დელიკატური ბლინები კეფირზე კვერცხის გარეშე: სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი, ნაზი და სურნელოვანი თხელი ან ფუმფულა ბლინები კარაქით და არაჟანით, ჯემი, თაფლი, შაქარი, წიწიბურა, სოკო, ხორცი… ცომი შეიძლება მომზადდეს რამდენიმე გზით: ტრადიციული (რძე და კვერცხზე), წყალი, კეფირზე (კვერცხის გარეშე), კრემისფერი. და თითოეული თავისებურად საინტერესოა და საშუალებას გაძლევთ მიიღოთ მზა კერძის განსაკუთრებით რბილი ტექსტურა, ელასტიურობა, დელიკატესი.

რეცეპტები და ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები კეფირზე ბლინების მომზადების შესახებ (კრეფა, კვერცხის გარეშე, წყალზე და სხვა) - ჩვენს სტატიაში.

აღწერა

არსებობენ ადამიანები, რომლებსაც სჯერათ, რომ ბლინები ტრადიციული რუსული სამზარეულოა, რადგან ეს კერძი ძალიან ღრმად არის დაკავშირებული რუსეთთან და მის ხალხთან. მაგრამ ისტორია ამბობს, რომ ეს მთლად ასე არ არის.

ფაქტობრივად, ბლინები ტრადიციული საკვებია მსოფლიოს მრავალ ქვეყანაში. და თითოეულ ეროვნებას აქვს საკუთარი "ხელმოწერის" რეცეპტი (და მისიწარმოებულები).

მაგალითად, ეგვიპტელები ძველ დროში (ქრისტეს დაბადებამდე) ამზადებდნენ ბლინებს მჟავე ცომისგან თხელი ნამცხვრების სახით, ახლა კი მათ საფუვრით ამზადებენ. ინგლისში ცომს უმატებენ ალაოს ფქვილს და ალს. ხოლო ცხელ ესპანეთში – სიმინდი. გერმანიაში ბლინებს ლიმონთან და შაქართან ერთად მიირთმევენ. აბა, ვინ არ იცის ტრადიციული ამერიკული ბლინები, რომლებიც მიირთმევენ ნეკერჩხლის სიროფთან ერთად?

და, რა თქმა უნდა, რუსული ბლინები: თხელი ან ფუმფულა, რძით ან წყლით, კეფირით, შიგთავსით ან უბრალოდ კარაქით. და რას აკეთებს მასლენიცა ამ დელიკატესის გარეშე? ჯადოქრები არ აცხობენ მხოლოდ ბლინებს, ისინი ამზადებენ მთლიანი ბლინების კომპოზიციებს (ყვავილების სახით, თოჯინების ფუმფულა კაბები და ა.

ამჟამად, ჯანსაღი კვების შესახებ საიტების სტუმრების მიმოხილვების მიხედვით, ძალიან პოპულარული გახდა ბლინების მომზადება რძისა და კვერცხის გარეშე (ვეგეტარიანული ან მჭლე), მაგრამ კეფირზე ან მასზე და წყალზე, ასევე კრემში..

ეს სტატია განიხილავს რამდენიმე ამ რეცეპტს. ასევე სამზარეულოს რჩევები.

კრეფა კეფირზე

მომზადების ეს მეთოდი საშუალებას იძლევა კეფირის ნაცვლად ასევე გამოიყენოთ რძე ან წყალი, როგორც თხევადი კომპონენტი. რეცეპტში ასევე არ არის კვერცხი.

აქედან გამომდინარე, ბლინები მოეწონებათ არა მხოლოდ ვეგეტარიანელებს, არამედ მათაც, ვინც ჯანსაღი ცხოვრების წესს მისდევს (მათ შორის, კვების თვალსაზრისით).

მომზადების პროცესისა და ინგრედიენტების აღწერა:

1. ჩაასხით 300 მილილიტრი კეფირი (ნებისმიერი ცხიმის შემცველობა) ქვაბში, გააცხელეთ.
2. გაცხელებისას თანდათან აურიეთ ხორბლის ფქვილი (50 გრამი) და სოდა (4 გრამი) თბილ კეფირში.
3. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ მარილი (5 გრამი) და შაქარი (20 გრამი), აურიეთ.
4. ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი (200 გრამი), აურიეთ, ამოიღეთ მუწუკები (ცომის კონსისტენცია ცხიმიანი არაჟნის მსგავსია).
5. დაამატეთ 40 მილილიტრი მცენარეული (ზეითუნის, გოგრის, სელის თესლის, მზესუმზირის) ზეთი.
6. დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ (ეს დროა ცომის ნაყენი და ხორბლის წებოვანა გამოჩნდეს), შეგიძლიათ დაიწყოთ ბლინების შეწვა.
7. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით 5 მილილიტრი ზეთი და მოასხით ზუსტად იმდენი ცომი, რამდენიც მოხარშული ფორმის ზომაა, ასევე, რამდენად სქელი უნდა დასრულდეს სამუშაო ნაწილი..

გამოცდილი შეფ-მზარეულები ამბობენ, რომ შეგიძლიათ მოამზადოთ ნებისმიერი შიგთავსი კეფირზე კვერცხის გარეშე: ხილი, კენკრა, თაფლი, ბოსტნეული, მარცვლეული, ლობიო.

თხელი ბლინები

ყველასთვის, ვისაც უყვარს ეს ფქვილიანი კერძი, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც სამუშაო ნაწილი ნაზი, პირში დნება, ყველაზე თხელი, ასეთი ბლინების მიღების რამდენიმე გზა არსებობს: ცომში ცოტა მეტი სითხის დამატება ან სახამებლის გამოყენება. ეს რეცეპტი მიჰყვება პირველ მეთოდს.

ბლინების მომზადება კვერცხის გარეშე კეფირზე მდუღარე წყალში:

1. დაასხით 400 მილილიტრი კეფირი თასში, დაუმატეთ მარილი (5გრ), შაქარი (10გრ), სოდა (5გრ), აურიეთ კოვზით.
2. დაასხით თანდათან ხორბლის ფქვილი (250გრ), ურიეთ მინიმალურ რაოდენობამდესიმსივნეები.
3. დაასხით 200 მილილიტრი მდუღარე წყალი ნარევში, ურიეთ ათქვიფეთ, სანამ მუწუკები მთლიანად არ გაიხსნება და ერთგვაროვანი ცომის კონსისტენცია არ მიიღება.
4. დაამატეთ 40 მილილიტრი მცენარეული ზეთი.
5. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, შეზეთეთ, დაასხით ზომიერი ცომი, ფრთხილად გადააბრუნეთ მეორე მხარეს (ბლინები თხელია, რომ ხელუხლებელი დარჩეს).
6. მზა კერძს წაუსვით კარაქი და მიირთვით.

კეფირზე და მდუღარე წყალზე

ამ რეცეპტში გამოიყენება თანაბარი რაოდენობით კეფირი და ადუღებული წყალი (მდუღარე წყალი), რომელიც ასევე საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ ლამაზი და გემრიელი ბლინები.

პროცესის აღწერა და ინგრედიენტები:

1. დაასხით 50 გრამი შაქარი თასში, დაუმატეთ სოდა (5 გრამი) და მარილი (5 გრამი), აურიეთ.
2. დაასხით მდუღარე წყალი (250 მლ) ნარევში, სწრაფად აურიეთ.
3. დაასხით 250 მილილიტრი კეფირი ოთახის ტემპერატურაზე, აურიეთ.
4. დაამატეთ რაფინირებული ზეთი (60 მილილიტრი) ნარევს.
5. მოასხით ხორბლის ფქვილი (200 გრამი), აურიეთ, ამოიღეთ სიმსივნეები.
6. წინასწარ გააცხელეთ ტაფა, ზეთი და დაიწყეთ ბლინების მომზადება.

მზა კერძი (იმ ადამიანების მიმოხილვების მიხედვით, ვინც სცადა ეს სატესტო ვარიანტი) კარგად ეხამება შიგთავსებს: კარტოფილი, სოკო, ჯემი.

რეცეპტი მაღალგაზიანი მინერალური წყლით

კიდევ ერთი საოცრად მარტივი გზა კეფირისა და რძის გარეშე ბლინების გასაკეთებლად - კვერცხზე დაწყალი.

ფაქტურა არის ყველაზე ნაზი, ჰაეროვანი, ბლანკები საერთოდ არ ეწებება ტაფის ზედაპირს.

დიდი შესაძლებლობა სწრაფად მოამზადოთ გემრიელი ხელნაკეთი დესერტი - ბლინები ჯემით, ჯემით, თაფლით.

პროცესის აღწერა:

1. ხორბლის ფქვილი (150 გრ) გადაიტანეთ საცერში ცომის თასში.
2. დაამატეთ შაქარი (10გრ) და მარილი (5გრ), ათქვიფეთ 1 ქათმის კვერცხი, შეურიეთ.
3. დაასხით თბილი ადუღებული წყალი (250 მილილიტრი) ნარევში, ურიეთ სანამ გლუვდება (სქელი არაჟნის კონსისტენცია).



4. თანდათან დაასხით ძლიერ გაზიანი მინერალური წყალი (250 მილილიტრი), სწრაფად აურიეთ (ნაზავი იქნება წყლიანი, ბუშტუკებით).
5. ცომს დაასხით მცენარეული ზეთი (50 მილილიტრი).
6. გააჩერეთ ნარევი 20 წუთით, რომ მიაღწიოთ სასურველ მდგომარეობას.
7. ბლინების გამოცხობამდე რეკომენდირებულია ტაფის შიდა ზედაპირი მცენარეული ზეთით წაუსვით და წინასწარ გახუროთ.

სახამებლით

ამ კერძს განსაკუთრებულ სინაზეს სწორედ სახამებელი ანიჭებს. ამ რეცეპტის მიხედვით თხელი ბლინები კეფირზე და კვერცხის გარეშე, მცენარეული ზეთი არ ემატება. მაგრამ თავად გამოცხობის პროცესი ხდება კარაქით ცხიმწასმულ ტაფაზე.

მომზადების წესი და ინგრედიენტები:

1. ჩაასხით კეფირი (1 ლიტრი) კონტეინერში.
2. დაამატეთ 20 გრამი გრანულირებული შაქარი, 10 გრამი მარილი, 10 გრამი სოდა, 20 გრამი სახამებელი, აურიეთ.
3. ხორბლის ფქვილი (450 გრამი) გაატარეთ საცერში, დაუმატეთ დანარჩენ ინგრედიენტებს.
4. კარგად ბლენდერიათქვიფეთ ნარევი.
5. გააჩერეთ 20 წუთი (სანამ ჰაერის ბუშტები არ გაქრება).
6. გააცხელეთ ტაფა, წაუსვით ცხიმი და დაიწყეთ ბლინების მომზადება.

უგემრიელესი ცომი ისეთი ტკბილი შიგთავსებისთვის, როგორიცაა მოხარშული ან უმი შესქელებული რძე, ყაყაჩოს თესლი შაქართან ერთად, თაფლი.

ტკბილი ფუმფულა ბლინები

კეფირზე და კვერცხის გარეშე რეცეპტების მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ თხელი, არამედ ფუმფულა ბლინები. ამ ტექსტურის მიღება შესაძლებელია ცომში კეფირისა და გამაფხვიერებლის დამატებით.

მომზადების პროცესისა და ინგრედიენტების აღწერა:

1. ცომის თასში ჩაასხით მარილი (5 გრამი) და შაქარი (50 გრამი).
2. დაამატეთ 0,5 ლიტრი ცხიმოვანი იოგურტი (3,2%) და მცენარეული ზეთი (20 მილილიტრი), აურიეთ.
3. გაავლეთ საცერში 200 გრამი ხორბლის ფქვილი, დაასხით ინგრედიენტებს.
4. ცომს დაუმატეთ გამაფხვიერებელი (5 გრამი).
5. ნარევი კარგად ათქვიფეთ სათქვეფით ჰაერის ბუშტუკების გაჩენამდე.
6. შეწვით ბლინები წინასწარ გახურებულ და ზეთიან ტაფაზე (პროცესის დასაწყისში ტემპერატურა მაღალი უნდა იყოს, შემდეგ კი ისე დაწიოთ, რომ ცომი შიგნით გამომცხვარი იყოს).

ასეთი ფუმფულა და გემრიელი შემწვარი ცომი, გურმანების აზრით, შესანიშნავია ტოპინგების გარეშე საჭმელად. და შეგიძლიათ დაუმატოთ ჯემი, არაჟანი, ნაღები, კენკრა.

კულინარიული რჩევები

ზოგადად, კეფირზე და კვერცხის გარეშე ბლინების ცომის გარეგნობაში განსაკუთრებული არაფერია, უფრო ჰგავს რძესა და კვერცხზე მოხარშულ რაღაცას.

მაგრამ მჭლე რეცეპტებისთვისგანსაკუთრებით გემრიელი გამოვიდა, პროფესიონალების რამდენიმე რეკომენდაცია დაგეხმარებათ:

1. როდესაც შემადგენლობაში მდუღარე წყალია, მაშინ იმისათვის, რომ არ მოხდეს მისი ნეგატიური ზემოქმედება დარჩენილ კომპონენტებზე (არა "მოხარშოთ"), მნიშვნელოვანია დაასხით თხელ ნაკადში და სწრაფად აურიეთ ნარევი.
2. როდესაც ცომის კონსისტენცია უფრო თხევადი ხდება, მზა კერძი თხელია და ბევრი ნახვრეტი აქვს, რაც ბლინებს დელიკატურობას ანიჭებს.
3. ცომის მოზელვის შემდეგ მნიშვნელოვანია 15-30 წუთი ადუღდეს, რათა ფქვილის წებოვანა გამოვლინდეს მთლიანად და შემდეგ მზა კერძი უფრო ელასტიური გახდეს.
4. ცომი კეფირზე და კვერცხის გარეშე შეგიძლიათ წინასწარ მოამზადოთ, მაგალითად საღამოს, დილით კი ბლინები შეწვით. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში მაცივარში.

CV

ხელნაკეთი თხელი და ფუმფულა ბლინები რეცეპტების მიხედვით - კეფირზე, კვერცხის გარეშე, წყალზე, კრემზე, კვერცხთან ერთად და ა. (დიასახლისების მიხედვით).

ამ კერძის მომზადების სხვადასხვა ვარიანტების კულინარიულ კოლექციაში არსებობა საშუალებას გაძლევთ სწრაფად გამოაცხოთ გემრიელი, ნაზი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელი კერძი.

ასევე, რეცეპტები დაეხმარება ყველა მარხვასა და ვეგეტარიანელს განებივრონ გემრიელი და ჯანსაღი საკვებით (ბლინები კეფირზე, კვერცხის გარეშე, წყალზე).