კალათების ჩაყრა: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა მოვამზადოთ ასე გემრიელი და უჩვეულო? ამ კითხვას ყოველთვის აწყდებიან კეთილსინდისიერი დიასახლისები. როცა ღვეზელების გამოცხობის ყველა რეცეპტი უკვე გამოსცადა და სხვადასხვა სალათების ყველა ვარიანტი გასინჯეს, საშველად გამოდგება კალათები შიგთავსით, რომელთა რეცეპტებს ამ სტატიაში განვიხილავთ.

ცოტა საფუძვლების შესახებ

ალბათ, თითქმის ყველა დიასახლისმა იცის რა არის კალათები შიგთავსით. ტარტლეტების ფოტოები სხვადასხვა შიგთავსით იპყრობს მრავალი გასტრონომის გულს და უბიძგებს მათ გამოიგონონ უფრო და უფრო ახალი დელიკატესები.

რას ეფუძნება თავად კალათები? ამის გარკვევა ძალიან მნიშვნელოვანია, ვინაიდან კერძის გემო და შემავსებლის გამოყენება დამოკიდებულია ცომის ტიპზე.

ბევრი რეცეპტი არსებობს შიგთავსის კალათებისთვის, რომლებიც შეიძლება დამზადდეს ფაფის, ქერქის, საფუარის ცომისგან.რა თქმა უნდა, მზა ტარტლეტების შეძენა შესაძლებელია თითქმის ნებისმიერ მაღაზიაში. მაგრამ ეს ყოველთვის არ არის საუკეთესო ვარიანტი, როდესაც საქმე ეხება კერძის სარგებელსა და გემოს.

ქვემოთ შემოგთავაზებთ მრავალფეროვან რეცეპტებს ჩაყრილი კალათებისთვის (ფოტოებით, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებით და სასარგებლო რჩევებით).

ნაზი ცომის ცომი

ყველაზე ხშირად ტარტლეტებს აცხობენმისგან.

ამ ცომის მომზადებას ბევრი არ სჭირდება:

• 320 გრ ფქვილი;
• მარგარინი - ორასი გრამი;
• გული - ორი ცალი;
• წყალი - ოთხი სუფრის კოვზი;
• მარილი - ერთი ან ორი მწიკვი (გემოვნებით).

კალათების დამზადების პროცესი დიდ დროს არ წაგართმევთ:

1. დაამატეთ დაჭრილი მარგარინი გაცრილ ფქვილში და აურიეთ ყველაფერი, ხელით კარგად შეიზილეთ, სანამ წვრილი ნამსხვრევები არ ჩამოყალიბდება.
2. ამის შემდეგ ცომს უმატებენ წყალს და მარილს, ყველაფერი ისევ მოზილეს და ახვევენ დიდ ბურთულას, რომელიც მაცივარში ერთი-ორი საათით უნდა შევინახოთ.
3. შემდეგ ცომი დავყოთ წვრილად და მოვათავსოთ სპეციალურ ფორმებში.
4. გამოცხობის დრო - 20-დან 25 წუთამდე, ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ აქ არ მოხარშოთ, რომ თხელი ცომი არ დაიწვას.

არაჟნის ბაზა

უგემრიელესი ტარტლეტების შემდეგი რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტების შეძენა:

• 480 გრამი ფქვილი;
• სამასი გრამი მარგარინი;
• სამასი გრამი არაჟანი.

მომზადების მეთოდი არც ერთ დიასახლისს არ გაართულებს:

1. მარგარინი დაჭერით დანით.
2. შეურიეთ ფქვილს და გახეხეთ ნამცხვრების წარმოქმნამდე.
3. ცომის მოზელისას ნელ-ნელა დაუმატეთ არაჟანი.
4. ცომი გააჩერეთ სათანადოდ მაცივარში (ამას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება).
5. გამოაცხვეთ არაუმეტეს 180°C ტემპერატურაზე, არა უმეტეს ნახევარი საათისა.

ასეთი გულიანი ტარტლეტები იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის ღირსეული გაფორმება, ასევე თქვენი ყოველდღიური მენიუს დივერსიფიკაცია.

გემრიელი ყველის ბაზა

ის ქმნის მართლაც უჩვეულო და დამაკმაყოფილებელ კალათებს. მათ მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნებისმიერი ხარისხის და ბრენდის მყარი ყველი - მეოთხედი კილოგრამი;
• ფქვილი (შეგიძლიათ სახამებელიც კი) - ერთი სუფრის კოვზი.

ესე იგი. მაგრამ რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ პროდუქტებთან?

1. გახეხეთ ყველი მსხვილ სახეხზე, დაუმატეთ ფქვილი ან სახამებელი და აურიეთ.
2. შემდეგ ამ ნარევის მცირე რაოდენობა დადეთ ცივ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე. თანდათან გაცხელებისას ყველი დნება და ელასტიური გახდება. ფრთხილად იყავით, რომ არ დაწვათ.
3. როგორც კი ყველი გადნება, ის უნდა ამოიღოთ სპატულით და მოათავსოთ თავდაყირა მინაზე ან პატარა მინაზე, კონტეინერის გარე მხარეს.
4. შემდეგ, ცივ წყალში ხელების დასველების შემდეგ, ყველი უნდა დააჭიროთ ჭურჭლის ძირს და კედლებს, შემდეგ ძაფით ან ელასტიური ზოლით დაამაგროთ და ამ ფორმით დავტოვოთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება..

მაშ ასე, გავეცანით ტარტლეტების დამზადების სამ ყველაზე გავრცელებულ რეცეპტს. ახლა კი გადავიდეთ ყველაზე გემრიელ და გასართობ კითხვაზე - შიგთავსის შექმნაზე.

შიგთავსები ცომის ცომის კალათებისთვის

მადას საკონდიტრო ნამცხვრის ტარლეტის სახით აუცილებლად მოეწონება ნებისმიერ გურმანს, მით უმეტეს, რომ შიგთავსის მრავალფეროვნება უბრალოდ გასაოცარია.ყველაზე ხშირად, ეს tartlets ემსახურება ტკბილი შიგთავსით, მაგრამ ჩვენ განვიხილავთ ამ ვარიანტს ცოტა მოგვიანებით. და ამ განყოფილებაში ვისაუბრებთ პურის კალათების მარილიან შიგთავსებზე (ფოტოებით და რჩევებით მათი მომზადების შესახებ).

მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ერთი საშუალო ზომის პომიდორი;
• ასი გრამი შემწვარი შამპინიონი (ან ნებისმიერი სხვა სოკო);
• ასი გრამი მოხარშული ღორის ან ძროხის ენა;
• ორმოცდაათი გრამი ანჩოუსი;
• მაიონეზი გემოვნებით.

ამ ინგრედიენტებისგან ორცხობილის კალათებისთვის გემრიელი შიგთავსის მოსამზადებლად, ყველა ზემოაღნიშნული პროდუქტი (ყველი - მსხვილ სახეხზე გახეხეთ), უნდა მოაყაროთ მაიონეზით და თქვენთვის მოსახერხებელ ოდენობით მოაწყოთ გაგრილებულ ტარტლეტებზე.. შეგიძლიათ გააფორმოთ ოხრახუშის ფოთლებით.

როგორც ხედავთ, შიგთავსი კალათების რეცეპტი საოცრად ელემენტარული და მარტივია.

ამ ტარტლეტების შევსების კიდევ ერთი ვარიანტი იქნება ყველანაირი სალათის გამოყენება.

კომფორტული შიგთავსი

თუ არ იცით ტარტლეტების შევსება, მაშინ შემოგთავაზებთ მათი შევსების ყველაზე მარტივ და მოსახერხებელ გზას - ყველასთვის ნაცნობ სალათებს.

მაგალითად, კრაბის სალათი. მისი მომზადებისთვის ბრინჯის გამოყენება არ დაგჭირდებათ, მაგრამ უნდა მიიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ოცი გრამი კრაბის ჩხირები;
• ორმოცდაათი გრამი ყველი;
• ორმოცდაათი გრამი ზეთისხილი, სასურველია კენკრის გარეშე;
• ორმოცდაათი გრამიანანასი (დაკონსერვებული);
• სალათის ფოთოლი;
• მაიონეზის მოსამზადებლად (გემოვნებით მიღებული).

ამ მარტივი შიგთავსის მოსამზადებლად ყველა ზემოაღნიშნული პროდუქტი უნდა დავჭრათ წვრილად (სასურველია თანაბარ ნაჭრებად), შევურიოთ და შევაზავოთ მაიონეზით. სალათის ტარტლეტებზე გადატანამდე მწვანე სალათის პატარა ფოთოლი უნდა მოვათავსოთ თითოეული ფორმის ძირში.

"ოლივიე" კიდევ ერთი სალათია, რომელიც შეიძლება კალათის შემავსებელი იყოს. მართალია, ამჯერად მისი მომზადებისთვის არ არის საჭირო კარტოფილის და სტაფილოს მიღება. ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ არის:

• მოხარშული ქათმის ფილე ან ძეხვი - 50 გ;
• შემწვარი შამპინიონები - სამასი გრამი;
• მოხარშული კვერცხი - სამი ცალი;
• ხახვი - ერთი ცალი;
• მაიონეზი.

სოკოთი ზედმეტად მოხარშული ხახვი. ამ დროს ხორცი (ან ძეხვი) და კვერცხი დავჭრათ წვრილად და შევურიოთ მაიონეზი. კვერცხი-ხორცის ნარევს ვანაწილებთ ტარტლეტებში, გავაფორმებთ შემწვარი სოკოთი და მწვანილით.

კიდევ ერთი სალათის შიგთავსის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა აიღოთ პროდუქტების შემდეგი ნაკრები:

• კოდის ღვიძლი დაკონსერვებული;
• კვერცხი - ოთხი ცალი;
• ასი გრამი ყველი;
• მწვანე ხახვი;
• მაიონეზი.

დავიწყოთ კვერცხებით. ისინი უნდა მოიხარშოს, რის შემდეგაც ცილა გამოიყოფა ყვითელს. ცილა წვრილად დაჭერით, გული ჩანგლით მოზილეთ. ღვიძლს ასევე აჭედებენ, შემდეგ ურევენ გახეხილ ყველს და ცილას. ყველაფერს მაიონეზით ვაზავებთ.

ვდებთ მზა შიგთავსსტორტების მიერ. ზემოდან მოაყარეთ გული და დაჭრილი მწვანილი.

ბევრი გამოცდილი დიასახლისი ამ რეცეპტს სხვა ინგრედიენტებს უმატებს. მაგალითად, ასი გრამი მოხარშული სტაფილო და მწნილი ან მწნილი კიტრი. ეს ხდის შიგთავსს უფრო ნათელს გარეგნულად და უფრო ეგზოტიკურს გემოთი.

ფილები ყველის ტარტლეტებისთვის

ქვემოთ მოცემულია ყველის კალათების ტოპინგების რეცეპტები ფოტოთი და ეტაპობრივი აღწერით.

ყველის ტარლეტების შესავსებად აიღეთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 5 სუფრის კოვზი ბრინჯი;
• 5 სუფრის კოვზი დაკონსერვებული სიმინდი;
• რვა ცალი კრაბის ჩხირები;
• ერთი ახალი კიტრი;
• მაიონეზი და მარილი გემოვნებით.

უპირველეს ყოვლისა, ბრინჯი მოხარშეთ სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება და გაცივდება. შემდეგ კრაბის ჩხირები და კიტრი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, სითხე კი დაკონსერვებული სიმინდიდან გადავწუროთ. ამის შემდეგ შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შეაზავეთ მაიონეზით და მოათავსეთ ფორმებში.

ყველის ტარლეტების შევსების შემდეგი რეცეპტისთვის თქვენ უნდა აიღოთ:

• 250 გრ მოხარშული კრევეტები;
• ერთი ან ორი პომიდორი;
• ერთი ან ორი კბილი ნიორი;
• მაიონეზი, მწვანილი, მარილი გემოვნებით.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, რა თქმა უნდა, არის კრევეტები. ისინი უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში დაფნის ფოთლების, სანელებლებისა და ლიმონის წვენის დამატებით. კრევეტები მოხარშეთ არაუმეტეს ათი წუთის განმავლობაში, სანამ წყლის ზედაპირზე ამოცურავს.

შემდეგი ნაბიჯი არის პომიდორს კანი მოაცილოთ (სურვილისამებრ) და დაჭერით ნიორი. შემდეგ კრევეტები და პომიდორიუნდა იყოს წვრილად დაჭრილი.

ყველა ინგრედიენტი აურიეთ და მაიონეზით შეაზავეთ, ყველის კალათებში ჩავყარეთ ჩვენი გემრიელი შიგთავსი.

კიდევ რითი შევავსოთ ეს ტარტლეტები? შეგიძლიათ მოამზადოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 200 გრამი;
• ნებისმიერი სოკო - ორასი გრამი;
• სტაფილო - 100გრ;
• ხახვი - 50 გრამი;
• მაიონეზი - გასახდელად;
• მწვანილი და პომიდორი - კერძის გასაფორმებლად.

ახლა მოამზადეთ შიგთავსი:

1. ფილე უნდა მოხარშოთ მარილიან წყალში, სოკოც. თუ ღორის სოკოს ან შამპინიონს იღებთ, არ არის საჭირო მათი მოხარშვა.
2. სტაფილო გახეხეთ საშუალო სახეხზე, წვრილად დაჭერით ხახვი, სოკო და ქათამი.
3. ხორცის ნაჭრები შეწვით მცენარეულ ზეთში, შემდეგ დაუმატეთ ტაფაზე, ყოველ სამ წუთში ერთხელ, ხახვი, სტაფილო და სოკო. არ დაგავიწყდეთ რეგულარულად მორევა.
4. შემდეგი ცხელ მასას დაუმატეთ მაიონეზი, კვლავ აურიეთ და ადუღეთ სახურავის ქვეშ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში.
5. როგორც კი შიგთავსი გაცივდება ავავსებთ ტარტლეტებს და მივირთმევთ.

შებოლილი ხორცი იქნება ძალიან უჩვეულო შემავსებელი ყველის კალათებისთვის. ამისთვის გვჭირდება:

• 400გ შებოლილი ხორცი;
• 5-6 ცალი პომიდორი;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• გემოვნებით: მაიონეზი, მარილი, პილპილი, მწვანილი.

შებოლილი ხორცი და პომიდორი დაჭერით წვრილად, ნიორი დაჭერით პრესით. დაამატეთ სანელებლები და შეაზავეთ მაიონეზით. მზა კალათებიგააფორმეთ დაჭრილი მწვანილით.

როგორც ხედავთ, ყველის ტარტლეტები გემრიელია ზღვის პროდუქტებით ან ხორცით.

ჩაყრა ვაფლის კალათებისთვის

ვაფლის ტარლეტების შეძენა შეგიძლიათ თითქმის ყველგან. რითი შევავსოთ ისინი? ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე სწრაფი რეცეპტი, რომელიც დაგეხმარებათ გაახაროთ თქვენი სტუმრები მინიმალური დროით და ძალისხმევით.

პირველ რიგში, ავიღოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 200 გრამი მოხარშული ძეხვი და კორეული სტაფილო თითოეული;
• ასი გრამი ყველი;
• და, რა თქმა უნდა, მაიონეზი გასახდელად.

ზემოხსენებული ინგრედიენტები განკუთვნილია 10 პორციისთვის.

ასე, ძეხვი და ყველი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, შემდეგ სტაფილოში შევურიოთ, ყველაფერი მაიონეზით მოვაყაროთ და ფორმებში მოვათავსოთ. ამის შემდეგ სასურველია ტარტლეტები მაგიდაზე დაუყონებლივ მიირთვათ, რომ არ დასველდეს და არ გატყდეს.

ვეგეტარიანელებისთვის ან მათთვის, ვინც დიეტაზეა, მაგრამ სურს რაიმე გემრიელის მიღება, ეს რეცეპტი შესაფერისია:

• 350 გრამი ჭარხალი;
• 75 გრამი ნიგოზი;
• სამი კბილი ნიორი;
• სეზამი, მწვანილი - დეკორაციისთვის;
• მარილი, მაიონეზი.

ჯერ მოხარშეთ ჭარხალი და გახეხეთ საშუალო ან წვრილ სახეხზე. გახეხეთ თხილი და ნიორი, შეურიეთ ჭარხალი და შეაზავეთ მაიონეზით. შემდეგ ყველაფერს გადავიტანთ ტარტლეტებში და ვაფორმებთ სეზამის მარცვლებით ან დაჭრილი მწვანილით.

გულისხმიერი და გემრიელი დესერტები

რათქმაუნდა, არ შეიძლება არ აღინიშნოს კალათების ტკბილი შიგთავსი, რომელიც უხდება როგორც სადღესასწაულო სუფრას და ყოველდღიურ მენიუს.

ტარტლეტების დესერტად მომზადება მოიცავს სხვადასხვა კენკრის, ხილის და კრემების გამოყენებას. ამის შესახებ მოგვიანებით.

ხაჭო, როგორც ძირითადი შემავსებელი

ბევრი მიიჩნევს უგემრიელეს დესერტებს, რომლებიც დამზადებულია პურის კალათებისგან. ასეთი ტარტლეტების შიგთავსი ნაზი და მსუბუქი უნდა იყოს. მაგალითად, შეგიძლიათ აიღოთ პროდუქტების შემდეგი სია:

• ხაჭო 150 გრამი ოდენობით;
• ნახევარი ჭიქა არაჟანი;
• 3 სუფრის კოვზი შაქარი (შაქრის ფხვნილი უკეთესია);
• ჩაის კოვზი სახამებელი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, ათქვიფეთ მიქსერით და მოათავსეთ ტარტლეტებში. ზემოდან მოაყარეთ კარამელი ან ყინული და მოაყარეთ შიგ პატარა მჟავე კენკრა.

ალუბლის შიგთავსი

ეს დელიკატესი დააკმაყოფილებს ნებისმიერ გურმანს. მაგალითად, შეგიძლიათ დაამატოთ შიგთავსი შემდეგი პროდუქტებიდან ქვიშის ტარტლეტებში:

• ახალი ან დაკონსერვებული ალუბალი (400 გრამი);
• კრემი (125 მლ);
• რძე (125 მლ);
• კარაქი (50 გრამი);
• კვერცხი (ერთი ცალი);
• შაქარი (ორი ჩაის კოვზი);
• სახამებელი (20 გრამი).

ასე რომ, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი (კენკრის გარდა), დადგით ნელ ცეცხლზე და მოხარშეთ დარბილებამდე, მუდმივად ურიეთ.

თითოეულ ტარტლეტში ჩავყაროთ რამდენიმე ალუბალი, შემდეგ შევავსოთ კრემით და შევდგათ ღუმელში გამოსაცხობად. მომზადების ოპტიმალური დროა ოცი წუთი 180-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მადისაღმძვრელივაშლი

ტარლეტების გამოცხობის კარგი იდეაა დახურული კალათების გამოყენება. ამისათვის ძირიდან აუცილებელია მოამზადოთ პატარა წრეები ქუდების სახით. რითი შევავსოთ ტარტლეტები?

აქ არის ერთ-ერთი ვარიანტი:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ვაშლის სოუსი;
• 2 სუფრის კოვზი ნუში ან არაქისი (მოხალული);
• შაქრის პუდრა დეკორაციისთვის.

ასე, აურიეთ ინგრედიენტები, მოათავსეთ ფორმებში და დააფარეთ მრგვალი სახურავები. შემდეგ კალათები შევდგათ ღუმელში და გამოვაცხოთ არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში 190-200 გრადუს ტემპერატურაზე.

მიღებამდე მოაყარეთ შაქრის პუდრა.

არ დაგავიწყდეთ იმპროვიზაცია

როგორც ხედავთ, კალათების შევსების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ყველა მათგანის ხსენება შეუძლებელია, მაგრამ მთავარის გესმით: ტარტლეტების შიგთავსის მომზადებისას იმპროვიზაცია მნიშვნელოვანია.

ასე რომ არ შეგეშინდეთ ექსპერიმენტების. ყველაფერი, რაც ხელთ არის, აქ მოერგება. თუ გსურთ, რომ კერძი საჭმელად მიირთვათ, მაშინ მის შევსებისთვის შესაფერისია ძეხვეული, სოკო, ხორცის ნაჭრები, ზღვის პროდუქტები, ყველი, ბოსტნეული და მრავალი სხვა. არ დაგავიწყდეთ ყველაფერი მაიონეზით ან სხვა შესაფერისი სოუსით შეანელოთ და გააფორმოთ დაჭრილი მწვანილით.

თუ ტარტლეტებს დესერტად ამზადებთ, შეგიძლიათ მისი დივერსიფიკაცია ხაჭოთი და კრემისფერი, ასევე ხილისა და კენკრის შიგთავსით. ბევრი დიასახლისი ასხამს ასეთ შიგთავსს საკუთარი ჟელეით, რომელიც გამოიყურება ორიგინალური და მაცდური. თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ ასეთი კერძები ყინულით,კარამელი, გახეხილი შოკოლადი.