2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
ქსანთანის რეზინა - რა არის ეს? ქსანთანი ან საკვების სტაბილიზატორი E415 კატეგორიიდან „საკვების გასქელება“არის ქიმიური ბუნებრივი ნაერთი, რომელიც გამოიყენება კულინარიაში, როგორც გასქელება, გელის აგენტი და სტაბილიზატორი. ნაერთი ძალიან ხსნადია რძეში, წყალში, შაქარში და მარილიან ხსნარებში.
საკვების სტაბილიზატორის გამოყენება სამზარეულოში
- როდესაც ქსანთანს უმატებენ დაფქულ ხორცს, პროდუქტი უფრო ელასტიური და ბლანტი ხდება.
- მზა პროდუქტის სტრუქტურა არის სტაბილური და პლასტიკური.
- თერმული დამუშავებისა და მზა პროდუქტის ხანგრძლივი შენარჩუნებისას მცირდება ტენიანობის დაკარგვა.
- საკვების გასქელება გამოიყენება ცივი და ცხელი ინგრედიენტებისთვის.
- ანიჭებს კერძს კრემისებურ გემოს.
მთავარი განსხვავება ქსანთანის რეზინასა და სახამებლის უმეტესობას შორის არის ის, რომ ის მუშაობს არა მხოლოდ ცხელ, არამედ ცივ კერძებთან ერთად, ეს საშუალებას აძლევს რეზინის გამოყენებას მაგარი ინგრედიენტებით სოუსებში.
ქსანთანის რეზინა, ვიბრაციის სტაბილურიტემპერატურაზე, ეფექტურად მუშაობს მარილიან, ტუტე ხსნარებში, თუნდაც მჟავე ხსნარებში. გაუძლებს გაყინვის/დათბობის ციკლებს და არის გლუტენის შესანიშნავი შემცვლელი პროდუქტის ელასტიურობის შემთხვევაში.
მოლეკულურ სამზარეულოში რეზინა ფართოდ გამოიყენება სფერულიფიკაციისთვის, ანუ საჭიროების შემთხვევაში პროდუქტის დასამზადებლად მყარი ნაწილაკების თხევადში სუსპენზიით. იგი არ ცვლის გემოს შეგრძნებას, გამოიყენება სოუსის გასასქელებლად, სითხეებში გაზების დასათრგუნავად, ჟელესმაგვარი პროდუქტების გათხევადების თავიდან ასაცილებლად, ემულსიების დასასტაბილურებლად და სტაბილური ქაფის შესაქმნელად.
ქსანთანი ასევე ფართოდ გამოიყენება ყინულის კოქტეილებში: სასმელი იღებს კრემისებრ ტექსტურას, ხოლო ყინულის ნაჭრები უკეთესად ნაწილდება სითხეში.
შესქელება არაჟნისა და მაიონეზისთვის
საკვების წარმოებაში E415 გამოიყენება მაიონეზის, სოუსის, არაჟნის დასამზადებლად. დიდი მნიშვნელობა ენიჭება პროდუქციის გარეგნობას, კონსისტენციას: ისინი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, პასტისებრი, კონსისტენცია შენარჩუნებული უნდა იყოს პროდუქტის მთელი შენახვის ვადის განმავლობაში. ზოგიერთ პროდუქტს აქვს შენახვის ვადა 4 თვე ან მეტი.
ასეთი შედეგების მიღწევაში გვეხმარება ქსანთანის რეზინი. არაჟნისა და მაიონეზის შესანიშნავ გასქელებას, E415-ს აქვს მაღალი დამაკავშირებელი თვისებები, მდგრადია ტემპერატურის ცვლილებებისა და სხვადასხვა ფერმენტების ზემოქმედების მიმართ.
არაჟანს და მაიონეზს სტაბილიზატორის გამოყენებით აქვს შესანიშნავი სიბლანტე, ტემპერატურის განსხვავებებისგან დამოუკიდებლად. ამავდროულად, რეზინი მთლიანად ცვლის სახამებელს, რომელსაც ემატება პროდუქციის კლასიკურ მომზადებაში, რაც აძლიერებს გემოს.მდიდარი და სურნელოვანი. ქსანთანის რეზინი ქმნის პროდუქტის სხეულის ხერხემალს, რაც მას სტაბილურს ხდის ტემპერატურის მერყეობის მიუხედავად.
ქსანთანის რეზინა: შემადგენლობა და წარმოშობა
მაგრამ რისგან შედგება ეს მასალა? ქსანთანის რეზინი - რა არის სინამდვილეში? ბაქტერიის canthomonas campestris-ის, ქსანთანის წარმოებულის წყალობით, ამ პროდუქტმა მიიღო თავისი სახელი. ბაქტერია მოიხმარს საქაროზას და დუღს მას მკვრივ მასად. მასა შემდგომში მუშავდება ფხვნილად. ვინაიდან პოლისაქარიდი ემსახურება როგორც დაცვას ბაქტერიების გამოშრობისგან, ქსანთანი ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში კანის დასატენიანებლად.
ქსანთანის რეზინა პირველად წარმოიქმნა 1950-იან წლებში აშშ-ში. საცალო ვაჭრობის ბაზარზე შემოვიდა 1960-იანი წლების შუა ხანებში, 1969 წელს დაიწყო მისი გამოყენება საკვებად. რეზინის მიღება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. იგი თავდაპირველად მზადდებოდა ლაქტოზასგან, როგორც ყველის წარმოების ქვეპროდუქტი. შემდგომში რეზინის მიღება დაიწყო სიმინდის, სოიოსგან, ხორბლისგან.
ინოვაცია ქსანთანის რეზინის გამოყენებაში
ქსანთანის რეზინა - რა არის და როგორ გამოიყენება მოლეკულურ სამზარეულოში? შეფ ფერან ადრიანმა გამოიყენა ქსანთანის რეზინი მოლეკულურ გასტრონომიაში მკვრივი ნივთიერებების „შესაჩერებლად“სითხეებში. 2005 წელს ის ცნობილი გახდა თავისი კერძით "ნესვი ლორით": გამჭვირვალე ლორის ქსონომი ნესვის კაშკაშა სფეროებით.
2006 წელს ქსანთანის დახმარებით ადრიანმა შექმნა კერძი "Oyster with Cava", რომელსაც მიირთმევდნენ ესპანურ El Celler De Can Roca-ში, რომელიც რამდენიმე წელია ტოპ ხუთეულშია.საუკეთესო რესტორნები მსოფლიოში.
სფერული ზეთისხილი - მოლეკულური სამზარეულოს კლასიკა შეფ ფ.ადრიას მიერ - საპირისპირო სფერფიკაციის მაგალითი. აქ ქსანთანის რეზინა გამოიყენება, როგორც ზეითუნის წვენის გასქელება, რომელიც ჩასმულია სფეროებში.
Lychee Bubbles-ში ქსანთანის რეზინა არის სტაბილიზატორი. იგი ერწყმის თეთრ კვერცხის ფხვნილს და ქმნის მდგრად ორიგინალურ ბუშტებს.
ქსანთანის გამოყენება დიეტურ კვებაში
საკვების გასქელება, განსაკუთრებით ქსანთანის რეზინი, გამოიყენება იმ ადამიანების დიეტაში, რომლებსაც აწუხებთ საკვები და ალერგიული შეუწყნარებლობა. დაბალკალორიულ კერძებში ქსანთანი გამოიყენება გემოსა და ტექსტურის გასაუმჯობესებლად. E415 გამოიყენება უგლუტენო ფქვილის წარმოებაში, რაც ანიჭებს პროდუქტს რბილობას და ელასტიურობას. დისფაგიის მქონე ადამიანებისთვის, ყლაპვის გაძნელების იშვიათი დარღვევა, რეზინა გამოიყენება კულინარიაში მისი სიბლანტის გამო. კრემები მზადდება ბოსტნეულისგან, ხორცისგან, თევზისგან, ხილისგან, ქსანიტანის რეზინის საფუძველზე.
ქსანთანის რეზინის თვისებები
პროდუქტის გარეგნობა გამჭვირვალეა, რაც აადვილებს ჰაერის ბუშტების წარმოქმნას.
გემო მდიდარია, კრემისებრი.
მიუხედავად იმისა, რომ ქსანთანის რეზინი ასევე გამოიყენება გაყინული ინგრედიენტების სტაბილიზაციისთვის, გაყინვა საჭირო არ არის.
ქსანთანს აქვს თიქსოტროპული თვისება: შერევისას ის ნაკლებად ბლანტი ხდება. არ ხდება თხევადი.
ქსანთანფართოდ გამოიყენება არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ კოსმეტოლოგიაში, მედიცინაში, საღებავებისა და ლაქების წარმოებაში, ჰიგიენური საშუალებების წარმოებაში, ნავთობპროდუქტების გადამუშავებაში.
ქსანთანის რეზინა. გავლენა ადამიანის სხეულზე
ქსანთანის რეზინა - რა არის ის და როგორ მოქმედებს მისი გამოყენება ადამიანის ორგანიზმზე? ეს არის ბალასტის პროდუქტი, რომელიც არ შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. არ არსებობს მტკიცებულება E415-ის უარყოფითი ზემოქმედების შესახებ ადამიანის სხეულზე.
გამოკვლევებმა აჩვენა, რომ არ არსებობს რაიმე გავლენა ადამიანის ჯანმრთელობაზე ქსანთანანი რეზინის გამოყენებისას. ვინაიდან ქსანთანი არის ბუნებრივი წარმოშობის პროდუქტი, მას მინიჭებული აქვს უსაფრთხოების მინიმალური დონე. თუმცა ექსპერტები საუბრობენ მეტეორიზმის შესაძლო გამოვლინებებზე, თუ ეს პროდუქტი დიდი რაოდენობით მოიხმარება.
ამავდროულად, დაბალი ალერგენობის გამო, ქსანთანი მისაღებია დიეტურ და ბავშვთა საკვებში გამოსაყენებლად.
გირჩევთ:
E500, საკვები დანამატი: გავლენა ადამიანის ორგანიზმზე, რა არის საშიში
ზოგჯერ შეიძლება შეხვდეთ კითხვას, რა არის საკვები დანამატი E500? სხვადასხვა პროდუქტის ინგრედიენტების ჩამონათვალში "E" ნომრები ცვლის კონკრეტული საკვები დანამატების ქიმიურ ან ზოგად სახელს. ისინი გამოიყენება ფერის, გემოს, ტექსტურის გასაუმჯობესებლად ან საკვების გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად
რა არის დექსტრინი? საკვები დანამატი E1400: სარგებელი თუ ზიანი?
საკვების ყიდვისას ბევრ ჩვენგანს არც კი უფიქრია რამდენ მავნე ნივთიერებას შეიცავს. ჩვენ უკვე მიჩვეულები ვართ იმ ფაქტს, რომ საკვები დანამატები თითქმის ყველაფერშია და არც კი ვცდილობთ გავიგოთ, სად არის მათი სარგებელი და სად არის პოტენციური საფრთხე. ამ ნივთიერებებიდან ბევრი აკრძალულია საზღვარგარეთ მაღალი ტოქსიკური ეფექტის გამო, ზოგიერთი კი სრულიად უვნებელია
ყველაზე ჯანსაღი ფქვილი: თვისებები, საკვები ნივთიერებები, გამოყენება, სარგებელი და ზიანი
ფქვილი არის საკვები პროდუქტი, რომელიც მიიღება კულტურების გადამუშავებით. მას ამზადებენ წიწიბურას, სიმინდის, შვრიის, ხორბლისა და სხვა მარცვლეულისგან. მას აქვს პუდრისებრი სტრუქტურა და ფართოდ გამოიყენება კულინარიაში საკონდიტრო ნაწარმის, ცომეულის, სოუსების და სხვა კერძების დასამზადებლად. დღევანდელ პუბლიკაციაში განიხილება სხვადასხვა სახის ფქვილის სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები
რა არის სასარგებლო ხორცი: თვისებები, თვისებები, გამოყენება და რეკომენდაციები
ხორცი არის ღირებული პროდუქტი, რომელიც აუცილებელია ყველა ადამიანისთვის. მის სარგებელსა და მავნებლობაზე ექიმები დიდი ხანია საუბრობენ. კარგი კვებით, ხორცის კერძები უნდა იყოს წარმოდგენილი. უფრო მეტიც, ეს პროდუქტი აჯერებს ორგანიზმს მრავალი სასარგებლო ნივთიერებით
ადიღეს მარილი არის ჯანსაღი და სურნელოვანი საკვები დანამატი
ყველამ ვიცით განცხადება, რომ მარილი თეთრი სიკვდილია. მაგრამ მისი რაციონიდან მთლიანად გამორიცხვა შეუძლებელია. ჩვენი ორგანიზმის 70 პროცენტი წყალია და ადამიანის ორგანიზმში წყლის ბალანსი შენარჩუნებულია და რეგულირდება მარილით. ამიტომ მისი გამოყენება აუცილებელია, უბრალოდ უნდა დარწმუნდეთ, რომ მისი რაოდენობა ინახება დიეტოლოგების მიერ დადგენილ ნორმებში
