უხა მარგალიტის ქერით: თანამედროვე და ისტორიული რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ძველ რუსეთში აბსოლუტურად ნებისმიერ სუპს ყური ერქვა, განურჩევლად მისი შემადგენლობისა. მაგრამ თევზის გამოყენება სუპებში მტკიცედ არის გამყარებული ყურის ახლა ცნობილი სახელის ქვეშ. ამ კერძის მრავალი რეცეპტი არსებობს, ზოგიერთი მათგანი მარცვლეულის ჩართვას მოითხოვს, როგორიცაა მარგალიტის ქერი. სწორედ ეს რეცეპტები იქნება განხილული დღეს ქვემოთ.

პარლოვკა თუ სხვა მარცვლეული?

ძველ რეცეპტებში ვერ ნახავთ მარცვლეულის გამოყენებას. მაგრამ ეს პროდუქტი წვნიანს მატებს გაჯერებას და საშუალებას აძლევს კერძს გაიხსნას ახალი კულინარიული ფერებით. გასული საუკუნეების რეცეპტებში ნახავთ ინგრედიენტების უმარტივეს კომპლექტს: თევზი, ფესვები და მწვანილი. ჩვეული იყო ამ სუპის პურითა და ღვეზელებით ჭამა.

თუ რაიმე მარცვლეულის დამატებას გავითვალისწინებთ, მაშინ მარგალიტის ქერი უფრო მომგებიანი იქნება არომატიზებული დანამატების მხრივ. ის ყურს მატებს გარკვეულ სიბლანტეს და სიმკვრივეს. მაგრამ მარცვლეულის წვნიანში გაგზავნამდე მას მომზადება სჭირდება: ცოტა ხნით წყალში უნდა დაასველოთ, ეს დააჩქარებს მთავარი კერძის მომზადების პროცესს. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ მისი რაოდენობა - თუ გადააჭარბებთ, მაშინ მიიღებთ არა წვნიანს, არამედთევზის ფაფა. წვნიანში ნებისმიერი მარცვლეულის გამოყენებისას აუცილებელია სათანადო პროპორციები.

სხვა ალტერნატივაა ბრინჯი და ფეტვი. ასეთ მარცვლეულს წინასწარ კარგად რეცხავენ და წვნიანში მზადყოფნამდე 10-15 წუთით ადრე ასველებენ. მართალია, ასეთი ყური უფრო თევზის სუპს წააგავს, ვიდრე თევზის წვნიანს.

კლასიკური ქერის სუპის რეცეპტი

ამ კერძის ფოტო მეტყველებს მის მადისაღმძვრელობას. ჩვენ ვაგრძელებთ ჩვენი კერძის კლასიკურ რეცეპტს მარგალიტის ქერით. ქვემოთ მოცემულია ჩვენთვის საჭირო პროდუქტების სია:

• ვარდისფერი ორაგული - 1 დიდი თევზი (900-1000 გ);
• კარტოფილის ტუბერები - 400-500 გ;
• წყვილი პომიდორი;
• ერთი სტაფილო;
• ხახვი;
• მარილი,პილპილი.

პირველ ეტაპზე ქერი კარგად უნდა ჩამოიბანოთ და ოცი წუთის განმავლობაში ადუღოთ. შემდეგ მოდის კუბიკებად ან რგოლებად დაჭრილი სტაფილო და კიდევ ოცი წუთის შემდეგ გამოიყენება თევზი და მთელი ხახვის თავი.

კიდევ ოცი წუთის შემდეგ ვაყრით კარტოფილს, მაგრამ ამავდროულად ბულიონიდან ამოვიღებთ თევზს (ძვლები და ხერხემალი). სანელებლები მოჰყვება: დაფნის ფოთოლი, სანელებლები, მარილი. გარეცხილ პომიდორს (ჯვარზე გაჭრილი კანი) ასველებენ წვნიანში.

10 წუთის შემდეგ ბულიონში ჩაასხით თევზის ხორცი (ძვლების გარეშე). მარილი და პილპილი, მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე. როდესაც მარგალიტის ქერი მზად იქნება, მიირთვით მწვანილით.

თევზის თავი მდიდარი თევზის სუპის გასაღებია

თუ მდიდარი და ჯანსაღი თევზის სუპის მოყვარული ხართ, მაშინ თევზის თავი საშუალებას მოგცემთ მიაღწიოთკერძის სწორედ ეს გემოვნური თვისებებია. თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ყურს მარგალიტის ქერით. იმისათვის, რომ საკმაო დრო არ დახარჯოთ კერძების მომზადებაზე, წინასწარ უნდა იზრუნოთ მარცვლეულის გაჟღენთვაზე.

როცა ყველაფერი მზად იქნება, დავიწყოთ:

• ვარდისფერი ორაგულის თავი და კუდი;
• 3 ც კარტოფილი;
• 1 ხახვი და სტაფილო;
• 2 ლიტრი წყალი;
• 1/3 ჭიქა ქერი;
• სანელებლები, მწვანილი.

მოხარშული ბულიონი ვარდისფერი ორაგულის თავისა და კუდის საფუძველზე. ბულიონს გავფილტრავთ, თევზის ფუძეს ამოვიღებთ და ადიდებულ ქერს ვუმატებთ. ადუღეთ ასე დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 15 წუთი.

შემდეგ გამოიყენება თევზის რბილობი, სანელებლები, დაფნის ფოთოლი და მწვანილი. 20 წუთის შემდეგ წვნიანი შეიფუთება და მზად იქნება მირთმევისთვის.

პასი: თევზის სუპის მომზადება კოცონზე

სუპის მომზადება ღია ცის ქვეშ ქვაბში სიამოვნება და რომანტიკაა. ყური მარგალიტის ქერით მსგავსი დიზაინით განსაკუთრებით გემრიელი და მადისაღმძვრელია. აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ცეცხლიდან სითბოს საჭირო ინტენსივობის მიღწევა, რომ ბულიონი მდიდარი აღმოჩნდეს და ინგრედიენტები არ ადუღდეს.

მაშ, ჩვენ გვჭირდება:

• თევზის თავი და კუდი - 1 კგ;
• 5-6 კარტოფილის ტუბერები;
• 1 ხახვი, სტაფილო და ოხრახუშის ფესვი;
• 3 ლიტრი წყალი;
• 2/3 ჭიქა ქერი;
• 4 პომიდორი;
• ნახევარი ლიმონი;
• სანელებლები, მწვანილი.

ქვაბში ვასხამთ წყალს, ვამატებთ მარლის პარკს ოხრახუშის ფესვებით, თევზის თავებით და კუდით, თავი ხახვი. ეს ყველაფერი მზადდება ნახევარი საათის განმავლობაში.

დანიშნული დროის შემდეგ მზა ქერის სუპის ბულიონს დაუმატეთ თევზის ხორცი, კარტოფილი, მარცვლეული და სანელებლები. როდესაც ყური თითქმის მზად იქნება, დროა დაამატოთ ლიმონის წვენი, პომიდორი და მწვანილი. დაუთმეთ ცოტა დრო, რომ კერძი გაცივდეს, სანამ ჭამას დაიწყებთ.

მეთევზის რეცეპტი: გემრიელი თევზის სუპის მომზადება არაყით

საზოგადოდ მიღებულია, რომ ნამდვილი მეთევზის წვნიანი არყით მზადდება. ასე რომ, ის იღებს "სწორი" თევზის სუპის გემოს. ფაქტობრივად, აქ არ არსებობს მიზეზი, რომ არ სვამენ შიშს, რადგან ალკოჰოლი ქრება და ტოვებს "ცეცხლოვან" გემოს.

შეგიძლიათ აიღოთ ერთი დიდი კობრი, დათვალოთ 3 ლიტრი სითხე. ასევე დაგჭირდებათ დაახლოებით 4 მსხვილი კარტოფილი, ოხრახუშის ფესვი, დაფნის ფოთოლი, 5 სუფრის კოვზი მარგალიტის ქერი, ჭიქა არაყი (1-2 ცალი), მწვანილი.

ყველაფერი მომზადებულია წინა ვერსიის ქერის თევზის სუპის რეცეპტის ანალოგიით. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ ბულიონს არაყს ემატება მზადებამდე ათი წუთით ადრე. თქვენ უნდა დატოვოთ წვნიანი ცოტა ხნით (მინიმუმ 10 წუთი) და შეგიძლიათ დაიწყოთ ვახშამი!

დასკვნის სახით

დღეს უფრო დეტალურად განვიხილეთ ამ კერძის რეცეპტები და ისტორია. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი ქერის სუპის რეცეპტები მოგცემთ საუკეთესო კულინარიულ გამოცდილებას. და თქვენ შეგიძლიათ ამაყად გაუზიაროთ ისინი ოჯახს და მეგობრებს. კარგი მადა!