ქვაბში გამომცხვარი კერძები: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კერამიკული ან თიხის ჭურჭელში მოხარშული საკვები შეიცავს მინიმუმ ცხიმს და მაქსიმუმ საკვებ ნივთიერებებს. ასეთი საკვების გემო ოდნავ განსხვავდება სოფლის ღუმელში მომზადებულისგან, რის გამოც მას დიდი მოთხოვნა აქვს ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებსა და რუსული სამზარეულოს მცოდნეებში. ბოსტნეული, ხორცი, სოკო - ეს არ არის სრული სია იმისა, რასაც ჩვეულებრივ ქვაბებში ვაცხობთ. ყველაზე საინტერესო კერძების რეცეპტებს დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ.

შემწვარი ცხვრის

ეს მადისაღმძვრელი და ძალიან დამაკმაყოფილებელი კერძი იქნება ხორცისა და ბოსტნეულის წარმატებული კომბინაციის შესანიშნავი მაგალითი. გამოდის წარმოუდგენლად წვნიანი და მის შემადგენლობაში არსებული ქლიავი დაუვიწყარ არომატს აძლევს. სადილად შემწვარი ცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გ კარტოფილი.
• 200გრ ცხვრის.
• 100 მლ ბულიონი.
• 6 ქლიავი.
• 1 თავიხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის სოუსი.
• მარილი, ოხრახუში, წიწაკა და ნაღები.

წინასწარ გარეცხილი ცხვრის ხორცი დავჭრათ და შევწვათ ოდნავ ზეთიან ტაფაზე. როგორც კი გაწითლდება, მას აფენენ კერამიკულ ჭურჭელში და აფარებენ კარტოფილის ნაჭრებს. ორთქლზე მოხარშული ქლიავი, მოშუშული ხახვი, ტომატის სოუსი და ცოტა გამდნარი კარაქი ზემოდან ფენებად მოვათავსოთ. ამ ყველაფერს აყრიან, ადუღებენ, ასხამენ ბულიონს და იგზავნება საბოლოო თერმული დამუშავებისთვის. გამოაცხვეთ ხორცი კარტოფილთან ერთად ქვაბებში ზომიერ ტემპერატურაზე 40-50 წუთის განმავლობაში.

ხბოს ქლიავის ქლიავი

ხორცი ხმელი ხილით დიდი ხანია კულინარიის კლასიკაა. ისეთი წვნიანი და სურნელოვანი გამოდის, რომ სადღესასწაულო სუფრაზე დადება არ არის სირცხვილი. სახლში მოსამზადებლად აუცილებლად დაგჭირდებათ:

• 100 გრ ქლიავი.
• 1 კგ ხბოს ხორცი.
• 10 კარტოფილის ტუბერები.
• 3 საშუალო ხახვი.
• სამზარეულოს მარილი, ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილი ხბოს ხბოს ნაჭრებად ჭრიან და შეწვით გაცხელებულ ცხიმწასმულ ტაფაზე, არ დაგავიწყდებათ მარილი და მოაყაროთ სანელებლები. შემწვარ ხორცს აფენენ კერამიკულ ჭურჭელში და აფარებენ მოყავისფრო ხახვით. ზემოდან ნაწილდება კარტოფილისა და ქლიავის ნაჭრები. დასკვნით ეტაპზე ეს ყველაფერი იფარება ხუფებით და ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. გამოაცხვეთ ხორცი კარტოფილთან ერთად ქოთნებში საშუალო ტემპერატურაზე დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.

ღვიძლი სოკოთი

ეს არის უგემრიელესი კერძი ჩაშუშული სუბპროდუქტებითპომიდვრის არაჟნის სოუსი, შესანიშნავი დამატება იქნება თითქმის ნებისმიერი გვერდითი კერძისთვის. ის თანაბრად ჰარმონიულად ერწყმის მარცვლეულს, კარტოფილის პიურესა და მაკარონს, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის დაგეხმარებათ ჩვეული მენიუს დივერსიფიკაციაში. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 800გრ ღვიძლი.
• 200გრ სოკო.
• 50გრ კარაქი.
• 1 ჭიქა სქელი ახალი არაჟანი.
• 2 საშუალო ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. ტომატის პასტა.
• სამზარეულოს მარილი, წყალი და სანელებლები.

სოკოთი გამომცხვარი ღვიძლის ქოთნებში მომზადება ძალიან სწრაფი და მარტივია. დასაწყისისთვის, გარეცხილი სუბპროდუქტები იჭრება პატარა ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და სანელებლები, შემდეგ შემწვარი გამდნარ კარაქში და დადებული კერამიკულ ჭურჭელში. ზემოდან მოასხით შემწვარი სოკო, შემწვარი ხახვი, არაჟანი და ტომატის პასტა. ბოლოს ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ადუღებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში მოხარშვამდე.

შემწვარი ქათამი და ბოსტნეული

ფრინველის ხორცის მოყვარულებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ ქვემოთ მოცემულ რეცეპტს. ყველა დიასახლისს, რომელსაც ხელთ აქვს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, შეუძლია ქათამი ბოსტნეულით გამოაცხოს ღუმელში ქოთნებში. გულიანი, მაგრამ დაბალკალორიული შემწვარი რომ მოამზადოთ, დაგჭირდებათ:

• 4 კარტოფილის ტუბერები.
• 6 ჩერი პომიდორი.
• 2 ქათმის თეძო.
• 1 სტაფილო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 12 ქლიავი.
• 1 ჭიქა ბულიონი.
• მარილი, პრასი, სანელებლები და ზეთი.

კარტოფილის ნაჭრები, ქათამი დამოშუშული ბოსტნეული (პრასი და სტაფილო). ეს ყველაფერი დაფარულია პომიდვრის ნაჭრებით და ქლიავის ნაჭრებით, შემდეგ კი დაჭყლეტილი ნიორი. შემდეგ ეტაპზე ქოთნების შიგთავსს ამარილებენ, ადუღებენ, ასხამენ ბულიონს, აფარებენ თავსახურებს და აწყობენ ღუმელში. მოამზადეთ შემწვარი ქათამი და ბოსტნეული 180 oC ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ქოთნები იხსნება და აბრუნებს გამორთულ, მაგრამ არ გაცივებულ ღუმელში კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.

ფეტვი გოგრით

ქოთანში გამომცხვარი ფაფა შესანიშნავი საუზმე იქნება მთელი ოჯახისთვის. გამოდის წარმოუდგენლად გემრიელი და დამსხვრეული, რაც იმას ნიშნავს, რომ ყველას, ვისაც უყვარს მარცვლეულის კერძები, მოეწონება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გ გაწმენდილი გოგრა.
• 300გრ ფეტვი.
• 1 ლიტრი ძროხის რძე.
• მარილი, შაქარი და კარაქი.

დაჭრილ გოგრას ასხამენ ადუღებულ რძეს და ადუღებენ ცოტა ხნით გაზქურაზე, არ ავიწყდებათ გარეცხილი და დალაგებული ფეტვი. 10-15 წუთის შემდეგ ამ ყველაფერს ამარილებენ, ატკბობენ, აგემოვნებენ კარაქით, გადააქვთ ქვაბებში და ადუღებენ ღუმელში. მოამზადეთ ფაფა დახურულ ჭურჭელში 180 oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანამდე შეგიძლიათ ჩირი დაუმატოთ.

ძროხის ხორცი ლობიოთი და სოკოთი

ქოთნებში გამომცხვარი პარკოსნები და ბოსტნეული იმდენად გემრიელი და წვნიანია, რომ ჩაანაცვლებს სრულ კვებას. მას აქვს მდიდარი გემო და არ საჭიროებს დამატებით გარნირებს. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 500გრსაქონლის ხორცი.
• 200გრ მშრალი ლობიო.
• 300გ პომიდორი.
• 300გრ სოკო.
• 150 გრ ხახვი.
• 200გრ ტკბილი წიწაკა.
• მარილი, წყალი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

ქოთნების ძირზე ხახვთან ერთად შემწვარი ცოტა ხორცი. ზემოდან მოაყარეთ წინასწარ მოხარშული ლობიო და ძროხის დარჩენილი ხორცი. ამ ყველაფერს სოკოს აფარებენ, პომიდვრითა და ტკბილი წიწაკით შეყავთ, დამარილებენ, ადუღებენ, ასხამენ წყალს და აგზავნიან ღუმელში. მოამზადეთ კერძი თავდახურულ ჭურჭელში 180 oC ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.

ბოსტნეული არაჟნის სოუსში

ეს წვნიანი და ნაზი კერძი გახდება არა მხოლოდ დამოუკიდებელი მსუბუქი ლანჩი, არამედ ფრინველის, ხორცისა თუ თევზის ჰარმონიული დამატება. თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის ქოთნებში გამომცხვარი ბოსტნეულის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 200გრ არაჟანი (15-25%).
• 3 დიდი კარტოფილის ტუბერები.
• 1 ახალგაზრდა ყაბაყი.
• 2 სტაფილო.
• 1 პატარა ხახვი.
• 2 დიდი პომიდორი.
• 2 კბილი ნიორი.
• 1 კვერცხი.
• ½ ჩ/კ მდოგვი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები, ახალი მწვანილი და მცენარეული ზეთი.

გაფცქვნილი, გარეცხილი და დაჭრილი კარტოფილი შეურიეთ დაჭრილ ხახვს და გაანაწილეთ ცხიმწასმულ კერამიკულ ჭურჭელში. იქვე ასხამენ ყაბაყის ნაჭრებს, გახეხილ სტაფილოსა და დაჭრილი პომიდვრის ნაჭრებს, რომლებსაც ადრე კანი მოაშორეს. ამ ყველაფერს ასხამენ არაჟნის, მდოგვის, ათქვეფილი კვერცხის, დაჭრილი მწვანილის, დაჭყლეტილი ნივრის, სანელებლებისა და მარილისგან მომზადებულ სოუსს. კვება მზადდება დახურულ რეჟიმშიქოთნები ზომიერ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ერთი საათისა.

ბრინჯის ფაფა გოგრით

ეს სურნელოვანი ტკბილი კერძი შეუმჩნეველი კრემისებური გემოთი გაახარებს ყველაზე მომხიბვლელ ბავშვებსაც კი. ეს არის მარცვლეულის, ჩირისა და ფორთოხლის ბოსტნეულის რბილობის საოცარი კომბინაცია. საუზმეზე ქვაბში გამომცხვარი გოგრით ბრინჯის ფაფის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 115 მლ კრემი (10-15%).
• 370გრ გოგრა.
• 45გ შაქარი.
• 2 ჭიქა ბრინჯი.
• მარილი, წყალი, ქიშმიში და ზეთი.

გარეცხილ და გასუფთავებულ გოგრას ჭრიან ნაჭრებად და ბრინჯთან ერთად ადუღებენ მარილიან მდუღარე წყალში თითქმის რბილამდე. შემდეგ ეტაპზე ამ ყველაფერს გადააქვთ ქვაბებში, ატკბობენ, აგემოვნებენ კარაქით, ავსებენ ქიშმიშით და ასხამენ ნაღებს. მოხარშეთ ფაფა 180 oC ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

გოგრა ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით

ეს ქოთნებში გამომცხვარი კერძი წარმატებით მოერგება სადღესასწაულო მენიუს. მას აქვს სასიამოვნო ცხარე-ტკბილი გემო და მწვანილის ძლივს შესამჩნევი არომატი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 370გრ გოგრა.
• 170 გრ სტაფილო.
• 530გრ ქათამი.
• 115გრ ხახვი.
• 65 გრ ოხრახუში.
• 430 გრ სოკო.
• 615მლ ქათმის ბულიონი.
• 25გ ფქვილი.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 ფურცელი ფენოვანი ცომი.
• მარილი, ზეთი, სალბი და thyme.

ქოთბებში გამომცხვარი ქათმის მომზადება გოგრის, ბოსტნეულისა და სოკოთი მარტივი მოსაგვარებელიავინც იცის როგორ მოუსმინოს რეკომენდაციებს. ხახვი, ნიორი და სტაფილო მოხარშეთ ღრმა ტაფაში, შემდეგ კი ავსებენ შამპინიონებს და ოხრახუშს. შემდეგ ეტაპზე ქათმის ნაჭრებს ასხამენ ბოსტნეულს და ერთად ადუღებენ, სანამ ფრინველის ხორცი არ დაიბრაწება. როგორც კი ოქროსფერი ქერქით დაიფარება, ტაფის შიგთავსს ასხამენ მწვანილსა და ფქვილს, შემდეგ ასხამენ დამარილებულ ბულიონს და ნელ ცეცხლზე ადუღებენ მცირე ხნით. მიღებულ ნარევს აყრიან ქოთნებში, ავსებენ გამომცხვარ გოგრას და აფარებენ ფენოვანი ცომის თავსახურებს. მოხარშეთ კერძი 200 oC ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.

ლურჯი შამპინიონებით

ქოთანში გამომცხვარი ბადრიჯანი აუცილებლად მოეწონება ბოსტნეულის კერძების მოყვარულებს. ისინი ძალიან ნაზი და სურნელოვანია. და მათში დამატებული კვერცხები მათ უფრო კმაყოფილებას ხდის. ვახშამზე დროულად რომ მიირთვათ, დაგჭირდებათ:

• 4 ბადრიჯანი.
• 4 მოხარშული კვერცხი.
• 3 ხახვი.
• 5 დიდი შამპინიონი.
• 1 ჭიქა არაჟანი.
• მარილი, სანელებლები, წყალი და ზეთი.

ჯობია პროცესი პატარების დამუშავებით დავიწყოთ. გარეცხავენ, ჭრიან, აყრიან მარილს და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. დაახლოებით ორმოცი წუთის შემდეგ გარეცხავენ, შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაზე და დებენ ქვაბებში. ზემოდან ფენებად მოათავსეთ შემწვარი სოკო, შემწვარი ხახვი და დაჭრილი კვერცხი. ეს ყველაფერი სუნელდება, დამარილებულია, ასხამენ არაჟანს და იგზავნება სითბოს დასამუშავებლად. მოხარშეთ კერძი 170 oC ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.

კომბოსტო სოკოთი

ეს უგემრიელესი კერძი, ქვაბში გამომცხვარი, კარგად უხდება ხორცსღვეზელები ან ხორცის ბურთულები. მაგრამ თუ გნებავთ, შეგიძლიათ მიირთვათ სწორედ ასე. მის საკუთარ სამზარეულოში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ სოკო.
• ½ ჩანგალი თეთრი კომბოსტო.
• ¼ კარაქის ჩხირები.
• 3 კბილი ნიორი.
• 1 სტაფილო.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 2 ნიახურის ფესვი.
• 8 ხელოვნება. ლ. დასახლებული წყალი.
• 1 ს.კ ლ. სოიოს სოუსი.
• 3 ს/კ თითო ლ. არაჟანი და კეტჩუპი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

ხახვი და სოკო შეწვით ცხიმწასმულ ტაფაში და შემდეგ მოათავსეთ კერამიკულ ქოთნებში. ზემოდან ფენებად მოათავსეთ გახეხილი შემწვარი სტაფილო, მოხალული ნიახური და გახეხილი კომბოსტო. ეს ყველაფერი დამარილებულია, ავსებენ წყალს, ასხამენ არაჟნის, კეტჩუპისა და სოიოს სოუსისგან მომზადებულ დრესინგის და კარაქით არომატიზებულს. მოამზადეთ კერძი 180 oC ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის გასვლის შემდეგ ასხურებენ დაქუცმაცებულ ნიორს და მოკლედ აბრუნებენ ღუმელში.

წიწიბურა სოკოთი

ეს უგემრიელესი და სურნელოვანი ფაფა სოკოთი და ბოსტნეულით აუცილებლად მოეწონება ყველას, ვინც ვეგეტარიანობას ემორჩილება. ოჯახურ სადილზე მისატანად დაგჭირდებათ:

• 150გრ ისპანახი.
• 200გრ უმი სოკო.
• 1, 5 ჭიქა წიწიბურა.
• 1 წითელი პომიდორი.
• 1 საშუალო ხახვი.
• 3 კბილი ნიორი.
• მარილი, წყალი და მცენარეული ზეთი.

დახარისხებული და გარეცხილი მარცვლეული შეურიეთ დაქუცმაცებულ ისპანახს და მოათავსეთ ქოთნებში.ზემოდან აყრიან ხახვთან, ნიორთან და პომიდორთან ერთად შემწვარი სოკო. ეს ყველაფერი დამარილებულია, ივსება წყლით და იგზავნება ღუმელში. მოხარშეთ ფაფა სოკოთი 180 oC ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

კარტოფილი შამპინიონებით

ეს მარტივი რეცეპტი იქნება ნამდვილი აღმოჩენა ახალგაზრდა დიასახლისებისთვის, რომლებიც გეგმავენ მცირე ოჯახური დღესასწაულის ორგანიზებას. მის მიხედვით მომზადებულ კერძს მიირთმევენ პირდაპირ პორციულ კერამიკულ ჭურჭელში, რაც მას განსაკუთრებულ ხიბლს ანიჭებს. სოკოთი ქოთნებში გამომცხვარი კარტოფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300 გრ სოკო.
• 200 გრ მყარი ყველი.
• 300მლ კრემი.
• 1 კგ კარტოფილი.
• 1 ხახვი.
• მარილი და მცენარეული ზეთი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ კარტოფილი. მას ასუფთავებენ, რეცხავენ, ჭრიან ნაჭრებად და ჩაყრიან ქოთნებში. ზემოდან ფენებად ათავსებენ ხახვის ნახევარ რგოლებს და სოკოს ფირფიტებს. ამ ყველაფერს ასხამენ დამარილებულ კრემს და იგზავნება ღუმელში. მოამზადეთ კერძი 200 oC ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს ქოთნების შიგთავსს ყველი ასველებენ და აბრუნებენ ღუმელში კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ძროხის ხორცი ბულგურით

ქოთნებში გამომცხვარი მარცვლეულითა და ბოსტნეულით გამომცხვარი ხორცი იმდენად ნაზია, რომ ფაქტიურად პირში დნება. გაჯერებულია ბოსტნეულის არომატითა და წვენებით, მასში დამატებული ბულგური კი დამატებით გაჯერებას აძლევს. ოჯახის ასეთი კერძით შესანახად დაგჭირდებათ:

• 300გრ საქონლის ხორცი.
• 250 გ ბულგურ.
• 1 სტაფილო.
• 3 პომიდორი.
• 2 ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. პომიდორიმაკარონი.
• მარილი, წყალი, ზეთი და სანელებლები.

გარეცხილი საქონლის ხორცი დავჭრათ ნაწილებად და ჩავდოთ ქვაბში, რომელშიც უკვე არის ხახვი და სტაფილო. ამ ყველაფერს ასხამენ მარილიან წყალს და ადუღებამდე ადუღებენ. სანამ ხორცი ღუმელზეა, შეგიძლიათ მოამზადოთ მარცვლეული. მას წინასწარ ადუღებენ ცივ წყალში, შემდეგ ასხამენ ტაფაში მოყავისფრო ხახვით, დაფქულ პომიდორთან და ტომატის პასტასთან ერთად, დაასხით მცირე რაოდენობით მდუღარე წყალი და ხარშეთ სითხის სრულ აორთქლებამდე. შემდეგ ეტაპზე ბულგურს ასხამენ პორციულ ქოთნებში, ავსებენ მოხარშულ საქონლის ხორცს და ათავსებენ ღუმელში. მოხარშეთ კერძი 180 oC ტემპერატურაზე 45 წუთის განმავლობაში.

ფეტვი ქათმით

ეს რეცეპტი აუცილებლად მოხვდება ფრინველის კერძების ყველა მოყვარულის კულინარიულ საგანძურში. ღუმელში ფეტვისა და ქათმის ქოთნების გამოცხობა არც ისე რთულია, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ეს ნიშნავს, რომ ნებისმიერი დამწყები, რომელსაც ხელთ აქვს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ, გაუმკლავდება ამ ამოცანას ყოველგვარი პრობლემების გარეშე. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 300გრ ქათმის ხორცი.
• 30გრ კარაქი.
• 1 ჭიქა მშრალი ფეტვი.
• 2 ჭიქა გამოხდილი წყალი.
• მარილი, სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

წინასწარ გარეცხილ ქათამს დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და შევწვათ ცხიმწასმულ ტაფაზე. როცა გემრიელი ქერქით დაიფარება, ქოთნებში ათავსებენ და დალაგებულ მარცვლეულს აფარებენ. ამ ყველაფერს ამარილებენ, აგემოვნებენ, აგემოვნებენ კარაქს და ასხამენ წყალს. მოხარშეთ კერძი 170 oC ტემპერატურაზე 50 წუთის განმავლობაში.

ქათმის ბრინჯი

გემრიელია და შედარებითდაბალკალორიულ კერძს აქვს ძალიან მარტივი შემადგენლობა. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 300 გრ ქათმის ფილე.
• 150გ ბრინჯი.
• 500 მლ რძე.
• მარილი, კოწახური, ოხრახუში, დაფქული წითელი წიწაკა და მცენარეული ზეთი.

წინასწარ დახარისხებული და გარეცხილი ბრინჯი იწვება მშრალ ტაფაზე სანელებლებთან ერთად. დაახლოებით ხუთი წუთის შემდეგ მას ემატება ქათმის ფილე და განაგრძობს ხარშვას, დროდადრო მორევას არ ეზარებათ. შემდეგ ეტაპზე ამ ყველაფერს გადააქვთ კერამიკულ ქოთნებში, ამარილებენ და ასხამენ რძეს. მოამზადეთ კერძი 160 oC ტემპერატურაზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.

ძროხის და კარტოფილი

ეს ნოყიერი კერძი თანაბრად გამოდგება როგორც მოზრდილებისთვის, ასევე მცირე მჭამელებისთვის, რაც იმას ნიშნავს, რომ მათ შეუძლიათ მშიერი ოჯახი სრულფასოვნად გამოკვებოს. საკუთარი საქონლის ხორცის კარტოფილის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 50გრ კარაქი.
• 800 გრ ძროხის რბილობი.
• 500 გ კარტოფილი.
• 1 ლიტრი სასმელი წყალი.
• 2 პატარა ხახვი.
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.
• 2 ს/კ თითო ლ. არაჟანი და ტომატის პასტა.
• მარილი და სანელებლები.

გარეცხილი საქონლის ხორცი იწმინდება ფილებისგან და ძარღვებისგან, იჭრება საშუალო ზომის ნაჭრებად და შემწვარი გამდნარ კარაქში. როცა შეიბრაწება, დნება ქოთნებში, რომლებშიც უკვე არის კარტოფილის ნაჭრები. ამ ყველაფერს ასხამენ დაჭრილ ხახვს და ასხამენ წყლის, ფქვილის, ტომატის პასტის, მარილისა და სანელებლებისგან მომზადებულ სოუსს. შემდეგ ეტაპზე ქოთნების შიგთავსიარომატიზებული არაჟნით და მოხარშული 50 წუთის განმავლობაში ზომიერ ტემპერატურაზე.

შემწვარი კარტოფილის გარეშე

ეს კერძი ეფუძნება ახალ ძროხის ხორცს, რომელსაც ზემოდან აქვს ბოსტნეული და ყველი. ამიტომ, სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მასთან ერთად მიირთვათ გვერდითი კერძი. ამ შემწვარი რომ მოამზადოთ დაგჭირდებათ:

• 200 გრ მყარი ყველი.
• 1 კგ ძროხის რბილობი.
• 2 დიდი სტაფილო.
• 2 საშუალო ხახვი.
• 4 ს/კ. ლ. მაიონეზი.
• მარილი, სურნელოვანი სანელებლები და მცენარეული ზეთი.

გულდაგულად გარეცხილი საქონლის ხორცი იწმინდება ლენტებიდან და ძარღვებიდან, ჭრიან ნაწილებად და ყრიან ცხიმწასმულ კერამიკულ ქოთნებში. ზემოდან თანაბრად ნაწილდება ხახვის ნახევარ რგოლები და დაჭრილი სტაფილო. ამ ყველაფერს ამარილებენ, ასხამენ სანელებლებს, ყველით ავლებენ, მაიონეზით ასხამენ და აგზავნიან ღუმელში. მოამზადეთ ძროხის შემწვარი ბოსტნეულით 200 0C ტემპერატურაზე ერთი საათის განმავლობაში.