ტორტი "ფიფქია": რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჰაეროვანი, როგორც რბილი თეთრი ღრუბელი, ფიფქია ნამცხვარი გაახარებს არა მხოლოდ თავისი დახვეწილი გემოთი და არომატით, არამედ ბავშვებისა და მოზრდილებისთვის სასარგებლო სარგებლით. ხაჭოს სუფლე ათქვეფილი ცილებით, ნაღებითა და თეთრი შოკოლადით გახდის მას ნებისმიერი დღესასწაულის გამორჩეულს, ანიჭებს ნამდვილ გასტრონომიულ სიამოვნებას.

ვარიაციები "ფიფქია" ტორტის თემაზე ყოველწლიურად უფრო და უფრო ჩნდება. თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ყველაზე პოპულარულს.

ტორტი "ფიფქია": რეცეპტი ფოტოებით ეტაპობრივად

პირველ რიგში მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები.

ტესტისთვის:

• პრემიუმ ფქვილი - 80 გრამი.
• 2 კვერცხი.
• კარაქი - 60 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - 1 ჩაის კოვზი.
• გრანულირებული შაქარი - 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი დანის წვერზე.
• წყალი - 20 გრამი.

ნაზი კრემისთვის:

• ხაჭო - 0,5 კგ.
• ცხიმიანი კრემიმინიმუმ 35% - 1 ჭიქა.
• თეთრი შოკოლადი - 120 გრამი.
• 2 კვერცხი.
• შაქარი - 5 სუფრის კოვზი.
• ჟელატინი - 1 სუფრის კოვზი.
• ვანილი - 2 სუფრის კოვზი.

გაყინვისთვის:

• თეთრი შოკოლადი - 100 გრამი.
• კრემი - 50 მლ.
• კარაქი - 40 გრამი.

მარმელადისთვის:

• მარწყვი (ახალი კენკრა) - 250 გრამი.
• მარწყვის კონფიტურა - 300 მლ.
• ჟელატინი - 1,5 ს/კ.

ტორტის გასაფორმებლად:

• მარწყვი (ახალი კენკრა) - 300 გრამი.
• კრემი - 200 გრამი.

გამოაცხვეთ ტორტი

ნაბიჯი 1. ფიფქია ნამცხვრის ხაჭოს რეცეპტის მიხედვით, ყველაზე მოსახერხებელია 27 - 35 სანტიმეტრი დიამეტრის გაყოფილი ფორმის გამოყენება.

ნაბიჯი 2. კარაქი გამოიღეთ მაცივრიდან რამდენიმე საათით ადრე, რათა ოთახის ტემპერატურამდე გახურდეს. დაუმატეთ კვერცხი, შაქარი და მარილი. ათქვიფეთ მიქსერით 4 - 5 წუთის განმავლობაში გლუვამდე.

ნაბიჯი 3. შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან, აურიეთ, გაწურეთ წვრილ საცერში.

ნაბიჯი 4. შეუთავსეთ თხევადი კომპონენტები ფხვიერს, მოზილეთ ცომი. ის უნდა გახდეს ელასტიური და ხელებზე არ მიწებდეს.

ნაბიჯი 5. ფორმას გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, წაუსვით კიდეები კარაქით, დააფინეთ ცომი.

ნაბიჯი 6. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე, გამოაცხვეთ ნამცხვარი 20 წუთის განმავლობაში. ნამცხვრის მზადყოფნას ვამოწმებთ კბილის ჩხირით. მან უნდა გახვრეტის რამდენიმე ადგილას. თუ მშრალია, მაშინ ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან.

ნაბიჯი 7.ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან, გააგრილეთ მავთულის თაროზე.

მომზადების მარმელადი

ნაბიჯი 8. ეს ფიფქია ნამცხვრის რეცეპტი უნიკალურია მარწყვის მარმელადით. მის მოსამზადებლად მწიფე მარწყვი ბლენდერით პიურემდე უნდა დაფქვათ.

ნაბიჯი 9. წინასწარ გააცხელეთ კონფიგურაცია წყლის აბაზანაში, დაამატეთ კარტოფილის პიურე. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამოიღეთ აბანოდან.

ნაბიჯი 10. დაასველეთ ჟელატინი ცივ წყალში. დაუმატეთ ცხელ მარმელადს. საფუძვლიანად აურიეთ ისე, რომ სიმსივნეები არ დარჩეს. მაგარია.

კრემის შექმნა

ნაბიჯი 11. კარგად გაათბეთ კრემი, გაადნეთ მათში თეთრი შოკოლადი. სანამ მასა ერთგვაროვანი არ გახდება, ენერგიულად ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან.

ნაბიჯი 12. გამოაცალეთ ორი გული ცილებისგან, დაამატეთ შაქარი და რამდენიმე სუფრის კოვზი თბილი წყალი. ათქვიფეთ მიქსერით გათეთრებამდე.

ნაბიჯი 13. თხელ ნაკადად ჩაასხით ცხელი კრემი შოკოლადით. მუდმივად ურიეთ.

ნაბიჯი 14. დაუმატეთ "ფიფქია" ნამცხვრის წამყვანი კომპონენტი - ათქვეფილი ხაჭო გლუვებამდე (უმჯობესია ჩაძირვის ბლენდერით) და ვანილინი. შერწყმა.

ნაბიჯი 15. დაასველეთ ჟელატინის ნაწილი ცივ წყალში. შეუთავსეთ ხაჭოს. საფუძვლიანად აურიეთ 3 წუთის განმავლობაში.

ნაბიჯი 16. გადააფარეთ საკვები ფილმი. შედგით მაცივარში, რომ კრემი ოდნავ შესქელდეს.

ნაბიჯი 17. შეუთავსეთ დარჩენილი 2 ცილა ერთ სუფრის კოვზ შაქარს. სცემეს სქელ მბზინავ ქაფად. ცალკე ათქვიფეთ ნაღები მკვრივი მწვერვალების ჩამოყალიბებამდე.

ნაბიჯი 18. დაამატეთ ცილები და კრემის შემდეგ კრემშიმაცივარი. მოზილეთ გლუვი მოძრაობებით, ქვემოდან ზევით, ბრწყინვალების შესანარჩუნებლად.

ტორტის აწყობა

ნაბიჯი 19. ნაბიჯ-ნაბიჯ ფიფქიას ტორტის რეცეპტი დასასრულს უახლოვდება. ნამცხვარი უნდა დააბრუნოთ საცხობ ფორმაში, რომელიც უკვე გაცივდა.

ნაბიჯი 20. მარწყვი დავჭრათ სიგრძეზე 3 თეფშად და მჭიდროდ დავასხათ გვერდზე.

ნაბიჯი 21. ნამცხვარს დაასხით კრემის ნახევარზე ცოტა მეტი. შედგით მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი 22. როცა კრემი გამაგრდება, ზემოდან მოაყარეთ მარმელადი. ბლანკს კვლავ ვაგზავნით მაცივარში, რათა მარმელადმა შეინარჩუნოს ფორმა (20 - 25 წუთის განმავლობაში).

ნაბიჯი 23. დარჩენილი კრემი დაასხით მარწყვის ფენას და შედგით მაცივარში 3 საათი.

საყინულის მომზადება და ტორტის გაფორმება

ნაბიჯი 24. კრემი კარგად გააცხელეთ, დაუმატეთ კარაქი და თეთრი შოკოლადი. მუდმივად ურიეთ.

ნაბიჯი 25. ფრთხილად ამოიღეთ გაყოფილი ფორმის რგოლი. გააცივეთ ყინვაგამძლე ოთახის ტემპერატურამდე. ჩაასხით ნამცხვრის ცენტრში, თავისუფლად გაანაწილეთ, დესერტი ოდნავ დახარეთ და წრეში მოაბრუნეთ.

ნაბიჯი 26. შედგით მაცივარში ბოლომდე გამაგრებამდე (დაახლოებით 2 - 2,5 საათი).

ნაბიჯი 27. დეკორაციისთვის ათქვიფეთ კრემი მყარ მწვერვალებად. კოვზი საკონდიტრო ტომარაში. აირჩიეთ თქვენი საყვარელი საქშენი და დახაზეთ შაბლონები.

ნაბიჯი 28. მოათავსეთ ყველაზე დიდი მარწყვი ცენტრში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ დაამშვენოთ საკვები მძივებით. ნამცხვარი მზადაა საჭმელად.

ტორტი "ფიფქია". ალტერნატივა

გემრიელი, ლამაზი და ელეგანტური ტორტი შეიძლება იყოსსაზ სახლში. ამისთვის არ არის აუცილებელი საკონდიტრო ნაწარმის კურსის გავლა. დეტალური აღწერილობის წყალობით, მათ შორის საკვების დამუშავებისა და გამოცხობის ჩათვლით, დამწყებთათვისაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს დავალებას. მიჰყევით ჩვენს რეკომენდაციებს და გააოცეთ თქვენი საყვარელი ადამიანები თქვენს დაბადების დღეზე, წლისთავზე ან სხვა დღესასწაულზე საოცარი დელიკატესით. ტორტის ფოტო "ფიფქია" - შემდგომში.

მოვამზადოთ საჭირო ინგრედიენტები.

საკონდიტრო ნაწარმისთვის:

• ხორბლის ფქვილი - 500 გრამი.
• კარაქი - 120 გრამი.
• კვერცხის გული - 2 ცალი.
• შაქარი - 100 გრამი.
• გამაფხვიერებელი - 0,5 ჩ/კ.
• არაყი - 25 გრამი.
• ვანილინი - მწიკვი.
• მარილი დანის წვერზე.

ცილოვანი ცომისთვის:

• თხილის ფქვილი - 250 გრამი.
• კვერცხის ცილა - 4 ცალი.
• შაქარი - 150 გრამი.

პროტეინის კრემისთვის:

• 4 კვერცხის ცილა.
• შაქარი - 200 გრამი.
• წყალი - 75 გრამი.
• ლიმონმჟავა - 1 ჩაის კოვზი.
• ვანილის შაქარი - რამდენიმე კრისტალი.

კარაქის კრემისთვის:

• კარაქი - 120 გრამი.
• რძე - 100 გრამი.
• შაქარი - 0,5 ჭიქა.
• 2 კვერცხის გული.
• ვანილის შაქარი - მწიკვი.

როგორ მოვამზადოთ (ეტაპობრივად)

ფიფქია კრემისგან ტორტის მომზადებას არაუმეტეს საათნახევარი დასჭირდება.

გახეხეთ გულები შაქართან ერთად ქაფში, დაუმატეთ არაყი, კარაქი (რბილი), ვანილინიდა გამაფხვიერებელი.

დაამატეთ ფქვილი პატარ-პატარა ნაწილებად, რომ არ დარჩეს მუწუკები. მოზილეთ ცომი, არ უნდა გამოვიდეს ძალიან ციცაბო. გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.

ამის შემდეგ გაცივებული ბილეთი გაყავით 2 ნაწილად, გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის 2 ნამცხვარი. ფრთხილად მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.

ცილები ათქვიფეთ 1 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი ოთხ თანაბარ ნაწილად, შეწყვეტის გარეშე. მიაღწიეთ ძლიერ მწვერვალებს.

გახეხეთ თხილი ყავის საფქვავში ფქვილის მდგომარეობაში ან გამოიყენეთ მზა მაღაზია. ცილოვან მასას ნელ-ნელა დაუმატეთ.

მეორე ტიპის ცომი თანაბრად გადაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდზე, ცხიმწასმულ მცენარეულ ზეთზე და მსუბუქად მოასხით ფქვილი. აცხვეთ 1 საათის განმავლობაში 120 გრადუსზე.

კარაქის კრემის შესაქმნელად გულები დაფქვით შაქართან ერთად, დაუმატეთ რძე და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე სქელამდე. აუცილებელია მუდმივად მორევა. მიღებული მასა გადაწურეთ საცერში, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე.

გაცივებულ კრემს დაუმატეთ რბილი კარაქი და ვანილი. ათქვიფეთ სქელ ერთგვაროვან მასამდე.

ქვაბში ჩაასხით წყალი, დაუმატეთ შაქარი და ლიმონმჟავა. მოხარშეთ სიროფი.

ცილები ათქვიფეთ რბილი მწვერვალების გაჩენამდე, მიქსერი გადართეთ დაბალ სიჩქარეზე, დაასხით სიროფი პარალელურად თხელი ნაკადით. გაზარდეთ სიჩქარე და აურიეთ კიდევ 10 წუთი.

ტორტის შეკრება

მოათავსეთ ერთი ნამცხვარი ჭურჭლის ძირზე. პროტეინის კრემის მესამედი შეურიეთ ზეთს. უხვად შეზეთეთ ქვიშანამცხვარი ზემოდან ნაზად მოაყარეთ ცილა-თხილის ნამცხვარი (ფრთხილად, ადვილად იშლება), წაუსვით დარჩენილი კარაქის კრემი. ზემოდან მოაყარეთ მეორე ქვიშის ნამცხვარი, დაასველეთ ორი სახის კრემის დანარჩენი ნარევით.

ნამცხვრის კიდეები მოაჭრათ, ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით კრემის ნარჩენები.

რეცეპტი ფიფქიის ნამცხვრის ფოტოთი გაგიადვილებთ იმის გაგებას, თუ როგორ სწორად გააფორმოთ საკონდიტრო.

"ფიფქია" უშაქრო ფუნთუშებით

თქვენს ყურადღებას შემოგთავაზებთ ფიფქიის ტორტის კიდევ ერთ რეცეპტს, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან და დიდი ძალისხმევის გარეშე. გემო უბრალოდ გასაოცარია: ნაზი, კრემისებრი, ზედმეტი შეფუთვის გარეშე.

ის დაფუძნებულია choux-ის საკონდიტრო ნაწარმზე.

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მაღალი ხარისხის ფქვილი - 2,5 ჭიქა;
• არაჟანი - 1ლ;
• კვერცხი - 6 ცალი;
• მარგარინი - 200 გრამი;
• შედედებული რძე - 1 ქილა.

ტორტის რჩევები

მოგეხსენებათ, მაღაზიაში ნაყიდი არაჟანი ძალიან თხევადია. თუ თქვენ მოახერხეთ სქელი ხელნაკეთი ნივთის შეძენა, შეგიძლიათ გამოტოვოთ ეს ნივთი. თუ არა, მოგიწევთ შრატის მოშორება.

ამისთვის, თქვენ უნდა გააკეთოთ ჩანთა სტერილური მარლისგან ან ქილაში და მოათავსოთ ქილაში. ჩაასხით ქსოვილში არაჟანი და დაამაგრეთ ელასტიური ზოლით ისე, რომ ქილის ძირამდე 2-3 სანტიმეტრი თავისუფალი ადგილი დარჩეს. გააჩერეთ რამდენიმე საათი, რომ სითხე მაქსიმალურად ამოვიდეს და არაჟანიშეიძინა საჭირო სიმკვრივე.

შოუს ცომის მომზადება. ქვაბში ჩაყარეთ მარგარინი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გამდნარ მარგარინს ჩაასხით ფქვილი სუფრის კოვზით და განუწყვეტლივ ურიეთ.

გადმოდგით გაზქურიდან სანამ მასა არ გაცივდება, სათითაოდ დაუმატეთ კვერცხები. განაგრძეთ ენერგიულად მორევა.

შემდეგი, გამოიყენეთ კულინარიული ყდის. თუ არ არის, რძის ტომარაც (კეფირი, იოგურტი და ა.შ.) გამოდგება. კარგად უნდა გაირეცხოს, ერთი მხარე მოაჭრათ (ეს იქნება კისერი ცომის დასაფენად), ხოლო მოპირდაპირე კუთხეში გააკეთეთ ხვრელი სანტიმეტრის სისქის (ეს იქნება დისპენსერი ცომის საცხობ ფირფიტაზე გასაწურავად). შეავსეთ სახელო მიღებული ცომით და გამოწურეთ მისგან ჩხირები 5-6 სანტიმეტრი სიგრძის (2-3 სანტიმეტრი სისქის) საცხობ ფირფიტაზე.

ბლანკები გამოაგზავნეთ ღუმელში 20 წუთით, ტემპერატურა 180 გრადუსია.

სანამ მორები ცხვება მოამზადეთ კრემი. ამისათვის შეურიეთ შესქელებული არაჟანი და შესქელებული რძე. რეკომენდებულია მიქსერის გამოყენება.

გამოიღეთ ჩხირები ღუმელიდან. დაიწყეთ ნამცხვრის ფორმირება. ჭურჭელი ზედიზედ დადეთ ჭურჭელზე, მოასხით კრემი, ზემოდან - ფუნთუშების კიდევ ერთი ფენა, კვლავ წაუსვით კრემი. გააგრძელეთ ჟურნალების ამოწურვამდე.

დატოვეთ მზა კერძი გრილ ადგილას 5 - 6 საათის განმავლობაში, რათა სათანადოდ გაჟღენთილი იყოს. ზემოდან და გვერდებზე შეიძლება გახეხილი შოკოლადის მორთვა.