როგორ დავამუშაოთ შამპინიონები მოხარშვამდე: ექსპერტების რჩევა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დავამუშაოთ შამპინიონები მოხარშვამდე, როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა შეაგროვოთ ტყის შამპინიონები, როგორ გავწმინდოთ და შევწვათ. ჩვენ ასევე ვუპასუხებთ ყველაზე ამაღელვებელ კითხვებს, კერძოდ: აუცილებელია თუ არა შამპინიონის გაწმენდა მომზადებამდე?

საჭიროება დამუშავება

სოკო გემრიელია, მაგრამ სახიფათო. მათი შეგროვება, დამუშავება და მომზადება განსაკუთრებული სიფრთხილით უნდა იქნას მიღებული. ზოგჯერ გამოცდილი სოკოს შემგროვებლები იკარგებიან ამა თუ იმ ტიპის ტყის პროდუქტის გამოყენების საკითხში. სოკო ხომ ცუდად ითვისება და ორგანიზმში ძნელად მოსანელებელია. ტაფაში დაჭერილი უხარისხო შეიძლება გამოიწვიოს არა მხოლოდ საჭმლის მომნელებელი პრობლემები, არამედ სერიოზული მოწამვლაც.

ამ მიზეზების გამო სოკოს, როგორც წესი, საგულდაგულოდ წმენდენ, ახარისხებენ და ამუშავებენ. ბევრი მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას მოითხოვს. თითოეული სოკო უნდა შეისწავლოს, გაიწმინდოს, მოიცილოს ფილმი და ჭუჭყიანი, მოხარშული. ჩვენ გადავწყვიტეთ უფრო მეტი ვისაუბროთ სოკოს დამუშავებაზე, ყურადღება მივაქციოთ ყველაზე პოპულარულ გამოყენებას.- შამპინიონი. ჩვენ შევკრიბეთ ექსპერტების ყველა რჩევა და მზად ვართ გითხრათ.

შერჩევითი მომზადება

შამპინიონების საკითხი დიდი ხანია არსებობს. ერთის მხრივ, ამ სოკოს ბუნება ნაკლებად არის შესწავლილი და უცნობი შეიძლება იყოს უზარმაზარი საფრთხე. მეორეს მხრივ, შამპინიონს ყველაზე ხშირად მაღაზიებში ყიდულობენ და იქ სათბურებიდან მოდის. ეს იმაზე მეტყველებს, რომ სოკო ხელოვნურად, სპეციალისტების მეთვალყურეობის ქვეშ არის მოყვანილი და იქ ტყის ტალახი ნაკლებად სავარაუდოა. გავრეცხო, მოვხარშო და გავწმინდო ეს სოკო? ამ ტიპის პროდუქტისთვის, ხშირად საკმარისია კარგი გამრეცხვა ან გაწმენდა, ზედა ფილმის ამოჭრის გარეშე. შამპინიონები ხომ უნდა დაამუშავოთ, რომ სასიამოვნო არომატი და გემო არ დაკარგონ.

თუ არ ხართ თავდაჯერებული, გეშინიათ სოკოს დაკრეფის და თავად გადამუშავების, სოკოს შეძენა შეგიძლიათ სუპერმარკეტში თქვენს მაგიდასთან, მაგალითად, გაყინული ნარევები ან უკვე გარეცხილი და დაჭრილი.

სულ სხვა რამეა - ტყის სოკო. მათთან ბევრი უნდა იჩხუბო. ეს პროცესი ქვემოთ იქნება აღწერილი. და თუ თავად გაბედავთ შამპინიონის არჩევას, როგორ გააკეთოთ ეს?

სად შეაგროვოთ შამპინიონები?

მოხარშვამდე აუცილებლად ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ დავამუშავოთ სოკო, მაგრამ პირველ რიგში მინდა შეგახსენოთ სწორი კოლექცია.

რა თქმა უნდა, შამპინიონების ყიდვა მაღაზიაში ან ბაზარზე ბევრად უფრო ადვილია, ისინი მთელი წელია და მშვენივრად მრავლდებიან ნებისყოფის გარეშე, მაგრამ "მშვიდი ნადირობის" მოყვარულთათვის, რომლებიც აღფრთოვანებულნი არიან.სოკოს კრეფისას, სასარგებლო იქნებოდა ცოტა რამ იცოდეთ სად და როგორ უნდა აკრიფოთ სოკო.

უპირველეს ყოვლისა, შამპინიონები ფესვიანდება ყველგან: ტყის დაბლობებში, მთებში და მდელოებში. ყველაზე ხშირად ისინი იზრდებიან სასუქის გროვებზე, ნაგავსაყრელებზე, თუნდაც საყოფაცხოვრებო. მათ მოსწონთ მოშენება ადამიანის საცხოვრებლებთან და სადაც პირუტყვი ძოვს. ეს ყველაფერი კარგად დრენირებულ ნიადაგზეა. მაგრამ ზოგჯერ ჯიუტი შამპინიონები ასფალტის ქვეშაც კი იზრდება. საოცარი! ბოლოს და ბოლოს, სოკო ძალიან სუსტად გამოიყურება.

სოკო იმალება ფხვიერი ნაყოფიერი ნიადაგის ფენის ქვეშ. თუ ქუდს ან ტუბერკულოზს ხედავთ, არ დაიზაროთ ნიადაგის აკრეფა, ალბათ სოკოს მთელი ოჯახია. თუ ასეა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ყველა მუწუკს ამ სფეროში.

ზოგადად, არსებობს სამი სახის შამპინიონი, ისინი იყოფა მათი ჰაბიტატის მიხედვით:

• რეგულარული;
• მდელო;
• ტყე.

ყველა მათგანს აერთიანებს მთავარი თვისება - დიდი, სქელი ქუდი, რომელიც მზისგან ვარდისფერდება. ძველი სოკო ჩვეულებრივ შავდება, იძენს მუქ, ყავისფერ ფერს. მაგრამ ახალგაზრდები გამოირჩევიან მკვრივი სფერული ქუდით და სასიამოვნო ფერით.

როდის შეგროვება?

სოკოს მოსავალს აპრილ-მაისში, როცა თბილი და ნოტიო ამინდია. მდელოს ჯიშის მოსავლის აღება შესაძლებელია ოქტომბრამდე. ტყის სოკო ყველაზე ხშირად აგვისტოში ჩნდება, შამპინიონის ეს ჯიში განსხვავდება მისი კოლეგებისგან ღია ყავისფერი ფერით მუქი ქერცლებით.

ჩრდილოეთში, ცივ ადგილებში, შამპინიონები ივლისის ბოლოს აღმოცენდებიან, ყველაზე ხშირად იქ, სადაც მზის სხივები მოდის. ისინი დიდხანს არ გრძელდება, მდეაგვისტოს შუა რიცხვები - ბოლოს.

სოკოს ამორჩევის წესები

გარდა იმისა, თუ როგორ უნდა დაამუშაოთ სოკო დაკრეფის შემდეგ მოხარშვამდე, სოკოს ყველა მკრეფმა უნდა იცოდეს, რომ არავითარ შემთხვევაში არ უნდა მოხდეს მათი შეგროვება საყოფაცხოვრებო ნაგავსაყრელებზე ან გზებზე. ნუ რისკავთ თქვენს ჯანმრთელობას.

ასევე, არ შეიძლება ძველი სოკოს შეგროვება, შამპინიონს აქვს უნარი შთანთქას ნარჩენები და ტოქსიკური ნივთიერებები, აგროვოს მავნე ელემენტები საკუთარ თავში.

მათი მთავარი განსხვავება ცრუ წარმომადგენლისგან არის ის, რომ უვარგის სოკოში ხორცი შესვენების დროს წითლდება და აქვს უსიამოვნო სუნი.

ძალიან ფრთხილად იყავით სოკოს კრეფაში.

შეძენის არჩევანი

მაღაზიაში შამპინიონის არჩევით ცხოვრებას უმარტივებთ იმით, რომ სოკოს დაკრეფა თავად არ გჭირდებათ და შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ ისინი პროფესიონალების მიერ არის მოყვანილი და მოკრეფილი. მაგრამ თუ ახალ შამპინიონს ყიდულობთ, უნდა გესმოდეთ, რომ ტრანსპორტირებისას სოკო შეიძლება დაზიანდეს და გაფუჭდეს. არ აქვს მნიშვნელობა, როგორ დაამუშავებთ სოკოს მომზადებამდე, უმჯობესია, უსაფრთხოდ ითამაშოთ და აირჩიოთ მხოლოდ მაღალი ხარისხის სოკო. ამისთვის შამპინიონის ყიდვისას უნდა გამოიყენოთ ჩვენი წესები.

პირველ რიგში, აირჩიეთ პატარა სოკო. და აქ საკითხი მხოლოდ მათი შთანთქმის უნარი არ არის, ახალგაზრდები უფრო მკვრივები არიან და თეფშზე უფრო მიმზიდველად გამოიყურებიან.

გამოიკვლიეთ სოკოს გარეგნობა, ხარისხიან სხეულს არ უნდა ჰქონდეს გაშავება, ჩაღრმავება. მისი ფერი ჩვეულებრივ თეთრი ან მოვარდისფროა. შეხებით, ქუდი არის ხავერდოვანი, სოკოაქვს მქრქალი ბზინვარება.

ქუდი უნდა იყოს მჭიდრო ღეროზე, რათა დადგინდეს ახალგაზრდა სოკოა თუ არა, ქვემოდან შეხედე, ძველ სოკოს მუქი ფირფიტები ექნება, ახალგაზრდა სასიამოვნო, კრემისფერი.

რა თქმა უნდა, პროდუქტს არ უნდა ჰქონდეს უცხო სუნი, გარდა ბუნებრივისა.

მაღაზიაში სოკოს შეძენით შეგიძლიათ სახლში შეინახოთ არაუმეტეს 5-7 დღე, დაბალ ტემპერატურაზე და არავითარ შემთხვევაში პოლიეთილენის პარკში.

როგორ სწორად დავამუშაოთ შამპინიონები მომზადებამდე?

დასუფთავება ყველა მზარეულის ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესო კითხვაა. უპირველეს ყოვლისა, უნდა იცოდეთ, რომ არ არის აუცილებელი შამპინიონების გაწმენდა, მთავარია მათგან ნიადაგის ნარჩენები ჩამოიწმინდოთ, ფეხზე ჭრილობა განაახლოთ - და მზად არიან მოსამზადებლად. მაგრამ მაინც მსურს საკუთარი თავის გადაზღვევა.

როგორ გავწმინდოთ მაღაზიის სოკო მომზადებამდე? და როგორ - საკუთარი თავის აწყობა?

პატარა სოკოს არ სჭირდება კანი. 2 სმ-მდე სოკო მიეკუთვნება მცირე კატეგორიას, მათი კანი თავსახურზე ისეთი თხელია და ძლივს შესამჩნევია, რომ ფენის ამოღებამდე სოკოს უფრო სწრაფად დაწურვის რისკი ემუქრება. მაგრამ უფრო დიდი ტანის მქონე - 5 სმ-მდე, უნდა გაიწმინდოს, მათი ფილმი საკმაოდ მყარია და შეიძლება ხელი შეუშალოს კერძს. ჩამოიშორეთ მათგან ჭუჭყიანი, დანის წვერით აიღეთ ფილმი ქუდზე და გაიყვანეთ შუაზე, ასე რომ გაწმინდეთ იგი ღრუში. არ დაგავიწყდეთ ნაჭრის განახლება, თუ პროდუქტი რამდენიმე დღეა დევს - შამპინიონები ღეროდან იწყებენ გაშრობას.

თუ სოკო კიდევ უფრო დიდია, მაშინ მას აქვს ქვედაკაბა, მუქი ფირფიტები. ისინი ზიანს არ აყენებენ, მაგრამ, თვალსაზრისითესთეტიკა, შეგიძლიათ წაშალოთ ისინი. გემოზე არ მოქმედებს.

საჭიროა თუ არა სოკოს გაწმენდა მომზადებამდე? აი ჩვენი პასუხი: სულაც არ არის, მთავარია მთელი ჭუჭყი ჩამოიშოროთ.

სხვათა შორის, სოკო, რომელიც დაკრეფილი სუფთა მდელოზე, გზებისა და ნაგავსაყრელებისგან მოშორებით, ასევე არ საჭიროებს გაწმენდას.

გარეცხეთ ან მოხარშეთ სოკო?

სოკო უნდა მოხარშოთ? სოკოების უმეტესობის გარეცხვა და მოხარშვა შეუძლებელია წყლის რამდენჯერმე გადაწურვით. მაგრამ სოკო საპირისპიროა. რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ გააპროტესტოთ, რადგან სოკო ისეთი არაპროგნოზირებადი პროდუქტია, როგორ გამოვიყენოთ, თუ არ მოხარშეთ?

ფაქტია, რომ შამპინიონები წყალს კარგად შთანთქავს და ამას ძალიან სწრაფად აკეთებენ, რაც შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს თქვენს კერძზე. მომზადების შემდეგ კი სოკომ შეიძლება მთლიანად დაკარგოს გემო, რაც თავის თვისებებს აძლევს სოკოს ნახარშს.

რა თქმა უნდა, შამპინიონების გარეცხვაა საჭირო, არასოდეს იცი, რა ქიმიკატები შეიძლება დაასხით მათზე, მაგრამ არ უნდა დაასველოთ და მოხარშოთ.

სჯობს სოკო გავრეცხოთ და სწრაფად მოვასხათ მშრალ პირსახოცზე, რათა სოკოს გემო არ გაუფუჭოთ და თუ შესაძლებელია გაწმინდეთ დაბინძურებისგან.

შემწვარი შამპინიონები

მაშ, გავარკვიეთ, საჭიროა თუ არა შამპინიონის გაწმენდა მომზადებამდე, ცოტა დარჩა გასაკეთებელი. ისწავლეთ სოკოს მომზადება. ყველაზე ხშირად ისინი შემწვარია ჟიულიენის დასამატებლად, სალათი, ღვეზელის შიგთავსი და ასე. მაშ, რამდენ ხანს შევწვათ შამპინიონები ტაფაში მოხარშვამდე?

შამპინიონის სრულად მოხარშვამდე 10-15 წუთი სჭირდება.ეს საკმარისია გემრიელი კერძის მოსამზადებლად. ხოლო თუ კოვზ არაჟანს დაუმატებთ და კიდევ ერთ წუთს დაუტოვებთ, გვერდით კერძს საერთოდ არ უნდა დაელოდოთ.

სოკო ძალიან სწრაფად იხარშება და თუ სხვაგან დამატებით ინგრედიენტად აპირებთ მის დამატებას, მაგალითად, ქათმის სოკოთი გამოაცხვეთ ქოთნებში, მაშინ შეგიძლიათ რამდენიმე წუთით ნაკლები დაუთმოთ. შამპინიონების ტაფაში რამდენი შეწვა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა მიზნით შეწვით მათ. და ასევე მათ ზომაზე.

მაშ, ჩვენ გავარკვიეთ, როგორ დავამუშაოთ შამპინიონები მოხარშვამდე, როგორ მოვაგროვოთ და შევარჩიოთ სუპერმარკეტში, უნდა გაირეცხოს და მოხარშული, როგორ შევწვათ. ჩვენი წესების დაცვით, შეგიძლიათ დარწმუნებული იყოთ, რომ სოკოს სწორი შერჩევა და დამუშავება დაგიცავთ მოწამვლისა და საჭმლის მონელებისგან.