პორტუგალიის ეროვნული სამზარეულო: მახასიათებლები, ტრადიციული რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

პორტუგალიის ფერადი, ორიგინალური და წარმოუდგენლად გემრიელი სამზარეულო ნებისმიერ დღესასწაულს შესანიშნავს გახდის. ტრადიციული კერძებით მძიმე სამუშაო დღის შემდეგ ნამდვილად შეგიძლიათ დაისვენოთ, გაერთოთ კიდევ დიდხანს.

სტატიაში მოგითხრობთ პორტუგალიის ეროვნული სამზარეულოს თავისებურებებზე და კერძებზე, რომელთა მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. მიუხედავად თითოეული ადამიანის რადიკალურად განსხვავებული პრეფერენციებისა, ტრადიციული პორტუგალიური საკვები გულგრილი არავის დატოვებს, ამიტომ ის ნამდვილად იმსახურებს პატივისცემას.

პორტუგალიური სამზარეულოს თავისებურებები

ზოგიერთი შეცდომით ამტკიცებს, რომ ადგილობრივი პორტუგალიური კერძები ესპანურიდან არის მიღებული. ფაქტობრივად, ამ სამზარეულოში მრავალი სხვადასხვა ეროვნების გავლენა შეინიშნება. მაგალითად, აქ ცხარე წიწაკა შემოვიდა აფრიკის ქვეყნებიდან და იტალიური ტრადიციები აძლევდა ნიორს და მაკარონს.

პორტუგალიური სამზარეულო პოპულარულია ადგილობრივების წყალობით, რომლებიც კარგად ერკვევიან და უყვართ სანელებლების გამოყენება. ისინი კერძებს განსხვავებულ გემოს ანიჭებენ. ამიტომ, ორი იდენტური ნაწილი შეიძლებაკარდინალურად განსხვავდებიან ერთმანეთისგან სხვადასხვა სანელებლებით მომზადებული.

პორტუგალიური სამზარეულოს მთავარ მახასიათებლებს შორის არის ის ფაქტი, რომ მასში დომინირებს ზღვის პროდუქტები და თევზის კერძები. ეს აიხსნება იმით, რომ თავად სახელმწიფო მდებარეობს ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე და, შესაბამისად, ყველა მაცხოვრებელს აქვს წვდომა ამ პროდუქტებზე. პორტუგალიის სამზარეულოს ამ მახასიათებლის წყალობით, ქვეყანა დიდი ხანია ითვლებოდა პირველ ადგილზე ზღვის პროდუქტების მოხმარების თვალსაზრისით. გარდა ამისა, ზოგადად მიღებულია, რომ თითოეულ ადგილობრივ მცხოვრებს შეუძლია ზუსტად 365 ვირთევზას კერძის მომზადება (წელიწადში დღეების რაოდენობის მიხედვით).

პორტუგალიის უნიკალური დელიკატესები აერთიანებს დიეტურ და მაღალკალორიულ ინგრედიენტებს. ისინი გემოვნების ნამდვილი კალეიდოსკოპია და მომზადებულია როგორც ელემენტარული, ისე ძნელად მისაწვდომი რეცეპტებით მოსახლეობის უმრავლესობისთვის.

რას ემსახურებიან მატერიკზე

პორტუგალიის სამზარეულო, უფრო სწორად, მისი კონტინენტური ნაწილი განთქმულია ვირთევზას კერძებით, რომელსაც ბაკალაუ ჰქვია. მზარეულები ამზადებენ მას სოსისებთან და პარკოსნებთან ერთად, ხშირად უმატებენ ღვეზელებს შიგთავსად. გარდა ამისა, არსებობს თევზის ნამცხვრებიც კი, რომლებიც ყველა ტურისტს ახარებს.

სარდინი მზადდება პორტოში ყველა წმინდანის დღეს. ყველა, ვინც ამ მხარეში აღმოჩნდება, აუცილებლად უნდა გასინჯოს ტრიპაში - სუბპროდუქტებისგან დამზადებული უგემრიელესი ჩაშუშული. მისი წყალობით, ქვეყნის ამ ნაწილის მცხოვრებლებს ტრიპეიროსს ეძახდნენ, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს "ფუმფულის მოყვარულებს"..

ადამიანთა სუბპროდუქტების მომზადებაშიმშილის გამო აიძულეს. ჯერ კიდევ მე-15 საუკუნის შუა ხანებში ცნობილმა მმართველმა დონ ენრიკემ გადაწყვიტა გაეფართოებინა თავისი ქონება და დაეკლა საქონელი, რომელიც ქალაქელებს ჰყავდათ. ამის გამო პორტოს მცხოვრებლებს ყველანაირად უწევდათ გადარჩენა, ამიტომ კერძებს ამზადებდნენ ხელთ არსებულიდან და რაც დარჩა სამხედროსგან. ასე გაჩნდა სუბპროდუქტების კერძი ბოსტნეულით. მიუხედავად იმისა, რომ იგი ცნობილი გახდა 5 საუკუნეზე მეტი ხნის წინ, დღეს მის გემოს ძალიან აფასებენ როგორც ადგილობრივები, ასევე ტურისტები.

პორტუგალიის ეროვნული სამზარეულოს ჩამოყალიბება დიდი ხნის განმავლობაში ხდებოდა გარკვეული ფაქტორების გავლენის ქვეშ:

• იზოლაცია სხვა შტატებისგან;
• ინგრედიენტების არც თუ ისე დიდი არჩევანი, რის გამოც სამზარეულოს მარტივი ტექნიკა დიდ პატივს სცემდა;
• სიღარიბე, რომელიც არ იძლევა ძვირადღირებული პროდუქტების ყიდვის საშუალებას, ამიტომ დიეტა ეფუძნებოდა თავად დაჭერილ თევზს.

ტურისტებს ხშირად აინტერესებთ რა სცადონ ეროვნული პორტუგალიური სამზარეულოსგან. აქ ცალსახა პასუხის გაცემა შეუძლებელია, რადგან თითოეულ რეგიონს აქვს თავისი განსაკუთრებული კერძები. მათ სახელმწიფოს გარკვეული ნაწილის კულინარიულ სიამაყეს უწოდებენ და სხვაგან ძალიან იშვიათია.

პორტუგალიელები ყოველთვის დესერტით ასრულებენ ყოველ საჭმელს. თუ ვსაუბრობთ ტკბილეულის რაოდენობაზე, მაშინ სწორედ ეს ქვეყანა აჭარბებს თანამედროვე ევროპის ბევრ ქვეყანას ამ მაჩვენებლით. თითქმის ყველა კუთხეში შეგიძლიათ იპოვოთ გურმანი დესერტები. მაგალითად, ბელემის მეტროპოლიტენში არის საცხობი, სადაც ყველას აქვსადამიანს აქვს შანსი დააგემოვნოს შესანიშნავი ნამცხვრები. აქ საჭმელად მოდიან არა მხოლოდ ადგილობრივი მოსახლეობა, არამედ ტურისტები მეზობელი ქვეყნებიდან.

აზორის კერძები

ერთ-ერთი არქიპელაგი, რომელიც იზიდავს ტურისტებს, არის აზორები. აქ სამზარეულო ძალიან ჰგავს იმას, რაც ჭარბობს კონტინენტურ ნაწილში, მაგრამ უნიკალური კერძებიც გვხვდება. შესანიშნავი მაგალითი იქნება კოზიდუს ღუმელი. იგი მზადდება ვულკანის პირში, სადაც ეშვება კონტეინერი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით. გარდა ამისა, კუნძულების ტერიტორიაზე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ უგემრიელესი პური და სხვადასხვა ჯიშის თაფლი. სწორედ ეს საკვებია ადგილობრივი მოსახლეობის ყოველდღიური დიეტის საფუძველი.

საჭმელი მადეირაში

როდესაც ეჭვი გეპარებათ, თუ რა უნდა სცადოთ პორტუგალიური სამზარეულოდან კუნძულ მადეირაში ყოფნისას, დაუყოვნებლივ უნდა აირჩიოთ კარტოფილი კარტოფილი, სიმინდი და პარკოსნები. ეს ყველაფერი ემსახურება როგორც გვერდითი კერძი ხორცისა და თევზის კერძებისთვის. როგორც წესი, პირველის მოსამზადებლად საქონლის ან ღორის ხორცი გამოიყენება. ძირითად კერძებს აქვთ ცოტა სერიოზული სპეციალობები, მაგრამ მათში დამატებები ყოველთვის შესანიშნავია.

რა უნდა სცადოთ პორტუგალიაში

დასავლეთის ქვეყანაში წასვლისას აუცილებლად უნდა გაიგოთ მეტი პორტუგალიის სამზარეულოს შესახებ. იგი სავსეა სხვადასხვა გემოვნებით, ასევე ღია გემოთი. კერძების თითოეული კატეგორია შეიცავს რამდენიმე ნამდვილ კულინარიულ შედევრს, რომლებიც მართლაც ყურადღების ღირსია.

პირველი კურსი

ნაციონალური კერძების სახელებიპორტუგალია ტურისტებს ყოველთვის უცნაურად ეჩვენებათ, თუმცა მათი დამახსოვრება არც ისე რთულია. ადგილობრივ კაფეში წასვლა, აუცილებლად სცადეთ წვნიანი. ყველაზე პოპულარულია:

1. "კაპიტანი ვიდალის მტირალი თევზი". კერძს უბრალო მეთევზის სახელი ჰქვია, რომელიც თევზის დაჭერით და გაყიდვით შოულობს საარსებო წყაროს. როდესაც ერთი გემის ეკიპაჟმა დაკარგა საკვები, კაპიტანმა გადაწყვიტა თევზის წვნიანი მოემზადებინა. ბულიონი ცოცხალი თევზისგან მზადდებოდა, ამიტომ მეზღვაურებს ეჩვენებოდათ, რომ ის ტიროდა. შედეგად, გემი სახლში დაჭერის გარეშე დაბრუნდა, სამაგიეროდ, ბოსტნეულისგან, ვირთევზასა და სანელებლებისგან დამზადებული სუპის ახალი რეცეპტი მოიტანა. დღეს წვნიანი შეგიძლიათ სცადოთ პორტუგალიის ნებისმიერ დაწესებულებაში, მაგრამ მისი მომზადება პრობლემური იქნება, რადგან სამზარეულოს საიდუმლოებები არ არის გამჟღავნებული.
2. კალდუ ვერდე. ცნობილ პიურეს წვნიანს ადვილად შეუძლია კონკურენცია გაუწიოს რუსულ კომბოსტოს წვნიანს. მზადდება კომბოსტოთი, ზეითუნის ზეთით, შებოლილი სოსისით და პაპრიკათი. მზა კერძს საკმაოდ ნაზი გემო აქვს.

თევზის სიკეთეები

პორტუგალიის ეროვნული სამზარეულო ცნობილია თავისი ფერადი თევზის კერძებით, ასევე ზღვის პროდუქტებით კერძებით. ქალაქელები შესანიშნავ საქმეს აკეთებენ ამ ინგრედიენტებით, ასე რომ მათ შეუძლიათ ყოველდღე დატკბნენ კულინარიული შედევრებით. ისინი ჩვეულებრივ გრილზე ან ტაფაზე საჭმელს უფრო მდიდარი არომატისთვის ამზადებენ.

კოდის მომზადების რეცეპტები პორტუგალიურიდან, ბევრია. ყველაზე პოპულარულია დამარილებული თევზი. ეს რეცეპტი გამოიყენეს მეთევზეებმა ნაპირზე ახალი დაჭერის გასატანად. პროცედურის დაწყებამდე თევზიუნდა დაასველოთ წყალში ღამით. ახლა უკვე შეგიძლიათ ადგილობრივ მაღაზიებში მარილიანი კარკასის ყიდვა, თუმცა არც ისე დიდი ხნის წინ ეს პრობლემატური იყო.

პორტუგალიელები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ შემდეგ კერძებს:

1. შემწვარი თევზი. ნებისმიერი თევზი მზადდება ამ გზით. ყველაზე ხშირად, შაბათ-კვირას, მოქალაქეები აივანზე აწყობენ გრილებს და ამზადებენ უგემრიელეს კერძებს, რომელთა არომატი მთელ ქუჩებში ვრცელდება. კაფეები და რესტორნები საკმაოდ დიდ ულუფებს ემსახურებიან ბრინჯით ან ახალი ბოსტნეულით.
2. ბერის თევზი. ყველა ტურისტისთვის რეკომენდებული ეგზოტიკური კერძი მზადდება სპეციალური ტექნოლოგიით, რომელიც მხოლოდ სპეციალისტებმა იციან. აქ თევზს ნაწილებად ჭრიან და ურევენ სხვადასხვა ბოსტნეულს და სანელებლებს. ამ კერძს ხშირად ამზადებენ სადილისთვის. რესტორნებში კი, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან ზღვის პროდუქტებით, ეს მზადდება მოლუსკებისა და რვაფეხისგან.
3. ალენტეჯო. ღორის კერძს შეუძლია დააკმაყოფილოს ყველა რჩეული დეგუსტატორის გემო. ზღვის პროდუქტებისა და ხორცის არც ერთი თაყვანისმცემელი ვერ გაივლის. ალენტეხოს მოხარშვას დიდი დრო სჭირდება, რადგან მას სჭირდება ხორცის მარინირება და შეწვა, რასაც დიდი დრო სჭირდება. მას ყველაზე ხშირად კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ, რადგან მისი სუფთა სახით კერძი არც თუ ისე დამაკმაყოფილებელია.

ტკბილეული

დესერტს პორტუგალიაში ჩვეულებრივ მიირთმევენ ნამცხვრებთან, ნამცხვრებთან და პუდინგებთან ერთად. რეცეპტების უმეტესობა აღებულია მონაზვნების ჩანაწერებიდან.

ადგილობრივებსა და სტუმრებს ყოველთვის მოსწონთ კერძები, როგორიცაა:

1. პაშტელ დე ნატა. უნიკალური ფენოვანი ნამცხვრების ნამცხვრებს აქვთ კრემისებური კვერცხის შიგთავსი, რის გამოცმომხმარებლების მოზიდვა. მათ ემსახურებიან ბევრ რესტორანსა და კაფეში. ზოგიერთი მზარეული მათ დარიჩინით ავსებს, რაც აუმჯობესებს გემოს და არომატს. ეს ნამცხვრები საუზმის საფუძველსაც კი ფინჯან ესპრესოსთან ერთად.
2. კვერცხის კერძი Aveiro-სგან. კრეატიული დესერტი ვაფლის მილში გახვეული კვერცხის ყველაზე დელიკატური შიგთავსით. ის ფაქტიურად დნება პირში და გაგრძნობინებთ უმარტივესი ინგრედიენტების გემოს ყველა სიამოვნებას, რომელიც ყოველდღიურად გამოიყენება მრავალფეროვანი საკვების მოსამზადებლად.
3. პაო დე ლო. ყველა პორტუგალიურ საცხობში მიტანილი ბისკვიტი სპეციალური ტექნოლოგიით მზადდება და ნაყინთან ერთად მოიხმარება.

რეცეპტები

ადამიანები, რომლებსაც არ შეუძლიათ დასავლური ქვეყნის მონახულება, ეძებენ რეცეპტებს პორტუგალიური სამზარეულოდან, რათა ცოტა გაეცნონ ამ კერძების გემოს ბრწყინვალებას. ყველაზე პოპულარული კერძები, რა თქმა უნდა, თევზია. საბედნიეროდ, მათთვის ინგრედიენტები მარტივად შეგიძლიათ შეიძინოთ უახლოეს მაღაზიაში. მიუხედავად იმისა, რომ პორტუგალიური კერძების გემო ზუსტად ვერ გაიმეორებს, მაინც შესაძლებელია მასთან ცოტათი მიახლოება. რეცეპტების წყალობით, ვინც ასეთ კერძებს გასინჯავს, აუცილებლად გაუჩნდება სურვილი წავიდეს პორტუგალიაში და დააგემოვნოს ადგილობრივი კულინარიის ექსპერტების საჭმელი.

Aroche de marisco

პირველი გავითვალისწინოთ პორტუგალიური პაელა - აროშ დე მარიშკო. მას დასჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

• 250 გრ თევზი და ნებისმიერი ზღვის პროდუქტები;
• ჭიქა ბრინჯი;
• ორი ჭიქა თევზის ბულიონი;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი ნათურა;
• წყვილი პომიდორი;
• 2 ს/კ ზეითუნის ზეთი;
• დაფქული წიწაკა და მარილი.

მომზადების პროცესი შედგება მხოლოდ ოთხი ეტაპისგან:

1. ხახვი, ნიორი, პომიდორი დაჭერით და შეწვით ზეითუნის ზეთში ოქროსფერამდე.
2. შეურიეთ ბოსტნეულის ნაზავი ზღვის პროდუქტებს და მოაყარეთ ბულიონი, ცეცხლიდან მოხსნის გარეშე.
3. როდესაც სითხე ადუღდება, ჩაასხით მასში ბრინჯი და დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
4. აურიეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება სახურავის ქვეშ.

მირთმევამდე კერძი შეიძლება გავამრავლოთ მწვანილით და ლიმონის წვენით. ეს მისცემს მას არა მხოლოდ უფრო წარმოჩენილ გარეგნობას, არამედ მნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულ გემოს.

კალდუ ვერდე

საუბრისას რა უნდა სცადოთ პორტუგალიური სამზარეულოდან, უნდა აღვნიშნოთ წვნიანი კალდუ ვერდე. დასჭირდება:

• კარტოფილი - 5 ცალი;
• ტკბილი პაპრიკა - ჩაის კოვზი;
• ხუჭუჭა კომბოსტო - მტევანი;
• ქათმის ბულიონი - 2,5ლ;
• შებოლილი ცხარე ძეხვი - 280 გრამი;
• ნათურა;
• მცენარეული ზეთი - რამდენიმე სუფრის კოვზი;
• დაფქული შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• კაიენის წიწაკა - 1/4 ჩ/კ.

კერძი მზადდება შემდეგნაირად:

1. დაჭერით კარტოფილი და ძეხვი.
2. შეწვით მეორე დაჭრილი კომპონენტი ორი წუთის განმავლობაში ზეთში, ამოიღეთ ჭურჭლიდან.
3. დარჩენილ ცხიმზე შეინახეთ დაჭრილი ხახვი.
4. შეუხამეთ პაპრიკა, პილპილი, მარილი და კაიენი.
5. მოასხით კარტოფილი და დაასხით ბულიონი.
6. მოხარშეთ რამდენი ხანი სჭირდება კარტოფილის მოხარშვას.
7. გადმოდგით კონტეინერი ცეცხლიდან და გახეხეთ შიგთავსი.
8. გაასუფთავეთ და დაჭერით კომბოსტო.
9. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთად და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში.

კერძი მირთმევამდე შეგიძლიათ დაამშვენოთ კამათ. გარდა ამისა, პურის კრუტონები იდეალურად უხდება მას.

ფოლარი დე ოლჰაო

პატარა ღვეზელები, რომლებიც დესერტად მსახურობენ, განსაკუთრებით იზიდავს პატარა დეგუსტაციას. ისინი გამოირჩევიან უნიკალური გემოვნური თვისებებით, რადგან ავსებენ უჩვეულო ინგრედიენტებს. მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 350 გრამი ფქვილი;
• ორიოდე სუფრის კოვზი გამდნარი თაფლი და ფორთოხლის წვენი;
• 260 გრამი ლერწმის შაქარი;
• 80 გრამი რბილი კარაქი;
• ათქვეფილი კვერცხი;
• 5 გრამი ზღვის მარილი;
• 80მლ რძე;
• ნახევარი ჩაის კოვზი თითოეული დარიჩინისა და კამის თესლი.

მომზადების მეთოდი შემდეგია:

1. აურიეთ 60გრ ლერწმის შაქარი, 30გრ კარაქი, კვერცხი, ზღვის მარილი, ფქვილი და ნახევარი ფორთოხლის წვენი.
2. მასის ერთგვაროვნებამდე მიყვანისთვის აუცილებელია რძე ნელ-ნელა ჩავასხათ ცომის გამუდმებით მოზილეთ.
3. როცა მკვრივი და გლუვი გახდება, 15 წუთი უნდა გააჩეროთ, პირსახოცით გადაფაროთ.
4. გააბრტყელეთ ცომის ფენა არაუმეტეს ნახევარი სანტიმეტრის სიგანეზე.
5. შეურიეთ 50 გრამი შაქარი და სანელებლები და მოასხით ცომი მიღებული მასით.
6. შეზეთეთ ფორმირებათანაბრად წაუსვით კარაქი და გააბრტყელეთ რულეტად.
7. გაჭერით 6 ნაწილად და დადგით წინასწარ პერგამენტით გაფორმებულ საცხობ ფირფიტაზე.
8. შეურიეთ დარჩენილი შაქარი თაფლით და ფორთოხლის წვენთან.
9. მიიყვანეთ ფაფუკი ადუღებამდე და დაასხით ცომზე.
10. შედგით უჯრა 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 40 წუთით.

გამოცხობის პროცესში პერიოდულად უნდა შეზეთოთ საცხობი. როცა მზად იქნება, კერძი ოდნავ შეწითლებული უნდა იყოს და ამოსული. თუ შიგთავსი გავრცელდა, არ ინერვიულოთ, რადგან გემო და სიწითლე ამის გამო არსად წავა.

ასეთ ფუნთუშებს ჩვეულებრივ რძესთან ერთად იყენებენ. ისინი შესანიშნავია, როგორც ნებისმიერი საჭმლის დამატება. მიუხედავად მაღალი კალორიული შემცველობისა, ეს კერძი არასოდეს აძლევს მათ გვერდით გავლის საშუალებას გოგონებს, რომლებიც საკუთარ ფიგურას მიჰყვებიან.