ქართული ნამცხვრები: საუკეთესო რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ქართული ნამცხვრები განსაკუთრებული კერძებია. ისინი ძირითადად უშაქროა. პირიქით, ხაჭაპური, აჩმა, პასტები საშუალებას გაძლევთ მიირთვათ ხალისიანი და შიმშილის დაკმაყოფილებაზე მეტიც.

რა თქმა უნდა, ქართულ სამზარეულოში არის ტკბილი ნამცხვრები. ცნობილი კერძები, როგორიცაა გატა, ქადა, ნაზუკი. ისინი მზადდება თხილისა და ჩირის გამოყენებით. საქართველოში ხომ უამრავია.

რუსულ სახლებში ამზადებენ ქართულ ქონდარი ნამცხვრებსაც. ბევრი სწრაფი რეცეპტი შეიმუშავეს. აქ არის რამდენიმე მათგანი.

მჩადი

ამ ორიგინალური ნამცხვრების მოსამზადებლად დაგჭირდებათ მხოლოდ 2 ინგრედიენტი:

• 3 მაღალი ხარისხის ფქვილი (აუცილებლად სიმინდის ფქვილი);
• 1, 5 ჭიქა ცივი წყალი.

ფქვილი უნდა გაცრათ თასში და მხოლოდ ამის შემდეგ დაასხით მასში წყალი. ცომი არ უნდა იყოს ძალიან სქელი. პირიქით, მისი კონსისტენცია ოდნავ „სველია“.

ცომის ბურთულების ჩამოსაყალიბებლად ხელები უნდა დაასველოთ. მზა ნამცხვრები დებენ ცხელ ტაფაზე ზეთით, ოდნავ გაბრტყელებულს ხელისგულით. ჭურჭელს დაახურეთ თავსახური და გამოაცხვეთ მჭადი.

მიირთვით კერძი ცხელი. ხშირად, დიასახლისები ცომს უმატებენ მარილს და ცოტა მარილს, რომ დამატებითი გემო მიეცეს.გამდნარი კარაქი. თუმცა, ეს ინგრედიენტები არ არის საჭირო. მჭადი და ასეა რბილი და გემრიელი. მათ სხვა კერძებთან ერთად პურის სახით მიირთმევენ.

ხაჭაპური

ხაჭაპური არის კერძი, რომლითაც ქართული საკონდიტრო ნაწარმი ამაყობს. მისი მომზადების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. არსებობს ხორცის, ბოსტნეულის, კვერცხის ვარიანტები. თუმცა, ყველაზე პოპულარულია კლასიკური ხაჭაპური ყველით. მისი მომზადება სახლშიც შეგიძლიათ. ამისათვის აიღეთ:

• შეფუთვა კარაქი;
• ჭიქა ხაჭო რძე (იოგურტი);
• მარილი;
• ნახევარი პატარა კოვზი სოდა;
• ფქვილი;
• 700 გრამი ყველი (სასურველია უმარილო);
• 2 კვერცხი.

პირველ რიგში მზადდება შიგთავსი. ყველს ხორცსაკეპ მანქანაში ატარებენ და კვერცხს ურევენ. მხოლოდ ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ ცომის მომზადება:

1. დნება კარაქი.
2. შეურიეთ მაწონი, მარილი და სოდა.
3. დაამატეთ ფქვილი რბილი ცომის მიღებამდე.
4. იყო 8 ნაწილად.
5. თითოეულს ახვევენ ნამცხვარს (ძალიან თხლად, წრის სახით).
6. ერთზე შიგთავსი იდება, მეორეზე ზემოდან იხურება, კიდეები საგულდაგულოდ იკეცება.
7. ასევე ფორმირდება დარჩენილი ცომი.
8. ახლა ხაჭაპური შეიძლება შემწვარი ტაფაში ზეთში, სანამ ეს ქართული ცომი ოქროსფერ შეფერილობას არ მიიღებს.

აჩმა

ქართული ნამცხვრები ასევე ცნობილია აჩმათ, ანუ ღვეზელით, რომელიც მზადდება დიდი რაოდენობით ცომისა და ყველის შიგთავსისგან. არსებობს მრავალი განსხვავებული რეცეპტიამ კერძის მომზადება. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ზარმაცი აჩმა, რომელიც მზადდება პიტას პურისგან. დასჭირდება:

• მწვანეები;
• 0, 5ლ კეფირი;
• 50 გრამი კარაქი (კარაქი);
• 2 კვერცხი;
• თხელი ლავაში;
• 250 გრამი ყველი (შეგიძლიათ მიიღოთ სულუგუნი ან ადიღეური ან მათი ნარევი).

ქართული ყველის ღვეზელი მარტივად მზადდება:

1. კვერცხები ავთქვიფოთ კეფირთან ერთად, ნარევს ემატება დაჭრილი მწვანილი.
2. ყველის რუბლები.
3. ახლა მულტიქუერი ზეთს ასველებს, ძირზე ლავაში დევს (კიდეები აწეული უნდა იყოს).
4. რაც დარჩა ლავაში, საჭიროა წვრილად დაჭრა. ათქვიფეთ ათქვეფილ მასაში და შედგით ნელ ცეცხლზე.
5. შემდეგ მოაყარეთ ყველი.
6. შემდეგ ისევ ლავაშის დატენიანებული ნაჭრები და მათზე ყველი.
7. ეს მეორდება სანამ გახეხილი ყველი არ დასრულდება. მაგრამ გასათვალისწინებელია, რომ ბოლო ფენა ყველი უნდა იყოს.
8. ახლა პიტას აწეული კიდეები ზემოდან უნდა დაიხუროს და ზემოდან დაიფაროს ყველის შიგთავსი. ზემოდან მთელ ნამცხვარს ასხამენ კეფირის ნარჩენებს და ზედ აყრიან კარაქის პატარა ნაჭრებს.
9. აჩმა ცხვება 40 წუთის განმავლობაში.
10. შემდეგ გადაატრიალეთ და გამოაცხვეთ კიდევ 20 წუთი. ყველის გემო გარანტირებულია!

ნებისმიერი ქართული ცომი (ფოტო ამას ადასტურებს) წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელად გამოიყურება! ამიტომაც მას მთელ მსოფლიოში უყვართ. გასაკვირი არ არის, რომ ყველა ქვეყანაში ბევრი ქართული რესტორანია.