კერძები ქვაბში: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იგივე კერძების მომზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით. და მათი განსხვავება არ მდგომარეობს იმაში, თუ რა ინგრედიენტები შედის რეცეპტში. ისინი განსხვავდებიან მომზადების წესით: კომპონენტები ქვაბში მოხარშული, ტაფაში შემწვარი თუ ქვაბში ჩაშუშული. ქვაბის გამოყენებით საუკეთესო რეცეპტების არჩევის შესახებ ჩვენს სტატიაში მოგიყვებით.

ხორცი ბოსტნეულით: გემრიელი კერძი ქვაბში

იმისათვის, რომ ქვაბში გემრიელი ხორცი მოამზადოთ ბოსტნეულით, დაგჭირდებათ პროდუქტების მცირე ჩამონათვალი და დიასახლისის კარგი განწყობა. რა ინგრედიენტები იქნება საჭირო მომზადებისთვის:

• ძროხის ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• კარტოფილი - ერთი კილოგრამი.
• კომბოსტო - ერთი კილოგრამი.
• ხახვი - ნახევარი კილო.
• სტაფილო - ოთხასი გრამი.
• ნიორი - ორი თავი.
• ბადრიჯანი - ორი ცალი.
• ოხრახუში - რვა ტოტი.
• ზირა - დესერტის კოვზი.
• ბულგარული წიწაკა - სამი ცალი.
• პომიდორი - ხუთი ცალი.
• ცხელი წიწაკა - ერთი ცალი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• ხმელი რეჰანი, ქინძი და ქინძი - სუფრის კოვზი.
• კამა - ექვსი ტოტი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

ხორცის, ბოსტნეულის და სანელებლების კომბინაცია ქვაბში ამ კერძში სურნელოვანს, ზომიერად ცხარეს და ძალიან გემრიელს ხდის. მისი მომზადება არ არის რთული, მთავარია რეცეპტში მითითებული პროცედურის დაცვა. ამ კერძის ინგრედიენტები ქვაბში შეიძლება მომზადდეს როგორც მომზადებამდე, ასევე პროცესში. ეს მხოლოდ უკვე დამკვიდრებულ ჩვევებზეა დამოკიდებული.

გარეცხეთ შეძენილი ხორცის ნაჭერი, მოაშორეთ მას მთელი ტენიანობა და შემდეგ დანით დაჭერით სამ-სამ სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. როგორც მარინადი, მოაყარეთ ხორცის ნაჭრები ზირას სუნელით და აურიეთ. თუ ხორცზე ცხიმოვანი ფენებია, მაშინ მათი მოჭრა არ არის საჭირო - შეგიძლიათ ცალი ცხიმიანი ნაწილით უბრალოდ ძირში მოათავსოთ, ეს კერძს დამატებით პიკანტურობას და წვნიანს მისცემს.

ბოსტნეულის მომზადება

შემდეგ, შეგიძლიათ მოამზადოთ ყველა ბოსტნეული ნებისმიერი თანმიმდევრობით ამ გემრიელი კერძისთვის ბოსტნეულისა და ხორცის ქვაბში. სტაფილო უნდა მოვაჭრათ ზედა ფენა, შემდეგ გავრეცხოთ და დავჭრათ დიდ ზოლებად.

ხახვი გაწმენდისა და გარეცხვის შემდეგ უნდა დავჭრათ ნახევრად რგოლებად. პომიდორი უნდა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. თქვენ არ შეგიძლიათ მათგან ფილმის ამოღება, მაგრამ მაინც უკეთესია ამის გაკეთება, რადგან მომზადების პროცესში ის თავისთავად გამოიყოფა. ამისათვის თქვენ უნდა დაასხით პომიდორს მდუღარე, შემდეგ კი ძალიან ცივი წყლით. ამის შემდეგ, ფილმის ამოღება რთული არ იქნება. ბულგარული წიწაკა და ბადრიჯანი უნდა გაირეცხოს. წიწაკის მარცვლები გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ შიგთავსი, შემდეგ გაჭერით სიგრძეზეზოლები. ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად.

ამ კერძის კარტოფილი ქვაბში უნდა შეირჩეს დაახლოებით იმავე ზომის - არც ისე დიდი. ყველა ტუბერს მოაჭერით კანი, გარეცხეთ და გაყავით ორ ნაწილად. გააცალეთ თეთრი კომბოსტოს ჩანგალი ორი ან სამი ზედა ფოთლისგან. შემდეგ დამატებით გამოაცალეთ კიდევ რამდენიმე მთლიანი ფოთოლი და დაჭერით დარჩენილი კომბოსტო. ახლა რეცეპტში მითითებულმა ყველა კომპონენტმა ქვაბში კერძის ფოტოთი გავლილი აქვს პირველადი მომზადება და ახლა საჭიროა მათი სწორად დაფენა.

კერძის ფორმირება

პირველ რიგში, ქვაბის ძირზე უნდა გაანაწილოთ ზირას სუნელით გაჟღენთილი ხორცის ნაჭრები. ხორცის ნაჭრებს ზემოდან თანაბრად მოაყარეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი. ამას მოჰყვება ფილებიდან ამოღებული პომიდვრის დიდი ნაჭრები, რომლებიც ოდნავ დამარილებული უნდა იყოს. შემდეგი ფენა უნდა იყოს სტაფილოდან, დაჭრილი დიდ ზოლებად. სტაფილოებს დააფარეთ საშუალო ზომის კარტოფილის ნახევრები და კვლავ ცოტა მარილი. შემდეგ დაალაგეთ ბულგარული წიწაკის ზოლები და ბადრიჯნის კუბიკები.

აღწერილი მანიპულაციების შემდეგ, საჭიროა მთელ ზედაპირზე დაასხით კოვზი მშრალი სანელებლები, შემდეგ ზემოდან მოაყაროთ ნივრის მთელი თავები. შემდეგი, თქვენ უნდა დაშალოთ ახალი კამა და ოხრახუშის მთელი ტოტები. გახეხილი თეთრი კომბოსტო მსუბუქად წაუსვით ზირა ან მარილი და ჩადეთ ქვაბში. ყველა ფენა ზუსტად რეცეპტის მიხედვით უნდა დაიყაროს ღუმელზე დადებულ ქვაბში. შემდეგ უნდა აიღოთ კომბოსტოს მთლიანი ფოთლები და დააფაროთ ქვაბის შიგთავსი.

ახლა ქვაბი გაზქურაზე და მჭიდროდ უნდა დადგასდააფარეთ თავსახური. ორთქლი, რომელიც წარმოიქმნება მომზადების პროცესში, გარეთ არ უნდა გავიდეს. ქვაბის ქვეშ ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე და შიგთავსის ადუღების შემდეგ აუცილებლად შეამცირეთ მინიმუმამდე. ასეთ პატარა ცეცხლზე ქვაბში კერძი ერთი საათის განმავლობაში იხარშება. თხუთმეტიდან ოც წუთამდე ხარშვის შემდეგ თავსახური არ უნდა გაიხსნას, შიგთავსი საკუთარ წვენში უნდა ადუღდეს..

როდესაც ბოსტნეულით ჩაშუშული თავსახურის ქვეშ ცოტათი ადუღდება, შეიძლება ამოიღოთ. ზედა ფოთლები შეიძლება დადოთ თეფშზე, რომელშიც შიგთავსი გადაიტანება. ან შეგიძლიათ უბრალოდ გადააგდოთ მწვანილის ყლორტებთან ერთად, ეს არ იმოქმედებს თავად კერძის გემოზე. ქვაბიდან ფრთხილად და რიგრიგობით გადაუსვით ყველა ფენა თეფშზე. სხვათა შორის, ქვაბში დარჩენილი ძლიერი და მდიდარი ბულიონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას პირველ კერძად. ამის შემდეგ მიირთვით მეორე კერძი, უნიკალური არომატით გაჯერებული, სანელებლებით და ხორცით ჩაშუშული ბოსტნეულით.

უგემრიელესი წიწიბურას პილაფი

კიდევ ერთი ვარიანტი მოიცავს ქვაბში უჩვეულო წიწიბურას პილაფის მომზადებას, როგორც ეს ტრადიციულად კეთდება ჩვეულებრივი ბრინჯით. ინგრედიენტები:

• წიწიბურა - 350-500 გ.
• სანელებლები პილაფისთვის - ჩაის კოვზი.
• წიწიბურა - ორი ჭიქა.
• ცხიმიანი ღორის ხორცი - ერთი კილოგრამი.
• ხახვი - ორი ცალი.
• შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• ნიორი - მთელი თავი და კიდევ სამი კბილი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• კარაქი - ნახევარი დიდი ჭიქა.

მეთოდიპილაფის მომზადება

წიწიბურას პილაფს აუცილებლად შეიძლება მივაწეროთ ქვაბში მომზადებული საუკეთესო გემრიელი კერძები. ტრადიციული პილაფისგან მხოლოდ იმით განსხვავდება, რომ ბრინჯის ნაცვლად წიწიბურას იყენებენ. ქვაბში რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ეს პილაფი მოეწონება მათაც, ვისაც არ უყვარს წიწიბურა და მისგან თითქმის არაფერს ამზადებს. სცადეთ მოამზადოთ წიწიბურას პილაფი და გადაიფიქრებთ ამ ჯანსაღ პროდუქტზე.

წიწიბურა პილაფისთვის საგულდაგულოდ უნდა დაალაგოთ. შემდეგ მარცვლეული კარგად უნდა გაირეცხოს და ჩაასხით ნებისმიერ თასში. ცოტა ხნით განზე გააჩერეთ. შემდეგ მოდის სტაფილო და ხახვი, რომელიც უნდა გაირეცხოს და გარეცხოს. ამის შემდეგ სტაფილო გახეხილი უნდა იყოს, ხახვი კი კუბიკებად დავჭრათ. სამი ცალკეული კბილი ასევე შეიძლება შეიზილოთ საფეთქლის მეშვეობით ყველაზე პატარა ნახვრეტებით. ჯერ გარეცხეთ ხორცი პილაფისთვის, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებით და დაჭერით არც თუ ისე დიდ ნაჭრებად. საჭრელი დაფიდან გადაიტანეთ თასში, მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოაყარეთ. დატოვე თასში.

შემწვარი ინგრედიენტები

შეწვით რიგრიგობით წიწიბურით პილაფისთვის მომზადებული ყველა ინგრედიენტი დაუყოვნებლივ ქვაბში იქნება. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, დაასხით ზეთი და კარგად გაათბეთ. ხორცის ნაჭრები ჯერ ქვაბში მოათავსეთ და შეწვით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი. შემდეგ დაჭრილი კოვზით აიღეთ შემწვარი ხორცი და ისევ ქვაბში ჩაუშვით ზეთი. მოათავსეთ ყველა ნაჭერი ცალკე თასში. დარჩენილ ცხიმს ქვაბში ჩაასხით ცოტა მეტი ზეთი დადადე მშვილდი.

შეწვით ხახვი გამჭვირვალემდე და დაუმატეთ მას სტაფილო და დაჭრილი ნივრის კბილი. ათი წუთის შემდეგ ღორის ნაჭრები ქვაბში დააბრუნეთ და აურიეთ. შეწვით არაუმეტეს ათი წუთისა, რის შემდეგაც ქვაბში ჩაასხით წიწიბურა. იქ ასევე უნდა დაამატოთ შავი პილპილი, სანელებლები პილაფისთვის და მარილი გემოვნებით. შემდეგ ჩაასხით ცხელ ადუღებულ წყალში ისე, რომ ყველა ინგრედიენტი დაიფაროს ორი სანტიმეტრის ზღვარით. ამ მანიპულაციების ჩატარების შემდეგ აუცილებელია ყველაფრის მორევა, რადგან ყველა სანელებელი თანაბრად უნდა გადანაწილდეს ინგრედიენტებს შორის.

ჭურჭლის ჩაშუშვა

აიღეთ ნივრის თავი, ფრთხილად, კბილის დაშლის გარეშე, ამოიღეთ ნაჭერი და მოათავსეთ ქვაბის ცენტრში, ზემოდან დაჭერით. დააფარეთ თავსახური ნახვრეტით და ადუღების შემდეგ დაუყოვნებლივ შეამცირეთ ცეცხლი. ხარშეთ წიწიბურასთან ერთად პილაფი გაზქურაზე დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ის დამსხვრეული იყოს, პილაფიდან თითქმის მთელი წყალი უნდა აორთქლდეს. ცეცხლის ჩაქრობის შემდეგ ქვაბში მოხარშული კერძი სახურავის გახსნის გარეშე თხუთმეტი წუთის განმავლობაში უნდა დარჩეს. შემდეგ დაყავით თეფშებად და სცადეთ. თქვენ თავად ხედავთ, რომ წიწიბურას პილაფი ისეთივე გემრიელი, სურნელოვანი და დამაკმაყოფილებელია, როგორც ტრადიციული ბრინჯის პილაფი.