ხბოს ხორცის რეცეპტები ბოსტნეულით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხბოს ხორცი ბოსტნეულით სადილისთვის შესანიშნავი იდეაა. ხორცი ნაზი და ძალიან წვნიანია და დამატებითი გარნირით შეწუხება არ მოგიწევთ. კერძის მომზადება შეგიძლიათ ასი სხვადასხვა გზით, ასე რომ თქვენს ოჯახს ეს მალე არ მობეზრდება. ხბოს ხბოს ბოსტნეულით ხბოს ხბოს ხორცთან დაკავშირებული ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარებათ გაეცნოთ ვარიანტების სიმრავლეს და აირჩიოთ რა უნდა ააშენოთ პირველ რიგში. თუმცა, შეგიძლიათ თანდათან სცადოთ ყველა შემოთავაზება. თითოეული მათგანი ყველაზე კრეატიული გურმანის ყურადღების ღირსია.

რეცეპტი ხბოს ბოსტნეულით პროვანსში

ამ კერძისთვის ვიღებთ კილოგრამის მესამედს ხბოს და ვჭრით საკმაოდ მსხვილ. სტაფილო ხახვთან ერთად, სამი კბილი ნიორი და ორიოდე ნიახურის ყუნწი დავჭრათ ძალიან წვრილად. მოხარშეთ რამდენიმე კარტოფილი კანში.

მოსამზადებელი სამუშაოს ბოლოს ხბოს ხორცი ბოსტნეულით უნდა მოვაყაროთ. ჯერ ქვაბში მზესუმზირის ზეთითშეწვით ხორცი ხრაშუნამდე. შემდეგ მას დაამატეთ მზა ბოსტნეული (კარტოფილის გარდა). როდესაც ისინი ოქროსფერი გახდება, დაასხით ჭიქა და ნახევარი ბულიონი. როცა ადუღდება, დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ტუბერები და ორი პომიდორი. კერძი შეაზავეთ თივის, პილპილით და მარილით. მოხარშეთ სანამ არ დასრულდება, მიირთვით სიამოვნებით!

ცხარე ჩაშუშული

ხბოს ხბოს ბოსტნეულით მოხარშვის მიზნით ტაფაზე შემდეგი რეცეპტის მიხედვით, ხორცი უნდა დავჭრათ ან პატარა კუბებად, ან საკმაოდ თხელ ზოლებად. ბადრიჯანს ვღებულობთ ხბოს ხორცთან შედარებით ორმაგად, წვრილად დაჭრილი, მარილი და ვტოვებთ ნახევარი საათით, რომ მწარე წვენი გამოწუროს. შემდეგ ისინი უნდა დაიბანოთ, გაწუროთ, შეწვათ და პირსახოცით გაშრეს.

ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, ორი სტაფილო წრეებად, ტკბილი წიწაკა კვადრატებად. ახალ წიწაკას ვასუფთავებთ თესლისგან და ვჭრით, დაჭერით სამი კბილი ნიორი. ჯერ ხახვი მოვშუშოთ, შემდეგ დავამატოთ ხორცი ნიორთან ერთად. ამავე ეტაპზე შემოგვაქვს სანელებლები (დარიჩინი, წიწაკის ნაზავი, კარის, კვიმის) და მარილი. 5-7 წუთის შემდეგ დაამატეთ სტაფილო, ორიოდე წუთის შემდეგ - წიწაკა. თითქმის მაშინვე დაასხით ორი ჭიქა ტომატის პასტა და ცოტა წყალი. ადუღების შემდეგ მომზადებულ „ლურჯებს“ვაყრით, ხუთი წუთის შემდეგ ხბოს ხორცი ბოსტნეულით მზადაა. მირთმევისას რეკომენდირებულია მოასხით კილიანტრო ან ოხრახუში.

ჩინური

მოსამზადებელი სამუშაოები მოიცავს ხბოს ხორცის დაჭრას (600 გრამი, თხელი ზოლები) და ბოსტნეულის (სტაფილო, ყაბაყი, ტკბილი წიწაკა -ზოლებიც). წვრილად დაჭერით ნივრის კბილი და ახალი კოჭა. სოუსისთვის შეურიეთ სამი სუფრის კოვზი სოიოს სოუსი, ნახევარი ჭიქა ქათმის ბულიონი, ერთი კოვზი შაქარი და ერთი კოვზი სიმინდის სახამებელი.

ხორცი სწრაფად შეწვით მაღალ ცეცხლზე და დადგით თეფშზე. მის წვენებში ასევე თერმულად ვამუშავებთ ბოსტნეულს გახეხვამდე. დაამატეთ ნიორი ჯანჯაფილთან ერთად; ერთი წუთის შემდეგ დააბრუნეთ ხბოს ხორცი ტაფაში და დაასხით სოუსი. გააჩერეთ კერძი ცეცხლზე, სანამ სოუსი არ შესქელდება. თეფშებზე დადების შემდეგ ხბოს ბოსტნეული მოაყარეთ სეზამის მარცვლებით. კერძი შეგიძლიათ შეავსოთ ბრინჯით.

რაგუ ღვინის სოუსში

ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი დაჭერით კუბიკებად, მსუბუქად შეწვით და მოაყარეთ მარილი. ჩაასხით ნახევარი ჭიქა გაუმაგრებელი თეთრი ღვინო და სოიოს სოუსი (თქვენი არჩევანით). ხარშეთ სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. სხვა ტაფაში შეწვით ორი ბადრიჯნის კუბიკები, წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ორი ბულგარული წიწაკა. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ სიმინდის პატარა თავები, როგორც ქვემოთ მოცემულ ფოტოში. შეწვის ბოლოს მოაყარეთ დაჭრილი ნიორი, პილპილი და მარილი. შეურიეთ ბოსტნეული ხბოს ხორცს უკვე თეფშებზე და მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში და კამა.

ხბოს ხორცი და ბოსტნეული თეთრი სოუსით

კილოგრამი ხორცი დავჭრათ წვრილად, სტაფილო - კუბიკებად, გავრეცხოთ პატარა სოკო და დავჭრათ პატარა ხახვი შუაზე ან მეოთხედზე.

ხბოს ხბოს ჩავასხათ ქვაბში მჭიდროდ, ოღონდ დაკეცვის გარეშე, დავამატოთ დაფნა, სურნელოვანი მწვანილი და ხახვი, დავასხათ მდუღარე წყალი (ისე რომ ძლივს დაიფაროს) და მოვშუშოთ.ქაფის რეგულარული მოცილება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შუა პროცესში ჩაყარეთ სტაფილო.

სხვა ქვაბში გავაცხელოთ წყალი, რომელშიც ჩავწურავთ ლიმონის წვენს, წავუსვათ ნაჭერი კარაქი და მოვაყაროთ სოკო. ადუღების შემდეგ გააჩერეთ თავდახურული რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

მოჭერით ხორცი, გადაწურეთ ბულიონი. დიდ ქვაბში აურიეთ 100 გრამი კარაქი და სამი სუფრის კოვზი ფქვილი. გაათბეთ ნარევი დაბალ სითბოზე სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ, ნელ-ნელა, გულმოდგინე მორევით დაასხით ლიტრი ბულიონი, მოაყარეთ ხბოს ხორცი სტაფილოთთან, სოკოსთან და ხახვთან ერთად, მარილი, პილპილი - და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში.

თასში შეურიეთ ოთხი გული და ნახევარი ჭიქა მძიმე ნაღები. შეაზავეთ ნარევს ჯავზით და წიწაკით. მას შემდეგ, რაც ტაფა გადმოვდგათ ცეცხლიდან, შეგვაქვს მასში და ნაზად ვურევთ მიღებულ მასას. კონტეინერს ისევ გაზქურაზე ვდებთ და ვტოვებთ სოუსის შესქელებამდე. ბოლოს ხბოს ბოსტნეულთან ერთად ლიმონის წვენი დაუმატეთ. მიირთვით ბრინჯით, მოასხით დაჭრილი მწვანილებით.

ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ხბოს ხორცი

მიჩნეულია, რომ ღუმელში მოხარშული კერძები უფრო დიეტურია. გარდა ამისა, ისინი ნაკლებ ყურადღებას და აურზაურს საჭიროებენ მზარეულის მხრიდან. ღუმელში ხბოს ხორცის რეცეპტები ბოსტნეულით ძალიან მრავალფეროვანია. განვიხილოთ ერთი მათგანი.

ხორცის ნაჭერი, რომლის წონაა დაახლოებით ერთნახევარი კილოგრამი, მოვაყაროთ ნივრის ნაჭრები, მარილი, მოვაყაროთ წიწაკა და წავუსვათ მცენარეული ზეთი. ის 3-4 საათის განმავლობაში უნდა იყოს მარინირებული. შემდეგ ხბოს ყელში ვდებთ და ვამატებთ ხუთი კარტოფილის ნაჭრებით, ერთი ბადრიჯანი, ორი ტკბილი წიწაკა და სამი პომიდორი. ბოსტნეული მოასხით ზეთი და მოაყარეთ მარილი. ყელს ვუკრავთ და ვათავსებთ ღუმელშისაათი. კერძის მზადყოფნის ნიშანია გამჭვირვალე ხორცის წვენი. თუ გსურთ მოწითალო ხბოს ხორცი, ყელი უნდა გაჭრათ და მოათავსოთ გრილის ქვეშ ათი წუთის განმავლობაში.

ქონდარი რეცეპტი

თუ მომზადების ორ მეთოდს დააკავშირებთ, შეგიძლიათ მიიღოთ აბსოლუტურად საოცარი კერძი. ჯერ ნახევარი კილოგრამი ხორცი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, შეწვით ტაფაში ოქროსფერამდე. როდესაც რუჟი ხბოს ყველა მხრიდან ფარავს, მარილი მოაყარეთ და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით. ჩვენ დავჭრათ ორი ხორციანი წიწაკა ზოლებად, ოთხი პომიდორი ნაჭრებად, დიდი ხახვი ნახევარ რგოლებად. მეორე ტაფაზე მსუბუქად შეწვით ბოსტნეული და შეურიეთ ხორცს სითბოს მდგრად ჭურჭელში. ამ ყველაფერს ზემოდან მოაყარეთ ჯერ გახეხილი დამუშავებული ყველი, შემდეგ კი გახეხილი მყარი ყველი და შედგით ღუმელში. ხბოს ხორცი ბოსტნეულით შედგით ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ ჩამოყალიბდება.

ბოსტნეულის სიმდიდრე

ვისაც უყვარს ბოსტნეულის მრავალფეროვნება, აუცილებლად დააფასებს შემოთავაზებულ რეცეპტს. მისთვის ნახევარი კილოგრამი ხბოს ხორცი გჭირდებათ; თუ "გარუჯულ" ხორცს ანიჭებთ უპირატესობას, შეგიძლიათ წინასწარ შეწვათ ტაფაში. თუ ეს კითხვა არ არის ფუნდამენტური, დაუყოვნებლივ მოათავსეთ ხბოს ხორცი საცხობ ფორმაში.

ხორცის გარდა დაგჭირდებათ ხუთი დაჭრილი კარტოფილი, დაჭრილი კომბოსტო (დაახლოებით 300 გრამი), ბადრიჯნის კუბურები, ნივრის ნაჭრები გემოვნებით და ცოტა მწვანე ლობიო. ფორმაში ჩადგომამდე შეურიეთ ბოსტნეული, პილპილი, მარილი და მოასხით არაჟანი. შეგიძლიათ დაამატოთ რამდენიმე სანელებლები.

შეურიეთ ბოსტნეული ხორცს დადონე. ფორმას დააფარეთ ფოლგა და შედგით ღუმელში. ღუმელი წინასწარ უნდა იყოს გახურებული 180 გრადუსამდე. ხბოს ბოსტნეულით მომზადებას დაახლოებით ერთი საათი დასჭირდება, შესაძლოა ცოტა მეტიც. გულიანი, გემრიელი და ლამაზი!

ნელი გაზქურის დახმარება

არავითარი ფერმა არ შეუძლია ამ სამზარეულოს დამხმარის გარეშე. თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ ის, რაც მოგწონთ მასში და გამოდის გემრიელი და ნაკლები ძალისხმევით და დროით, ვიდრე სხვა აღჭურვილობის გამოყენება. ხბოს ხორცი ბოსტნეულით ნელ გაზქურაში ასევე მშვენიერი გამოდის. ნაბიჯ-ნაბიჯ პროცესი ასე გამოიყურება.

500-600 გრამი ხორცი, გარეცხეთ და დაჭერით წვრილად. ჩაასხით ორი სუფრის კოვზი მზესუმზირის ზეთი თასში, ჩართეთ მოწყობილობა გამოცხობის რეჟიმში. შეწვით მხოლოდ ხბოს ხორცი 20-30 წუთის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ პერიოდულად გადაატრიალოთ.

მომზადების მეორე ეტაპი პარალელურად მიმდინარეობს. ვასუფთავებთ ხახვს, სტაფილოს, ტკბილ წიწაკას და ნიორს. ხახვი დავჭრათ კუბიკებად, წვრილად დავჭრათ ნიორი (დაჭერა არასასურველია), წიწაკა დავჭრათ ზოლებად, სტაფილო კი წრეებად ან ნახევრად, თუ ძირეული მოსავალი დიდია. ბლანკები დაასხით ხბოს და შეწვით მასთან ერთად კიდევ ათი წუთი.

მესამე ეტაპზე შემოდის ყაბაყი. ის უნდა გაიწმინდოს და კუბიკებად დაჭრა.

მეოთხე ეტაპი არის ბადრიჯნის დაგება. ამ ბოსტნეულს წინასწარ დამუშავება სჭირდება: კუბიკებს მარილი მოაყარეთ და ცოტა ხანი „გადაწურეთ“, რომ ზედმეტი სიმწარე გამოვიდეს. ბადრიჯანი შედგით ნელ გაზქურაში გამდინარე წყლით გარეცხვის შემდეგ.

მეხუთე ნაბიჯი არის პომიდვრის დამატება. თუ ძალიან არ გიყვართ პომიდვრის კანი კერძებში, ჭამამდებოსტნეული დაჭერით, გახეხეთ და გააცალეთ კანი.

ისე, ბოლო მოქმედება არის სამზარეულოს ტექნიკის დაყენება ჩასაქრობად. მანამდე ხბოს ხბოს ბოსტნეულით უნდა მოაყაროთ დამარილებული და სანელებლებით. მათი ასორტიმენტი შეირჩევა ოჯახის პირადი გემოვნების პრეფერენციების მიხედვით (ის სანელებლები, რომლებსაც მუდმივად იყენებთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ნარევი). შეგიძლიათ შემოიფარგლოთ წიწაკით და მწვანილებით, იტალიური ან პროვანსი, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ექსკლუზიური ნაკრები. თუ ბოსტნეულიდან წვენი არ არის საკმარისი, თასს ემატება რამდენიმე ჭიქა მდუღარე წყალი. კერძის საბოლოო დასრულება დამოკიდებულია თქვენი მულტიქუკერის მოდელზე და შეიძლება დასჭირდეს 20-დან 40 წუთამდე. თუ ჯერ არ გაერკვია თქვენი დამხმარე თვისებები, უბრალოდ შეამოწმეთ ინგრედიენტების სირბილე ყოველ 10 წუთში.

სხვათა შორის, ამ რეცეპტის ბოსტნეულის ნაკრები ასევე შეიძლება იყოს (და აუცილებელიც კი!) განსხვავებული. უბრალოდ დაიცავით სანიშნეების სწორი თანმიმდევრობა: ყოველივე ამის შემდეგ, პროდუქტები მზადდება სხვადასხვა დროს. გისურვებთ ყველას!