დესერტები რესტორნებში: სახელები, აღწერა და პრეზენტაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მთავარი კერძის შემდეგ მომზადებული ტკბილი კერძი დესერტია. როგორც წესი, ის ტკბილად ითვლება, მაგრამ ასევე არის უტკბილესი დესერტები, რომლებიც მზადდება სხვადასხვა ხილისა თუ თხილისგან. მათ ამზადებენ მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში და ემსახურებიან აბსოლუტურად ყველა რესტორანში. დღევანდელ დესერტს რესტორანში უნდა ჰქონდეს ფენომენალური ფორმულა, ელეგანტური ჩვენება და შესანიშნავი ბუკეტი. ყველაზე საოცარი და არასტანდარტული კერძები, რომლებიც აოცებს რესტორნის სტუმრებს, შექმნილია ნამდვილი კონდიტერებისა და კულინარიის გურუების მიერ.

მსოფლიოს არჩეული დესერტები

Banoffi (ინგლისი) - ღვეზელი, დამზადებული ბანანის, ნაღების და ზოგიერთ შემთხვევაში შოკოლადის ან ყავისგან.

Tarta de Santiago (ესპანეთი) - სანტიაგო კარამელის ტორტი. ამ შეუდარებელი ნამცხვრის განსაკუთრებული განმასხვავებელი თვისება არის სანტიაგოს ჯვრის ანაბეჭდი მის ზედაპირზე.

დრაკონის წვერი (ჩინეთი) - თოვლივით თეთრი ქოქოსი დამზადებულია შაქრის ძაფებისგან და მოხდენილად ფარავს სეზამის, მელასა და არაქისის ნარევს.

ბრიგადეირო (ბრაზილია) –კონცენტრირებული რძის, კარაქისა და შოკოლადისგან.

ვაფლი (ბელგია) - ღია ხრაშუნა ქერქით და ღია ოქროსფერი ელფერით. მათი გამორჩეული თვისებაა ხრაშუნა კიდეები და ნაზი შუა. კარგად უხდება ნაყინს, ნაღებს, ხილს, თაფლს და გამდნარ შოკოლადს.

გულაბ ჯამუნი (ინდოეთი) - შაქრის სიროფში დასველებული მრგვალი ღვეზელი. გარეგნულად ბისკვიტს ჰგავს, მაგრამ სინამდვილეში არის ბურთულებად დახვეული ინდური ყველი.

Dadar Gulunge (ინდონეზია) - მომწვანო ბლინი, რომელიც მზადდება პანდანუსის ფოთლებისგან, რომელსაც ახვევენ და შემდეგ ავსებენ ქოქოსის შაქარს.

Gelato (იტალია) - წარმოუდგენლად გემრიელი ხელნაკეთი ნაყინი.

Sacher (ავსტრია) - ტორტი გამოიგონა ავსტრიელმა ფრანც საჩერმა 1832 წელს. მას ამშვენებს ბრენდირებული სამკუთხა შოკოლადის მედალი, რეცეპტი კი დღემდე მხოლოდ ვენის სასტუმრო Sacher-შია ცნობილი..

Crème brûlée (საფრანგეთი) - სასიამოვნო კრემისებრი კრემი იმალება მყარი ხრაშუნა კარამელის ფენის ქვეშ.

ქუქი (სამხრეთ აფრიკა) - გემრიელი შემწვარი მინი ნამცხვრები გაჟღენთილია მაგარი შაქრის სიროფში.

ყაყაჩოს თესლის რულეტი (პოლონეთი) - რბილი რბილი მასა, ხრაშუნა ქერქი და დიდი რაოდენობით ყაყაჩო-ნუშის შიგთავსი ქიშმიშით.

მოჩი (იაპონია) - დამზადებულია წებოვანი ბრინჯისგან დაფქული პასტის სახით.

პიკარონი (პერუ) - მინი ტკბილი კარტოფილის, ანისულის და ყაბაყის ნამცხვრები.

პრინცესა (შვედეთი) - ელეგანტური ტორტი დამზადებული ბისკვიტის ბაზაზე, ფუმფულა კრემით.

Skyr (ისლანდია) - რაღაც რბილი ყველივით, აქვს ძალიანკრემისებური გემოთი, პრაქტიკულად არ შეიცავს ცხიმს, მაგრამ აქვს ბევრი ცილა. მიირთვით კენკრასთან ერთად.

უმ ალი (ეგვიპტე) - რძეში ან ნაღში დასველებული მარცვლეულის პუდინგი, მორთული თხილით და ქიშმიშით. მომზადებულია ფენოვანი ცომისგან.

შავი ტყე (გერმანია) – 3 ტორტი შოკოლადის ტორტი.

მოდური და დამაფიქრებელი მესამე კურსები

"ტვინის მიმტანი" - მიირთვით რესტორან The Mad Cook მოსკოვში. გენიალური მაქსიმ ვოლკოვის ერთ-ერთი გიჟური გამოგონება. თავად სახელიც კი საკმაოდ ნათლად ასახავს მკურნალობის არსს და კონფიგურაციას. კერძი მოთავსებულია შუშის თავის ქალაში და მისი გასინჯვისთვის საჭიროა დესერტის გრძელი კოვზით ამოიღოთ. ნამცხვარი ცივად მომზადებულ ჩიზქეიქს ჰგავს.

შოკოლადის გლობუსი - კულინარიის სპეციალისტი ალასტერ მაკლინის სფერო. ეს არის შვიდი დიუმიანი ბურთი, განკუთვნილია 4 ადამიანზე. იგი სავსეა ვანილის ნაყინით და უნდა გადაისხათ თბილ შოკოლადის სოუსზე ჭამამდე (ზედა ნახევარსფერო დნება). ეს კერძი ნამდვილ აფორიაქებას იწვევს რესტორანში და დღეს შეფ-მზარეული ერთ ღამეში მინიმუმ 20 ბურთულას ქმნის.

არქიტექტურული - ხარკოვის არქიტექტორ დინარა კასკოსგან. ის მუშაობს მცხობლად და მოახერხა ორი მდიდრული სპეციალობის შერწყმა. დამზადებისას ის ახერხებს ტკბილეულის შერწყმას სხვადასხვა ფორმებთან და სამშენებლო კონსტრუქციებთან. მცოდნეები აღნიშნავენ არარეალური დელიკატესების შესანიშნავ ბალანსს და სილამაზეს.

Es Kampur - ყინვაგამძლე მკურნალობა - უჩვეულო ნაყინი. იგი იქმნებადაქუცმაცებული ყინული, რომელსაც ასხამენ უგემრიელეს ტკბილ სიროფს, შემდეგ კი ამ ყველაფერს ემატება ჯეკფრუტი ან სხვა უცნაური ხილი.

Shakotis - წარმოუდგენლად მადისაღმძვრელი, ლიტვური ნამცხვარი შაკოტისი თითქმის რესპუბლიკის ემბლემაა და მოგზაურების უმეტესობა პირდაპირ უპირატესობას ანიჭებს მას, როგორც სუვენირს ან საჩუქრად ლიტვიდან, რათა სიხარული მოუტანოს მათ ნათესავებსა და ამხანაგებს. ეს, ჭეშმარიტად, უნიკალური ლიტვური დესერტი უნიკალურია ყველა თვალსაზრისით და რაც მთავარია, რადგან ეს ტკბილი კერძი მზადდება ღია ცეცხლზე, რის შედეგადაც გემო გამოდის ნათელი და შეუდარებელი. შაკოტის დასამზადებლად ფქვილს, კვერცხს და გრანულირებულ შაქარს ურევენ, ადუღებენ ჯოხით, ახვევენ ცეცხლზე და ასხამენ მასას.

Crazy Ice დიდი ხანია არის ასტრონავტებისთვის საკვების თხევადი აზოტში გაყინვის მეთოდი, მხოლოდ რამდენიმე განსაკუთრებით მამაცმა და ნიჭიერმა შეფმა იპოვა გამოსავალი მოლეკულური სამზარეულოს უახლესი ეტაპებისთვის და მსგავსი რამ წარუდგინა სტუმრებს. ახლა ათქვეფილი ნაღები და სიმინდის ჩხირები ამ ტექნოლოგიით მზადდება. აზოტი თავისთავად არის სტერილური და სრულიად არატოქსიკური და ნაყინის გამოყენება აბსოლუტურად უსაფრთხოა საჭმელად.

აღმოსავლური ახირება

ვაგასი (იაპონია) - ტრადიციული იაპონური დელიკატესები, რომლებიც მზადდება ხელით. ისინი ამბობენ, რომ მხოლოდ ეს დესერტები ინარჩუნებენ ხელების სითბოს და მათი შემქმნელების სულის ნაწილაკს. ისინი მზადდება მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტებისგან - ეს არის ექსკლუზიური გემოვნების, დახვეწილი კონფიგურაციის, ფერადი ფერების და არომატების კომბინაცია.

მწვანე დიზენტერია - ტაიპეიში (ტაივანის დედაქალაქი) შეგიძლიათ შეხვდეთ საკმაოდ უცნაურ დაწესებულებას სახელწოდებით "პროგრესული აბაზანა", გამონაკლისის გარეშე, ყველა კერძი მიირთმევა ჭიქებში საპირფარეშოს სახით, ხოლო დესერტი რესტორანში ქ. ნარჩენების ფორმა ძალიან ორგანულად ჯდება ინსტიტუტის კონცეფციაში. სინამდვილეში, ამ კერძების კომპონენტები სრულიად სტანდარტულია. ამ კერძს ეფუძნება ნაყინი კივის სოუსით ან მარწყვის სიროფით შეღებილი „სისხლის“ვერსია.

საინტერესო საზაფხულო დესერტები დედაქალაქის რესტორნებში

ვარსკვლავური საკონდიტრო მზარეულებისთვის შთაგონების უსაზღვრო რესურსი მოდის ზაფხულის დადგომასთან ერთად. მიუხედავად ამისა, "იმპროვიზირებული რესურსები" მცენარეული ფოთლების, ყვავილების და კენკრის სახით იძლევა ეფექტს "როგორც სურათიდან". გარდა ამისა, ისინი იმდენად სურნელოვანი და მადის აღმძვრელია, რომ სხვა ინგრედიენტები უბრალოდ არ არის საჭირო მადის გასაძლიერებლად. დედაქალაქის რესტორნები გთავაზობთ მარტივ და გამაგრილებელ დესერტებს რესტორნებში 2018 წლის ზაფხულში:

ალუბლის ტორტი არის ძალიან ლამაზი, რძისფერი, ნაზი და მაღალი ტორტი, რომელსაც 1905 წლის ქუჩაზე მდებარე დონა მარგარიტაში ემსახურება

• "კაფეტერია პუშკინი" (ტვერსკოი ბ., სახლი 26/5) - "ჟოლოსფერი მადლი". ეს არის ვანილის ღრუბლის ნამცხვარი, წვნიანი ჟოლოს ჟელე და ვანილის კრემის მუსი. ხილის კერძი - მსუბუქი და ნაზი.
• ჩრდილო იტალიური მჟავე დესერტი პანაკოტა, დამზადებული კრემის, შაქრის, ჟელატინისა და ვანილისგან, მიირთმევენ რესტორან Klevo პეტროვკაზე.
• გემრიელი ბლინების პური ვაშლით და ხაჭოთი"მატრიოშკა" კუტუზოვსკის პროსპექტზე.
• კენკროვანი ხილის ტარტარი საბაიონის სოუსით შეგიძლიათ დააგემოვნოთ ილიინსკის რესტორან Prichal-ში.
• ყველის ქარხანა ბადაევსკის ქარხანაში სტუმრებს მოცვის ჩიზქეიქს სთავაზობს. აქ არის მართლაც ფანტასტიკური დესერტები ახალი ხილით, კენკრით და შოკოლადის ნაყინით.
• იისფერი პანაკოტა მარწყვის სორბეტით ტურანდოტის კაფეში ტვერსკოის ბულვარში.

ყინულის ტკბილეული

ისინი იყოფა:

• ნახევრად გაყინული - მზადდება მუსი ან კრემის ათქვეფის გარეშე (მაგარი სუფლეები, პარფეი, მუსი ნამცხვრები, ნაყინი).
• ათქვეფილი მზადდება რძისა და კრემის, ან არარძის პროდუქტებისგან - შოკოლადისგან, ხილისგან (სორბეტი, ჟელატო, სორბეტი).

ყველაზე გავრცელებული ცივი დესერტები და ნაყინის ტკბილეულია ვენური ესპრესო, სანდე (ნაყინის ბურთები ლამაზად მორთული ხილით, სიროფით, შოკოლადით, კენკრით), ბანანის ფოსტერ, გლაისი, რძის სასმელები, კოქტეილები, ფრაპე ნაყინით, ნაყინი-ტორტი. რესტორნებში ავტორის ნაყინის დამზადება შესაძლებელია კვასის, ჭარხლისა და თხის ყველისაგან, ტკბილეულის, ნამცხვრებისა და ცნობილი ადამიანების პორტრეტების სახით.

სორბეტი. ამ ცივ დესერტს რესტორნებში ხშირად მიირთმევენ კვებას შორის, რადგან მისი ნათელი ხილის არომატი ძალიან მაგარია. იგი მზადდება ხილის პიურისგან. გრანულირებული შაქარი დიდ გავლენას ახდენს ამ კერძის ტექსტურაზე, ამიტომ მნიშვნელოვანია სწორი რაოდენობის დაყენება.

Bამჟამად ყველაზე პოპულარული დესერტებია იოგურტის პარფეი, რომელიც ყველაზე ჯანსაღია. მათ წარმოებას დიდი დრო არ სჭირდება და ფაქტიურად ყველასთვის ღიაა. კლასიკური წარმოებისთვის საჭიროა მდიდარი იოგურტი. დიდ ჭიქაში მოათავსეთ ხილის ან მიუსლის რიგი, შემდეგ მკვრივი ცივი იოგურტის ფენა. ფენების გამეორება შეგიძლიათ რამდენჯერაც გსურთ. კერძი უნდა მომზადდეს სპეციალურად გამოყენებამდე, რათა მუსლი და ხილი არ დარჩეს იოგურტის მასაში.

უგემრიელესი მარწყვის ჩიზქეიქის რეცეპტი გამოსაცხობად

კორჟიკი მზადდება უცხიმო მშრალი ბისკვიტისგან - კრეკერისა და კარაქისგან. შევსების პროცედურა შემდეგია:

• არბილეთ ფილადელფიის ყველი (არა უცხიმო) მიქსერით;
• დაამატეთ ათქვეფილი ნაღები, ვანილი და ლიმონის წვენი;
• შედგით საყინულეში 3 წუთით;
• ამ დროს მოამზადეთ მარწყვის სოუსი ან უბრალოდ დაფქვით დარბილებული კენკრა შაქართან ერთად.

მიირთვით კენკრასთან, ხილის ნაჭრებთან, ტკბილ სოუსებთან ან ფინჯან ესპრესოსთან ან ჩაით. მარწყვის გამომცხვარი ჩიზქეიქი კარგად ინახება მაცივარში რამდენიმე კვირის განმავლობაში. დასაშვებია წარმოებაში ჟელატინის გამოყენება. რბილი სამკურნალო საშუალება გამოვა აბრეშუმისებრი და თანაბარი ტექსტურით, სასიამოვნო კრემისებური გემოთი, ვანილისა და ლიმონის მსუბუქი სუნით.

უშაქრო

გარგარის ნუშის ნამცხვარი - ეს ფანტასტიკური ვეგეტარიანული დესერტი მზადდება ტკბილი აგავას წვენით და ქოქოსის შაქრით. ბუნებრივი დამატკბობელი - აქვს ქოქოსის გრანულირებული შაქარიმდიდარი კარამელის სუნი.

პანაკოტა არის რძის დესერტი ვანილის არომატით და კენკრის სოუსით. იტალიური პიემონტი მის სამშობლოდ ითვლება და ამ მკურნალობის პირდაპირი თარგმანი ჟღერს როგორც "მოხარშული კრემი". საინტერესოა, რომ ადრე ამ კერძს უშაქროდ ამზადებდნენ და ჟელატინის ნაცვლად მოხარშულ თევზის ძვლებს იყენებდნენ.

მილფეი არის ხრაშუნა ფენოვანი ცომის და რბილი კრემის დესერტი შუაში კენკრით. ეს ნაპოლეონის ნამცხვრის ვარიაციაა.

არაჩვეულებრივი სერვისი

ხშირად, კულინარიის ექსპერტები ერთმანეთს ეჯიბრებიან დეკორაციის ხელოვნებაში და საკუთარი კერძების მიწოდებაში. ზოგს სურს სტუმრების შთაბეჭდილება მოახდინოს რესტორნებში დესერტების უჩვეულო მირთმევით, ზოგს უჩვეულო გემოთი, ზოგს კი ზოგადი სამეცნიერო ასპექტი იყენებს. ნებისმიერ შეფ-მზარეულს აქვს თავისი სტილი, რომლითაც ხელმძღვანელობს, ან ავტორის ხედვა არსებული ტექნიკის შესახებ:

• ტირამისუ მუსლის რესტორნიდან - მაგიდაზე დევს გაზეთი, შემდეგ მებაღეობის ხელთათმანი და მხოლოდ ამის შემდეგ პირდაპირ კერძი ლურჯ სკუპში.
• ყველაზე დიდი მილქშეიკი - მორთეთ კენკრით, წაისვით საკონდიტრო ნაწარმის ფხვნილი, ჩადეთ ტკბილეული, ბისკვიტი და ტორტის მთლიანი ნაჭრებიც კი. მთლიანობაში, რაც მეტი მით უკეთესი - უნაკლო სცენარი.
• Cuba-Libre - შესანიშნავად გამაგრილებელი სიცხეში, ამაღელვებელი და გამამხნევებელი. კოქტეილი რომით, კოლათი, ყინულის კუბიკებით და ლაიმის წვენით.
• Cherpumple - ეს იდუმალი კერძი ცოტა ხნის წინ გამოიგონა ჩრდილოეთ ამერიკელმა იუმორისტმა მომღერალმა, რომელმაც ერთ ტორტში გააერთიანა ალუბალი, ვაშლი და გოგრა. ეს 3 1 პროდუქტი პოპულარულია ტკბილ კბილებში სამ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ყურადღება

ყველაზე უჩვეულო კერძები გვხვდება ჩიკაგოს რესტორან Alinea-ში. რომლის შეფმა გრანტ აშანცმა გამოიგონა არაჩვეულებრივი ინოვაციები, როგორიცაა სუფრის ტილოები და ჩოპსტიკები, რომელთა მირთმევაც სტუმარს მთავარი კერძის გასინჯვის შემდეგ შეეძლება. გარდა ამისა, გამონაკლისის გარეშე, დაწესებულების ყველა კერძი მზადდება ზედმიწევნითი სიზუსტით. ამ დესერტის შეკვეთისას უნდა მოემზადოთ ნამდვილი შესრულებისთვის.

პირდაპირ მაგიდაზე მიმტანი ხატავს უცნაურ ნახატებს მოწითალო ღრმა ვარდისფერი და მოყვითალო დესერტის სოუსით, რასაც მოჰყვება შესქელებული ტკბილი ლუდის მუსი. მოქმედება სრულდება შოკოლადის დიდი ბურთულების დაწურვით, რომლებიც სავსეა გამხმარი ტკბილი ნამცხვრებით, ნაყინით, ფუნთუშებით, ტკბილეულით და სხვა სიურპრიზებით.

კლასიკური ტკბილეული ახალი ელფერით

დიდი გამბედაობაა საჭირო უკვე კარგად ცნობილი და დიდი ხნის საყვარელი კლასიკური დესერტის სხვადასხვა ინტერპრეტაციისთვის, როგორიცაა მაგალითად კიევის ტორტი და ზოგჯერ კულინარიული გურუები ბედავდნენ ექსპერიმენტებს.

ასე დაიბადა ტორტის შოკოლადის და წაბლისფერი ვერსიები. ტრადიციული დელიკატესები, რომლებსაც თაყვანს სცემდნენ წლების და საუკუნეების განმავლობაში გამოცდილი კულინარიის ექსპერტების უახლესი ხედვით:

• ღვეზელი "ვაშლი" - მიუხედავად სიმარტივისა, რჩება ყველაზე ცნობილ პოზიციებს შორის დესერტის რესტორნის მენიუში. მოსკოვის ერთ დაწესებულებაში მათ ეს აჩვენესეს ფართოდ პოპულარული კერძიც კი შეიძლება ფანტაზიით მოამზადოთ და შემოქმედებითად მიირთვათ. თიხის ქვაბში გამომცხვარ ღვეზელს შაბოლოვკაზე მდებარე კაფე კუსოჩკიში მიირთმევენ. მის მომზადებაში გამოიყენება საგაზაფხულო "სამოთხის" მიკროსკოპული ვაშლები.
• "ტირამისუ" "ჰემინგვეიში" - კაფე გამოირჩევა როგორც ძირითადი კერძების, ასევე დესერტების უნიკალური მიწოდებით. ტირამისუს აქ ყვავილების ქოთნის სახით მიირთმევენ.
• "მედოვიკი" - ამ დესერტის განსაკუთრებული ვარიაცია შეგიძლიათ სცადოთ სტარაია ბაუმანკას კაფეში "ფლორენტისკი გოროდ". ევროპული სამზარეულოს რესტორანში ამ დესერტმა ინდივიდუალურობის შანსი მოიპოვა. ამ ეტაპზე ის ჰგავს მრგვალ შოკოლადის კრეკერს ნამდვილი თაფლისა და თაფლის მთით.
• Brasserie Most არის ფერადი გასტრონომიული ადგილი დედაქალაქის რუკაზე, სადაც საფრანგეთის ატმოსფერო ტრიალებს. ახალი ჯანსაღი საუზმის მენიუს დესერტებიდან შეგიძლიათ აირჩიოთ მდიდარი ხილის სალათი და, გარდა ამისა, კარგი ფორთოხლის წვნიანი გრეიფრუტით და სურნელოვანი პიტნით, რომელიც ორგანიზმს C ვიტამინის შესანიშნავი მარაგით უზრუნველყოფს.
• ჰონკონგის ვაფლები - ეს ჩინური კერძი შეგიძლიათ დააგემოვნოთ WAFBUSTERS-ში. კურიოზული კერძი თავისი უჩვეულო კონფიგურაციით და მომზადების მეთოდით.
• შებოლილი რძე - გთავაზობთ "ბაღს" იაკიმანკაზე. მათ შექმნეს რბილი მკურნალობა - სოფლის დესერტი შებოლილი რძით, ნუშით და თაფლით.
• კაკიგორი - პანორამული ჰონგ-კონგში მნახველები გაოცებულნი არიან არაჩვეულებრივი დესერტი კაკიგორით, თოვლის მსუბუქი მანგოს არომატით დამზადებული ნაყინი, დამზადებული სპეციალურად.მანქანა.
• შოკოლადის ღრუბელი მსუბუქი მატერიაა, რომელიც გვხვდება დედაქალაქის რესტორნის Remy Kitchen Bakery-ის მენიუში. საოცარი გაზიანი შოკოლადი დამზადებულია ვაკუუმში საიდუმლო ტექნოლოგიის გამოყენებით.

ამ სტატიაში წარმოდგენილი იყო მხოლოდ უგემრიელესი დესერტები (რესტორნებში). მათი არჩევანი დიდია და სია უსასრულოა. მესამე კურსები არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღი. სათანადოდ მირთმეული და ოსტატურად მომზადებული დელიკატესი ნებისმიერ სუფრას გამორჩეულს გახდის.