიიღება მხოლოდ ახალი თევზი.
• საუკეთესო კერძებია ის, რომლებიც არ ექვემდებარება დაჟანგვას. იდეალური ვარიანტია თუჯის ქვაბი (ლაშქრობისთვის) და ტაფა მკვრივი კედლებით (თევზის სუპის რეცეპტისთვის სამზარეულოში).
• მნიშვნელოვანია, რომ თევზის ბულიონი არ გადაიტვირთოთ ბოსტნეულით. კერძში მთავარია თევზის არომატი და გემო, ხოლო სანელებლების და ბოსტნეულის დამატება მხოლოდ „ფონისთვის“შეიძლება მცირე რაოდენობით.
• არ არის რეკომენდებული კერძში ზეთის ან ახლა პოპულარული ბულიონის კუბურების დამატება. თავისა და კუდის ყური თავისთავად მდიდარი და სურნელოვანი აღმოჩნდებანებისმიერი დამატებითი ხრიკი.
• "ბრჭყვიალა თევზის სუპის" მისაღებად ნახარშს დაუმატეთ ხიზილალა, ცხიმიანი ლენტები ან რძის ნაჭრები.
• თევზის ზომას მნიშვნელობა არ აქვს. თევზის სუპისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ძალიან დიდი, ნაჭრებად დაჭრილი თევზი და პატარა მთლიანი თევზი.

პიკის ყური ბრინჯით

ერთ-ერთი პოპულარული თევზი, რომელსაც დიასახლისები ყველაზე ხშირად იყენებენ თევზის სუპის მომზადებისას, არის პიკი. ამ თევზის მიღება შეგიძლიათ როგორც ზაფხულში, ასევე ზამთარში, რაც რეცეპტს საჯაროდ და არასეზონს ხდის. იმისათვის, რომ მიიღოთ ნამდვილი კულინარიული შედევრი, გააერთიანოთ არომატები და გემოები ერთ პიკანტურ კომპოზიციაში, გაიხსენეთ პიკის სუპის კლასიკური რეცეპტი.

საჭირო ინგრედიენტები

• თევზი - 1-1, 5 კგ.
• ხუთი საშუალო ზომის კარტოფილი.
• ორი პატარა სტაფილო.
• ხახვი.
• ნახევარი ჭიქა ბრინჯის მარცვლეული.
• ორიოდე ნაჭერი ლიმონი.
• მარილი.
• დაფნის ფოთოლი.
• წიწაკის მარცვლები.
• ჯინჯერი (სურვილისამებრ).
• კამა აუცილებელია, ოხრახუში სურვილისამებრ.

თევზის მომზადება

რადგან თევზის სუპის მთავარი ინგრედიენტი თევზია, მომზადების პროცესი მისი მომზადებით უნდა დაიწყოს. მოიშორეთ ქერცლები და წიაღები. სხვათა შორის, ბევრი გამოცდილი დიასახლისი გვირჩევს პიკის ქერცლების გაწმენდას ჩანგლით, ამიტომ ბევრი ლორწოს მზაკვრული ქერცლები უფრო სწრაფად და მარტივად იშლება.

თუ თევზის ბულიონში თავში დამატებას აპირებთ, არ დაგავიწყდეთ ნაღვლის ამოღება. თევზის სხეული ნაწილებად იჭრება,რომლის სისქე არ აღემატება ხუთ სანტიმეტრს. თევზის ნაწილები ჩავასხათ ქვაბში, დავასხათ ორი ლიტრი წყალი და დავდგათ ცეცხლზე. წყალში შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სანელებლები და სანელებლები. მთავარია მარილი, მთელი ხახვი და პილპილის მარცვლები, დამატებითი დაფნის ფოთოლი, მსხვილ სახეხზე გახეხილი ჯანჯაფილი.

სამზარეულო

თევზის სუპის რეცეპტი ნებისმიერი თევზისგან ძალიან მარტივია. მთავარია, პასუხისმგებლობით მივუდგეთ ინგრედიენტების არჩევანს და მომზადებას. მას შემდეგ, რაც თევზი გაიწმინდება, ამოიწურება და ადუღდება ტაფაზე, ვაგრძელებთ ბოსტნეულს. გაფცქვენით კარტოფილი და დაჭერით პატარა კუბიკებად. იგივე შეგიძლიათ გააკეთოთ სტაფილოზე. ხახვი დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. არ არის აუცილებელი ბოსტნეულის კარგად შეწვა ყურში გაგზავნამდე. მდიდარი ბულიონი გამოვა ზეთოვანი შემწვარი ბოსტნეულის დამატების გარეშე.

როდესაც თევზი მოიხარშება, ამოიღეთ ბულიონიდან. მასში ვუგზავნით კარტოფილს, ნახევარი ჭიქა გარეცხილ ბრინჯს და სტაფილოს. ხახვი მსუბუქად შეწვით (სურვილისამებრ) და მოხარშვის ბოლო ეტაპზე ჩაასხით ტაფაში. მოხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში.

სანამ ბოსტნეული იხარშება, უკვე გაცივებულ თევზზე ვმუშაობთ. თავს, კუდს და სხვა ნაწილებს ვაშორებთ, რომლებიც მხოლოდ მდიდარი ბულიონის მისაღებად დაემატა. რაც შეეხება ფილეს, გირჩევთ, ხორცი ფრთხილად დაშალოთ პატარა ნაჭრებად, ფრთხილად მოაცილოთ ყველა ძვალი. თევზის მირთმევისას შეგიძლიათ თეფშებზე ნაწილ-ნაწილ დადოთ, ან ყურთან დააბრუნოთ.

როცა კარტოფილი და ბრინჯი მოიხარშება, გამორთეთ გაზი, ჩაყარეთ ტაფაში რამდენიმე ლიმონის ნაჭერი და დატოვეთ კერძი.დაისვენეთ ათი წუთი. არ დაგავიწყდეთ, რომ პიკის სუპის ნებისმიერი რეცეპტი მიტანისას მოითხოვს ახალი კამას და კარაქის ნაჭერს თეფშზე.

ორაგული თევზის წვნიანი მარგალიტის ქერით

თევზის გემრიელი და სურნელოვანი სუპის დასაგემოვნებლად, დიდ წყალზე სიარული არ არის საჭირო. თევზის მდიდარი წვნიანი შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში, თუ სწორ თევზს აირჩევთ.

შემდეგი სუპის რეცეპტი, რომელსაც ჩვენ გირჩევთ, არის ორაგულის პირველი კერძი მარგალიტის ქერით. ეს წვნიანი ძალიან მდიდარია გემოთი, მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი, ჯანსაღი და წარმოუდგენლად სურნელოვანი.

პროდუქტები კერძისთვის

• წითელი თევზის სუპის ნაკრები (ორაგული ან კალმახი).
• კარტოფილი.
• სტაფილო.
• ხახვი.
• მარგალიტის ბურღული.
• მარილი.
• იზრდება. ზეთი.
• წიწაკის მარცვლები.
• ახალი მწვანილი.

მომზადების მეთოდი

მაღაზიები ყიდიან მზა კომპლექტებს წითელი თევზის სუპის დასამზადებლად. რეცეპტის ათვისება ბევრად უფრო ადვილი და სწრაფია, თუ არ მოგიწევთ თევზის ცხედრის გაწმენდა და ამოღება. მზა ნაჭრებს (თავი, ფილე, კუდი, ფარფლები) ჩავასხათ წყალში, მოვაყაროთ მთელი ხახვი, ცოტა მარილი, მოვაყაროთ ორიოდე წიწაკის მარცვლები და ორი-სამი დაფნის ფოთოლი.

მაღალ ცეცხლზე მიიყვანეთ ბულიონი ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი და მოხარშეთ კიდევ 25 წუთი. არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. კარტოფილი, ხახვი და სტაფილო დავჭრათ საკმაოდ პატარა კუბებად. სტაფილოდან და ხახვისგან ვამზადებთ შეწვას. ბულიონიდან გამოსვლათევზის ნაწილები. მიუხედავად იმისა, რომ ორაგულში დიდი რაოდენობით წვრილი ძვლები (კუნთები) არ არის, წითელი თევზის სუპის რეცეპტი მოითხოვს ბოსტნეულის დამატებამდე ბულიონის გაწურვას.

ქვაბში მოათავსეთ კარტოფილი და კარგად გარეცხილი მარგალიტის ქერი. შემწვარი ბოსტნეული მომზადების ბოლო ეტაპზე დაემატება. სუფრასთან მიტანისას ორაგულის თევზის წვნიანს კარაქით დავაგემოვნებთ, მოვასხათ რამდენიმე ყლორტს კამა და თევზის ფილე.

უხა ბუნებაში

თუ მაინც მოახერხეთ წყლის უახლოესი ადგილის არჩევა, რათა კარგად გაატაროთ დრო სათევზაო ჯოხის, ბუნების სიჩუმესა და ცეცხლის გარემოცვაში, მაშინ მოგცემთ რამდენიმე რჩევას თევზის სუპის რეცეპტთან დაკავშირებით. ქვაბში.

ასეთი ყური შეიძლება იყოს ორმაგი, სამმაგი და ა.შ. გამოცდილი მეთევზეები ამბობენ, რომ რაც უფრო მრავალფეროვანი თევზი იქნება ცეცხლზე მოხარშულ ყურში, მით უფრო მდიდარი, გემრიელი და მადისაღმძვრელი გამოვა. ბულიონში საუკეთესო ცხიმი მიიღება: ორაგული, კალმახი, ლოქოს თავი, ბურბოტი, რუფი, პიკის ქორჭილა. თევზის სუპის მომზადებისთვის განსაკუთრებით ღირებული არ იქნება თევზის შემდეგი სახეობები: ვერძი, გუჯი, ბლაკი, სკუმბრია. საუკეთესო ვარიანტია უცხიმო და ცხიმიანი თევზის კომბინაცია.

მნიშვნელოვანია! მარილი ბულიონი უნდა იყოს ზღვარი. თევზი ბულიონიდან იღებს მარილს, ამიტომ ხარშვისას დაამატეთ ცოტა მეტი მარილი, ვიდრე რეცეპტი მოითხოვს.

რჩევა. თუ აუზში დაჭერილი თევზისგან ყურს ამზადებთ, მაშინ ტალახის სუნი არყით ადვილად ამოიღებს. ბულიონის ხარშვისას დაუმატეთ 40-50 გ. ალკოჰოლი ძალიან სწრაფად აორთქლდება და ტალახის სუნი ქრება.