შემწვარი ქათამი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათამი არის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სახეობა, რომელსაც საშუალო რუსი მიირთმევს. და რამდენი რეცეპტი გამოიგონეს ამ პროდუქტის საფუძველზე, ძნელია გამოთვლა. ქათმის ხორცი ითვლება დიეტურად, ამიტომ მისი გამოყენება ნებადართულია თუნდაც წონის დაკლების პროგრამების ფარგლებში.

ქათმის ხორცის სარგებელი

ხორცპროდუქტები აუცილებლად უნდა იყოს ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში, რადგან ხორცი არის ადამიანის ორგანიზმის სიცოცხლისთვის აუცილებელი ცილის წყარო. პროტეინები არის აუცილებელი ამინომჟავების მნიშვნელოვანი კომპონენტები და წყაროები, რომლებიც ორგანიზმს მხოლოდ საკვებიდან იღებს. უჯრედებისა და ქსოვილების რეგენერაციის პროცესები, ჰორმონების სინთეზი, შინაგანი ორგანოების ნორმალური ფუნქციონირების შენარჩუნება ცილოვანი ნივთიერებების გავლენის მხოლოდ რამდენიმე სფეროა.

ქათმის ფილე შეიცავს არა მხოლოდ ცილის მოლეკულებს, არამედ ისეთ მნიშვნელოვან ელემენტებს, როგორიცაა რკინა, კალიუმი, თუთია, ფოსფორი, რომლებიც მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში. მოხარშული ქათმის სურნელოვანი ხორცი სანელებლებისა და დანამატების არარსებობის შემთხვევაშიც კარგი გემო აქვს. ისიამოვნეთ ეხლაასევე მნიშვნელოვანია საკვები, წარმოიქმნება ჰორმონი სეროტონინი, რომელიც ხელს უწყობს განწყობის გაუმჯობესებას.

დაბალკალორიული შემცველობის გამო ქათმის ხორცს აქვს სასარგებლო გავლენა საჭმლის მომნელებელ სისტემაზე და რეკომენდებულია მათთვის, ვისაც ზედმეტი კილოგრამებისგან თავის დაღწევა სურს. ცხიმებისა და ნახშირწყლების შემცველობა მინიმალურია. ქათმის ყველაზე სასარგებლო ნაწილი მკერდია, ის შედის დიეტის მენიუში. უმჯობესია გამოიყენოთ მოხარშული მკერდის ფილე, რათა სასარგებლო ელემენტები შენარჩუნდეს.

მაგრამ ყველა ქათამი არ არის ჯანსაღი. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები, მოგების გაზრდის მიზნით, ქათმებს ზრდის სტიმულატორებით ტუმბავთ. ჰორმონალური ნივთიერებების მოქმედების შედეგად ინდივიდის გვამი უფრო სწრაფად ვითარდება, ვიდრე ძვლები. ასეთ ქათმებს არ აქვთ დრო ფეხებზე დგომა, რადგან ისინი ხვდებიან მაღაზიის თაროებზე. გამყიდველების კიდევ ერთი ხრიკი არის ქათმის კარკასის გაბერვა გამჭვირვალე გელით, ეს კეთდება პროდუქტის წონისა და ღირებულების გაზრდის მიზნით. მაგრამ ყველაზე ცუდი ის არის, როდესაც გამყიდველები ცდილობენ შენიღბონ გაფუჭებული ხორცი მისი შემდგომი გასაყიდად, ჯანმრთელობისთვის სახიფათო ნივთიერებების გამოყენებით.

როგორ ავირჩიოთ ახალი ქათმის კარკასი

მაღაზიის თაროებზე ჭარბადაა ქათმის სხვადასხვა სახეობის ხორცი. ეს შეიძლება იყოს კარკასები, ბარძაყები, ბარძაყები, ფრთები და მკერდი. არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ შემდეგ ინდიკატორებს:

1. კანის ფერი. ახალ ქათამს აქვს ღია ვარდისფერი კანის ფერი, ის არ არის წებოვანი, გლუვი. ღიად თეთრი ფერი მოლურჯო ელფერით შეიძლება იყოს იმის ნიშანი, რომ გაფუჭებული ქათამი იყო გაჟღენთილი სითეთრით ან ქლორის შემცველი სხვა მავნე ნივთიერებებით, რათა სხეულს გარეგნობა მისცეს.ახალი პროდუქტი.
2. სუნი. თავისუფლად გაწურეთ ხორცი. თუ ქლორის სუნი გაქვთ, მაშინ პროდუქტი დამპალია და გამყიდველი ცდილობდა ამოეღო გაფუჭებული სუნი. ასეთი პროდუქტის ყიდვა აბსოლუტურად შეუძლებელია. ახალ ქათამს ოდნავ ან საერთოდ არ აქვს სუნი.
3. კარკასის სხეულის პროპორციები. თუ კარკასს აქვს კიდურებთან შედარებით უზარმაზარი მკერდი, სავარაუდოდ, ის გაიზარდა ჰორმონალური ინექციების გამოყენებით. კარკასის ოპტიმალური წონაა 1,5 კგ.
4. ხორცის სიმკვრივე. თუ ხორცს თითით დააჭერთ და ის მაშინვე უბრუნდება საწყის მდგომარეობას - პროდუქტი ახალია, თუ ნაკბენი დარჩა - ხორცი გაფუჭებულია.

მაცივარში შენახული პროდუქტი უფრო ადვილია კარგი ხარისხის შესამოწმებლად, ამიტომ ჯობია მას უპირატესობა მიანიჭოთ, ვიდრე გაყინულ ვერსიას.

თუ თქვენ გაქვთ ღუმელი, ტაფა და ნელი გაზქურა, მაშინ თქვენთვის ხელმისაწვდომია შემწვარი ქათმის ნებისმიერი რეცეპტი. სანელებლების სხვადასხვა კომბინაცია ხორცს ერთმანეთისგან სრულიად განსხვავებულ გემოვნურ მახასიათებლებს აძლევს. სხვადასხვა ერის ტრადიციების მიხედვით მომზადებული სოუსები კი კერძის შესანიშნავი დამატება იქნება. ღუმელში შემწვარი ქათმის რეცეპტები ფოტოებით შეგიძლიათ იხილოთ დიდი რაოდენობით კულინარიულ წიგნებში. თავდაპირველად სავალდებულოა ნაბიჯ-ნაბიჯ მომზადების ტექნოლოგიასთან შესაბამისობა. მაგრამ თუ კულინარიული პოეტი ხარ, მაშინ შეგიძლია იმპროვიზაცია.

შემწვარი ქათმის ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტები ფოტოებით ნათელ სურათს მოგცემთ იმის შესახებ, თუ რა უნდა მოხდეს. ყურადღება მიაქციეთ წვრილმანებს და მიჰყევით რეკომენდაციებს. გამოუმუშავეთ ესთეტიკური გემო და დროთა განმავლობაში არ დაგჭირდებათ ინგრედიენტების გაზომვა ინსტრუქციის მიხედვით. მიღებული გამოცდილება საშუალებას მოგცემთგანსაზღვრეთ საჭირო კომპონენტების რაოდენობა თვალით.

სხვადასხვა ქვეყანაში ქათამს ამზადებენ ისტორიული ტრადიციების მიხედვით. შემწვარი ქათმის ყველაზე პოპულარული რეცეპტები ფოტოებით მოცემულია ქვემოთ.

შემწვარი ქათამი სოიოს სოუსში

ქათამი სოიოს სოუსში არის აზიური სამზარეულოს ძალიან ნაზი და ცხარე კერძი. არსებითად მშრალი მკერდიც კი ხდება წვნიანი და რბილი. ამ რეცეპტისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის კარკასის ნებისმიერი ნაწილი, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ ბარძაყები.

რეცეპტი შემწვარი ქათმის ტაფაში სოიოს სოუსით. ინგრედიენტები:

• ქათამი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• მწვანილის ნაზავი თქვენი არჩევანით - გემოვნებით;
• ნიორი - 2 კბილი;
• წიწაკის ნაზავი - გემოვნებით;
• მარილი გემოვნებით.

ქათამი ჯერ უნდა გაირეცხოს გამდინარე წყალში, გააცალკევოთ კანი და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად, რომელსაც ნაწილ-ნაწილ მიირთმევენ. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად და დავამატოთ ქათამს. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი: სოიოს სოუსში დაასხით სანელებლები, მარილი, მცენარეული ზეთი, აურიეთ. ზედმეტ მარილს ნუ დაუმატებთ, გახსოვდეთ, რომ სოიოს სოუსი თავისთავად უკვე მარილიანია. ქათამს დაასხით მარინადი და დატოვეთ ცოტა ხნით. როგორც წესი, ამ პროცედურას შეიძლება 2-დან 7 საათამდე დასჭირდეს.

როცა ხორცი გაჟღენთილია, შეწვით ტაფაში, სანამ არ გახდება ხრაშუნა. ჩაასხით მარინადი და გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცი სოიოს სოუსით მზად არის. თუ რეცეპტს დაიცავთ, ტაფაში შემწვარი ქათამი ძალიან წვნიანი გამოვა. ამ კერძის მომზადებაც შეიძლებამულტიქუერი. მიირთვით როგორც ცალ-ცალკე, ასევე გვერდით კერძთან ერთად. ამ შემთხვევაში მოხარშული ბრინჯი იდეალურია.

ქათმის ბარძაყები კარის სოუსში

კარის სოუსი აღმოსავლური სამზარეულოს მემკვიდრეობაა. კარის სუნელში 10-ზე მეტი სახის ინგრედიენტია და მათი კომბინაცია შეიძლება შეიცვალოს. მაგრამ ძირითადი ინგრედიენტებია კარის ფოთოლი და კურკუმა, ასევე ქინძი და წითელი წიწაკა. როგორც ტრადიციული ინდური კერძების ნაწილი, ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ ეს სუნელი ნებისმიერი სახის ხორცთან ერთად.

რეცეპტი უგემრიელესი შემწვარი ქათამი კარის სოუსში სამი საათის განმავლობაში, მარინაციის დროის ჩათვლით. საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 5 ცალი;
• მშრალი კარის ნაზავი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• ნახევარი ლიმონი.

ჩემი ბარძაყები და სურვილისამებრ ვიშორებთ კანს. 1 სუფრის კოვზი კარის ნაზავი მოაყარეთ თასში ბარძაყებთან ერთად, მარილი, გამოწურეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ. მოასხით მცენარეული ზეთი და დატოვეთ 1-2 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად.

კარის ქათამი შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ღუმელში, ამისთვის მასას მარინადთან ერთად ვაფენთ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით ღუმელში ერთი საათით 180 გრადუს ტემპერატურაზე. შემწვარი ქათმის რეცეპტისთვის ნელ გაზქურაში, იგივე დრო დასჭირდება. გამოიყენეთ ჩაქრობის რეჟიმი.

მზა კერძის მიტანისას, თეფში შეიძლება მორთოთ მწვანილებით და დაჭრილი ახალი ბოსტნეულით. ქათმის კარის შესანიშნავად უხდება ბრინჯს ან კარტოფილს.

ქათმის გულაში

ძალიან პოპულარული კერძი დიასახლისებში. თითოეულს აქვს თავისისურნელოვანი გულაშის რეცეპტი, მოდით ყურადღება გავამახვილოთ კლასიკურ ვერსიაზე.

დაგვჭირდება:

• ქათამი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 ც.;
• პაპრიკა და შავი პილპილი;
• მარილი;
• მწვანეები;
• მცენარეული ზეთი;
• ტომატის პასტა;
• ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი;
• ქათმის ბულიონი 2 ჭიქა.

ქათამს ვასუფთავებთ კანიდან და კარგად გავრეცხავთ საშუალო ზომის ნაჭრებად. შეურიეთ პაპრიკა, მარილი, მწვანილი და პილპილი. ნარევი დაუმატეთ ქათამს და აურიეთ. ტაფაში ჩაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით ქათმის ნაჭრები ქერქის წარმოქმნამდე. ქათამი გვერდზე გადადეთ და დაასვენეთ. ამ დროს ხახვი და წიწაკა დაჭერით და ეს ნარევი ტაფაზე შეწვით.

ბულიონი შეურიეთ ტომატის პასტას და მოასხით ხორცს, იქ მოაყარეთ შემწვარი ბოსტნეული და მოთუშეთ დაბალ ცეცხლზე. უმჯობესია გამოიყენოთ ნელი გაზქურა. ხარშვის დრო - 30 წუთი.

ქათმის გულაში კარგია ნებისმიერი გვერდითი კერძით. სერვირების გასაფორმებლად თეფშს შეგიძლიათ მოაყაროთ ახალი მწვანილი.

ქათმის ფრთები ცომში

ხრაშუნა ფრთები შესანიშნავად უხდება მრავალფეროვან სოუსს და შეგიძლიათ მიირთვათ ცალკე ან ახალ ბოსტნეულთან ერთად. ღუმელში შემწვარი ქათმის რეცეპტი ქერქით შეიძლება შეიცვალოს ტაფაში მომზადების ვარიანტით. საჭირო პროდუქტები:

• ქათმის ფრთები - 10 ცალი;
• ფქვილი - 70 გრ;
• კვერცხი - 4 ც.;
• მარილი და პილპილი;
• მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში, მოვამზადოთ ცომი. კვერცხებიშეურიეთ ფქვილს ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე, მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. ჩაყარეთ ფრთები ცომში და შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ცომში შემწვარი ქათმის ამ რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ ბარაბანი. ქერქი არის ხრაშუნა და ნაზი.

ტანდური ქათმის ფეხები

"ტანდური მასალა" ინდური სამზარეულოს სურნელოვანი შემწვარი ქათმის კერძია, რომლის რეცეპტი და ფოტო ხშირად გვხვდება კლასიკური ტრადიციული ინდური კერძების კატეგორიაში. მისი მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი. სანელებლების მრავალფეროვანი გამოყენება ქათამს უნიკალურ გემოს აძლევს.

ტანდური ფეხების გასაკეთებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარაბანი 6 ცალი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 2 თავი;
• მარილი;
• შავი პილპილი და პაპრიკა;
• მშრალი ნაზავი "კარი";
• კურკუმა;
• კოჭა;
• მცენარეული ზეთი;
• იოგურტი.

ქათმის წიწილას სურვილისამებრ ვასუფთავებთ კანს, ღვეზელს გავრეცხავთ გამდინარე წყალში. შეურიეთ გაწურული ნიორი, შავი პილპილი, პაპრიკა, კარი, კურკუმა, კოჭა. მიღებულ მასას ვავსებთ იოგურტით, ვურევთ. მომზადებულ ქათამს ყველა მხრიდან მოაყარეთ მარილი, დაასხით ლიმონი, შემდეგ კი მარინადის ნარევი. დატოვეთ მარინადებლად მთელი ღამით.

დააფინეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და დააფინეთ ბარაბანი. ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუს ტემპერატურაზე და ვაგზავნით საცხობ ფირფიტას ცეცხლზე. მომზადების დრო - 30-40 წუთი. ზესაჭიროების შემთხვევაში, პერიოდულად გადაატრიალეთ ბარაბანი, რომ თანაბრად შეწვათ.

ტანდური შემწვარი ქათმის რეცეპტი ხასიათდება გარკვეული სანელებლების დიდი რაოდენობით გამოყენებით, თუ მათ შეცვლით, საბოლოო კერძის გემო განსხვავდება ტრადიციული ორიგინალისგან.

ხრაშუნა ქათმის ნუგეტები

ეს არის ძალიან პოპულარული კერძი ახალგაზრდებში, რადგან ნაგეტები შეიძლება იყოს სწრაფი საჭმელი სწრაფი კვების კაფეებში. ამ დელიკატესის ხელნაკეთი ვერსია გაცილებით გემრიელი და ჯანსაღია და მათი მომზადება არც ისე რთულია.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ქათმის მკერდი - 1 ცალი;
• კვერცხი - 2 ცალი;
• პურის ნამსხვრევები;
• ფქვილი;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი.

ვამზადებთ სამ კონტეინერს, რომელშიც ვათავსებთ ფქვილს; კვერცხი შერეული სანამ გლუვი; პურის ნამსხვრევები. ქათმის მკერდი დავჭრათ ზოლებად და გავთქვიფოთ. მიღებულ ნაჭრებს ერთნაირი ზომის რამდენიმე ნაწილად ვყოფთ და მსუბუქად ვამატებთ მარილს. პურს გამოვიყენებთ შემდეგი თანმიმდევრობით: ფქვილი, კვერცხი, პურის ნატეხი. ქათმის თითოეულ ნაჭერს თანმიმდევრულად ჩავსვამთ პურის ნარევში, ვაგზავნით ტაფაში შესაწვავად. კერძი მზადაა დასაგემოვნებლად. მოხარშული ქათმის ეს ვერსია შეგიძლიათ მიირთვათ სხვადასხვა გვერდით კერძებთან ან ბოსტნეულის სალათთან ერთად. აუცილებლად მოამზადეთ სოუსი, რადგან გვერდით კერძთან ერთად, ნაგეგები შეიძლება ოდნავ მშრალი იყოს.

ქათმის თამბაქო

საყვარელი კერძი დღიდანᲡაბჭოთა კავშირი. ფაქტობრივად, ეს რეცეპტი ჩვენამდე მოვიდა ქართული სამზარეულოდან, აქედან მოდის სახელიც. ტაპა არის მძიმე თუჯის შემწვარი ტაფა ნეკნებიანი ზედაპირით, რომელშიც მასიური თავსახურის უღლის ქვეშ იხარშება ნიორით, წიწაკით და სანელებლებით გახეხილი ქათამი. შემწვარი ქათმის რეცეპტების შესწავლა ტაფაში ფოტოთი, თამბაქოს ქათამი შეგიძლიათ იხილოთ პირველ გვერდებზე. ეს ყველაფერი კერძის პოპულარობას, შესანიშნავ გემოვნურ მახასიათებლებსა და მომზადების სიმარტივეს ეხება.

ინგრედიენტები:

• პატარა ქათმის გვამი;
• ლიმონი - 1 ცალი;
• ნიორი - 3 კბილი;
• მარილი;
• შავი წიწაკა ან წიწაკის ნარევი;
• სანელებელი "ჰმელი-სუნელი";
• კარაქი.

ჩემი ქათმის კარკასი, ოდნავ გაამშრალეთ ქაღალდის პირსახოცით და დაჭერით მკერდის გასწვრივ. მსუბუქად მოზილეთ, სანამ არ გაბრტყელდება. ყველა მხრიდან წაუსვით მარილი, დაფქული შავი პილპილი და ნიორი. ტრადიციულად, ტაბაკას ქათამი იხარშება ტაფაში, მაგრამ შეიძლება გამოვიყენოთ ღუმელი. ტაფაზე გაადნეთ კარაქი და დაუმატეთ ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი, რომ კარაქი არ დაიწვას. ქერქით შემწვარი ქათმის რეცეპტი მარტივია - ქათამი ჩადეთ ტაფაში და დააფარეთ დაჩაგრული. ეს შეიძლება იყოს ფართო თეფში, რომელზედაც საჭიროა წყლის ქოთანი ან სხვა მძიმე ნივთი. შეწვით ორივე მხრიდან 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ კიდევ 15 წუთი, კერძი მზად არის.

გემრიელი დიეტური ქათმის რეცეპტები

ქათმის ხორცის დამუშავების მეთოდების მრავალფეროვნება და სანელებლების გამოყენება კერძს გემრიელს ხდის, მაგრამ, სამწუხაროდ, ქათმის ხორცის დიეტური თვისებები იკარგება. მაგრამ როგორცრომ კერძი იყოს გემრიელი, ჯანსაღი ორგანიზმისთვის და ადვილად მოსანელებელი?

არ არსებობს ხორცის დამუშავების საშუალება შემწვარი, გამოცხობის ან მოხარშვის სახით. ნუ იქნებით გულმოდგინე დანამატებით, ეს იყოს სანელებლები მზა ხორცის მსუბუქი არომატისთვის. მარილის დიდი რაოდენობით გამოყენება არ შეიძლება, ეს საზიანოა წონის დაკლებისთვის, მარილი ინარჩუნებს სითხეს ორგანიზმში.

აქ არის რამდენიმე გემრიელი და ჯანსაღი ქათმის რეცეპტი:

1. როლები ხაჭოთი. ყველი უნდა გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე, მოვაყაროთ ხაჭო, ცოტა მარილი. ქათმის ფილე დავჭრათ ბრტყელ ნაჭრებად და ავთქვიფოთ. ამის შემდეგ შიგთავსს ფილეს ფენაში ვახვევთ და რულეტს ვაფიქსირებთ. რულონები შეწვით ტაფაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 გრადუსზე 30 წუთის განმავლობაში.
2. ქათამი ბოსტნეულის ბულიონში. ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ 1 ლიტრიანი მინის ქილა. ჯერ უნდა გარეცხოთ და გააშროთ. ქათმის საშუალო ნაჭრებს წიწაკით და მარილით ასხამენ, შემდეგ ქილაში ათავსებენ და ბოსტნეულის ბულიონს ასხამენ. ქილა გადაახვიეთ ფოლგაში და შედგით ცივ ღუმელში. გააცხელეთ ღუმელი თანდათან. დატოვე ქილა ერთი საათის განმავლობაში საშუალო ტემპერატურაზე მოსახარშად.
3. დიეტური ქათმის ფილე. ლობიო გააჩერეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. სტაფილო, ტკბილი წიწაკა და ხახვი დავჭრათ ზოლებად, აქ მოვაყაროთ წვრილად დაჭრილი პომიდორი, ადრე კანიდან ამოღებული. ქათმის ფილე დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და მსუბუქად შევწვათ ზეითუნის ზეთში. ყველა ინგრედიენტს ვათავსებთ ნელ ცეცხლზე და ვადუღებთ კერძს 30-40 წუთის განმავლობაში.

დასკვნა

რეცეპტებიშემწვარი ქათამი ეტაპობრივად ფოტოებით არის ძალიან მოსახერხებელი ვარიანტი მისი მომზადების დროს გამოსაყენებლად. მიიღეთ გამოცდილება და შეეცადეთ ხელახლა შექმნათ სამზარეულოს სხვადასხვა ვარიანტები. დაამატეთ თქვენი ინგრედიენტები და სცადეთ ექსპერიმენტი. შეინახეთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები, შექმენით თქვენი საკუთარი სამზარეულოს წიგნი ყველაზე წარმატებულიდან.