დიდი ვერცხლის კობრი - თევზი ნაზი და გემრიელი ფილეებით. რამდენიმე კერძი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ვერცხლის კობრი კულინარიაში საკმაოდ პოპულარული თევზია. მსხვილი პირები ითვლება ყველაზე ძვირფასად, რადგან პატარა ნიმუშები შეიცავს ბევრ ძვლებს. ვერცხლის კობრის თევზის მომზადება ემყარება უმეტეს კერძებში ნაზი და ხორციანი ფილეების გამოყენებას. და მშვენიერი თევზის წვნიანი მზადდება უზარმაზარი თავით.

დიდი ვერცხლის კობრი იდეალური თევზია ხორცის დასამზადებლად

მიუხედავად იმისა, რომ ვერცხლის კობრის თავი მთელ სხეულთან მიმართებაში მისი სიგრძის თითქმის მეოთხედს იკავებს, თევზში ბევრია წვნიანი და ამავდროულად მკვრივი ფილე. გამოაცალეთ რბილობი ქედიდან, ნეკნებიდან და მოაცილეთ კანი, მანამდე კი ქერცლები გაასუფთავეთ. მიღებული ხორცის ზოლები შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალი კერძის მოსამზადებლად.

ვერცხლის კობრი: თევზი კოტლეტის დასამზადებლად

პროდუქტები

- თევზის ფილე - 0,5 კგ;

- ერთი სტაფილო;

- ერთი ვაშლი;

- ერთი ნათურა;

- 100გრ პურის რბილობი;

- დაფქული წიწაკა;

- კვერცხი;

- მარილი;

- მწიკვი სოდა;

- ოხრახუში;

- მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

სამუშაო შეკვეთა

ფილე ხახვთან ერთად გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. სტაფილო და ვაშლი დავჭრათ საშუალო სახეხზე. წყალში ადრე დასველებული პური, კარგად გაწურეთ და დაუმატეთ ყველა ინგრედიენტს. ათქვიფეთ კვერცხი მასაში. მოაყარეთ მარილი, სოდა, წიწაკა და წვრილად დაჭრილი მწვანილი, შემდეგ აურიეთ დაფქული ხორცი ერთგვაროვან მასამდე. გამოაცხვეთ კატლეტები ცხელ ტაფაზე მცენარეულ ზეთში, სველი ხელებით ჩამოაყალიბეთ პატარა წაგრძელებული ნამცხვრები. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ პურის ნამსხვრევებში ჩაყაროთ. თევზის ნამცხვრები გემრიელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი.

ვერცხლის კობრი: მარინირებული თევზი

თევზის ფილე ქმნის შესანიშნავ მარინირებულ მადას ქონდარი გემოთი. რბილობი (500-700 გ) დავჭრათ გრძელ თხელ ზოლებად და უხვად მოვაყაროთ მარილი, შედგით პროდუქტი მაცივარში 12-16 საათით. შემდეგ ჩამოიბანეთ მასა წყლის რამდენჯერმე შეცვლით. ამის შემდეგ თევზის ნაჭრები შეავსეთ 6%-იანი ძმრით, რათა მთლიანად ჩაეფლონ სითხეში. 2,5-3 საათის დაწურვის შემდეგ ამოიღეთ ხსნარიდან ვერცხლის კობრის ზოლები. მსხვილ ან სპეციალურ სახეხზე გახეხეთ ახალი სტაფილო (1 ც.). ხახვი (2 ც.) დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, რომლის მესამედი შეწვით ნახევარ ჭიქა მცენარეულ ზეთში. ცხელი მასა დაასხით თევზს. ასევე დაამატეთ დარჩენილი უმი ხახვი, სტაფილო, სუფრის კოვზი დაფქული შავი და წითელი წიწაკა, სპეციალური სუნელი კორეული მომზადებისთვის.სალათები. სანელებლების რაოდენობა დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სოიოს სოუსი. მიღებული მასა აურიეთ და დადგით ცივ ადგილას ორი საათის განმავლობაში მოსადუღებლად.

ვერცხლისფერი კობრი თევზი: როგორ მოვამზადოთ თევზის წვნიანი

ძვლებისგან რბილობის გამოყოფის შემდეგ რჩებათ ხერხემალი და უზარმაზარი თავი. მოამზადეთ მათგან მდიდარი ყური. დარწმუნდით, რომ ამოიღეთ ღრძილები, რათა თავიდან აიცილოთ სიმწარე. მოხარშეთ ქედი ბოსტნეულთან ერთად (დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო). შემდეგ ამოიღეთ ძვლები. თევზის თავი გაჭერით შუაზე (განსაკუთრებით დიდი ნიმუშების გამოსაყოფად დაგჭირდებათ სამზარეულოს ლუქი). ნაჭრები მოათავსეთ მდუღარე წვნიანში, მოაყარეთ მარილი და მოაყარეთ სანელებლებით (დაფნის ფოთლები, დაფქული წითელი და შავი პილპილის მარცვლები). ქაფის ამოღების შემდეგ მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, ახალი მწვანილებით გაჟღენთილი.