როგორ მოვადუღოთ ყავა: შერჩევისა და მომზადების დახვეწილობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სამწუხაროდ, ჩვენი ქვეყნის ყველა მცხოვრებმა არ იცის ყავის მოდუღება. რუსეთში ყავის კულტურა არ არის ისეთი განვითარებული, როგორც, მაგალითად, ბრაზილიაში. მაგრამ მაინც, რუსებს შორის არიან სურნელოვანი სასმელის ნამდვილი მცოდნეები. გურმანებმა იციან როგორ მოადუღონ ყავა სახლში. ისინი ყოველ დილით უმასპინძლდებიან ძლიერ, ახლად მოხარშულ ესპრესოს.

ამ სტატიაში ჩვენ გაგიმხელთ ყავის მომზადების ყველა საიდუმლოებას და თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა.

ყავის ისტორია

ეთიოპია ითვლება ყავის დაბადების ადგილად. თავდაპირველად ყავის მარცვლებს იყენებდნენ ღვინის მსგავსი სასმელის დასამზადებლად. მუსლიმებისთვის, რომლებსაც რელიგიის მიხედვით არ შეუძლიათ ალკოჰოლის დალევა, სასმელი ალკოჰოლის შესანიშნავი შემცვლელი გახდა. შემდეგ არაბებმა სცადეს მარცვლების დაფქვა და მოხარშვა. ასე რომ, აღმოჩნდა სასმელი, რომელიც ჯერ კიდევ სვამს.

რუსეთში მარცვლოვანი ყავა არც თუ ისე პოპულარული იყო. ხალხი სსრკ-შიუფრო მეტად ამჯობინა მყისიერი სასმელის დალევა, რაც ცნობისმოყვარეობად ითვლებოდა. ახლა გურმანებმა გასინჯეს ენერგიული სასმელის გემო და სვამენ მას ექსკლუზიურად.

როგორ ადუღებდნენ ყავას

თითქმის ყველა ყავა, რომელიც ადრე მზადდებოდა, საშინელი გემო იყო და თითქმის შეუძლებელი იყო მისი დალევა. ზოგიერთმა სახლში შეწვა ტაფაში, რამაც სრულიად გაუფუჭა ამ სასმელის გემო.

ყავის პლანტაციების მეპატრონეები გაყიდვის წინ ყავის მარცვლებს ყოველთვის ადუღებულ წყალში ადუღებდნენ და შემდეგ წვავენ: ეს დამოკიდებულება სასმელის გემოსაც აფუჭებდა.

ნამდვილი გურმანები სურნელოვან სასმელს ამზადებდნენ თითქმის ისევე, როგორც ახლა - მარცვლებს ხელით ფქვავენ და ცეცხლზე ადუღებენ.

ყავის ჯიშები

ბაზარზე არსებობს სამი სახის გამამხნევებელი სასმელი:

• მარცვლეული;
• ადგილი;
• მყისიერი.

სულ ახლახან გამოჩნდა ჯიში, რომელიც მოიცავს ხსნად და დაფქულ ყავას.

თურქულში, ყავის აპარატში ან სხვაგვარად ყავის მოსამზადებლად უნდა იყიდოთ მხოლოდ მარცვლოვანი ყავა ან თუ ყავის საფქვავი არ გაქვთ, დაფქული ყავა.

ლობიოს შეწვის მეთოდები

ყავის მარცვლების მოხალვა შესაძლებელია სხვადასხვა ხარისხით. მარცვლეულის შემწვარი მეთოდიდან გამომდინარეობს მისი საბოლოო გემო. ხელმისაწვდომია შემწვარი შემდეგი დონეები.

• ძლიერი. ყავის მარცვლებზე ბზარები ნათელი და ღრმაა, მარცვლს აქვს მუქი ყავისფერი ფერი. ძლიერი გამოწვის მარცვლებიდან მიიღება ძალიან ძლიერი სასმელი. ღრმა შემწვარი ყველაზე პოპულარულია და გამოიყენება ლობიოდან კოფეინის მაქსიმალურად გასათავისუფლებლად. შემწვარისაგანმარცვლეულის ამ მეთოდით მიიღება ძალიან მატონიზირებელი სასმელი. უბრალოდ ფრთხილად იყავით ამ ტიპის შეწვისას. ხშირად ხდება, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები მალავენ ლობიოს დაბალ ხარისხს შეწვის ძლიერი ხარისხის მიღმა.
• საშუალო. შეწვის ეს ხარისხი კეთდება სპეციალურად ესპრესოსთვის. ეს შემწვარი იდეალურია მარცვლეულიდან ცხიმოვანი ფისების გასათავისუფლებლად.
• სუსტი. მარცვლის ბზარები თითქმის შეუმჩნეველია, მარცვლის ფერი ღია ყავისფერია.
• საწყისი. ეს შემწვარი დონე გამოიყენება პრემიუმ არაბიკას ლობიოებისთვის. სასმელის გემო ოდნავ ვლინდება, არომატი მსუბუქი და ძლივს შესამჩნევია.

შემწვარი ყავის მარცვლების რამდენიმე შუალედური ხარისხი არსებობს. როგორც წესი, შემწვარი დასახელება დამოკიდებულია იმ ფართობზე, რომლისთვისაც დამახასიათებელია ყავის მარცვლის დამუშავების ეს მეთოდი. მაგალითად, არის ამერიკული, ფრანგული და ხმელთაშუა ზღვის შემწვარი.

აღნიშვნის ღირსია: არსებობს ცალკე ტიპის ყავის მარცვლები, რომლებიც არ იწვება. ასეთი მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელს „მწვანე ყავა“ჰქვია. ბოლო დროს განსაკუთრებით პოპულარული გახდა მოუხალავი მარცვლეული მათი მატონიზირებელი და ცხიმების წვის თვისებების გამო.

რეკომენდაციები სათანადო დაფქვისთვის

ყავა რომ სურნელოვანი და გემოთი სასიამოვნო იყოს, კარგად უნდა დაფქვათ. ყავის მარცვლების დაფქვის ძირითადი წესია: „რაც უფრო სწრაფად გსურთ ყავის მოდუღება, მით უფრო წვრილად უნდა დაფქვათ მარცვლები“.

მაგალითად, ესპრესოს მოხარშვას წუთზე მეტი არ სჭირდება, რაც ნიშნავს, რომ ლობიო საკმაოდ წვრილად უნდა დაფქვა.

ყავის ქვაბში დგუშითსიცოცხლისუნარიანობის სასმელის მომზადებას 6 წუთზე მეტი დრო სჭირდება, რაც იმას ნიშნავს, რომ დაფქვა აუცილებელია დიდი და უხეში.

იმისთვის, რომ ყავა იყოს არომატული, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ყავის საფქვავი. როგორც წესი, ყველა ყიდულობს ყავის საფქვავს ორი პროპელერის პირით. სამწუხაროდ, მათ არ შეუძლიათ მაღალი ხარისხის დაფქვა. თუ მარცვლებს ერთ წუთზე მეტხანს დაფქვავთ, მაშინ ასეთი ყავის საფქვავი გაცხელდება და ტემპერატურის მატებასთან ერთად ყავის არომატი ჰაერში გადავა და არა ფინჯანში.

კარგი დაფქვის შედეგია დაფქული მასის ცივი და თანაბარი ნაწილაკები. იდეალური ყავის საფქვავი არის ხელის საფქვავი ბურღულებით და ორი პირით. ასეთ ყავის საფქვავში, პირების პოზიცია შეიძლება შეიცვალოს და ამით დაარეგულიროთ ყავის დაფქვის ხარისხი. ეს მეთოდი საკმაოდ ნელია, მაგრამ მხოლოდ ის იძლევა კარგ შედეგს - არომატიზებული სასმელი.

დაფქვვის პროცედურის დაწყებამდე ყურადღებით წაიკითხეთ საფქვავი მწარმოებლის ინსტრუქციები, სადაც მითითებულია რამდენი დრო სჭირდება ლობიოს დაფქვას.

ყველაზე პოპულარული პროპელერული ყავის საფქვავი აქვს შემდეგი დაფქვის წესები:

• მარცვლები საჭიროზე დიდი უნდა იყოს დაფქული;
• არ გახეხოთ ერთდროულად 10 წამზე მეტი, რათა თავიდან აიცილოთ ყავის მარცვლების გადახურება;
• დაფქვით არაუმეტეს 4 სუფრის კოვზი ერთდროულად.

როგორ მოვადუღოთ ყავა თურქში გაზქურაზე

თურქი არის პატარა ჭურჭელი ვიწრო ყელით და სქელი ფსკერით. ტურკუში სასმელის მომზადების მეთოდი ჩვენამდე მოვიდა ჩვენი წინაპრებიდან. რა გჭირდებათ სახლში თურქული ყავის მოსამზადებლად?

თქვენ მხოლოდ სამი რამ გჭირდებათ:ცეზვე, ყავის მარცვლები და საფქვავი.

დაფქვა ლობიო უნდა იყოს დიდი და უხეში. ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ყავის საფქვავი ხელით.

როგორც კი დაფქვით ყავის მარცვლები, დაიწყეთ ყავის მომზადება. ქვემოთ მოცემულია მოკლე რეცეპტი ფოტოთი "როგორ მოვამზადოთ ყავის მარცვლები".

ჩაასხით 200 მილილიტრი სუფთა წყალი ცეზვეში

დაამატეთ ორი ჩაის კოვზი დაფქული ყავა (თითო პორცია)

• დაამატეთ შაქარი გემოვნებით.
• მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე.
• რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ მარცვლოვანი ყავა? ადუღებამდე. როგორც კი თურქების შიგთავსი ადუღდება და ქაფს მისცემს, გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტა ხანს გააჩერეთ.

• როგორც კი ქაფი დადნება, ქვაბი ისევ ცეცხლზე დადგით და დაელოდეთ ადუღებას.
• გაიმეორეთ პროცედურა სამჯერ.
• ჩაასხით ყავა ფინჯნებში.

სურვილისამებრ დაუმატეთ ნაღები ან რძე გემოვნებით

თურქული ყავის მომზადებისას განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ წყალს. უმჯობესია ყავა სუფთა წყაროს წყლით მომზადდეს. ქლორირებული ქალაქის სითხე მთელ გემოს გაუფუჭებს ამ შესანიშნავ სასმელს. ყავისთვის გამოხდილი წყალიც არ ვარგა - სასმელის გემო არც ისე მდიდარი იქნება.

ყავის ექსპერიმენტები

უკვე იცით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მარცვლოვანი ყავა თურქულად, შეგიძლიათ დაიწყოთ სასმელის ექსპერიმენტები. ყოველდღე შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელ სასმელს დალევთ. მაგალითად, დღეს საუზმეზე გემრიელ იტალიურ ბლენდს დალევთ, ხვალ კი - არაჩვეულებრივეთიოპიური მონო-ჯიშის ან გადასატანი პლანტაციის ყავა იამაიკადან.

შეგიძლიათ სასმელს დაუმატოთ სანელებლები. გურმანები ჩვეულებრივ იყენებენ შემდეგ არომატებს:

• დაფქული კბილი;
• ზღვის მარილი;
• ლიმონი;
• შავი წიწაკა;
• ვანილი;
• თაფლი;
• კოჭა ფესვი;
• ვარსკვლავური ანისი;
• დაფქული ნიგოზი ან თხილი;
• დარიჩინი;
• ნიორი;
• კაკაო.

მაგრამ სიმართლე გითხრათ, ნამდვილი ყავა არ საჭიროებს რაიმე დანამატებს. მისი გემო ენით აღუწერელია, არომატი კი გემრიელი.

ყავის აპარატების ჯიშები

არომატული და გამამხნევებელი სასმელის ნამდვილი მოყვარულები ამზადებენ მას ყავის აპარატში. არსებობს სამი სახის ყავის მწარმოებელი:

• კარობიანი ყავის აპარატები;
• ავტომატური მანქანები;
• კაფსულის ყავის მწარმოებელი;
• ფილტრიანი ყავის მწარმოებელი.

შემდეგ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ სასმელი სხვადასხვა ტიპის ყავის აპარატში.

ავტომატური ყავის აპარატები

ისინი ყველა საქმეს თავად გააკეთებენ. თქვენ მხოლოდ უნდა დატკბეთ მომზადებული სასმელის არომატით და გემოთი. ყავის ავტომატური აპარატები აღჭურვილია ჩაშენებული საფქვავებით, ტემპერატურის კონტროლით, ყავის მარცვლების საფქვავით და ზოგიერთი მოდელი შეიცავს კაპუჩინატორსაც..

ავტომატურ ყავის აპარატს აქვს მხოლოდ ერთი ნაკლი - მისი ღირებულება, თორემ იდეალურია. ავტომატური ყავის აპარატი არ საჭიროებს არანაირ მანიპულაციას ადამიანისგან. საკმარისია ყავის მარცვლები ჩაასხათ სპეციალურ ჭურჭელში და დააყენოთ მომზადების პარამეტრები.

Carob ყავის აპარატები

Carob მანქანები მსგავსია ავტომატური ყავის აპარატების ზომით. მაგრამ არის გამონაკლისები. არის საკმაოდ დიდი ზომის კარობიანი ყავის აპარატები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ რესტორნებში, ბარებსა და კაფეებში.

მასიური კარობიანი ყავის აპარატები აღჭურვილია დიდი წყლის ავზით - 10 ლიტრიდან და მეტი. ყავის პატარა ყავის აპარატებს (სახლში მოხმარებისთვის) აქვთ წყლის ავზი, რომლის მოცულობა დაახლოებით ორი ლიტრია.

სახლში მოხმარების ყავის აპარატი განსხვავდება არა მხოლოდ წყლის ავზის ტევადობით, არამედ რქების რაოდენობითაც. სახლისთვის ყავის აპარატი ერთი რქით საკმაოდ შესაფერისია, კაფესთვის კი - ორი ან მეტი.

ზოგიერთი კარაბის მანქანა აღჭურვილია სპეციალური მოწყობილობით, რომელიც რძეს ორთქლით აქაფებს.

როგორ მოვამზადოთ სასმელი კარობკის ყავის აპარატში?

1. საჭიროების შემთხვევაში, ყავის აპარატზე განთავსებული სპეციალური ხელსაწყოს მეშვეობით ადუღეთ რძე ჭიქაში.
2. ლობიო გახეხეთ ხელით ყავის საფქვავი.
3. ჩაასხით დაფქული ლობიო კონუსში. შეკუმშოს რქის შიგთავსი.
4. დაასხით წყალი სპეციალურ ჭურჭელში.
5. დააინსტალირეთ რქა ყავის აპარატში. მჭიდროდ დაამაგრეთ, რომ არ ჩამოცვივდეს ხარშვისას.
6. დააყენეთ სამზარეულო რეჟიმი.

კარობიანი ყავის აპარატის მუშაობის პრინციპი ასეთია: შექმნილი წნევის გამო კონუსში ცხელი ორთქლი იმყოფება. აქ ის გადის დაფქულ მარცვლებში და მზა სასმელი იგზავნება ჭიქაში.

ასეთი ყავის აპარატის ღირებულება პირდაპირ დამოკიდებულია მასზეშესრულება, ბრენდი და მოცულობა. ყველაზე პოპულარული იტალიური ყავის მწარმოებლებია.

კაფსულური ყავის აპარატები

ახლა არანაკლებ პოპულარულია კაფსულური ყავის აპარატები. აღსანიშნავია მხოლოდ ის, რომ კაფსულის ყავის აპარატში მომზადებული სასმელის ერთი პორციის ღირებულება ბევრად აღემატება კარობელ ყავის აპარატში მომზადებული ყავის ღირებულებას.

როგორ მოვამზადოთ ყავის კაფსულის აპარატში?

1. ჩადეთ კაფსულა ყავის აპარატის სპეციალურ განყოფილებაში.
2. დააჭირეთ ღილაკს.
3. კაფსულა გაიჭედება და მიღებულ ხვრელში გარკვეული ტემპერატურის წყალი შევა.
4. ფინჯანში ჩაასხით გამამხნევებელი სასმელი.

ფილტრი ყავის მწარმოებელი

ფილტრიანი ყავის მწარმოებლების გამოყენება კიდევ ერთი გზაა არომატული სასმელის სახლში მოსამზადებლად.

ეს მოწყობილობა საკმაოდ მარტივი გამოსაყენებელია. ყავის მადუღარა შეიცავს კონუსის ფორმის ფილტრს, რომელშიც უნდა შეავსოთ წინასწარ დაფქული მარცვლები.

ასეთი ყავის მწარმოებლების ფილტრები შეიძლება იყოს ერთჯერადი და მრავალჯერადი გამოყენებადი. ეს უკანასკნელი დამზადებულია ნეილონისა და აღჭურვილია პლასტმასის ჩარჩოებით. მრავალჯერადი გამოყენების ფილტრები შეიძლება გამოყენებულ იქნას 60-ზე მეტჯერ.

ფილტრიანი ყავის მწარმოებელი ხელმისაწვდომი იქნება ნებისმიერი გურმანისთვის - ეს მოწყობილობა საკმაოდ იაფია.

ყავის მადუღარას ფილტრით მუშაობის პრინციპი ასეთია: წყალი თბება სპეციალურ ავზში, შემდეგ ხვდება ფილტრში, სადაც დაფქული მარცვლებია განთავსებული. მზა სასმელი უკვე მიედინება ფილტრიდან სპეციალურ თასში.

მოხარშეთ ამაშიმოწყობილობა მარტივია:

1. შეავსეთ სპეციალური რეზერვუარი წყლით.
2. ჩაასხით დაფქული ყავა ფილტრში.
3. დააჭირეთ ჩართვის ღილაკს.

აღსანიშნავია, რომ ფილტრის მადუღარაში დამზადებული ყავა გემოთი მნიშვნელოვნად ჩამოუვარდება თურქულ ენაზე დამზადებულ სასმელს.

როგორ მოვადუღოთ მარცვლოვანი ყავა თურქისა და ყავის მადუღარას გარეშე

სხვათა შორის, არ ინერვიულოთ, თუ სახლში კარგი თურქი ან ყავის აპარატი არ გაქვთ. შეგიძლიათ მოხარშოთ ყავის მარცვლები ქურაზე დადებულ ქვაბში. Როგორ გავაკეთო ეს? ისევე, როგორც თურქში ყავას ადუღებდნენ. ტაფა უნდა შეირჩეს პატარა ზომებში.

ყავის მომზადების მეორე გზა ცეზვესა და ყავის მადუღარას გარეშე არის სასმელის მომზადება მიკროტალღურ ღუმელში. როგორ მოვამზადოთ ყავა ამ გზით?

1. დაასხით ცივი ადუღებული წყალი პატარა ჭიქაში.
2. დაამატეთ დაფქული ყავა წყალში (დაახლოებით 2 ჩაის კოვზი 200 მილილიტრ წყალზე).
3. დაამატეთ შაქარი გემოვნებით და სხვა სანელებლები თუ საჭიროა.
4. აურიეთ კარგად.
5. დაახურეთ თეფშს და შედგით მიკროტალღურ ღუმელში ერთი წუთის განმავლობაში (მიკროტალღური ღუმელი უნდა ჩართოთ სრული სიმძლავრით).

როგორც ხედავთ, მიკროტალღურ ღუმელში ყავის მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება. სულ რაღაც ერთი წუთი - და თქვენ გემრიელად მიირთმევთ არომატულ და სურნელოვან ყავას. მიკროტალღურ ღუმელში მომზადებული სასმელი გემოთი არ განსხვავდება თურქულ ან ყავის აპარატში მომზადებული ყავისგან.

არსებობს კიდევ ერთი გზა, თუ როგორ უნდა მოადუღოთ ყავა თურქში ყავის მწარმოებლის გარეშე - ეს არის ყავის მოდუღებაქვიშა. ეს მეთოდი საკმაოდ დახვეწილია და ძნელად შესაფერისია საშუალო რუსული სამზარეულოსთვის. ქვიშაზე სასმელს ამზადებენ ისე, როგორც გაზქურაზე, მხოლოდ თურქს აყენებენ არა ცეცხლზე, არამედ ცხელ ქვიშაზე..

დახურვისას

გემრიელი და სურნელოვანი ყავა ყოველთვის დაგვეხმარება დილით გამხიარულებაში, გაძლიერებას სამუშაო დღის მძიმე დღეებში ან იქნება ელეგანტური დანამატი ნებისმიერი შეხვედრისთვის. მაგრამ იმისათვის, რომ სასმელი იყოს მდიდარი, თქვენ უნდა მოამზადოთ ის სწორად.

შეჯამებით, მინდა აღვნიშნო სურნელოვანი სასმელის მომზადების ყველა ძირითადი პუნქტი:

• გამოიყენეთ ექსკლუზიურად ყავის მარცვლები;
• გახეხეთ ყავა ხელით ყავის საფქვავში (ელექტრო ყავის საფქვავში, გახეხეთ არაუმეტეს 10 წამი ერთდროულად);
• მოასწორეთ ყავის საფქვავი იმის მიხედვით, თუ როგორი სასმელის მომზადება გსურთ;
• თურქული ყავის მომზადებისას არ იჩქაროთ;
• მიაქციეთ ყურადღება ყავის შეწვის ხარისხს;
• ყავის აპარატში ყავის ხარშვისას, ყურადღებით წაიკითხეთ მოწყობილობის ინსტრუქცია;
• სურვილისამებრ, დაუმატეთ ყავას არომატიზატორები ან ცოტა მარილი ყავის გემოს შესარბილებლად;
• გამოთვალეთ ყავის პორცია შემდეგნაირად - ორი ჩაის კოვზი დაფქული ყავა 200 მილილიტრ წყალზე.

ახლა თქვენ იცით ყავის მომზადების ყველა საიდუმლო და შეგიძლიათ ყოველდღე გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ამ გემრიელი სასმელით.