გემრიელი ხბოს სტეიკი: ხორცის შერჩევა, მომზადების და დამუშავების ხრიკები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ხორცი ოჯახების უმეტესობისთვის წმინდაა. ბევრისთვის მარხვის დღეები სიმტკიცის ნამდვილ გამოცდად იქცევა. აქედან გამომდინარე, ხორცის კერძის მომზადების ათიათასობით გზა არსებობს. მაგრამ ძალიან განსაკუთრებული შემთხვევაა ხბოს სტეიკი. წვნიანი, გულაში და მწვადის უმეტესობაც კი არაფერია ამ წვნიან, სურნელოვან და საოცრად გემრიელ ხორცთან შედარებით. ერთადერთი დაჭერა არის ის, თუ როგორ მოვამზადოთ მართლაც წვნიანი ხბოს სტეიკი. ბევრი შეფ-მზარეული უბრალოდ ანადგურებს დიდ ხორცს, რადგან არ იციან როგორ მიუახლოვდნენ მას.

სწორი ხორცი

იმისთვის, რომ ტაფაში ხბოს სტეიკი თქვენი ყურადღების ღირსი გამოვიდეს, კომპეტენტურად უნდა მიუდგეთ მომზადების პირველ ეტაპს, კერძოდ ხორცის შეძენას. დასაწყისისთვის, ღირს იმის გაგება, რომ მხოლოდ ზურგის "სათადარიგო ნაწილები" შესაფერისია სტეიკისთვის. იქ კუნთები რაც შეიძლება უმოქმედოა, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი ყველაზე რბილია. ზურგის რომელი ნაწილიუკვე არაპრინციპულია და დამოკიდებულია მხოლოდ პირად გემოვნების პრეფერენციებზე.

შემდეგი დახვეწილობა: თუ აპირებთ გემრიელი ან თუნდაც ნორმალური ხბოს სტეიკის მიღებას, უარი თქვით სუპერმარკეტში სტუმრობაზე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ის, ვინც არ არის სპეციალიზირებული ხორცში. მასში ხელმისაწვდომია მხოლოდ „გავლის“ვარიანტები; ჭრაც კი ყოველთვის არ შეესაბამება გამყიდველების ზურგს უკან გამოქვეყნებულ სქემას. უმჯობესია გააჩეროთ ხორცის (შემოწმებული!) მაღაზიაში ან ბაზარში. თუ ის მიუწვდომელია.

ხბოს ხორცის მომზადება

ხბოს სტეიკი არის სუპერ ახალი, რბილად რომ ვთქვათ, არც თუ ისე კარგი. ეს აიხსნება იმით, რომ კუნთი დაკვლის შემდეგ ჯერ კიდევ არ არის მოდუნებული, რაც ნიშნავს, რომ რბილობას არ უნდა ველოდოთ. ხბოს უნდა გაუძლო. ამისთვის შედებენ მაცივარში ერთი კვირის განმავლობაში და აფარებენ ქაღალდის ხელსახოცი. ხორცს ამ დროს ცუდი არაფერი დაემართება და თავშესაფარი გადაარჩენს მას გრაგნილისაგან. პროფესიონალურ სტეიკჰაუსებში ხბოს ხორცი მწიფდება სამ კვირამდე, მაგრამ ამისთვის სახლში შესაფერისი პირობები არ არსებობს.

ტრადიციულად, ხბოს სტეიკი არ არის წინასწარ მარინირებული. მაგრამ შინაური ხორცი არ არის ძალიან შესაფერისი ამ კერძის მოსამზადებლად. მედალიონები შეიძლება გამოვიყენოთ ბუნებრივი სახით, მაგრამ ზურგის რბილობი დანარჩენი ერთი დღე უნდა ინახებოდეს მინერალურ წყალში. გემოს არ გააუარესებს, მაგრამ სტეიკის რბილობა გარანტირებული გექნებათ.

კიდევ ერთი რამ: ხბოს სტეიკის ტაფაში შეწვამდე, ხორცს დრო მიეცით, რომ ბუნებრივად გახურდეს. რამდენიმე საათი მან გაატარა მაცივრის გარეთ,მნიშვნელოვნად არ შეგანელებთ. და სტეიკის წვნიანი შესამჩნევად გაუმჯობესდება.

როგორ მოვამზადოთ ხბოს სტეიკი გემრიელად

რამდენიმე მარტივი, მაგრამ აუცილებელი წესი გამოსაყენებლად:

1. ხორცი არ იჭრება თხლად. მინიმუმ 2,5 სანტიმეტრი სისქით. თუ თქვენ გაქვთ ფილე მინიონი, ნაჭერი უნდა იყოს მინიმუმ 5 სმ სისქის.
2. ტაფა იღება სქელძირიანი და ღეროვანი ზედაპირით. თბება ზეთის გარეშე.
3. ტაფაზე გაგზავნამდე ხბოს სტეიკი აშრობენ იდეალურამდე, მოაყარებენ მარილიან წიწაკას და ავლებენ მცენარეულ ზეთს - ეს ნაბიჯი გამორიცხავს ტაფაში დამატების აუცილებლობას. ანუ ზეთის დაწვა და სამზარეულოდან კვამლი თავიდან აიცილება.
4. თუ კიდევ გსურთ სანელებლების გამოყენება, არ მოაყაროთ ისინი ხორცზე. უმჯობესია აიღოთ შერჩეული მწვანილის ყლორტები ან ნივრის კბილი და მოათავსოთ იქვე ტაფაში: არომატი გაჟღენთავს სტეიკს, მაგრამ დარჩება შეუმჩნეველი და ნაზი.

ხბოს სტეიკი შემწვარია არა უმეტეს სამი წუთისა ერთ მხარეს (ჩვეულებრივ ნაკლები). გადააბრუნეთ ან სპატულით ან კულინარიული მაშებით: ჩანგალი წვენის გადინებას გამოიწვევს.

ბოლო ნიუანსი

საჭმელში მნიშვნელოვანია არა მხოლოდ გემო, არამედ ფორმაც. იმისათვის, რომ თქვენი ხბოს სტეიკი გარეგნულად მიმზიდველი იყოს, შეწვისას გამოიყენეთ თვითნაკეთი ფოლგის ფორმა (გვერდები).

გაზრდილი სინაზის მოყვარულებისთვის შესაძლოა საინტერესო იყოს სტეიკები ღუმელში შეწვის შემდეგ გაგზავნა.ფორმა შეიძლება იყოს smeared, მაგრამ ძალიან თხელი. ხორცს აფენენ ძირის გასწვრივ და ათავსებენ ღუმელში. რიბეისისთვის საკმარისია 7 წუთი, მედალიონებისთვის საჭირო იქნება 10-ვე. ფორმის ამოღების შემდეგ ფოლგა დაუყოვნებლივ არ იშლება: ხორცს ერთი-ორი წუთი სჭირდება დასვენებას და დასვენებას.

მიირთვით დაუყოვნებლივ: ხბოს სტეიკი უფრო გემრიელია, ცხელ-ცხელი. სოუსები, ბოსტნეული (ახალი, დამარილებული, გამომცხვარი, ჩაშუშული) და პური დამტკიცებულია როგორც კომპანია.