ეროვნული ლიტვური სამზარეულო: მახასიათებლები, საუკეთესო რეცეპტები და მიმოხილვები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

დღეს ლიტვური სამზარეულო მთელ მსოფლიოშია ცნობილი და ბევრს უყვარს. მისი განმასხვავებელი ნიშნებია სიმარტივე, ურთულობა, კერძების ლაკონური დიზაინი, ყველაზე გავრცელებული პროდუქტების გამოყენება. სწორედ ამით არის ცნობილი.

მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ლიტვურ კულინარიულ სკოლასთან ერთად არის ძველი ლიტვურიც. და ისინი განსხვავდებიან ერთმანეთისგან ისე, როგორც გლეხი ქალი კეთილშობილი ქალბატონისგან. ძველი ლიტვური სამზარეულოს ტრადიციები ჩამოყალიბდა მე-14-დან მე-18 საუკუნემდე და დღეს მისი ბევრი შესანიშნავი რეცეპტი, სამწუხაროდ, დავიწყებულია. იგი ყურადღებას ამახვილებდა დიდგვაროვან ბატონებზე, რომელთა სასამართლოზე იმართებოდა ნამდვილი ქეიფი. ძველი ლიტვური სამზარეულოს შემთხვევაში სიტუაცია ასეთია: ახასიათებს ურთულესი რეცეპტი, ინგრედიენტების სიმრავლე, რომელიც ესაზღვრება ჭარბად და პროდუქციის ყველაზე გაბედული კომბინაციებიც მისთვის იშვიათი არაა. ტრადიციული ლიტვური სამზარეულო ბევრად უფრო ხელმისაწვდომი და მარტივია. შესაძლოა, ზოგიერთი რეცეპტი შეავსებს თქვენს კულინარიულ წიგნს.

პირველი კურსი

რა მიირთვათ სადილზე? ჩვენ ხშირად ვპასუხობთ ამ კითხვას საკმაოდ ცალსახად: ცხელი, მარილიანი და თხევადი, სასურველია ხორცთან ერთად. მაგრამ ლიტვური სამზარეულოს პირველი კერძები ზოგჯერ ტკბილია. და ზოგიერთი მათგანიმიირთვით ცივი. ძალიან პოპულარული რეცეპტი ტკბილი პელმენის სუპისთვის.

მისი მოსამზადებლად აადუღეთ ერთი ჭიქა წყალი, დაუმატეთ 4-5 ქლიავი, ერთი მწიკვი დარიჩინი და ლიმონმჟავა. შეაზავეთ შაქრით გემოვნებით. სანამ წვნიანი ადუღდება, მოზილეთ ცომი ერთი გული და 2 სუფრის კოვზი ფქვილი. ვაყალიბებთ პატარა ფურცლებს, ვასხამთ მდუღარე სუპში. ამ კერძის მირთმევა რეკომენდებულია არაჟანთან ერთად. ქლიავი შეიძლება შეიცვალოს ქლიავით ან ვაშლით.

Zrazy

თუ გადაწყვეტთ ისეთი ფენომენის აღმოჩენას, როგორიც ლიტვური სამზარეულოა, პირველ რიგში რეცეპტების ათვისება მოგიწევთ. ისინი ძალიან გავრცელებული, უჩვეულო, მრავალფეროვანია. ცნობილი ლიტვური ცეპელინაი გამოიგონეს ღრმა შუა საუკუნეებში და უფრო დამახასიათებელია ძველი ლიტვური სამზარეულოსთვის, რადგან მას სახელმწიფოს საუკეთესო დღესასწაულებზე ემსახურებოდნენ. მაგრამ მისი ადაპტირებული რეცეპტი ხალხში წავიდა. სინამდვილეში, ეს არის ერთგვარი ზრაზი.

ზეპელინის მოსამზადებლად გახეხეთ 15 უმი და 3 მოხარშული კარტოფილი. მოზილეთ ცომი, დაუმატეთ 1-2 კვერცხი და ცოტაოდენი ჭვავის ფქვილი. შიგთავსს ვამზადებთ მოხარშული საქონლის ხორცისგან (500 გრ). ჩამოყალიბებული ზრაზი მოხარშეთ მდუღარე წყალში და მიირთვით არაჟანთან და მწვანილთან ერთად.

ლიტვის ეროვნული სამზარეულო შეიცავს ზრაზის ბევრ რეცეპტს. ისინი არა მხოლოდ ბულიონში ხარშავენ, არამედ პურის ნამსხვრევებშიც შემწვარი, ღუმელში გამომცხვარი. ყოველთვის არ ამზადებენ „შეფუთვას“კარტოფილისგან, თუმცა ეს რეცეპტი ყველაზე გავრცელებულია. ხშირად შიგთავსს ახვევენ დაფქულ ხორცში ან წვრილად.

პოპულარული შიგთავსები: მოხარშული ხორცი, ნადირობასოსისები, ღვიძლი და მოხარშული ღვიძლი, ტყის სოკო, შებოლილი ქონი, პურთან შეზავებული ქონი, მთლიანი ან დაჭრილი კვერცხი.

ხორცის კერძები

ლიტვური სამზარეულოს ბევრ ხორციან ნაციონალურ კერძს აქვს ანალოგი მსოფლიოს სხვა ეროვნულ სამზარეულოებს შორის. მაგალითად, რუსულ, ბელორუსულ და უკრაინულ ენებზე გავრცელებულია ბრაუნის ან მარილის რეცეპტები. ლიტველები თავიდან რულონს ამზადებდნენ. მის მოსამზადებლად 3-4 საათის განმავლობაში მოხარშეთ ღორის თავი, ნახარშს დაუმატეთ სანელებლები და ნიორი. შემდეგ ოდნავ გაგრილების შემდეგ ამოიღებენ სახის ძვლებს და ხორცის ფენებს კანით რულეტად ახვევენ.

ჯაგრისითა და დამჭერი ფირის საშუალებით ყალიბდება პროდუქტი და გაცივდება ზეწოლის ქვეშ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამ რულეტს მიირთმევენ გაცივებული, თხლად დაჭრილ ნაჭრებად. ის კარგად უხდება ცხარე სოუსებს რძის ან ნიორით.

ბოსტნეული

არ შეიძლება ითქვას, რომ ლიტვური სამზარეულო ადიდებს ბოსტნეულს და ფართოდ იყენებს მათ, როგორც, მაგალითად, შორეული აღმოსავლეთის ან ხმელთაშუა ზღვის ხალხების სამზარეულოები. ყველაზე ხშირად რეცეპტებში ვხვდებით ხახვს, სტაფილოს, კარტოფილს და ჭარხალს. მაგრამ ლიტველები, რა თქმა უნდა, ამზადებენ უჩვეულო საჭმელს ახალი სეზონური ბოსტნეულისგან. გსურთ რაიმე უჩვეულო, მაგრამ საზღვარგარეთული დელიკატესების გარეშე? მოამზადეთ ლიტვური სტილის შიგთავსი კიტრი.

უმჯობესია აიღოთ მცირე ზომის ხილი. ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია მათ ზომაზე ერთმანეთთან შედარებით. ჩემი კიტრი, დაჭრილი ნახევრად სიგრძეზე. ჩაის კოვზით ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი. მოხარშული სტაფილო და ჭარხალი გაფცქვენით, დაჭერით წვრილადკუბიკები, შეურიეთ დაჭრილი რბილობი, მოაყარეთ მცენარეული ზეთი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და სანელებლები. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, დაჭრილი ლურჯი ხახვი, დაჭრილი ნიორი. ვავსებთ კიტრის ნავებს და მივირთმევთ.

საცხობი

ლიტველებს ძალიან უყვართ ღუმელში გამომცხვარი ღვეზელები და კერძები. ისინი მზადდება მარილიანი და ტკბილი შიგთავსით. ლიტვური ნამცხვრები ძალიან მრავალფეროვანია. თუ გსურთ მისი დაუფლება, აუცილებლად სცადეთ მედუოლის ჯანჯაფილის დამზადება.

გაცრათ ერთი ჭიქა ჭვავის და ხორბლის ფქვილი, შეწვით მშრალ ტაფაში. დაუმატეთ 400 გრ გახურებული თაფლი, კარგად აურიეთ. ჩაასხით სუფრის კოვზი არაყი (სასურველია ლიტვური, სანელებლებით). ჯანჯაფილის სურნელოვანი რომ გახადოთ, დაუმატეთ არასრული ჩაის კოვზი დაფქული ჯანჯაფილი, ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა, ორიოდე შავი პილპილის მარცვლები და 3-4 კბილი. ცომი კარგად უნდა მოზილეთ მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში. ის შეიძენს აუცილებელ პლასტიურობას და ადვილად იშლება. ამოჭერით ხუჭუჭა ჯანჯაფილი ან უბრალოდ დაჭერით კვადრატებად. გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში.

თევზის კერძები

ლიტვური სამზარეულო ღირსეულ ადგილს უთმობს თევზის კერძებს. სოკოთი და კიტრით ბურბოტის რეცეპტი შეიძლება უჩვეულო ჩანდეს, რადგან უფრო ხშირად კიტრს ვჭამთ სითბოს დამუშავების გარეშე. მაგრამ ისინი მნიშვნელოვან როლს ასრულებენ ამ კერძში.

ბურბოს კანი ხისტია, ჯობია მოიცილოთ. ხორცი ფრთხილად გამოაცალეთ ძვლებიდან, ამოიღეთ შიგთავსი. ამ თევზის ღვიძლისაკვებია, მთავარია ნაღვლის ბუშტი არ დაზიანდეს. ფილე დავჭრათ ნაწილებად, გავაბრტყელოთ ფქვილში, შევწვათ ზეთში ნახევრად მოხარშვამდე. ცალკე მოვშუშოთ ხახვი და სოკო, დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. ქვაბში მოათავსეთ ხახვის, თევზის, თხლად დაჭრილი კიტრის ფენა, ზემოდან მოაყარეთ სოკო და ხახვი. ღვიძლს აქაც ვაგზავნით. დაამატეთ ჭიქა ბულიონი და თეთრი ღვინო, მარილი და პილპილი. ეს კერძი შეგიძლიათ მოხარშოთ პატარა ცეცხლზე ან ღუმელში. მოხარშული კარტოფილი შესანიშნავია ასეთი თევზისთვის, როგორც გვერდითი კერძი.

კერძები სოკოთი

ლიტვურ სამზარეულოში ბევრი მშვენიერი კერძია სოკოთი. აყრიან ღვეზელებს, უმატებენ სუპებსა და ბორშჩს, აყრიან ზრაზს.

ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი არის ჩაშუშული მორლები. ეს სოკო იზრდება ტყეებში მთელს კონტინენტზე და ითვლება ნამდვილ დელიკატესად ლიტვაში.

ნახევარ კილოგრამ მორელს ვასუფთავებთ მიწიდან და მინარევებისაგან, ვსვამთ წყალში ერთი საათით, კარგად გავრეცხავთ ონკანის ქვეშ. ყველა ტყის სოკოს მსგავსად, მორელიც ჯერ უნდა მოხარშოთ. საკმარისია 10 წუთი ადუღდეს. ბულიონი გადაწურეთ, სოკო გადაიტანეთ ვოკში, დაასხით ზეთი და შეწვით. მოაყარეთ ფქვილი (ერთი მუჭა საკმარისია), დაამატეთ ჭიქა არაჟანი და ადუღეთ. თუ არაჟანი ძალიან სქელია, შეიძლება დაგჭირდეთ ცოტა წყალი. ეს კერძი კარგად უხდება მარცვლეულის გვერდით კერძებს.