არის ლაქტოზა კეფირში, ხაჭოში და სხვა ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ექიმი აყენებს ადამიანის ორგანიზმის მიერ მთლიანი რძის აუტანლობის საკითხს. ევროპელების დაახლოებით 30%-ს ნამდვილად არ შეუძლია მისი დალევა, მიღების შემდეგ თავს ცუდად გრძნობს. ეს ყველაფერი ლაქტოზაზეა (რძის შაქარი). როგორ ვიყოთ, რადგან რძე მშვენიერი და ჯანსაღი პროდუქტია? მაგრამ ასაკთან ერთად ის არ შეიწოვება ზოგიერთის მიერ. შევეცადოთ გავიგოთ ამ ფენომენის მიზეზები. არის თუ არა ლაქტოზა კეფირში, ხაჭოში, იოგურტში, ყველში? შეუძლიათ მათ ჩაანაცვლონ რძე?

რა არის ლაქტოზა?

რძე შესანიშნავი და ძალიან სასარგებლო პროდუქტია. შეიცავს უამრავ ცილას, სხვადასხვა ამინომჟავებს, ცხიმებს, კალციუმს. ის ასევე შეიცავს ლაქტოზას. ეს არის მნიშვნელოვანი ნახშირწყლები, რძის შაქარი. ჰიდროლიზის გავლენით იშლება გლუკოზასა და გალაქტოზაში. ეს რძის შაქარი 1780 წელს აღმოაჩინა შვედმა ქიმიკოსმა კარლ ვილჰელმ შეელმა.

Bქალის რძეში ამ დისაქარიდის პროცენტული მაჩვენებელი უფრო მაღალია, ვიდრე ძროხის. სუფთა ლაქტოზა შეიძლება წარმოდგენილი იყოს თეთრი, უსუნო ფხვნილის სახით, რომელიც კარგად იხსნება წყალში, მაგრამ ცუდად რეაგირებს ალკოჰოლებთან. გათბობის პროცესში წყლის მოლეკულები იკარგება და ლაქტოზა რჩება. ორგანიზმში ეს ქიმიკატი იშლება ლაქტაზას ფერმენტის მიერ. ასაკთან ერთად ამ ფერმენტის გამომუშავება მცირდება. მიუხედავად იმისა, რომ ორგანიზმს რძის შაქარი სჭირდება, ის უარესად შეიწოვება.

თუ კუჭში ლაქტოზა ცუდად იშლება, მაშინ ბაქტერიები აქტიურად ვითარდება, რაც იწვევს დიარეას, კრუნჩხვებს და შებერილობას. ეს ნიშნავს, რომ ორგანიზმი ლაქტოზას აუტანელია. ბევრი ადამიანი ექიმს სვამს კითხვას, შესაძლებელია თუ არა კეფირი ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. მოდი ვიპოვოთ ამაზე პასუხი.

საკვები ლაქტოზის მაღალი პროპორციით

ლაქტოზის ყველაზე მაღალი კონცენტრაცია, რა თქმა უნდა, რძის პროდუქტებში. მაგალითად, ერთი ჭიქა რძე შეიცავს დაახლოებით 12 გრამ ნახშირწყლებს. მაგრამ ყველის წარმოებაში მისი რაოდენობა მინიმუმამდეა დაყვანილი. 100 გრ პროდუქტზე მხოლოდ 1-3 გრამია. ეს ძალიან ცოტაა. თავისუფლად მიირთვით პარმეზანი, ჩედარი, რიკოტა, შვეიცარული ყველი.

ტკბილეულში ნუგაში დაახლოებით 25გრ ლაქტოზაა, რძიან შოკოლადში 9,5გრ.ნაყინი ჯიშის მიხედვით შეიცავს 1-დან 7გრ ლაქტოზას. სემოლინში რჩება 6 გრ რძის შაქარი. კოქტეილები შეიცავს 5 გ-მდე ნახშირწყლებს. ათქვეფილ ნაღში - 4,8 გრ 100 გრამზე. იოგურტები შეიცავს 3-დან 4 გრამ ლაქტოზას. ძალიან ცოტაა კარაქში - 0,6 გ, არაჟანში - 2,5–3 გ, ხაჭოში - 2,6 გ.ლაქტოზა კეფირში, ცოტა მოგვიანებით ვისაუბრებთ.

სად გამოიყენება ლაქტოზა?

რძის შრატისგან, გაშრობის შედეგად, მიიღება სუფთა ლაქტოზა. მას ემატება ისეთი პრეპარატების წარმოება, როგორიცაა პენიცილინი და სხვა ტაბლეტები. ის არანაირად არ მოქმედებს წამლების თვისებებზე.

მშრალი ბავშვის საკვები არ არის სრულყოფილი რძის შაქრის გარეშე. ეს არის ქალის რძის შესანიშნავი შემცვლელი ბავშვის კვების დროს. ლაქტოზა საკვების ვიტამინების ნაწილია.

ბევრი პროდუქტის წარმოება ამ ნახშირწყლების გარეშე სრული არ არის. მადისაღმძვრელი ლამაზი ყავისფერი ქერქი პურპროდუქტებზე მიიღება მისი წყალობით. ლაქტოზას აქვს შესანიშნავი გემო, ასე აუცილებელია ტკბილეულისთვის, საკონდიტრო ნაწარმისთვის. ეს არის შოკოლადის, მარმელადის, შესქელებული რძის ნაწილი. დიაბეტის მქონე საკვები ასევე შეიცავს ამ შაქრის კომპონენტებს. ხორცპროდუქტებში ის ხელს უწყობს მარილიანი და მწარე გემოს აღმოფხვრას. ალკოჰოლური სასმელების გემოს შესარბილებლად იქ ლაქტოზასაც უმატებენ. სწორედ მისი დახმარებით იქმნება გარემო უჯრედების, ბაქტერიების განვითარებისთვის.

რძის შაქრის სასარგებლო თვისებები

ამ ნახშირწყლების დახმარებით ორგანიზმში გროვდება B და C ვიტამინები, ნაწლავებში მოხვედრისას ლაქტოზა დადებითად მოქმედებს ორგანიზმისთვის ასე საჭირო კალციუმის შეწოვაზე. რძის შაქრის წყალობით ნაწლავში მიკროფლორა ნორმალურია, ამიტომ დისბაქტერიოზი გამორიცხულია. მის გარეშე ცენტრალური ნერვული სისტემის ნორმალური განვითარება შეუძლებელია. ლაქტოზა არის გულისა და სისხლძარღვების დაავადებების პროფილაქტიკური საშუალება.

ლაქტოზას შეუწყნარებლობა

რატომ ვერ იტანს ბევრს რძის პროდუქტები, განსაკუთრებით რძე? ეს ყველაფერი ლაქტოზას ეხება. ასეთ ადამიანებში ორგანიზმი ვერ ახერხებს რძის შაქრის დაშლას ლაქტაზას ფერმენტის არასაკმარისი წარმოების გამო. ეს უფრო ხშირია ასაკთან ერთად ან აზიის, სამხრეთ ამერიკის, აფრიკის მაცხოვრებლებს შორის. ჩვენს ქვეყანაში მოსახლეობის დაახლოებით 30%-ს ლაქტაზას დეფიციტი აქვს.

შეუწყნარებლობა შეიძლება იყოს თანდაყოლილი ან შეძენილი. არსებობს რძის შაქრის აუტანლობის სამი ძირითადი ტიპი:

1. დაწყებითი. ასაკთან ერთად მოდის. ადამიანის ფიზიოლოგიური თავისებურება ის არის, რომ წლების განმავლობაში ის ნაკლებ რძის საკვებს მოიხმარს, ამიტომ ნაკლები ლაქტაზა გამოიყოფა.
2. მეორადი. ჩნდება ავადმყოფობის ან ტრავმის გამო. ის შეიძლება გამოწვეული იყოს ნაწლავების ანთებით, ქირურგიით, კრონის დაავადებით, წყლულოვანი კოლიტით და გრიპის გართულებებითაც კი.
3. დროებითი. გვხვდება დღენაკლულ ბავშვებში. ლაქტაზას ფერმენტის გამომუშავების ფუნქცია ემყარება მხოლოდ ნაყოფის განვითარების 34 კვირის შემდეგ.

შეუწყნარებლობის სიმპტომები

თუ ადამიანი არ გამოიმუშავებს საკმარის ლაქტაზას, ეს შეიძლება დადგინდეს რძის დალევიდან უკვე ნახევარი საათის შემდეგ. რა შეიძლება ითქვას ასეთ ფენომენზე?

• დიარეა.
• მუცლის კრუნჩხვები, კოლიკა.
• ზოგჯერ ღებინება.
• შებერილობა (მეტეორიზმი).

ახალშობილებში შეუწყნარებლობის შემთხვევაში აღინიშნება ყაბზობა ან, პირიქით, ნახევრად თხევადი დაცლა. ამ შემთხვევაში არჩევენ ხელოვნურ კვებას, რის შემდეგაც სიმპტომებიგაქრება.

შეუტანლობის ტესტი

ლაქტაზას დეფიციტის დიაგნოზი ეფუძნება კოპროლოგიის შედეგებს. გვიჩვენებს სახამებლის, ბოჭკოს დონეს, განავლის pH-ის დაქვეითებას 5,5-ზე ქვემოთ, იოდოფილურ მიკროფლორას. ეს დიაგნოზი ტარდება წყალბადის სუნთქვის ტესტის გამოყენებით. ლაქტაზას დეფიციტის მქონე პაციენტებში გაზრდილი წყალბადის შემცველობაა, რადგან მათ მსხვილ ნაწლავში ლაქტოზის ბაქტერიული დაშლა გაძლიერებულია. წვრილ ნაწლავს არ შეუძლია მთლიანად შეიწოვოს ლაქტოზა. სპეციალური დიეტის დახმარებით ტარდება აგრეთვე ლაქტაზას დეფიციტის მოლეკულური გენეტიკური კვლევა.

არის ლაქტოზა კეფირში, ხაჭოში და ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებში?

თუ ადამიანს აწუხებს ლაქტოზას აუტანლობა, მაშინ მან უნდა დაიცვას დიეტა, რომელიც ზღუდავს ლაქტოზას შემცველ საკვებს. ზოგჯერ ინიშნება სპეციალური ფერმენტული პრეპარატები, რომლებიც არღვევენ ლაქტოზას. რძის პროდუქტების რაციონიდან საერთოდ გამორიცხვა შეუძლებელია: ისინი შეიცავს ორგანიზმისთვის ძალიან აუცილებელ კალციუმს.

თქვენ გეკითხებით კეფირში არის თუ არა ლაქტოზა? რა თქმა უნდა, არის, მაგრამ მასში გაცილებით ნაკლებია, ვიდრე თავად რძეში. ყველაზე ხშირად, ზრდასრულ ადამიანს აქვს საკმარისი რძემჟავა ბაქტერია ფერმენტირებული რძის პროდუქტებში შემავალი რძის შაქრის დასაშლელად. იოგურტი, ხაჭო რძე, ხაჭო, მყარი ყველი შეიცავს აღწერილი ნახშირწყლების მცირე რაოდენობას. მათი გამოყენება არა მხოლოდ შესაძლებელია, არამედ აუცილებელიც. დიეტაში უნდა იყოს არაჟანი, ხაჭოს პასტა, დამუშავებული ყველი, მაიონეზიზომიერი რაოდენობით. მაგრამ რძე, კაკაო რძით, ნაღები, რძიანი შოკოლადი, ნაყინი, რძის რძე, რძის კოქტეილი, ფხვნილის საცხობი მიქსები უნდა მოხმარდეს ძალიან ფრთხილად ან მთლიანად გამოირიცხოს რაციონიდან.

თუ ლაქტოზას აუტანლობა იმდენად მძიმეა, რომ ფერმენტირებული რძის პროდუქტების ჭამაც კი არ შეგიძლიათ, აუცილებლად მოძებნეთ ალტერნატივა ორგანიზმში კალციუმის შესავსებად. ჩაანაცვლეთ თესლით, ლობიოთი, ლობიო, ფორთოხალი, ბროკოლი, სოიოს პროდუქტები. შექმენით ჩვევა, რომ ყოველთვის წაიკითხოთ შეძენილი პროდუქტების ინგრედიენტები. თუ აღწერილი ნახშირწყლების შეწოვის პრობლემა გაქვთ და რძის პროდუქტების გარეშე არ შეგიძლიათ, მაშინ ლაქტაზას შემცველი სპეციალური ტაბლეტები დაგეხმარებათ. ისინი იყიდება აფთიაქებში.

რძე შეცვალეთ კეფირით

ჯერ კიდევ გაქვთ ეჭვი, შესაძლებელია თუ არა კეფირი ლაქტოზას შეუწყნარებლობის შემთხვევაში? თუ რძის დალევა არ შეგიძლიათ და მისი დალევის შემდეგ თავს კარგად არ გრძნობთ, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მიიღოთ ცილა და კალციუმი კეფირიდან. ადამიანები, რომლებსაც უბრალოდ არ მოსწონთ რძე, ასევე აკეთებენ არჩევანს ამ ფერმენტირებული რძის პროდუქტის სასარგებლოდ. კეფირი არ უქმნის დისკომფორტს კუჭში და შესაფერისია მათთვისაც, ვისაც საჭმლის მონელების დარღვევა აქვს.

შეიცავს თუ არა კეფირი ლაქტოზას? კი, მაგრამ ძალიან პატარაა. კეფირი სასარგებლოა ლანჩის დროს ხორცის მაღალი შემცველობით. მასთან კარგად გამოიყოფა კუჭის წვენი და მუშავდება ცილა. კეფირთან ერთად რეკომენდებულია მწვანილის, ბოსტნეულის, ხილის მირთმევა. ის შეიძლება იყოს შესანიშნავი გასახდელი სალათებისთვის. ხშირად ამ ფერმენტირებულ რძის პროდუქტს ურევენ კენკრას: მოცვს,ჟოლო, ალუბალი.

ბევრი დაკავებული ლანჩის დროს ირჩევს კეფირს, როგორც საკვებს ცხელ დღეებში. ის შეიცავს უამრავ ძვირფას ბიფიდობაქტერიას, ამიტომ სასმელი კარგად გაჯერებულია. ეს პროდუქტი შესანიშნავია ყოველდღიური საჭმლისთვის. ხშირად, საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, ამა თუ იმ ტიპის კეფირში შეჰყავთ დამატებითი ბაქტერიები. მათი ანტიოქსიდანტები ემსახურება სხეულის დაცვის გაძლიერებას. თქვენ უკვე გაარკვიეთ შეიცავს თუ არა კეფირი ლაქტოზას, მაგრამ მას მაინც აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება მისი სასარგებლო ბაქტერიების გამო.

კეფირიდან მიღებული კალციუმი ბევრად უკეთ შეიწოვება, ვიდრე რძედან. ეს ფერმენტირებული რძის პროდუქტი ასევე დაჯილდოებულია ცილებით, ვიტამინებით, ამინომჟავებით, პეპტიდებით. კეფირი ხელს უწყობს სისხლში ქოლესტერინის შემცირებას, შესაბამისად, ხელს უშლის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებებს. მას შემდეგ რაც გაიგებთ არის თუ არა ლაქტოზა კეფირში, შეგახსენებთ, რომ სასმელი ორგანიზმი მხოლოდ ერთ საათში შეიწოვება. არ იწვევს ალერგიულ რეაქციებს, კლავს წყურვილს. თუ რეგულარულად იყენებთ კეფირს, შეგიძლიათ მნიშვნელოვნად დაიკლოთ წონა და გაზარდოთ საერთო სიცოცხლისუნარიანობა. ორგანიზმიდან გამოაქვს ტოქსინები და არასაჭირო ნივთიერებები.