ქათამი ჩახოხბილი: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით, ინგრედიენტებით, სანელებლებით, კალორიებით, რჩევებითა და ხრიკებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქართველებმა ბევრი რამ იციან გემრიელი საჭმლის მომზადების შესახებ - ეს ცნობილი ფაქტია. ამ ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტში ჩვეულებრივი თეთრი ხორცი გარდაიქმნება სურნელოვან და ფერად დელიკატესად. ეს კერძი არის საუკეთესო ინგრედიენტების ანსამბლი თავისი სიმარტივით.

ჩახოხბილის შესახებ ალბათ მხოლოდ ზარმაცებს არ სმენიათ. მაგრამ, მაგალითად, ზოგიერთმა არ იცის, რომ ეს არ არის წვნიანი, არამედ სრულფასოვანი მთავარი კურსი. ვერავინ ამტკიცებს, რომ ქართული სამზარეულო უსაფრთხოდ შეიძლება ჩაითვალოს კაცობრიობის მსოფლიო კულინარიულ მემკვიდრეობად. თავის მხრივ, მასში ღირსეული ადგილი უჭირავს ჩახოხბილს. თუ გსურთ სტუმრების შთაბეჭდილება მოახდინოთ გურმანული კერძებით, ეს საუკეთესო ვარიანტია. ჩახოხბილი არის ხორცისა და ბოსტნეულის კერძი, მარტივად რომ ვთქვათ, ჩაშუშვის ქართული ვერსია. და მას აქვს მრავალი განსხვავებული ვარიანტი. ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების უამრავი რეცეპტი არსებობს. აქ განიხილება, როგორც კლასიკური ნაბიჯ-ნაბიჯ ვარიანტი ამ კერძის მომზადებაში.

როგორ გაჩნდა ეს კერძი?

ამ ქართული კერძის სახელწოდება მიუთითებს, თუ რა ხორცისგან იყო იგი თავდაპირველად მომზადებული. ჩახოხბილი ადრე მონადირეების საჭმელი იყო. მას თავდაპირველად ხოხობისაგან ამზადებდნენ. ამ კაშკაშა ბუმბულის მქონე ფრინველს ქართულად „ჩახოხბილი“ჰქვია. სწორედ ხოხობისთვის გამოიგონეს კლასიკური რეცეპტი. ხორცისთვის სანელებლების სავალდებულო ნაკრების გარდა, საჭიროა დამატებით წაისვათ - სუნელი სვია და ქინძი..

მხოლოდ თუ ჩიტი ძალიან ახალგაზრდა და გამხდარია, ნებადართულია ჩაშუშვისას ცოტა ზეთის დამატება. მაგრამ ეს შეიძლება გაკეთდეს მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ქათამი გამოყოფს წვენს. ხორცმა განსაკუთრებული ელფერი უნდა შეიძინოს. თუ წვენს ზედმეტად გამოსდის, მას აცლიან და ზემოდან ადუღებენ, როცა სითხე აორთქლდება. კერძს ხარშვისას ორჯერ ამარილებენ: ჯერ ბოსტნეულის ჩაყრამდე, შემდეგ კი - სანელებლებთან ერთად, გემოვნებით.

რისგან შედგება ახლა?

ამ დღეებში ხოხობი ძალიან იშვიათია კავკასიის მთებში. ამიტომ შეიცვალა ცნობილი ქართული კერძი. ყველაზე პოპულარული ვერსიაა ქათმის ჩახოხბილი. ინდაურის ვარიაცია ნაკლებად ხშირად გამოიყენება.

უკეთესია ქათმის კარკასი აიღოთ. თუ შესაძლებელია, აიღეთ შინაური ფრინველი. თუ თქვენ ვერ იყიდით მთლიან კარკასს, შესაძლებელია მისი ცალკეული ნაწილების მოხარშვა. მაგრამ ამ შემთხვევაში, უმჯობესია აიღოთ ბარაბანი, რადგან იქ ბევრი ხორცია და მხოლოდ რამდენიმე ძვალი. ქვემოთ მოცემულია დეტალური რეცეპტი და ქათმის ჩახოხბილის ეტაპობრივი ფოტო.

მიუხედავად იმისა, თუ რა სახის ხორცი გამოიყენება, ეს არის მთავარი ინგრედიენტი. მისიუნდა შეირჩეს კონკრეტული მოთხოვნების შესაბამისად. ხორცი აუცილებლად უნდა იყოს „სავსე“და ცხიმიანი, მაგრამ არა ძალიან ბევრი. გარდა ამისა, თქვენ უნდა აიღოთ ახალგაზრდა ფრინველი. რატომ არის ეს ასე მნიშვნელოვანი? ამ კერძის თავისებურება იმაში მდგომარეობს, რომ იგი შემწვარია სხვა ცხიმების გარეშე. ამიტომ ხორცი არ უნდა იყოს მჭლე. გარდა ამისა, აუცილებლად დაჭერით არც ისე დიდ ნაჭრებად - თითქოს გულაშისთვის. ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტის შემდეგი შეუცვლელი ინგრედიენტი ხახვია. სწორედ ამას ამტკიცებენ გამოცდილი კულინარიის ექსპერტები. მესამე სავალდებულო კომპონენტია ბოსტნეული, რომლის რაოდენობაც უნდა შეესაბამებოდეს ხორცის რაოდენობას. კლასიკური ქართული ქათმის ჩახოხბილის რეცეპტში წყალი არ არის მოწოდებული. კერძი ჩაშუშულია წვენში, რომელსაც ბოსტნეულს აყრიან.

ინგრედიენტების პროპორციები

ქვემოთ არის რეცეპტი ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების ფოტოთი, დეტალური სახელმძღვანელოთი. როგორ გამოვთვალოთ კომპონენტების რაოდენობა? მაგალითად, ნახევარი კილოგრამი ხორციდან მოხარშვა გინდა. დასჭირდება 500 გრამი პომიდორი. ჩახოხბილისთვის არის სანელებლების სავალდებულო თაიგული. რეცეპტი კლასიკური ფორმით განსაზღვრავს კამა, პიტნის, ტარხუნის დამატებას. ისინი უნდა იქნას მიღებული თითო სუფრის კოვზით. გარდა ამისა, საჭიროა მშრალი სანელებლებიც - რეჰანი, ოხრახუში, წითელი წიწაკა, სუფრის მარილი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ისინი, როგორც გსურთ.

აუცილებლად აიღეთ ნახევარი თავი ნიორი. ცხელი წითელი წიწაკა დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი. ჩვეულებრივ, ამ რაოდენობის ხორცისთვის საჭიროა ოთხი ხახვი.სამი კარტოფილი დამატებითი კომპონენტია.

კომპონენტების საბოლოო არჩევანი

მაშ, რა გჭირდებათ ქათმის ჩახოხბილისთვის? რეცეპტი, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, რეკომენდაციას იძლევა იგივე რაოდენობის ხორცისა და ბოსტნეულის მიღებას. უნდა მოამზადოთ დიდი ქათამი (კილოგრამზე მეტი, სასურველია ერთნახევარზე) და აიღოთ 4 დიდი ან 6 პატარა ხახვი, 1 კგ ძალიან მწიფე პომიდორი და 3-4 კარტოფილის ტუბერი. აუცილებლად დაგჭირდებათ მწვანილი და სანელებლები. ქათმისგან ჩახოხბილის მომზადების რეცეპტი სანელებლების გარეშე არ გამოვა - ეს არის ნივრის მთელი თავი, წითელი წიწაკის წიწაკა, მწვანე ოხრახუშის თაიგული, ქინძი, თიამი, რეჰანი. მშრალი სანელებლების კლასიკური ნაკრები, როგორც გახსოვთ, არის ზაფრანის, ქინძისა და სუნელი სვიის კომბინაცია - თითოეულს თითო ჩაის კოვზი. ზოგიერთი კულინარიის ექსპერტი ურჩევს ტარხუნის დამატებას.

დავალებულია ქათმის ხორციდან ამოიღოთ მთელი შიგთავსი და დაჭერით კარკასი საშუალო ნაჭრებად. ისინი ისეთი ზომის უნდა იყოს, რომ კომფორტულად აიღოთ ხელით. ზედმეტი კანი უნდა მოიჭრას.

პროდუქტების დამატების თანმიმდევრობა

ეტაპობრივი რეცეპტი ქათმის ჩახოხბილის ფოტოთი გვთავაზობს შემდეგ თანმიმდევრობას. თავდაპირველად ქათმის ხორცს ემატება წინასწარ გახურებულ ტაფაში ან ქვაბში. შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ მოაყარეთ ხახვი, რომელიც ჯერ წვრილად უნდა დავჭრათ. შემდეგ განაგრძეთ ყველაფრის შეწვა საკუთარ წვენსა და ცხიმში კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ გაწურეთ პომიდორი. მათგან კანი უნდა მოიხსნას და რბილობი დაიმსხვრა.ჩანგალი. შემდეგ მოაყარეთ ეს მასა ქათამს.

შემდეგ, რეცეპტის მიხედვით ქათმით ჩახოხბილის ფოტოთი, კერძის მომზადება ასე გრძელდება. გაფცქვენით და დაჭერით კარტოფილი პატარა ნაჭრებად. დაუმატეთ ხორცს და პომიდორს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ 20 წუთი, შემდეგ მარილი. დასასრულს, თქვენ უნდა დაამატოთ სანელებლები. ყველა სანელებელი (მშრალი და ახალი მწვანილი) წინასწარ უნდა ავურიოთ და დავამატოთ ტაფაში. ამ დროს გამორთეთ ცეცხლი. კერძი ასე უნდა მოხარშოთ 3-4 წუთის განმავლობაში. მხოლოდ ამის შემდეგ არის საჭირო დაჭერილი ან დაჭრილი ნიორი. ამის შემდეგ გამორთეთ გაზი და გააჩერეთ ჭურჭელი რამდენიმე წუთის განმავლობაში თავდახურულში, რათა ყველა ინგრედიენტის არომატი ერთმანეთში შეიწოვოს.

ჩაშუშვა

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ტრადიციული რეცეპტი გულისხმობს ხორცის "მშრალად შეწვას". იმისათვის, რომ არ დაიწვას, კარკასის ნაჭრები უნდა მოათავსოთ გახურებულ ტაფაში და გააჩეროთ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე.

შემდეგ ხორციდან წვენი უნდა ამოიღოთ. ის უნდა დაიწიოს ცალკე კონტეინერში. შემდეგ ცეცხლი შეიძლება გაიზარდოს. ქათმის ნაჭრები შეწვით 10 წუთის განმავლობაში, ხშირად გადაატრიალეთ. სახურავი არ საჭიროებს გამოყენებას. შეწვის პროცესში შეგიძლიათ დაამატოთ ხორცის წვენი. ბოლოში უნდა მოაყაროთ დაჭრილი ხახვი (დიდი ჩალისფერი). თუ ქათამი სულ არ არის ცხიმიანი, ამ ეტაპზე დაამატეთ ცოტა ზეთი. მაგრამ ეს უნდა გაკეთდეს ძალიან ეტაპობრივად. ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ წასვლაშემდეგ ეტაპზე ხახვი რბილი უნდა გახდეს და ოქროსფერი ელფერი მიიღოს.

ბოსტნეული

ახლა პომიდვრის ჯერია. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, პომიდორს ადუღებენ, ასუფთავებენ და დარჩენილი რბილობი დაჭყლეტილია. შემდეგ ამ ყველაფერს უმატებენ ქათამს და ურევენ. ახლა თქვენ უნდა დაჭრათ კარტოფილი დიდ ნაჭრებად და ასევე ჩაყაროთ ქვაბში ან ქვაბში. ისევ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. ახლა შეგიძლიათ დახუროთ ტაფა სახურავით, შეამციროთ სითბო და დაელოდოთ 20 წუთი. ჩვეულებრივ, პომიდორი იმდენ სითხეს გამოიმუშავებს, რომ არაფრის დამატება არ გჭირდებათ. მაგრამ ასევე ხდება, რომ კარტოფილი იწყებს წვას. ამ შემთხვევაში წყალია საჭირო.

სანელებლების დამატება

ნიორი ჩახოხბილისთვის ინიშნება დანით დასაჭრელად. ეს კეთდება იმისთვის, რომ დაფქვის პროცესში ზედმეტი წვენი არ გამოუშვას. იგივე ხდება წიწაკის შემთხვევაშიც. მწვანილი უნდა გაიწმინდოს უხეში ღეროებისგან და დავჭრათ პატარა ნაჭრებად. მშრალ სანელებლებს ურევენ ახალ სანელებლებს, გარდა ნივრისა. ყველა მითითებული კომბინაცია შეჰყავთ ჩახოხბილში, რის შემდეგაც კერძი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე დაძველდება. მთავარია ბოსტნეულის სოუსი სქელი გახდეს. შემდეგ გაზს გამოვრთავთ და უმატებენ ნიორს. შემდეგ ჩახოხბილი უნდა დავტოვოთ გაჟღენთილი. ჩაშუშული სახურავის ქვეშ 5 ან 6 წუთი უნდა დავტოვოთ, რომ ყველა ინგრედიენტი „მომწიფდეს“. ახლა მზად ხართ სამსახურისთვის.

შეიძლება თუ არა სხვა ინგრედიენტების დამატება?

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ შეავსოთ კერძი თქვენთვის სასურველი ნებისმიერი ბოსტნეულით. განსაკუთრებით პოპულარულია ბადრიჯნით ქათმის ჩახოხბილის მომზადების რეცეპტი. Მათ უნდადაამატეთ პომიდორთან ერთად. ბულგარული წიწაკის გამოყენებაც შეიძლება.

კალორიული საკვები საშუალოდ 119,7 კკალ.

გამარტივებული მულტიგაზის რეცეპტი

როგორც ზემოაღნიშნულიდან ხედავთ, კლასიკური ჩახოხბილის მომზადებას გარკვეული გამოცდილება და მოთმინება სჭირდება. ამიტომ, გასაკვირი არ არის, რომ კერძის გამარტივებული ვერსიები გამოჩნდა. მაგალითად, არსებობს ქათმისგან ჩახოხბილის ნელი გაზქურის მომზადების რეცეპტი. მას სჭირდება შემდეგი:

• ქათმის ბარძაყები ან მკერდი - 1 კილო;
• ხახვი - 3 ცალი;
• პომიდორი - 5 ცალი;
• ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი;
• ნიორი - 4 ღერი;
• წითელი მშრალი ღვინო - 400 მილილიტრი;
• რეჰანი (ახალი);
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით;
• სვია-სუნელი - 0,25 ჩაის კოვზი;
• ზაფრანა - 0,25 ჩაის კოვზი;
• ზეთი.

როგორ გავაკეთოთ ეს?

ხახვი და ბულგარული წიწაკა დავჭრათ ნახევარ რგოლებად. პომიდორს გაუკეთეთ ჯვარედინი ნაჭრები და ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ ამოიღეთ კანი და დაჭერით კუბიკებად. დაჭერით ნიორი და მწვანილი.

გარეცხეთ ქათამი, გააშრეთ და შეწვით მულტიქუერის თასში. როცა ოქროსფერ ფერს მიიღებს, ამოიღეთ.

შეწვით ხახვი ღია ოქროსფერამდე. დაუმატეთ და ანალოგიურად მოშუშეთ ბულგარული წიწაკა. დააბრუნეთ ქათამი თასში და შეურიეთ ბოსტნეული. შემდეგ კერძს დაუმატეთ პომიდორი და მარილი. ჩაასხით ღვინო და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში ღია სახურავით. შემდეგ დახურეთ მულტიქუკერი და დატოვეთადუღების რეჟიმი 20 წუთის განმავლობაში. როცა ჩახოხბილი თითქმის მზად იქნება, დაუმატეთ ნიორი, რეჰანი, მწვანილი, სუნელი სვია, ზაფრანა და ყველაფერი აურიეთ. მოხარშეთ კიდევ 7 წუთი. გააჩერეთ ხუთი წუთი დათბობის რეჟიმში.