ბორდოს რეგიონი, ღვინოები: კლასიფიკაცია და აღწერა. "ბორდოს" საუკეთესო ბრენდები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რომაელებმა მე-6 საუკუნეში დააწესეს მეღვინეობის კულტურა ფრანგებს. ძვ.წ ე. მათ აიძულეს გალები ცეცხლითა და ხმლით ვაზის დარგვა. 500 წლის შემდეგ რომაელებმა გაანადგურეს გალიის ყველა ვენახი, რადგან ისინი საფრთხეს უქმნიდნენ ყველა იმპერიულ ვაჭრობას. მხოლოდ ამ კეთილშობილური სასმელისადმი მცხოვრებთა სიყვარულის აღმოფხვრა უკვე შეუძლებელი იყო, მათ ყველაფერი თავიდან დაიწყეს. ამ დროისთვის საფრანგეთის ღვინოები მოდელია, მას ყველა სხვა ქვეყნის ექსპერტები უტოლდებიან. ამ სტატიაში მივცემთ ბორდოს ღვინოების აღწერას, გავეცნობით მათ ისტორიას, განვიხილავთ კლასიფიკაციას და სხვა საკითხებს.

მოდით ვისაუბროთ ფრანგული ღვინის ყველაზე ცნობილ რეგიონებზე.

ბორდო

ბორდო უძველესი რეგიონია. იგი მდებარეობს ზომიერ კლიმატში ატლანტის ოკეანის სანაპიროზე. ბორდოს წითელი ღვინო მაღალი ხარისხის მსოფლიო სტანდარტია. ღვინის დასამზადებლად ძირითადად გამოიყენება ყურძნის 4 ჯიში: მერლო, კაბერნე სოვინიონი, კაბერნე ფრანკი და მალბეკი. ღირებულება დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად პრესტიჟულიამწარმოებელი, მოსავლისა და დაძველების რომელი წელია, რადგან ამ მხარეში ყოველთვის არ ყალიბდება ხელსაყრელი პირობები ყურძნის მომწიფებისა და მოსაყვანად.

რეგიონი იყოფა რამდენიმე დასახელებად, რომელთაგან ყველაზე ცნობილია Graves, Medoc, Sauternes და Saint-Emilion. ისტორიულად, ბორდოს წითელი ღვინო ძირითადად იყიდება მცირე კერძო საკუთრებაში, სახელად შატო. ისინი მიჰყვებიან თავიანთი წინაპრების ტრადიციებს და ყურადღებით აკვირდებიან მათი პროდუქციის ხარისხს.

შტამპები:

• შატო ბრიო;
• შატო Bellevue la Mongie;
• შატო მარჯოსი;
• შატო კავალ ბლანში;
• შატო მოგონება.

ბურგუნდია

ბურგუნდია არის ღვინის რეგიონი საფრანგეთის აღმოსავლეთ ნაწილში, საერთო სიგრძით დაახლოებით 200 კმ. იგი შედგება თითქმის ასი დასახელებისგან. გაშენებულია ძირითადად ალიგოტესა და შარდონეს ვაზის ჯიშები. ცვალებადი კლიმატის და არაერთგვაროვანი ნიადაგის გამო, თეთრი შინდისფერი ღვინოები ცნობილია თავისი გემოს უზარმაზარი ასორტიმენტით. მეღვინეობის ყველაზე პრესტიჟული უბნები: Haute-Cote, Côte and Chablis, Chalonnay და Maconnay.

შამპანური

შამპანური ცქრიალა ღვინოების სამშობლოა. ეს რეგიონი მდებარეობს სამხრეთ საფრანგეთში, ლუქსემბურგისა და ბელგიის საზღვართან. სასმელის გამომგონებელი გახლავთ პიერ პერინიონი (ბენედიქტელი ბერი), რომელმაც პირველმა ორმაგად გააფუჭა ღვინო.

შამპანური აწარმოებს ვარდისფერ და თეთრ ცქრიალა ღვინოებს. იგი იყენებს პინო მენიესა და პინო ნუარის 2 წითელ ჯიშს, ასევე თეთრ შარდონეს ყურძენს.

ბოჟოლე

ბოჟოლეარის პატარა რეგიონი ლიონის მახლობლად, რომელიც მდებარეობს კონტინენტურ ცივ კლიმატში. მეღვინეები იყენებენ მხოლოდ 1 ჯიშის ყურძნის ჯიშს, სახელად გამაი. ბუნებრივი პირობების გამო ბოჟოლეს ღვინო დიდხანს ვერ ინახება. იგი იხსნება იმავე წლის რთველის წლის ნოემბრის მე-3 ხუთშაბათს, რის შემდეგაც მას სვამენ გაზაფხულამდე. პარალელურად ფრანგებმა შექმნეს და შემდეგ ოსტატურად მოახდინეს პოპულარიზაცია „Beaujolais Nouveau“- ახალგაზრდა ღვინის ზეიმი. ახლა მას მთელ პლანეტაზე აღნიშნავენ.

ბორდო ტეროარი

საოცრად კარგად განლაგებული საფრანგეთის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში, უფრო სწორად, ატლანტის ოკეანის პირას, ბორდო მოიცავს მთელ ჟირონდის დეპარტამენტს. მდინარეები მიედინება ბორდოში. დორდონი, გარონი და სხვადასხვა პატარა ნაკადულები. ეს ბუნებრივად აკმაყოფილებს მრავალი რეგიონალური ვენახის მუდმივ ტენიანობას.

კლიმა

ბორდოს ზომიერი კლიმატი იძლევა:

• ჟირონდის პირი და წყლის გზების არსებობა;
• გოლფსტრიმის თბილი ოკეანის დინების გავლენა, რომელიც არეგულირებს ამინდს და ათბობს ჰაერს რეგიონში;
• მიწის ტყე, რომელიც შესანიშნავად იცავს დასავლეთის ქარისგან.

ნიადაგის მრავალფეროვნება

ჟირონდის შესართავთან და გარონის მარცხენა სანაპიროზე, ნიადაგი ძირითადად ქვიან ქვიშაა, რომლებიც დეპონირებულია გარონის მიერ. ასეთი კლდოვანი ნიადაგები (ხრეში, კენჭი, ქვიშა) კარგად აგროვებს სითბოს და ფილტრავს წყალს, რაც ხელს უწყობს ყურძნის საუკეთესო დამწიფებას. დორდონსა და გარონას შორის ნიადაგები ძირითადად თიხნარ-კირქოვანია. ამავდროულად, დორდონის მარჯვენა სანაპიროზე შეგიძლიათ იპოვოთ ძალიანსხვადასხვა შემადგენლობის ნიადაგების დიდი პალიტრა: კირქვოვანი, თიხის, ქვიშიანი ქვიშა, ქვიშიანი - ყველა მათგანს აქვს წვიმის წყლის შეკავების უნარი. შესაბამისად, ვენახი მუდმივად იღებს უამრავ ტენიანობას.

ბორდო: სტატისტიკა რიცხვებში

ზოგადად, ადგილობრივ ვენახებს დაახლოებით 120 ათასი ჰექტარი უკავია. ბორდო არის ღვინის უდიდესი რეგიონი მთელ ქვეყანაში. ვენახების 11% თეთრყურძნიანია, 89% წითელყურძნიანი.

ბორდოში ყოველწლიურად დაახლოებით 6 მილიონი ჰექტოლიტრი ღვინო იწარმოება. მშრალ, თეთრ, წითელ, ვარდისფერ ღვინოებს „ბორდო“, ცქრიალა, ტკბილ თეთრებს მთელ მსოფლიოში სვამენ. 2007 წელს ადგილობრივი ღვინის გაყიდვებმა შეადგინა 760 მილიონი ბოთლი 3,4 მილიარდი ევროს ღირებულების. ამავდროულად, ღვინის 67% პირდაპირ საფრანგეთში მოიხმარება, ხოლო დანარჩენი 33% ექსპორტზე გადის..

მეღვინეობის სფერო

რეგიონის ღვინის ძირითადი უბნები:

1. ბარსაკი და სოტერნი - წარმოებული ღვინო "ბორდო" თეთრი მშრალი, ტკბილი.
2. Graves და Medoc. ვენახები განლაგებულია გარონის მარცხენა სანაპიროზე.
3. Libourne (Libournais) - Pomerol, Saint-Emilion, Fronsac, ისევე როგორც მათი თანამგზავრები. ვენახები მდებარეობს დორდონის მარჯვენა სანაპიროზე.
4. Entre-de-Mer - ვენახები მდებარეობს მდინარეებს დორდონსა და გარონს შორის. ამზადებენ თეთრ ღვინოს „ბორდო“.
5. კოტ დე ბორდო. ვენახები განლაგებულია გარონის, დორდონისა და ჟირონდის ნაპირებზე.
6. ბორდო და ბორდო უმაღლესი (Bordeaux Superior, Bordeaux). ეს ვენახები განლაგებულია მთელს ტერიტორიაზერეგიონი.

ისტორია

ფრანგულ ღვინოს "ბორდოს" საკმაოდ საინტერესო ისტორია აქვს. აქ მეღვინეობის ისტორია დაახლოებით 2 ათასწლეულია. ბიტურიგის ტომი, რომელიც ცხოვრობდა გალიის სამხრეთ-დასავლეთ ნაწილში მდებარე აკვიტანიაში, აქ ამუშავებდა ტენიანობის მდგრადი ვაზის ჯიშს, სახელად ბიტურიკას. იგი ითვლება ცნობილი ბორდო კაბერნე სოვინიონის წინაპარად. ბიტურიგების მთავარი ქალაქი იყო ბურდიგალა - დღევანდელი ბორდო. მოგვიანებით რომაელების მიერ ბიტურიგეების დაპყრობამ ახალი ცოდნა შემოიტანა მეღვინეობაში და გალიურმა ღვინომ ძალიან მალე დაიწყო კონკურენცია იტალიური ვენახების საუკეთესო პროდუქტებთან..

1152 წელს აკვიტანიის ჰერცოგინია და ჰენრი II პლანტაგენეტი დაქორწინდნენ და ეს ტერიტორია გახდა ინგლისის პროვინცია მომდევნო სამასი წლის განმავლობაში, რამაც წინასწარ განსაზღვრა მისი ბედი, როგორც ღვინის მთავარი მიმწოდებელი მთელი ინგლისისთვის. ასწლიანი ომის გამო, აყვავებული სავაჭრო ურთიერთობები შეწყდა და 1453 წელს, კასტილონის ბრძოლის შემდეგ, აკვიტანია დაბრუნდა საფრანგეთში.

მე-19 საუკუნე ცნობილია ბორდოს აქტიური ეკონომიკური განვითარებით. დაიწყო რეგიონის ღვინოების შეფასება ახალი ხარისხის სტანდარტების მიხედვით. მათზე დიდი მოთხოვნა იყო, რამაც მათ მწარმოებლებს ხელშესახები მატერიალური უპირატესობები მოუტანა. ღვინოების ცნობილი კლასიფიკაცია მიღებულ იქნა 1855 წელს ბორდოში. ღვინოებს მისით დღესაც აფასებენ.

ბორდოში დაიწყო ღვინოების კლასიფიკაცია მრავალწლიანი შეფასების საფუძველზე და მხოლოდ სტაბილური ხარისხი უზრუნველყოფდა სასმელის ადგილს ზოგად იერარქიაში. ასე რომ, ფერმის ამ სიაში მოხვედრის ერთადერთი კრიტერიუმი იყო მისი პროდუქციის მაღალი ხარისხი და ასევე მისიმრავალწლიანი გამოცდილებით დადასტურებულია მაღალი ხარისხის პროდუქტის წარმოების მუდმივი უნარი.

ბორდოს ღვინოები: კლასიფიკაცია

1-ლი ოფიციალური კლასიფიკაცია გამოქვეყნდა 1855 წლის აპრილში ნაპოლეონ III-ის ბრძანებულებით. ეს გაკეთდა პარიზში გამართულ მსოფლიო გამოფენაზე ღვინოების წარმოსაჩენად. ბორდოში სავაჭრო პალატამ კლასიფიკაციის შედგენა „კომერციული შუამავლების სინდიკატს“დაავალა, რომელიც ბორდოს ბირჟაზე იმყოფებოდა. შემდეგ იყო დავალება, შეგვექმნა ღვინოების კლასიფიკაცია, რომელიც დაფუძნებული იქნებოდა მრავალწლიან გამოცდილებაზე. ეს ასახავდა ტერუარის ხარისხს, ასევე დამსახურებულ დიდებას. კლასიფიკაცია მოიცავს 60 სახეობის წითელ ღვინოს.

მიიღო უზარმაზარი განაწილება. ამავდროულად, მის მიერ დადგენილი იერარქია, მათ შორის Grand Cru-ს ხუთი კლასი, აღიარებული იყო ექსკლუზიურად პროფესიული წრეების მიღმა. მისი არსებობის 150 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, ამ კლასიფიკაციამ განიცადა მხოლოდ ერთი ცვლილება: Chateau Mouton Rothschild იყო საუკეთესო Grand Crus-ს შორის 1973 წელს.

ღვინო "ბორდო" მშრალი წითელი, შეტანილი პირველ კლასიფიკაციაში, მოვიდა მხოლოდ გარონის მარცხენა სანაპიროდან, რადგან სწორედ მაშინ დომინირებდა ბაზარზე. გარდა ამისა, დორდონის მარჯვენა სანაპიროზე, ლიბურნში, არ არსებობდა რეგიონალური სავაჭრო პალატა - ის შეიქმნა მხოლოდ 1910 წელს.

პირველი და მეორე ღვინო

პირველი არის უძველესი ვაზისგან დამზადებული პრესტიჟული სასმელები. მათ აქვთ დაბერების დიდი პოტენციალი და ძლიერი ტანინის სტრუქტურა. ღვინოებს აწარმოებენ ბორდოში და მეორე - ისინიდამზადებულია ახალგაზრდა ვენახების ყურძნისგან, თუმცა აქვს მსუბუქი და ხილის ხასიათი. მათი მიღება შესაძლებელია მცირე ასაკში.

ყურძნის ჯიშები

ღვინო "ბორდო" რამდენიმე სახეობის ყურძნის შეკრებისგან იბადება. თეთრი ჯიშები: ვენახის მთლიანი ფართობის 11%. წითელი ჯიშები: ვენახის მთლიანი ფართობის 89%.

მერლო

უკავია ყველაზე დიდი ფართობი, რაც რეგიონის წითელ ვენახებს უკავია მთელი ტერიტორიის 62%. ამ ადრეული სიმწიფის ჯიშს უყვარს ტენიანი ნიადაგები ბევრი თიხით და კარგად მუშაობს პომეროლსა და სენტ ემილიონში. ღვინოს სისრულეს, დახვეწილობასა და ფერს ანიჭებს. ამ ჯიშის ღვინოები უფრო რბილია, უფრო სწრაფად აღწევს გემოვნების სისრულეს, ვიდრე კაბერნეს ჯიშის ღვინოები, ასევე იძენს ხის და „ველურ“გემოს.

კაბერნე სოვინიონი

ეს უფრო გვიანდელი ჯიშია, რომელიც საუკეთესოდ შეეგუება გრეივსა და მედოკში გავრცელებულ თბილ და მშრალ ნიადაგებს, რომლებიც შეიცავს ქვიშას. მისგან დაბადებული ღვინოები გამოირჩევა წიწაკისა და წითელი ხილის არომატით, რბილდება ხანგრძლივი შენახვის შემდეგ და აქვს მჟავე, ძლიერი გემო.

კაბერნე ფრანკი

ძირითადად გაშენებულია სენტ ემილიონში. რეგიონის მაცხოვრებლები მას აქ ბუშს ეძახიან. ის აწარმოებს ღვინოებს საუკეთესო მაყვლის არომატით, უფრო მკვრივი, ძლიერი.

წითელი ვაზის სხვა ჯიშები: კოტე (ან მალბეკი), კარმენერი და პეტი ვერდო.

სემილონ

ძირითადად გვხვდება რეგიონებში, სადაც აწარმოებენ ტკბილ თეთრ ღვინოებს: ბარსაკი,Sauternes, Sainte-Croix-du-Mont, სადაც არის პირობები კეთილშობილური ობის (ან სოკო Botrytis cinerea) სიცოცხლისთვის. ეს ტკბილი ღვინოები ოქროსფერი, ტკბილი, წვნიანი და დახვეწილია.

Sauvignon Blanc

ამ ჯიშს აქვს საოცარი არომატული პოტენციალი. მისგან დამზადებული მშრალი თეთრი ღვინოები ცხარე და სუფთაა, შავი მოცხარის კვირტებისა და ბზის საოცარი არომატით.

მუსკადელი

ეს ვაზის ჯიში ირჩევს თიხიან ნიადაგებს, სადაც იგი მდგრადია გახრწნის მიმართ. ამ ჯიშისგან დამზადებული თეთრი ღვინოები ხასიათდება ყვავილოვანი არომატით, მომრგვალოობით და დაბალი მჟავიანობით.

სხვა გავრცელებული თეთრი ვაზის ჯიშებია Ugni Blanc, Merlot Blanc და Colombard.

რთველი ბორდოში

რეგიონის ხელსაყრელი გეოგრაფიული მდებარეობა განაპირობებს კლიმატის მაღალ ცვალებადობას სხვადასხვა პერიოდში, პლანეტის მეღვინეობის სხვა რეგიონებთან შედარებით. ეს საუკეთესო სტიმულია მწარმოებლებისთვის, რომ ყურადღებით განიხილონ იმ ფაქტორების გავლენა, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ მიღებული მოსავლის ხარისხზე, ასევე, შესაბამისად იმუშაონ მეღვინეობასა და ვენახებში, რათა მინიმუმამდე დაიყვანონ რთული წლის შესაძლო შედეგები.

მეღვინე უნდა აკონტროლებდეს სწორ დროს სწორი გადაწყვეტილების მიღებას. ყოველი ვინტაჟი უნიკალურია განსაზღვრებით. ამიტომ, ყოველწლიურად ღვინოს აქვს დაძველების პოტენციალი და განსხვავებული მახასიათებლები.

ღვინო "ბორდო": მიმოხილვები

რა თქმა უნდათქვენ ვერ იპოვით უარყოფით მიმოხილვებს ღვინის შესახებ ბორდოს რეგიონიდან. თუ ისინი არ უკავშირდება პროდუქტის მაღალ ღირებულებას. მაგრამ, როგორც გავარკვიეთ, ამის მიზეზები არსებობს. ხარისხიანი ღვინის მოყვარულები აღნიშნავენ ადგილობრივი სასმელების დახვეწილ, მჟავე გემოს, მათ მდიდარ არომატს და დახვეწილ თაიგულებს. ზოგს უკვე შეუყვარდა ახალგაზრდა ღვინის ფესტივალი, რომელიც ყველგან იმართება და ასევე ტკბება საუკეთესო ყურძნის ხარისხიანი ჯიშებისგან დამზადებული ახალი, მხოლოდ ფერმენტირებული სასმელის საოცარი გემოთი..