როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სწრაფად და გემრიელად?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ის პოვნა, ვისაც პიცა არ უყვარს, ადვილი არ არის. ეს ნამცხვრები, შექმნილი ყველა წესის შესაბამისად, ჩაანაცვლებს ლანჩს, რაც საშუალებას გაძლევთ სწრაფად და კმაყოფილი სახით გამოკვებოთ დღესასწაულში ყველა მონაწილე და ოჯახის წევრები, რომლებსაც ამავდროულად არ სჭირდებათ ზედმეტი ფუნტით ფიქრი. ექსპერტები ხელნაკეთ პიცას უწოდებენ არა მავნე ფასტ-ფუდს, არამედ ნამდვილად დამაკმაყოფილებელ და გემრიელ კერძს. ამასთან, მათ, ვინც სახლის სამზარეულოში კერძების მომზადებას აპირებს, უნდა ახსოვდეს, რომ მისი მომზადების პროცესში მეტი ყურადღება უნდა მიექცეს არა შევსებას, არამედ ცომს. ეს არის ტესტის ხარისხი, რომელიც დიდწილად განსაზღვრავს დაწყებული სამუშაოს წარმატებას. როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი სახლში? ამ კითხვაზე პასუხის გაცემას ჩვენს სტატიაში შევეცდებით.

როგორ მოვამზადოთ პიცა სახლში? ცომი

იტალიური პიცა ცნობილია, რომ წარმოუდგენლად პოპულარულია მთელ მსოფლიოში. სხვადასხვა რესტორანირეცეპტები დიდი ხანია გადავიდა სახლის სამზარეულოში. თუმცა დიასახლისებს ყოველთვის არ შეუძლიათ ხელნაკეთი პიცა ისეთივე გემრიელი გააკეთონ, როგორსაც იტალიურ პიცერიებსა და რესტორნებში ამზადებენ.

ყველასთვის ნაცნობი კლასიკური იტალიური პიცა ხელნაკეთისაგან, პირველ რიგში, ცომის ხარისხით განსხვავდება. რესტორანში გამოდის ძალიან თხელი, ხრაშუნა, ლამაზი ოქროსფერი ქერქით. სახლში, პირიქით, აყვავებულები არიან, მაღალი და ხშირად სულაც არ ხრაშუნა, უფრო მაფინს მოგაგონებთ.

დელიკატესის მომზადების თავისებურებების შესახებ

მათთვის, ვისაც სურს იცოდეს პიცის ცომის დამზადება, საინტერესო იქნება იმის მოსმენა, რომ ამ ცომის საფუძველი შეიძლება იყოს ფუმფულა, დამსხვრეული ან თხელი, მჟავიანობით ან მის გარეშე, არჩეული რეცეპტის მიხედვით. ამავდროულად, როგორც გამოცდილი სახლის მზარეულები ირწმუნებიან, ამ პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმის შექმნისას გარკვეული წესები უნდა იყოს დაცული. როგორ ამზადებთ პიცის ცომს?

პიცის რეცეპტებში, როგორც წესი, რეკომენდებულია გარკვეული რაოდენობის მარილის გამოყენება. ზოგჯერ ძალიან ცოტაა საჭირო, მაგრამ უნდა იცოდეთ, რომ მარილი არის ძალიან მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რომელიც ხელს უწყობს ცომის გემოსა და არომატის დაბალანსებას ან გაძლიერებას. თუ ძალიან ბევრს დაამატებთ, ნამცხვარი იმდენად მარილიანი იქნება, რომ შეუძლებელი იქნება ჭამა. ამიტომ, რეკომენდებულია მკაცრად დაიცვან რეცეპტში მითითებული პროპორციები. ეს ასევე ეხება შაქრის მოხმარებას. უშედეგოდ, ზოგი ფიქრობს, რომ რადგან პიცა დესერტი არ არის, მის ცომში შაქარი არ არის საჭირო - ამ პროდუქტის გარეშე ის ზედმეტად ნაზი იქნება.

ცომი ამისთვისამ პოპულარული საკონდიტრო ნაწარმი საკმარისად ელასტიური უნდა იყოს: გაჭიმვისას არ იშლება, რადგან ასე ყალიბდება ნამცხვრები. შეგიძლიათ ცომი გააბრტყელოთ რულეტით, მაგრამ ეს არ არის საუკეთესო ვარიანტი. სწორი იქნება, დიასახლისების თქმით, ხელით დაჭიმოთ სასურველ ზომამდე, წრის ფორმის შენარჩუნებით. ცენტრში ცომი ოდნავ გახეხილი უნდა იყოს, კიდეების გასწვრივ ხელუხლებელი დარჩეს, აქ შესაძლებელი იქნება ისეთი მხარეების ჩამოყალიბება, რომლებიც ხელს უშლის სოუსის გავრცელებას.

დამწყებთათვის, ვისაც სურს ისწავლოს სახლში პიცის ცომის დამზადება, დიასახლისები გვირჩევენ, არ დაავიწყდეთ, რომ ცომი პიცის ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია, რომლის გემოც მზა გამოცხობისას მკაფიოდ უნდა იგრძნოთ. ამიტომ ცომზე შიგთავსის წასმისას უნდა იცოდეთ როდის უნდა გააჩეროთ.

ისევე როგორც თავად პიცა, აუცილებელია ამ კერძის ცომი მაქსიმალურად მაღალ ტემპერატურაზე გამოვაცხოთ - ღუმელში ტემპერატურის კონტროლი მაქსიმალურად უნდა იყოს დაყენებული. გამოცხობის წინ ცომს დებენ ცხელ საცხობ ფირფიტაზე და ათავსებენ უკვე წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ამიტომ, ის ჩართულია წინასწარ, დაახლოებით 10 წუთით ადრე. ცხობის დაწყებამდე. მზა ცომი გამოიყენება მაშინვე პიცის გამოსაცხობად ან წინასწარ მომზადებული და გაყინული.

როგორ მოვამზადოთ თხელი პიცის ცომი?

თხელი პიცის მომზადების მთავარი საიდუმლო იმ ტემპერატურის თავისებურებაა, რომლითაც კერძი ცხვება. ჯერ კიდევ ძველ დროში პიცას ამზადებდნენ დიდ იტალიურ ღუმელებში, აცხელებდნენ 485 ° C-მდე და ეს ტემპერატურა შენარჩუნებული იყო მთელი გამოცხობის განმავლობაში. ამ ტემპერატურულმა რეჟიმმა შესაძლებელი გახადა ცომის გამოცხობა ერთშიწუთნახევარი. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ ქერქი მიიღოს, მაგრამ შიგნით ნაზი და რბილი დარჩეს. რესტორნებში და პიცერიებში კერძს ამ ტემპერატურაზე აცხობენ. მაგრამ როგორ გააკეთოთ პიცის ცომი (თხელი და ხრაშუნა) სახლში?

თურმე ჩვეულებრივ ღუმელში შეგიძლიათ მოამზადოთ მშვენიერი თხელი პიცა, რომელიც ძველ იტალიურ ღუმელში გამომცხვარზე უარესი არ იქნება. თანამედროვე ღუმელებს შეუძლიათ შეინარჩუნონ ტემპერატურა 250 °C-მდე, რაც საკმარისია გემრიელი თხელი ცომის ხრაშუნა ქერქის მისაღებად. პიცის გამოცხობას უბრალოდ მეტი დრო დასჭირდება - დაახლოებით 10-12 წუთი.

თხელი პიცა: რეცეპტი (საფუარი)

წვრილი ცომის მისაღებად მნიშვნელოვანი პუნქტია მისი რეცეპტის დაცვა და მოხვევის ტექნოლოგია. ტრადიციული, კლასიკური პიცის ცომი მზადდება საფუვრით. როგორ მოვამზადოთ საფუარის ცომი პიცისთვის? პოპულარული ნამცხვრების მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ხელნაკეთი თხელი პიცა შეიძლება დამზადდეს რომელიმე მათგანის გამოყენებით, ინდივიდუალური უპირატესობის ან ინგრედიენტების ხელმისაწვდომობის მიხედვით.

ინგრედიენტები

მათ ვისაც აინტერესებს პიცის ცომი (თხელი, საფუარი), გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოიყენონ შემდეგი რეცეპტი. სამზარეულოს გამოყენებისთვის:

• თბილი ადუღებული წყალი - 300 მლ;
• 10გრ მშრალი საფუარი;
• ორი ჩაის კოვზი შაქარი;
• ერთი ჩაის კოვზი მარილი;
• 500 გრ ფქვილი;
• 2-3 მაგიდა. სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი (ზეითუნისან მზესუმზირა).

მომზადების მეთოდი

როგორ მოვამზადოთ გემრიელი პიცის ცომი (თხელი)? ჯერ მოამზადეთ ცომი: ჩაასხით თბილი წყალი ღრმა ჭურჭელში, დაუმატეთ მარილი და შაქარი, საფუარი და ფქვილი (ერთი სუფრის კოვზი). ყველაფერს ურევენ და ტოვებენ 15-20 წუთის განმავლობაში. როცა საფუარი დუღდება და მსუბუქი ქაფით დაიფარება, გადადით ცომის პირდაპირ მოზელზე. ცალკე ჭურჭელში ურევენ დარჩენილ ინგრედიენტებს: ფქვილს, მარილს, ზეთს (მზესუმზირა ან ზეითუნის), აქ ასხამენ მოხარშულ ცომსაც. შემდეგ ცომი მოზილეს. ძალიან მნიშვნელოვანი პუნქტია მისი სწორი თანმიმდევრულობა: არ უნდა იყოს ძალიან მკვრივი. იდეალურად ითვლება თხელი ცომი, რომელიც აღმოჩნდა მოქნილი და პლასტიკური, კარგად ჩამორჩა ხელებს. ამ შემთხვევაში ცომი არ უნდა გაიხეხოს.

როგორ გამოვაქვეყნოთ სწორად?

ამ მომენტს - მოძრავი - ექსპერტები ფაქტობრივად ყველაზე მნიშვნელოვანს უწოდებენ. გააბრტყელეთ ცომი რაც შეიძლება თხლად.

ეს რეცეპტი პროდუქციის მითითებული რაოდენობით გათვლილია 3 თხელ პიცაზე. ამიტომ, სანამ ნამცხვრის გაბრტყელებას დაიწყებთ, ცომი სამ თანაბარ ნაწილად უნდა გაყოთ. პროფესიონალი პიცის მწარმოებლები გასაგორებლად არ იყენებენ ცომს - ცომს ხელით, თითების ძვლებით აჭიმებენ, ხელებზე არაერთხელ ახვევენ. ამრიგად, პიცის ძირი შეიძლება თხელი იყოს შუაში და გასქელდეს კიდეების გასწვრივ. ოღონდ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მოძრავი ქინძისთავი.

საცხობი

ცომის გაბრტყელების შემდეგ ათქვიფეთ სოუსით (პომიდორი), ასხურეთ სანელებლებით, ამშვენებთ ორეგანოს ღეროებით, მოაყარეთ ყველი მოცარელა, დაჭერით წრეებად, ზემოდან კი პომიდორი. შემდეგ შედგით პიცა ღუმელში და გამოაცხვეთ t=250 ° C ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში. ისინი, ვინც იყენებენ ძველი თაობის ღუმელს დაბალი მაქსიმალური გათბობის ტემპერატურის მქონე, უნდა გაზარდონ გამოცხობის დრო. მზა პიცა შეგიძლიათ მორთოთ ახალი რეჰანით და მიირთვათ.

სწრაფი ცომი (რეცეპტი საფუარის გარეშე)

ბევრს აინტერესებს როგორ სწრაფად მოვამზადოთ პიცის ცომი? ყველაზე ხშირად, საფუარი არ შედის პიცის სწრაფი ცომის რეცეპტში. ამიტომ მის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება, მთელი პროცესისთვის მხოლოდ ნახევარი საათის დახარჯვა საკმარისი იქნება.

როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი საფუარის გარეშე? მარტივი რეცეპტი მოიცავს: ხორბლის ფქვილის, ოდნავ თბილი რძის, კვერცხის (ორი ცალი დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და ნახევარი ლიტრი რძე), ცოტა მარილი და რამდენიმე სუფრის გამოყენება. სუფრის კოვზი ზეთი (ბოსტნეული). ყველა ინგრედიენტი (მშრალი და თხევადი) ცალ-ცალკე ურევენ სხვადასხვა ჭურჭელში, რის შემდეგაც კვერცხი-რძის ნარევი თანდათან ასხამენ ფქვილში. 10 წუთის შემდეგ. უწყვეტი მოზელვა ცომი მზად არის. მომზადების დაწყებამდე ცომი უნდა დაისვენოს კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

ასე რომ, რეცეპტი სწრაფი საფუარის გარეშე ცომის 4 პორცია პიცისთვის მოიცავს:

• 350 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• 250 მლიოგურტი;
• 2 კვერცხი (ქათამი);
• 40მლ ზეთი (ზეითუნის);
• მეოთხედი ჩაის კოვზი მარილი;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

მომზადების ინსტრუქცია

პროცესი შედგება რამდენიმე ეტაპისგან:

1. კვერცხები ათქვიფეთ მარილით პატარა თასში.
2. ჩაასხით კეფირი დიდ კონტეინერში, დაუმატეთ ძმართან ერთად გამომცხვარი სოდა. ათქვეფილ კვერცხს ასხამენ კეფირში, მასა კარგად აურიეთ
3. დაამატეთ ფქვილი (ნაწილ-ნაწილ ისე, რომ ცომის კონსისტენცია გააკონტროლოთ). ბლენდერი დასაშვებია შერევისთვის, მაგრამ გამოცდილ დიასახლისებს ურჩევნიათ ასეთი ცომი ხელით მოზელონ.
4. ცომს დაუმატეთ ზეთი (ზეითუნის). შემდეგ ცომი შერეულია. კონსისტენციით უნდა დაემსგავსოს სქელ არაჟანს (სოდის და კეფირის რეაქციის შედეგად თხევადი და ამავდროულად აყვავებული გამოდის).
5. ამის შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეით (ბოსტნეულის) წაუსვით და ცომს ასხამენ.
6. გამოსაცხობი ფურცელი მოათავსეთ 200°C-მდე გახურებულ ღუმელში. როცა ცომი შეიბრაწება, გადაუსვით შიგთავსი და გამოაცხვეთ სანამ მზად არ იქნება.
7. მზა პიცა ამოღებულია. მზა ნამცხვრების იდეალურ დანამატად გამოიყენება ახალი მწვანილი (რუკოლა, ისპანახი, რომანო, აისბერგი), რომელსაც მიტანის წინ ასხამენ მზა კერძს.

რჩევა

ზოგიერთი ხელოსანი სწრაფი ცომის მოსამზადებლად კეფირის ნაცვლად არაჟნის გამოყენებას გვირჩევს. ცომს ემატება 250 გრამი არაჟანი, წინასწარ შეზავებული სოდაში, ძმრით დატენიანებული.

ფენოვანი პიცა (საფუარის გარეშე)

ბევრი ახალგაზრდადიასახლისები ეკითხებიან: როგორ მოვამზადოთ პიცა ფენოვანი ცომისგან? პიცისთვის საფუარის გარეშე ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ფქვილი - ორი სუფრის კოვზი;
• წყალი - მეოთხედი ჭიქა;
• კარაქი - 200 გრამი;
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი;
• მარილი - ერთი მწიკვი;
• ლიმონმჟავა - გემოვნებით.

კულინარიის აღწერა

როგორ მოვამზადოთ პიცის ცომი? რეცეპტი ითვალისწინებს შემდეგ ეტაპებს: ფქვილს უმატებენ კარაქს, აზავებენ ფქვილს და წვრილად ჭრიან. შემდეგ ამ მასას ემატება დანარჩენი ინგრედიენტები და კარგად აურიეთ. მზა ცომს ახვევენ, რამდენჯერმე კეცებენ და მაცივარში დებენ. ორიოდე საათის შემდეგ ცომი ამოიღება და ცხობა იწყება.

სხვა ვარიანტი

პიცისთვის დაჭრილი ფენოვანი ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ფქვილი - ორი ჭიქა;
• წყალი - 150 მლ;
• კარაქი ან მარგარინი - 300 გრამი;
• ერთი კვერცხი;
• ლიმონის წვენი - ერთი ჩაის კოვზი;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

როგორ მოვამზადოთ?

ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი კარაქი (გაცივებული) და წვრილად დაჭერით დანით. ფქვილში მოაყარეთ კარაქით პატარა ჩაღრმავება, დაასხით წყალი (დამარილებული), დაუმატეთ კვერცხი, ლიმონის წვენი და სწრაფად მოზილეთ ცომი. მზა ცომს ახვევენ ბურთულად, აფარებენ ხელსახოცი და ასუფთავებენ ცივ ადგილას. გამოცხობის წინ ცომს დაახლოებით 2-3-ჯერ ახვევენ და ახვევენ სამ-ოთხ ფენად.

დიეტური პიცა (ცომის გარეშე)

ეს რეცეპტი შეიძლება იყოს ღირებული აღმოჩენა მათთვის, ვისაც ეშინია წონის მომატება. როგორ მოვამზადოთ პიცა ცომის გარეშე? მის მოსახარშად არც საფუარია საჭირო, არც ფქვილი, არც კარაქი. ისინი იყენებენ მხოლოდ ჯანსაღ ნახშირწყლებს, ცილებს და სხვა პროდუქტებს, რომლებიც აუცილებელია იმისათვის, რომ თავი სათანადოდ განახლდნენ, მაგრამ ამავე დროს ზედმეტი კილოგრამები არ მოიმატონ: პომიდორი, წიწაკა, ქათამი, სოკო. მოხარშვას ერთი საათი დასჭირდება.

საფუძველი

ფქვილი არ მონაწილეობს ბაზის შექმნაში. კერძის 6-7 პორციის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• 1 კგ ქათმის ფილე (კანისა და ძვლების გარეშე);
• 2 ქათმის კვერცხი;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• სანელებლები ქათმის ხორცისთვის - გემოვნებით.

შევსება

შევსება საჭიროებს ახალ ინგრედიენტებს. მზადდება:-დან

• 7–10 პომიდორი (ალუბალი ან სხვა პატარა);
• 200 გრამი სოკო;
• 2 პატარა ბულგარული წიწაკა;
• მწვანილი - გემოვნებით;
• 150-200გრ მყარი ყველი (დაბალი ცხიმიანი);
• ტომატის პასტა - გემოვნებით;
• მარილი - გემოვნებით;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით.

მზარეულის მახასიათებლები: ინვენტარი

მათ ვისაც სურს ისწავლოს პიცა ცომის გარეშე, გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ გამოიყენონ:

• საცხობი უჯრა;
• სამზარეულო დანით;
• ხის კოვზი;
• საჭრელი დაფა;
• ღრმა თასი;
• ბლენდერი;
• პერგამენტი გამოსაცხობად;
• ცხელი პოთმფლობელები;
• ერთჯერადი ქაღალდიპირსახოცები.

პროცესის აღწერა: ეტაპობრივად

პირველად მოამზადეთ დაფქული ხორცი ძირისთვის. გაცივებულ (არა გაყინულ!) ქათმის ფილე გარეცხილია გამდინარე წყლით, შემდეგ შრება ქაღალდის პირსახოცებით, იყოფა რამდენიმე ნაწილად და მოათავსეთ ბლენდერის თასში. ქათმის ხორცს დაქუცმაცებენ, შემდეგ კვერცხს უმატებენ დაფქულ ხორცს, ამარილებენ, წიწაკებენ და სუნელებენ. მიღებულ მასას ურევენ ერთგვაროვნებამდე.

შემდეგ, ბაზა გამომცხვარია. ღუმელი გაცხელებულია 180-190°C-მდე. საცხობ ფირფიტაზე გადაუსვით ქაღალდი და მოაყარეთ დაფქული ქათამი. ფუძეს შეიძლება მივცეთ ნებისმიერი ფორმა: ტრადიციულად მრგვალი, "გულის", მართკუთხა და ა.შ. ბაზა იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია გამოსაცხობად და „დასაჭერად“.

პომიდორი გარეცხეთ თბილი წყლით, გააშრეთ და დაჭერით თხელ ნაჭრებად. სოკოს რეცხავენ, აშრობენ, ფეხებს აჭრიან მიწიერ ნაწილს, აშორებენ მუქ ლაქებს. სოკო დავჭრათ ძალიან თხელ ნაჭრებად. ბულგარული წიწაკა იყოფა ნახევრად, ამოიღეს თესლები ბირთვიდან და ამოიჭრება ყუნწები. შემდეგ ბოსტნეული უნდა გაირეცხოს (გარედან და შიგნით) და გაშრეს. წიწაკა იჭრება კუბებად ან ზოლებად. ახალი მწვანილი (კამა, ხახვი, ოხრახუში, რეჰანი) გარეცხეთ, ოდნავ შეანჯღრიეთ ზედმეტი ტენიდან და დაჭერით. ნებისმიერი ყველი (უცხიმო) გახეხილია. არ არის რეკომენდებული ამ პროდუქტის გამოყენება რეცეპტში მითითებულზე მეტი რაოდენობით.

ძირი ოდნავ გაგრილდება და შემდეგ გააგრძელეთპიცის ფორმირება. ჯერ გამომცხვარ დაფქულ ხორცს ასველებენ პასტას (პომიდორს), შემდეგ ფენას აფენენ ფენებად ან თავისუფლად, რომელსაც აყრიან მწვანილით და ზემოდან გახეხილი ყველით. შემდეგი, პიცა იგზავნება ღუმელში, გაცხელებული 170-180 ° C, კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში. სურნელოვანი, მადისაღმძვრელი დიეტური პიცა იყოფა ნაჭრებად და მიირთვით.

რეცეპტის რეკომენდაცია

ამ პიცისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველაზე მრავალფეროვანი შიგთავსები. შესანიშნავია ანანასის რგოლები და ლორი. ტომატის პასტა შეიძლება შეიცვალოს უცხიმო იოგურტით (ნატურალური) ან სოუსით (პომიდორი). ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაფქული ახალი პომიდორი. დაფქული ქათმის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორციც (ღორის, საქონლის ხორცი), მაგრამ ეს პიცა დიეტურად ვეღარ ჩაითვლება.