კრავი ქვაბში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბატკნის კერძები ძალიან პოპულარულია არა მხოლოდ აღმოსავლეთში. და თუ შესაძლებელია ამ ხორცის მოხარშვა ქვაბში ღია ცეცხლზე, მაშინ აუცილებლად უნდა გამოიყენოთ. ცხვრის ხორცი არის სპეციფიკური პროდუქტი, რომელიც სწორად უნდა იყოს მოხარშული. ეს არის ცხიმიანი ხორცი მაღალი კალორიული შემცველობით და სპეციფიკური სუნით, რომელსაც ამავდროულად ბევრი უპირატესობა აქვს. ცხვრის ხორცი ქვაბში, რომლის რეცეპტებსაც გთავაზობთ, თუ სწორად მოხარშული, უბრალოდ გასაოცარი და მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. მოდით გამოვავლინოთ რამდენიმე დახვეწილობა და საიდუმლო.

რჩევები

მომზადებისთვის უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა ხორცი, ან ცხვრის ხორცი. ის ნაზი, ნაკლებად ცხიმიანია და ცხვრის ხორცისთვის დამახასიათებელი ნაზი არომატი აქვს. ხორცის ფერი არ უნდა იყოს მუქი, სუნი კი დახვეწილი, არა მკვეთრი. როდესაც თითს რბილობზე დააჭერთ, კვალი სწრაფად უნდა გაქრეს, რაც პროდუქტის სიახლეზე მიუთითებს. ძვლებსა და ცხიმოვან დეპოზიტებს უნდა ჰქონდეს ღია ჩრდილი, თითქმისთეთრი.

ბატკნის სპეციფიკური სუნის მოსაშორებლად შეგიძლიათ ხორცი წინასწარ გაამარინადოთ, როცა რეცეპტი იძლევა, ან შეძლებისდაგვარად ამოიღოთ ცხიმი. მოხარშვამდე ხორცი კარგად ჩამოიბანეთ და რძეში ერთი საათით გააჩერეთ. ასევე გამოიყენეთ სანელებლები კერძს დახვეწილი გემოს მისაცემად.

ბატკნის ხორცი კარტოფილით

ეს კერძი შესანიშნავია გულიანი ვახშმისთვის ან ლანჩისთვის. ქვაბში ცხვრის ხორცი ძალიან გემრიელი გამოდის, რეცეპტები ამ კონკრეტული კერძის გამოყენებას გულისხმობს. თუ შეუძლებელია ცეცხლზე მომზადება, მაშინ ჩვეულებრივი ღუმელი გამოდგება. ავიღოთ კილოგრამი კარგი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი, 300 გრამი ცხიმიანი კუდის ცხიმი, ცხარე წიწაკა, 5 საშუალო ზომის კარტოფილი, ორი ხახვი, ორი სტაფილო და სანელებლები. ქვაბს დავდგამთ ცეცხლზე და კარგად გავათბეთ. შემდეგ ჩაყარეთ მასში დაჭრილი ბეკონი. ხრაშუნებს ვაყრით, მიღებულ ცხიმს მოსამზადებლად ვიყენებთ. ახლა კარტოფილი დავჭრათ ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმში, სანამ ქერქი არ ჩამოყალიბდება. შემდეგ ამოვიღებთ და გვერდზე ვდებთ.

ახლა უკვე დაჭრილი ცხვრის ჯერია. შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება. ხორცს ქვაბიდან გამოვიღებთ და თეფშზე გადავიტანთ. ახლა შეწვით დაჭრილი ხახვი და სტაფილო. შემდეგ ქვაბიდან გადაწურეთ ცხიმი, ცოტაოდენი დატოვეთ და ჩაყარეთ მასში ყველა ინგრედიენტი. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და ცოტა წყალი. ხარშეთ ცხვრის ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ბატკნის ხორცი ხახვით

ბატკნის ხორცი ქვაბში, რეცეპტები, რომელთა ფოტოებით ნახავთ ამ სტატიაში, კარგად მიდისხახვითა და არომატული სანელებლებით. ასეთი ხორცისგან შეგიძლიათ გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი კერძის მომზადება, მაგრამ ამას გარკვეული დრო დასჭირდება. ავიღოთ ერთი კილოგრამი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი (ნეკნები), სამი თავი ხახვი, ერთი ჩაის კოვზი ხმელი როზმარინი, მარილი და 100-150 გრამი კუდის ცხიმი. ხორცი კარგად გარეცხეთ.

ქონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვათავსოთ გახურებულ ქვაბში. მისგან ცხიმი უნდა გადნოთ, შემდეგ კი ამოიღოთ. ამის შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ ცხვრის ნეკნები და შევწვათ ქერქის წარმოქმნამდე. შემდეგ დაუმატეთ როზმარინი, მარილი და პილპილი. ყველაფერს კარგად ვურევთ. შემდეგ ნეკნებს ზემოდან მოაყარეთ ნახევრად რგოლებად დაჭრილი ხახვი და დაახურეთ ქვაბი თავსახურით. 30-40 წუთში სურნელოვანი, გემრიელი და ნაზი ხორცი მზად იქნება.

კრავის პილაფი

ბატკნის ხორცი ქვაბში, რომლის რეცეპტსაც ბევრი პილაფს უკავშირებს, საუკეთესო გამოსავალია ნებისმიერი სუფრისთვის. ამ კერძის გარეშე უზბეკური სამზარეულო უბრალოდ არ არსებობს. როგორ მოვამზადოთ ნამდვილი, გემრიელი და დამსხვრეული პილაფი? ავიღოთ კილოგრამი ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი, 1 კგ ბრინჯი, 1 კგ ხახვი და სტაფილო, ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, 100 გრამი კუდის ცხიმი, თავი ნიორი და სანელებლები. ამ კერძისთვის საუკეთესო კერძი ქვაბია. ჩაასხით მასში მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ნახევარი ხახვი. კერძებს ცეცხლზე ვდებთ და ძალიან კარგად ვადუღებთ.

ხახვი უნდა გახდეს ქარვა. შემდეგ ამოვიღებთ და ვყრით. ახლა ცხიმიანი კუდის ქონი კუბიკებად დავჭრათ და ქვაბში ჩავდოთ. როცა გადნება, ამოიღეთ ღვეზელები. ახლადაალაგეთ ხორცი, დაჭერით თვითნებურად, მაგრამ არც ისე პატარა ნაჭრებად. შეწვით სანამ ქერქი არ გამოჩნდება და მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი. ყველაფერი აურიეთ და დაამატეთ დაჭრილი სტაფილო.

ხორცი ცოტა ხნით მოხარშეთ ბოსტნეულთან ერთად. ახლა სანელებლების დროა. ტრადიციულად პილაფს უმატებენ ზირას, კოწახურს, ქიშმიშს და კურკუმას. თითოეული ეს ინგრედიენტი კერძს თავისებურ არომატს და გემოს აძლევს. როცა სტაფილო დარბილდება, ქვაბში ჩაასხით ბრინჯი, თანაბრად გაანაწილეთ და არ აურიოთ. ბრინჯი კარგად უნდა გაირეცხოს. ქვაბში ჩაასხით წყალი ისე, რომ შიგთავსი ორი თითით მაღლა დაიფაროს. არ დაგავიწყდეთ მარილი.

პილაფის რეცეპტი ცხვრის ქვაბში მარტივია. მთავარია ტექნოლოგიის დაცვა. როდესაც ბრინჯი იღებს წყლის უმეტეს ნაწილს, აურიეთ შიგთავსი და შექმენით სლაიდი ცენტრში. შუაში ვათავსებთ ნივრის გაუსუფთავებელ თავს და ქვაბს ვახურავთ თავსახურით. ცეცხლს ზომიერად ვადუღებთ და პილაფს ვადუღებთ დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ბრინჯი სრულ მზადყოფნას მიაღწევს, ხორცი ნაზი და რბილი გახდება, ნიორი კი კერძს გემოს მისცემს. ამის შემდეგ, კერძი შეიძლება მიირთვათ მაგიდასთან. ბატკნის ხორცი ქვაბში, რომლის რეცეპტები მარტივია, სტუმრების გაოცების შესაძლებლობა უგემრიელესი კულინარიული შედევრით.

შურპა

შურპა ქვაბში ცხვრის ხორციდან, რომლის ეტაპობრივ რეცეპტს აქ შემოგთავაზებთ, ტრადიციული აღმოსავლური კერძია. ეს წვნიანი საუკეთესოდ არის მოხარშული დიდ ქვაბში ღია ცეცხლზე. მისთვის აიღეთ კილოგრამი კარგი ცხვრის ხორცი, ექვსი კარტოფილი, ორი ხახვი, 5 კბილი ნიორი, სამი ბულგარული წიწაკა, ოთხი პომიდორი, ოთხი სტაფილო, სანელებლები, მარილი და მწვანილი.

რაოდენობაკომპონენტები შეიძლება შეიცვალოს ქვაბის მოცულობის მიხედვით. ქვაბს დავდებთ ცეცხლზე და ვასხამთ წყალს ნახევრამდე. ადუღების შემდეგ ჩაყარეთ ცხვრის ხორცი და მარილი. უმჯობესია ხორცი იყოს ძვლებით (ნეკნებით) და ცოტა ცხიმით.

როდესაც წყალი კვლავ ადუღდება, ამოიღეთ ქაფი, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს. ცხვრის ხორცი მოხარშეთ დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ წყლის დამატება. ამ დროის განმავლობაში შეგიძლიათ სტაფილო დაჭრათ თავისუფალ ნაჭრებად, ხახვი, კარტოფილი, წიწაკა და პომიდორი. როცა ხორცი თითქმის მზად იქნება, ქვაბში ჩავყაროთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი. შემდეგ დაამატეთ ბულგარული წიწაკა, პომიდორი, სანელებლები და მარილი.

მოხარშეთ შურპა დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ყველა ინგრედიენტი ადუღდება და უარს იტყვის გემოს. ბოლოს მოაყარეთ კარტოფილი და მოხარშეთ შურპა მზადებამდე. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ მწვანილი. ქვაბში ცხვრის შურპას რეცეპტი მომზადების დროით განსხვავდება, მაგრამ კერძი ღირს.

დასკვნა

გემრიელი ცხვრის მოსამზადებლად მოთმინება გჭირდებათ. ქვაბი საუკეთესო კერძია ასეთი ხანგრძლივი პროცესისთვის. რა მშვენიერია ბუნებაში თავმოყრა და ტკბილი კერძების საუკეთესო გემოთი და არომატით! ბატკნის ხორცი კარგად უხდება ბოსტნეულს და უყვარს სანელებლები. სცადეთ, მაგრამ არ დაგავიწყდეთ სასარგებლო რჩევები.