მარხვის მენიუ რესტორნებში მოსკოვში, სანკტ-პეტერბურგში, ეკატერინბურგში, სამარაში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მარხვა საეკლესიო კალენდრის განსაკუთრებული დროა. წელიწადში თავშეკავების ოთხი პერიოდია. დიდმარხვა არის საეკლესიო წლის ცენტრალური დრო, რომელიც დაკავშირებულია მორწმუნეთა მომზადებასთან უდიდესი ქრისტიანული დღესასწაულისთვის, აღდგომისთვის. ამ პერიოდის არსი არის ყურადღების გამახვილება ცოდვებისგან სულის განწმენდაზე მონანიების გზით. მარხვის მნიშვნელოვანი ნაწილია საკვების შეზღუდვა, ანუ მარხვა.

მართლმადიდებლური მარხვა - რა არის ისინი?

შეზღუდულობა ძალიან მნიშვნელოვანია მრავალდღიან წინააღდგომის პერიოდში. აკრძალულია მეუღლეებს შორის ინტიმური ურთიერთობა, ასევე ცხოველური წარმოშობის საკვები. თუ მარხვა მკაცრია და დიდი ფორტეკოსტი სწორედ ასეთია, მაშინ შეზღუდვები ვრცელდება თევზებზე. მისი ჭამა მხოლოდ განსაკუთრებულ დღეებში შეიძლება. უფრო მეტიც, მკაცრი სამონასტრო დიეტა აკრძალავს თუნდაც მზესუმზირის ზეთს. მაგრამ ერისკაცებს (არა ბერებს) ეს შეზღუდვები არ ეხება.

მარხვაში ეკლესია გვირჩევს, თავი შეიკავოთ არა მხოლოდ სხეულებრივი სიხარულისგან, არამედ ცოდვილი აზრებისა და ქმედებებისგან - ბრაზისგან, ჩხუბისგან, ჭორაობისა და უსაქმურობისგან, ანუ სიზარმაცისგან. ამ პერიოდში უნდა გააძლიეროს ლოცვა და ეცადოს უფრო ხშირად დაესწროს ტაძარში მსახურებას. გარდა ამისა, აუცილებელია საეკლესიო საიდუმლოების გავლა - მონანიება (აღსარება) და ზიარება.

მარხვის დროს რესტორნის მონახულება

ამ პერიოდში სასურველია თავი აარიდოთ გართობას, განსაკუთრებით ბოლო კვირას, რომელსაც წმინდა კვირა ჰქვია. თუმცა, ქრისტიანები სტუმრობენ რესტორნებსა და კაფეებს. ბევრი ადამიანი აუცილებლობის გამო მონაწილეობს საქმიან ლანჩებსა და საქმიან შეხვედრებში. ასევე იმართება დღესასწაულები, რომლებზეც დასწრება თითქმის სავალდებულოა. მათთან არ წასვლა ნიშნავს მფლობელების შეურაცხყოფას.

მარხვის დროს ქრისტიანები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ მეზობლებს. ნათესავებზე და თუნდაც უცნობებზე ზრუნვა მორწმუნის მნიშვნელოვანი თვისებაა. რესტორანში დაპატიჟებული ხართ? თავისუფლად მიიღეთ მოწვევა. მარხვის დარღვევითაც კი სიხარულს მოუტანთ მეზობელს, ანუ მოიქეცით როგორც ქრისტიანი.

რას გვთავაზობენ დაწესებულებები

საბედნიეროდ, ამ პერიოდში ბევრი კაფე გთავაზობთ სპეციალურ კერძებს, რომლებიც შედგება ექსკლუზიურად მცენარეული პროდუქტებისა თუ თევზისგან. რესტორნებში სამარხვო მენიუ, როგორც წესი, ცალკე გვერდზეა განთავსებული, სადაც დაინტერესებული მომხმარებლები ადვილად იპოვიან მას. იგი შედგება სპეციალური კერძებისგან, რომლებიც უნდა დაიყოს პირველ და მეორე კერძებად, ასევე გვერდითი კერძებით. ეს არის უნიკალური ავტორის ფანტაზიები მცენარეული წარმოშობის ჯანსაღი საკვების თემაზე.

ბოსტნეულის კერძები პოპულარულია. მაგალითად, პომიდორს მარხვაში თითქმის ყველა რესტორანში მიირთმევენ. ახალი, შემწვარი, გამომცხვარი და თუნდაც ჩაშუშული - პომიდორი ყოველთვის ტენდენციაა. რესტორნებში სამარხვო მენიუ მოიცავს სოკოს კერძებს. მიირთმევენ შემწვარ ან გამომცხვარ კარტოფილთან, ყვავილოვან კომბოსტოსთან, ბროკოლთან, ყაბაყთან ან ბადრიჯანთან ერთად. გრილზე ცნობილ დაწესებულებებში ანღია ცეცხლი, დიდი მთლიანი შამპინიონები ან ღორის სოკო ყოველთვის არის.

საუკეთესო ბოსტნეული

კარტოფილიანი კერძები ძალიან პოპულარულია. ეს განსაკუთრებით ეხება ქვეყნის სტილის რესტორნებს. ეროვნული სამზარეულო გთავაზობთ მოხარშულ, ჩაშუშულ, შემწვარ კარტოფილს, რომელიც შეიძლება წვრილად ან წვრილად დაჭრილი და ტყავშიც კი გამომცხვარი იყოს. ეს ძირეული ბოსტნეული კარგად უხდება სხვადასხვა ცხარე სანელებლებს. რესტორნებში სამარხვო მენიუში, როგორც წესი, შედის სოუსები პომიდვრის, მაიონეზის საფუძველზე, ასევე მჟავე კერძებს, როგორიცაა ქართული საწებელი. კარტოფილს ხშირად მიირთმევენ ბოსტნეულთან ერთად, როგორიცაა პომიდორი, ყაბაყი და ტკბილი წიწაკა.

არა მხოლოდ ხორცის, არამედ კვერცხის, კარაქის, ხაჭოს, ყველის და სხვა რძის პროდუქტების სრული უარყოფით, მნიშვნელოვანია დიეტაში დაკარგული ცილების შევსება. ამ სასარგებლო კომპონენტის ბოსტნეულის შემცვლელია ასპარაგუსი, ბარდა და ლობიო. ასეთ პროდუქტებზე დაყრდნობით ბევრი რესტორანი გთავაზობთ როგორც ტრადიციულ კერძებს, ასევე შეფ-მზარეულის გემრიელ ფანტასტიკურ შედევრებს.

ბარდა, სიმინდი და შიგთავსი ბოსტნეული

მარხვის მენიუ ევროპული და კავკასიური სამზარეულოს სპეციალიზებულ რესტორნებში ხშირად შეიცავს ლობიოს - მოხარშული ლობიოს კერძს ხახვთან, სტაფილოსთან, პომიდორთან და სხვადასხვა სანელებლებთან ერთად. Asparagus ემსახურება რძის სოუსები, მათ შორის ცნობილი Provence. მწვანე ბარდა მზიან სიმინდის მარცვლებთან ერთად სხვადასხვა კერძს ამშვენებს მკვეთრი ფერის მოზაიკით.

ნებისმიერი სამარხვო მენიუს მნიშვნელოვანი ნაწილია შიგთავსი ბოსტნეული. ჩვეულებრივ ეს არის ბადრიჯანი, ყაბაყი ანპომიდვრები. შევსება შეიძლება იყოს ახალი მწვანილი, დაჭრილი სოკო ან თუნდაც პურის ნამსხვრევები. ჩაყრილ ბოსტნეულს ყველაზე ხშირად გამომცხვარ ან გრილზე მიირთმევენ.

რაც შეეხება დესერტს?

რესტორანში სამარხვო მენიუ, როგორც წესი, დიდი მოთხოვნაა. ეს ეხება არა მხოლოდ მთავარ კერძებს, არამედ დესერტებსაც. ყველაზე დელიკატური ტკბილი კერძების მომზადების საფუძველი ახალი ხილია. კაშკაშა და წვნიანი ნაჭრებით გაფორმებული სხვადასხვა მუსი და სუფლე ბესტსელერია. ხშირად ასეთ კერძებს ემატება ნიგოზი ან ფიჭვის კაკალი, კეშიუ და ნუში.

იტალიური აბსტინენცია: ბრუსკეტა და პანკოტა

ბევრი მომხმარებელი ირჩევს სამარხვო მენიუს რესტორნებში ქრისტიანული მარხვის პერიოდში. სპეციალური ტექნოლოგიების გამოყენებით მომზადებული კერძების რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული უცხიმო საკვებია ბრუსკეტა. ეს არის იტალიური კერძი, რომელიც დაფუძნებულია ხრაშუნა ტოსტ პურზე. მას ნიორს ასხამენ და ზეითუნის ზეთს ასხამენ. ტოპინგები შეიძლება იყოს ჩაშუშული გახეხილი პომიდორი, შემწვარი სოკო ან ზღვის პროდუქტები.

მჭლე დესერტებს შორის ძალიან ხშირად მენიუში არის ტრადიციული იტალიური პანკოტას ვარიანტი, რომელიც მზადდება რძისა და ნაღების გარეშე. ხილის სუფლე მორთულია ფიჭვის თხილით, ახალი კენკრით, ბროწეულის მარცვლებით და პიტნის ყლორტებით.

რესტორანში სამარხვო მენიუ ხშირად მოიცავს ტრადიციულ რუსულ ნამცხვრებს - ფუნთუშებს სხვადასხვა შიგთავსით: ყაყაჩო, ვაშლი, ფორთოხალი. ღვეზელებსაც მიირთმევენ.პოპულარული ევროპის ქვეყნებში, მაგალითად, შტრუდელი. ეს პროდუქტი ივსება მსხლით, ვაშლით, თხილით, ქიშმიშით და დაშაქრული ხილით. მსუბუქ დესერტებს შორის პოპულარულია ხილის სალათები შაქრის სიროფით.

Fine Fantasy

ჰიტი არის ექსკლუზიური, ავტორის სამარხვო მენიუ რესტორნებში. ამ მდიდრული კერძების ფოტო, რომელიც ზღაპრულ სასახლეებს მოგაგონებთ, თავისთავად ხელოვნების ნიმუშად შეიძლება ჩაითვალოს. შეფ-მზარეულები ქმნიან საოცრად ლამაზ დიზაინს ტარტარის მადის გამოყენებით, რომელიც შედგება წვრილად დაჭრილი ბოსტნეულისა და ცნობილი იტალიური რიზოტოსგან.

გურმანულ ფრანგულ სამზარეულოს შორის ძალიან პოპულარულია კარტოფილის პარმენტიე. ეს კერძი ჟიულიენს წააგავს, მაგრამ სოკოს ნაცვლად აქ ნაცნობი მრგვალი ფესვის მოსავალია გამოყენებული. ასეთმა კერძმა სახელი მიიღო ფრანგი შეფ-მზარეულის პარმენტიეს პატივსაცემად, რომელმაც, ლეგენდის თანახმად, საფრანგეთის სამეფო კარს შეაჩვია მაშინდელი უცნობ კარტოფილს..

სპეციალური შეთავაზება ორი დედაქალაქის დაწესებულებებში

მოსკოვის რესტორნებში სამარხვო მენიუ ძალიან პოპულარულია. არაერთი ესპანური და მექსიკური კაფე გთავაზობთ ბოსტნეულის კერძებს რომესკოს სოუსით. იტალიური სამზარეულოს მქონე რესტორნებში მენიუში შედის ბრუსკეტა, პანკოტა და ვეგეტარიანული პიცა. და ეროვნული რუსული ტავერნები სტუმრებს სთავაზობენ კომბოსტოს წვნიანს, ღვეზელებს ბოსტნეულის შიგთავსით, ღვეზელებსა და მცენარეულ ჩაის.

სანქტ-პეტერბურგისა და მოსკოვის რესტორნებში სამარხვო მენიუ მოიცავს არა მხოლოდ მჭლე კერძებს, არამედ სასმელებსაც. მყუდრო დაწესებულებები ახარებს სტუმრებს სხვადასხვა ახალგამოწურული წვენებით, ხილის სასმელებით,კვასი და კოცნა. სანელებლებს ხშირად უმატებენ სასმელებს. მაგალითად, უალკოჰოლო გლინტვეინი ძალიან პოპულარულია.

კეთილშობილური საკვები და სასმელი

ბესტსელერი - ხილისა და მცენარეული ჩაი. იგი მზადდება ახალი და გამხმარი კენკრისგან, სხვადასხვა სანელებლების დამატებით. დილის საუკეთესო სასმელი არის მწვანე ჩაი ჯანჯაფილით. აძლიერებს, მაგრამ არ ზრდის არტერიულ წნევას, როგორც ყავა. ხშირად, გაყინულ კენკრას, როგორიცაა ჟოლო ან მარწყვი, ასევე ვაშლის, მსხლის ან ატმის ნაჭრები ტრადიციულ შავ ჩაიში სვამენ. შეგიძლიათ დაამატოთ ტროპიკული ხილი - ვნების ხილი, პაპაია ან მანგო.

პუშკინის რესტორანში სამარხვო მენიუ ერთ-ერთ ყველაზე გემრიელად და მრავალფეროვანად ითვლება. იგი შეიცავს კეთილშობილური სამზარეულოს ტრადიციულ რუსულ კერძებს ფრანგული შპრიცებით. ყველა კერძს აქვს ორიგინალური და მხატვრული სახელები. ამ რესტორნის სამარხვო მენიუში შედის ცივი მადა, პირველი კერძები, დესერტები, ასევე მარცვლეული. გურმანებისთვის დღესასწაულს ქმნის მჟავე კომბოსტო, მარილიანი რძის სოკო კასრებში, კომბოსტოს წვნიანი ჭინჭრისგან და პელმენი ბოსტნეულით.

იაპონური აბსტინენცია: სოიოს ტოფუ, შიიტაკე სოკო და ბრინჯის ნუდლები

სამარხვო მენიუ ეკატერინბურგის რესტორნებში ვრცელი და მრავალფეროვანია. ამ ქალაქში, ისევე როგორც ბევრ სხვა ქალაქში, სტუმრებს სთავაზობენ სოიოს ყველს, როგორიცაა ტოფუ. ასეთი პროდუქტების მირთმევა უზმოზე მნახველებს შეუძლიათ. რესტორანმა ალიბიმ მენიუში შეიტანა ახალი და გამომცხვარი ბოსტნეულის ბოსტნეულის ფანტაზიები ტოფუს სოუსით. ხოლო ბარი ბარი გთავაზობთ ტრადიციულ სალათებს - ბერძნულ და კაპრეზეს - თანეს სოიოს ყველი. კავკასიური სამზარეულოს დაწესებულებებში მენიუში შედის ტკბილი პილაფი ქლიავისა და გარგარის ჩირით.

სამარხვო მენიუ სამარას რესტორნებში, იაპონური თემატიკის კაფეებშიც კი გვხვდება. ამაში გასაკვირი არაფერია, რადგან მათ ჩვენი თანამემამულეები სტუმრობენ. ქალაქში უამრავი სუში ბარი გთავაზობთ ბოსტნეულის რულეტებს, ბრინჯის ნუდლის და ტოფუს სუპებს, შიიტაკეს სოკოს და ორთქლზე მოხარშულ ბრინჯს.

ზღვის პროდუქტების ჭამაც შეიძლება

ე.წ.არამკაცრი მარხვის დროს შეგიძლიათ მიირთვათ თევზი. ამიტომ, რესტორნის მენიუში ვხვდებით ზღვის პროდუქტებისგან მომზადებულ უგემრიელეს კერძებს. თევზს მიირთმევენ ბოსტნეულის ბალიშზე, გამომცხვარ ცომში ან შემწვარი. მისი მომზადების ყველაზე საინტერესო ხერხია მარილის კუბიკში გამოცხობა. ასეთ ქერქში თევზი ნაზი და წვნიანია. შეფ-მზარეულის ზღვის პროდუქტების მენიუში ასევე შედის ზღვის პროდუქტების კერძები: კრევეტები, მიდიები, რვაფეხა და რაპანები. ოკეანის ცხოვრების სალათი ზეითუნის ზეთით გამოწყობილი კარგად უხდება ახალ ბოსტნეულს.

საბიუჯეტო დაწესებულებები სახლის კერძებით შეიცავს მენიუში მარტივ და ნაცნობ კერძებს. ახალი ბოსტნეულის სალათი ეგზოტიკური დანამატებით მწნილი სოკოს ან ზეთისხილის სახით მოეწონება ტრადიციული საკვების ყველა მოყვარულს. პირველ კურსებს შორის შეგიძლიათ აირჩიოთ სოკოს ან გოგრის პიურეს წვნიანი სიმინდით ან მწვანე ბარდით. როგორც მთავარი სამკურნალო საშუალება, შესაფერისია შემწვარი ბოსტნეული, კარტოფილი ან რიზოტო. ისე, ტრადიციული დესერტი იქნება გამომცხვარი ვაშლი თაფლით ან ხილის სალათი.

ეროვნული რუსული სამზარეულოს მქონე დაწესებულებებში სურნელოვანი ახალინამცხვრები ჩაით. აქ შეფ-მზარეულების შემოქმედების სფერო უბრალოდ უზარმაზარია. საფუარის ცომი საკმაოდ ფუმფულა ხდება რძის, კვერცხისა და კარაქის გარეშე. და შევსება შეიძლება იყოს ყველაზე მრავალფეროვანი: ხილი, კენკრა, ყაყაჩო, კაკალი. გარგრის ჩირი, ქლიავი, ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, გარგარი, ლეღვი ძალიან კარგად უხდება საფუარის ცომს. გემრიელ ღვეზელებს ასხამენ სიროფს და ასხამენ შაქრის პუდრას.

ნაციონალური სამზარეულოს თავისებურებები

კავკასიური რესტორნები გთავაზობთ ხორცის გარეშე კერძების უზარმაზარ მრავალფეროვნებას. ტრადიციული შიშ ქაბაბი ავსებს შემწვარი ბოსტნეულით. ნაციონალურ სუპებს ემატება არომატული მწვანილის ნაზავი, ასევე ხორბლის, ბრინჯის ან სიმინდის ფაფა. პილაფს მიირთმევენ ბოსტნეულთან, ქიშმიშით, ქლიავთან და გარგართან ერთად.

ჩინურ რესტორნებში მიირთმევენ შემწვარ ლაფშს შიიტაკე სოკოთი, კარამელიზებული ხილით და ტრადიციული მწვანე ჩაით. ხოლო იაპონური დაწესებულებები ამზადებენ სპეციალურ ბოსტნეულის რულეტებს და სუპებს ტოფუს ყველით. ესპანურ, იტალიურ და ფრანგულ რესტორნებსაც აქვთ სამარხვო სტუმრების შეთავაზება.

თუმცა, ტრადიციული რუსული სამზარეულოს მქონე დაწესებულებებში ვპოულობთ ხორცის გარეშე კერძების ყველაზე მრავალფეროვნებას. ჩვენს ქვეყანაში განვითარდა მცენარეულ პროდუქტებზე დაფუძნებული კვების მრავალსაუკუნოვანი პრაქტიკა. ამიტომ, ეროვნულ რესტორნებში სტუმრებს შეუძლიათ დააგემოვნონ უგემრიელესი და ჯანსაღი, ტრადიციული კერძები.