უხა სამეული: კლასიკური რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამმაგი უხა არის საოცრად გემრიელი და უაღრესად ჯანსაღი კერძი მომზადების სპეციალური ტექნოლოგიით. სწორედ ის იძლევა ბულიონის არომატის, სიმდიდრისა და გამჭვირვალობის მიღწევას, რომელსაც ემატება თევზი, რომელმაც შეინარჩუნა კონსისტენცია და ბევრი ვიტამინი.

აღწერა

როგორ მოვამზადოთ სამმაგი თევზის წვნიანი საკუთარი ხელით? სინამდვილეში, ამაში აბსოლუტურად არაფერია რთული, რადგან ამ ტრადიციული რუსული კერძის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. მნიშვნელოვანია მხოლოდ ერთი რამ - სურნელოვანი კერძების მომზადების ძირითადი ნიუანსების და წესების გათვალისწინება. ამ გემრიელი კერძის რამდენიმე სახეობა არსებობს, მაგრამ სამმაგი თევზის სუპის კლასიკური რეცეპტი ითვლება ისეთად, რომელშიც გამოყენებულია პიკის ქორჭილა, ქორჭილა და წითელი თევზი, როგორიცაა ვირთევზა, ჰალიბუტი ან ზუთხი. ეს მკურნალობა ყოველთვის შესანიშნავია.

ითვლება, რომ ტრადიციული თევზის სუპს აქვს გამჭვირვალე, სურნელოვანი და საკმაოდ მდიდარი ბულიონი, რომელიც მზადდება რამდენიმე სახეობის თევზისგან. რატომ არა მხოლოდ ერთი სახეობა? და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ თითოეული მათგანი მისცემს მზა მკურნალობას სიმდიდრეს და გარკვეულ არომატულ აქცენტს. მაგალითად, ქორჭილა მისცემს კერძს ექსპრესიულობას, ხოლო ჰალიბუტი -დელიკატესი.

ზოგადად, სიტყვასიტყვით ნებისმიერი თევზი შეიძლება გამოვიყენოთ სამმაგი თევზის სუპის მოსამზადებლად, იქნება ეს ზღვა თუ მდინარე. მაგალითად, სრულყოფილად მორგება: კობრი, ღვეზელი, პიკის ქორჭილა, კობრი, როუჩი, ჯვაროსნული კობრი, კაპარჭინა, რუფი, რუდი, ვირთევზა. მთავარია ჭეშმარიტად სუფთა თევზის მარაგი და რაც მთავარია ცოცხალი.

როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი

ამ კერძს ძირითადი ინგრედიენტის გარდა, მხოლოდ კარტოფილი, სტაფილო და ხახვი შეიძლება დაემატოს. ფაქტობრივად, ყური არ საჭიროებს ბევრ ბოსტნეულს. ზოგიერთი რეცეპტი სტაფილოსაც კი გამორიცხავს, ხახვი კი მთლიანად მოხარშულია.

ყველა სახის ბოსტნეულის სიმრავლე ამ კერძში ჩანაცვლებულია დიდი რაოდენობით ყველა სახის სანელებლებით და სანელებლებით, რომლებიც მას მხოლოდ ყურისთვის თავისებურ უნიკალურ გემოს აძლევს. სანელებლებად შეიძლება გამოვიყენოთ: ცხელი და წიწაკა, ტარხუნა, კამა, დაფნის ფოთოლი, ოხრახუში და მწვანე ხახვი.

სამმაგი თევზის სუპის მოსამზადებლად ჯერ ერთი სახეობის თევზის ბულიონს ადუღებენ და თითქმის მზა კერძს უმატებენ სხვა ჯიშის ფილეს. ასე რომ, შეგიძლიათ დაზოგოთ ბევრი და გააკეთოთ კუდის, ხერხემლის და თავის დეკორქცია. სხვათა შორის, ეს ბულიონი ბიუჯეტის მიუხედავად საკმაოდ მდიდარი, სურნელოვანი და გემრიელი გამოდის.

რჩევები გამოცდილი მეთევზეებისგან

რა თქმა უნდა, ყველაზე მადისაღმძვრელ თევზის სუპი დამსახურებულად ითვლება ის, რომელიც მზადდება არა სახლის კედლებში, არამედ ბუნების გარემოცვაში, კოცონზე. ნამდვილი მეთევზეები გვირჩევენ სურნელოვანი იუშკას მომზადებას ახალი დაჭერისგან.

რა თქმა უნდა, საუკეთესო საჭმელს ცეცხლზე ამზადებენ. რეცეპტისამმაგი თევზის წვნიანი დაგეხმარებათ გემრიელი კერძის მომზადებაში სახლში. თუ დაიცავთ ყველა წესს, შედეგად მიიღებთ ძალიან სურნელოვან, პიკანტურ, მდიდარ იუშკას.

კულინჯის საიდუმლოებები

ნამდვილად გემრიელი, მდიდარი, სურნელოვანი თევზის სუპის მოსამზადებლად, საკმარისი არ არის მხოლოდ რეცეპტის ცოდნა. უნდა წაიკითხოთ გამოცდილი შეფ-მზარეულების რეკომენდაციები - ისინი გეტყვიან როგორ მიაღწიოთ სასურველ შედეგს.

• ტრადიციული რუსული თევზის სუპის მომზადების ხრიკი მდგომარეობს სანელებლების სწორი პროპორციების, კარგად შერჩეული თევზის და ბოსტნეულის ჯიშების გამოყენებაში. თანაბრად მნიშვნელოვანია სითხის ხარისხი, საიდანაც ბულიონი მზადდება. ყველაზე გემრიელი თევზის წვნიანი არის წყაროს წყლისგან დამზადებული.
• თევზის სპეციფიკური გემოს მოსაშორებლად, რომელიც ყველაზე ხშირად გვხვდება საზღვაო ჯიშებში, უნდა მოასხოთ ლიმონის წვენი.
• აღსანიშნავია, რომ ბულიონი არ უნდა ადუღდეს და ზედმეტად დაასხუროს. კერძის არომატისა და სიწითლის შესანარჩუნებლად ის მაქსიმალური სიმძლავრით უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე, რეგულარულად გამოირიცხოს მიღებული ქაფი.
• იმისათვის, რომ დასრულებული ყური მაქსიმალურად მსუბუქი და გამჭვირვალე გამოვიდეს, თევზს ჯერ ცივი სუფთა წყალი უნდა დაასხათ.
• ბულიონი არ უნდა მოურიოთ ძალიან ხშირად. მით უმეტეს, თუ არ აპირებთ ნახმარი თევზის სხვა ფილეში შეცვლას. საკმარისია მხოლოდ ქვაბი პერიოდულად შეანჯღრიოთ, რომ მისი შიგთავსი უნებურად არ დაიწვას. თევზს ხომ შეუძლიაადუღეთ საკმაოდ სწრაფად და თუ გამუდმებით აურიეთ, ლამაზი ოქროს ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ მიიღოთ ისეთი რამ, რაც გრუელს წააგავს.

• პატარა კარკასები, როგორიცაა გობი, ქორჭილა ან რუფები, შეიძლება მოხარშული იყოს გაუსუფთავებლად, მაგრამ წინასწარ ამოღებული და უნაკლოდ გარეცხილი მუწუკებით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მზა ყური გამოვა მოღრუბლული, უსიამოვნო მწარე გემოთი.
• ასევე მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს თევზის მომზადების ვადები, რომლებიც განისაზღვრება მიღებული ჯიშებით. მაგალითად, მტკნარი წყლის ჯიშებს დაახლოებით 10-20 წუთი სჭირდება მოხარშვა, ზღვის ჯიშები კი საკმარისია ცეცხლზე მხოლოდ 10-15 წუთის განმავლობაში. თუმცა, უპირველეს ყოვლისა, ღირს შერჩეული კარკასის ზომისა და მისი ნაჭრების შეფასება. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც უფრო დიდია ისინი, მით უფრო დიდხანს უნდა მოიხარშოს.

არსებითი პროდუქტები

სქელი სამმაგი ყური უმაღლეს ქებას იმსახურებს. ეს კერძი მზადდება საკმაოდ მარტივად, რის გამოც პოპულარულია ახალბედა მზარეულებსა და გამოცდილ დიასახლისებში. ძალიან ადვილია ნამდვილი გასტრონომიული შედევრის გაკეთება საკუთარი ხელით, შემოთავაზებული სამმაგი თევზის სუპის რეცეპტის გამოყენებით ფოტოთი. გარდა ამისა, მისი მომზადება შეგიძლიათ არა მხოლოდ წარმატებული თევზაობის შემდეგ, არამედ მხოლოდ ოჯახური სადილისთვის - შედეგი მაინც შესანიშნავი იქნება.

ასე რომ, სამმაგი თევზის წვნიანი კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, დაგჭირდებათ:

• 5 პატარა რუფი ან გრუპერები;
• 2 ზანდრი, კაპარჭინა ან თეთრი თევზი;
• 300 გრ ჰალიბუტი ან ვირთევზას ფილე;
• დიდი ხახვი;
• დიდი ზომის სტაფილო;
• 3 საშუალო კარტოფილი;
• ოხრახუშის ფესვი;
• მუჭა წიწაკის მარცვლები;
• რამდენიმე დაფნის ფოთოლი;
• ოხრახუში ან ნიახური;
• ორიოდე ტოტი კამა;
• მარილი გემოვნებით.

რაც შეეხება დროს, ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება.

კლასიკური სამმაგი თევზის სუპის რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

• ნაბიჯი 1. პირველ რიგში, სტაფილო და ხახვი გავთალოთ, დავჭრათ მსხვილ ნაჭრებად და შევწვათ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში.
• ნაბიჯი 2. შეავსეთ ქვაბი წყლით ნახევრამდე ოდნავ მეტი. შემწვარი ბოსტნეული და კარგად გარეცხილი ოხრახუშისა და ნიახურის ფესვები გააგზავნეთ კონტეინერში. მოაყარეთ წყალი თქვენი გემოვნებით, შეამცირეთ ღუმელის სიმძლავრე და ადუღეთ 15-20 წუთის განმავლობაში. ამის გაკეთებისას ქოთნიდან თავსახური არ მოიხსნათ.

ნაბიჯი 3. პირველი ბულიონისთვის აიღეთ პატარა კარკასები, ამოიღეთ ნაწლავები, მაგრამ არ გაასუფთავოთ. კარგად ჩამოიბანეთ თევზი, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ მუცელს. კარკასები გააგზავნეთ ცხელ, მაგრამ არა მდუღარე წყალში. აუცილებელია თევზის დნობა ნახევარი საათის განმავლობაში, ხოლო რეგულარულად ამოიღეთ აღმოცენებული ქაფი. არ დაუშვათ ბულიონი ზედმეტად ბუშტუკებს

მეორე ნაწილი

• ნაბიჯი 4. სანამ ფრა იხარშება, დაიწყეთ დიდი თევზის მომზადება. საჭიროების შემთხვევაში, ამოიღეთ ყველა წიაღისეული და კარგად ჩამოიბანეთ, სასურველია გამდინარე წყლის ქვეშ. კარკასი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
• ნაბიჯი 5. მითითებული დროის შემდეგ გადმოდგით ტაფა გაზქურიდან დაამოიღეთ მისგან ყველა პატარა თევზი. დაელოდეთ სანამ ბულიონი დადნება და გამჭვირვალე გახდება - ამას ჩვეულებრივ დაახლოებით 10 წუთი სჭირდება.

ნაბიჯი 6. მოაყარეთ ტაფაზე მომზადებული თევზის ნახევარი, ასევე წინასწარ გახეხილი და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ადუღეთ ბულიონი 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. თევზის მოხარშვის შემდეგ გადმოდგით ტაფიდან. შემდეგ ბულიონი გადმოდგით გაზქურიდან და ისევ გააჩერეთ

ფინალური ეტაპი

• ნაბიჯი 7. დააბრუნეთ ტაფა ღუმელში და მოათავსეთ მასში დარჩენილი უმი თევზი, პატარა მუჭა წიწაკა და რამდენიმე დაფნის ფოთოლი. რაც შეეხება სანელებლებს, აქ ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ გადააჭარბოთ - ძალიან ბევრ სანელებელს შეუძლია უბრალოდ მოკლას თევზის სუპის ნამდვილი გემო. თქვენ უნდა მოხარშოთ ბულიონი კიდევ 20 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც ბოსტნეული და ფესვები უნდა ამოიღოთ მისგან. ახლა ისევ ჩადეთ თევზის პირველი ნახევარი ყურში. ბოლოს მოხარშული კერძი გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ გამჭვირვალე გახდება.
• ნაბიჯი 8. ჩვეულებრივად მიირთვით სამმაგი სუპი წვრილად დაჭრილი მწვანილით და, რა თქმა უნდა, ერთი ჭიქა ძლიერი სასმელით.