ყავა ქაფით: რეცეპტები. როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქს გაზქურაზე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავა ითვლება ყველაზე პოპულარულ სასმელად მსოფლიოში. ვიღაც ნამდვილი ყავის მოყვარულია, ვიღაც კი უბრალოდ გულგრილია ამ სასმელის მიმართ. მაგრამ არავინ ეკამათება იმ ფაქტს, რომ ყავამ დაიპყრო მთელი მსოფლიო. ყველა ქვეყანაში, ქალაქში და ყველა სახლში განსხვავებულად ამზადებენ და რამდენი ჯიშია, დათვლა შეუძლებელია. მაგრამ ყველაზე საყვარელი არის ყავა ქაფით. სხვათა შორის, ახლად მოხარშული სასმელის არომატი და გემო რომ გასინჯოთ, არ არის აუცილებელი ყავის მაღაზიაში სირბილი, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ სახლში. საკმარისია იცოდეთ როგორ გააკეთოთ ქაფიანი ყავა სახლში.

ყავის ამბავი

სამწუხაროდ, არ არსებობს ზუსტი მონაცემები, სად და ვინ აღმოაჩინა ყავის მარცვლის გამამხნევებელი თვისება. მაგრამ არსებობს ერთი ლეგენდა, რომლითაც შეიძლება გავიგოთ, რომ პირველად გამამხნევებელი სასმელის ხსენება გაჩნდა ეთიოპიაში. ერთმა მწყემსმა კალდიმმა შენიშნა, რომ მისი თხები უფრო ხალისიანები გახდნენ, წითელი ხილის ჭამის შემდეგ უცნაურად ხტუნავდნენ და დარბოდნენ. მწყემსმა დახმარებისთვის მიმართა ადგილობრივი მონასტრის იღუმენს, რომელმაც გადაწყვიტა თავად გამოეცადა ამ ბუჩქის ფოთლების ეფექტი. გამამხნევებელი შეგრძნებაამ ველური ბუჩქის ფოთლებისა და ნაყოფის ნახარშის საკუთრება, აბატმა გადაწყვიტა, რომ ასეთი სასმელი გამოადგება მის ბერებს, რათა ღვთისმსახურების დროს არ ჩაეძინათ. შემდეგ კი ყავა გავრცელებული გახდა კაფეს პროვინციის ადგილობრივ მოსახლეობაში. მაგრამ არ არსებობს არანაირი მტკიცებულება იმისა, რომ ეს ლეგენდა მართალია, ამიტომ ისტორიკოსები თვლიან, რომ ეს ჩვეულებრივი ფიქციაა. და როგორ მოხდა ეს, უცნობია.

შემდეგ ყავის ამბავი იემენს აღწევს, სადაც გადიოდა ევროპასა და აღმოსავლეთის სავაჭრო გზები. და ეს სასმელი რუსეთში პეტრე დიდის წყალობით მოვიდა. რა თქმა უნდა, ქაფიანი ყავა ჩვენს ქვეყანაში მაშინვე არ შეყვარებულა, მაგრამ მხოლოდ 1812 წლის შემდეგ მიიჩნიეს ამ სასმელის დალევის კარგ ფორმად.

როგორ ავირჩიოთ სწორი ყავა?

სანამ გამამხნევებელი სასმელის მომზადებას დაიწყებთ, მარცვლები სწორად უნდა შეირჩეს. სასმელის არომატი და გემო ხომ პირდაპირ დამოკიდებულია მარცვლის ხარისხზე.

ყავა არის მყისიერი, სუბლიმირებული და ბუნებრივი. აუცილებლად საჭიროა ბუნებრივი მარცვლები. ყავის მარცვლები შეგიძლიათ იპოვოთ სპეციალიზებულ მაღაზიებში. იქ შემოგთავაზებენ მარცვლეულს სხვადასხვა მწარმოებელი ქვეყნიდან. ყველაზე დაბალი ხარისხის ლობიო მოდის ინდოეთიდან და ინდონეზიიდან. აირჩიეთ ლობიო ცენტრალური და სამხრეთ ამერიკიდან, როგორიცაა კოლუმბიური.

ალბათ, თუ პირველად აღმოჩნდებით ასეთ მაღაზიაში, ჯიშებისგან თვალები გაგისვრება. პირველ რიგში, სცადეთ არაბიკას ჯიში. ძალიან გემრიელია, გამოხატული არომატით. თუ არაბიკა ცოტა სუსტი გეჩვენებათ, სცადეთ რობუსტა.

ჯიშის გადაწყვეტის შემდეგ, შეამოწმეთ მარცვლების გარეგნობა. Ისინი არიანარ უნდა იყოს მშრალი და მოძველებული, ხოლო მარცვლებზე ჩამოსხმა უნდა გაგაფრთხილოთ. უპირველეს ყოვლისა, ერთი და იგივე ჯიშის მარცვლები უნდა იყოს იმავე ფერის და ზომის. მაგალითად, არაბიკას ლობიო დიდი და წაგრძელებული ფორმისაა, ცხიმიანი გარეგნობით. ხოლო რობუსტას ჯიში მრგვალი და პატარაა.

გემრიელი და სურნელოვანი ყავის საიდუმლოებები

აი რამდენიმე საიდუმლო, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ თურქული ყავა გაზქურაზე, რა პირობებია საუკეთესოდ დაცული:

1. თურქუს მომზადებამდე უნდა გაათბოთ ან დაასხით მდუღარე წყალი.
2. უკეთესია გამოიყენოთ წვრილად დაფქული ყავა. ბოლოს და ბოლოს, რაც უფრო პატარაა, მით უფრო სურნელოვანი.
3. არასოდეს მიიყვანოთ ადუღებამდე. გადმოდგით ცეცხლიდან როგორც კი ქაფი ამოსვლას დაიწყებს.
4. თუ გსურთ არომატი უფრო გაჯერებული იყოს, შეგიძლიათ ყავას ქაფით ცოტა მარილი დაუმატოთ.
5. გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა წყალი.

რომელი თურქი აირჩიოს?

მიუხედავად ყავის აპარატებისა და ყავის მწარმოებლების ამხელა მრავალფეროვნებისა, თურქი განუყოფელი ნაწილია მაღალი ხარისხის და გემრიელი ყავის ქაფით და მის გარეშე. სასმელის გემო და არომატი დამოკიდებულია თურქების არჩევანზე. იგი მზადდება სხვადასხვა მასალისგან. ყველაზე იაფი და პრაქტიკული არის ალუმინი. მართალია, ასეთ კერძებში სხვადასხვა სახის მარცვლეულის შერევა შეუძლებელია. ყველაზე პოპულარულ მასალად ითვლება სპილენძის თურქი. მაგრამ შიგნიდან უნდა იყოს დაფარული საკვები თუნუქით, რომ სპილენძი სასმელში არ მოხვდეს. ასევე არის თიხა და კერამიკული თურქები. ისინი კარგად ინარჩუნებენ სურნელს, მაგრამ მყიფე და ხანმოკლეა.

გახეხვის სახელური უნდა იყოს ხის, რაც არ არისდაე დაწვათ. კისერი ვიწრო უნდა იყოს, ქვედა კი ფართო, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დატკბეთ ბუნებრივი თურქული ყავის ყველა არომატით და საოცარი გემოთი ქაფით. არ აირჩიოთ დიდი ცეზვე, მაქსიმუმ ორი ჭიქა.

სასმელის რეცეპტი

ბევრმა უბრალოდ არ იცის როგორ მოადუღოს თურქული ყავა ქაფით, ამიტომ არც უცდის, არამედ გარბის უახლოეს კაფეში. მაგრამ ამაოდ. შესაძლოა, პირველად ვერ მოამზადოთ გემრიელი სასმელი, მაგრამ როცა ხელს შეავსებთ, მიხვდებით, რამხელა სიამოვნებას მოაქვს ეს პროცესი. ვინც არ იცის გაზქურაზე თურქული ყავის მოდუღება, აი რეცეპტი.

დაგჭირდებათ:

• თურქა.
• დაფქული ყავა - 2 ჩაის კოვზი. შეგიძლიათ შეიძინოთ ლობიო და თავად დაფქვათ ყავის საფქვავში. ასე რომ, არომატი კიდევ უფრო მდიდარი და სუფთა გახდება.
• სასმელი წყალი - 100 მლ.
• სანელებლები გემოვნებით, როგორიცაა შაქარი ან დარიჩინი.

ახლა ისწავლეთ ქაფიანი ყავის მომზადება:

1. ჯერ თურქი ოდნავ გაათბეთ, მაგრამ არა ძალიან, თორემ კერძებს გააფუჭებთ.
2. ჩაასხით ცივი სასმელი წყალი ცეზვეში.
3. მოასხით ნატურალური დაფქული ყავის მარცვლები და ნაზად მოურიეთ.
4. თურქი დადგით ნელ ცეცხლზე.
5. მოხარშვისას ქაფი უნდა გამოჩნდეს, როგორც კი აწევა გადმოდგით ცეცხლიდან.
6. შემდეგ, როცა ყავა ცოტა ხანს გაჩერდება, ისევ დადგით ცეცხლზე და გაიმეორეთ პროცედურა.
7. ფრთხილად ამოიღეთ ქაფი და გადაიტანეთ ყავის ფინჯანში, შემდეგ ნელ-ნელა დაასხით ყავა კედლის გასწვრივ. თუ მეტი ქაფი გინდათ, გამუდმებით ამოიღეთ, მაგრამ არასრულად. ვინაიდან ქაფი არ იძლევა ყავის არომატის აორთქლებას მოხარშვის პროცესში. თქვენი ყავა გემრიელი ქაფით მზადაა!

როგორ მივიღოთ რძის ქაფი?

უფრო ნაზი ბუნებას ამჯობინებს ყავის დალევა რძის ქაფით. ამ სასმელს კაპუჩინოსაც უწოდებენ. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საკუთარი ყავა. რძის ქაფის მისაღებად საჭიროა საშუალო ცხიმის შემცველობის რძე, დაახლოებით 3-6%-ით ათქვიფეთ. რძე შეგიძლიათ ათქვიფეთ ნებისმიერი გზით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაპუჩინატორი, თუ ასეთი მოწყობილობა არ არის, ჩვეულებრივი მიქსერი ამ მიზნისთვის კარგად გამოდგება. მაცივარში წინასწარ გაცივებული რძე ათქვიფეთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე. შემდეგ რძის ქაფი გადაიტანეთ ყავაში, მოაყარეთ დარიჩინი და დაამატეთ შაქარი გემოვნებით. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ გემრიელი სიროფი, როგორიცაა მარწყვი.

და ბოლოს

შეგიძლიათ შეიძინოთ ხსნადი ყავა ქაფით მაღაზიაში, ახლა ისინიც იყიდება. მაგრამ ბუნებრივი და ახლად მოხარშული სასმელი ვერასოდეს შეედრება მყისიერ სასმელს. მას შემდეგ რაც ყავის ნამდვილი არომატი და გემო დააგემოვნებთ, სუბლიმირებული ყავის დალევა აღარ მოგინდებათ. და თქვენ არ გჭირდებათ ბარისტას უნარები გემრიელი და არომატული ყავის მოსამზადებლად. გარდა ამისა, როდესაც ისწავლეთ მკვრივი და მდგრადი ქაფის დამზადება, შეგიძლიათ სცადოთ თავი ლატე ხელოვნების ხელოვნებაში. ყოველივე ამის შემდეგ, სრულყოფილების შეზღუდვა არ არსებობს!