ტორტი "თაფლის ფუმფულა": რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თაფლის ფუმფულა ნამცხვარი (ასევე პოპულარული "მედოვიკი") არის ჭეშმარიტად რუსული კერძი, რომელიც თარიღდება ალექსანდრე I-ის მეფობის დროიდან. მას შემდეგ პორტის დესერტი რუსული სამზარეულოს კლასიკად იქცა.

დღეს თაფლის ფუმფულა ნამცხვრის მრავალი რეცეპტი არსებობს. თაფლის დესერტის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი პროცესია. სტატიაში განვიხილავთ დესერტის კრემით მომზადების სხვადასხვა ვარიანტს.

ისტორია

კურიოზული შემთხვევა უკავშირდება Honey Fluff ტორტის გარეგნობის ისტორიას. იმპერატორის საყვარელ ელიზავეტა ალექსანდროვნას ბავშვობიდან არ უყვარდა თაფლი. და როგორც კი სასამართლოს მზარეულებმა სცადეს მისი გაოცება თაფლით კერძებით, ვერავინ შეძლო კაპრიზული ელისაბედის სიამოვნება. სასამართლოს სამზარეულოშიც კი თაფლი ტაბუდადებული იყო. მისი გამოყენება მკაცრად აკრძალული იყო. მაგრამ მოხდა ისე, რომ მოსულმა ახალმა შეფმა არ იცოდა ამ წესის შესახებ. მან ბაბუის რეცეპტით თაფლით ნამცხვარი დაამზადა. იმპერატრიცა არათუ უარი არ თქვა დესერტზე, არამედ ბოლომდე შეჭამა და მეტი სთხოვა. ჭამის ბოლოს მან ჰკითხა, რისგან მზადდებოდა დესერტი. იცის რა არის მის რეცეპტშიარის თაფლი, მან არათუ არ გაბრაზდა, არამედ, პირიქით, უბრძანა მზარეულის დაჯილდოება. იმ დროიდან დესერტს "თაფლის ნამცხვარი" ერქვა. მოგვიანებით კი სხვადასხვა რესტორანში დაიწყეს მისთვის სხვა სახელების დარქმევა - „თაფლის ფუმფულა“, „რიჟიკი“და სხვა..

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვრები

1. მას შემდეგ რაც ცომს თანაბარ ნაწილად გაყოფთ და ნამცხვრებს გააბრტყელებთ, თეფშზე გაასწორეთ.
2. გამოცხობის წინ თითოეული ნამცხვარი ჩანგლით უნდა გახეხოთ. გამოაცხვეთ 5-7 წუთი. იმისათვის, რომ ისინი რაც შეიძლება თანაბრად აღმოჩნდნენ, უმჯობესია მზა პროდუქტი კიდეების გასწვრივ გაჭრათ. ნარჩენები არ გადაყაროთ, წვრილად დაწურეთ და ზემოდან მოაყარეთ კრემი.
3. ნამცხვრის კიდეები აუცილებლად წაუსვით კრემით, წინააღმდეგ შემთხვევაში ესთეტიურად არ გამოიყურება.

საიდუმლოები საუკეთესო მზარეულებისგან

1. თაფლი უნდა იყოს ახალი და თხევადი. არასოდეს გამოიყენოთ გამდნარი პროდუქტი.
2. ბევრ დიასახლისს უყვარს ცომში აკაციის ან წიწიბურის თაფლის დამატება. მაგრამ, გამოჩენილი კულინარიის სპეციალისტების აზრით, უმჯობესია ეს არ გააკეთოთ. ნამცხვრები შეიძლება იყოს მწარე. ამიტომ, თუ შესაძლებელია, აიღეთ ყალბი.
3. ფქვილი აუცილებლად გაცერით ისე, რომ ჟანგბადით იყოს გაჯერებული. ამის წყალობით ნამცხვრები მსუბუქი და ნაზი გახდება.
4. სანამ კვერცხს ცომში ჩაავლებთ, წინასწარ გამოიღეთ მაცივრიდან.
5. ცომი წყლის აბაზანაზე მოზელისას დარწმუნდით, რომ ტაფაში წყალი ძალიან არ ადუღდეს. ოდნავ უნდა ღრიალდეს.
6. თუ გამაფხვიერებელს იყენებთ, ბოლოს დაამატეთ.
7. კვერცხებს ემატება სოდა. მისი წყალობითათქვეფის შემდეგ მასა იზრდება მოცულობაში.
8. როდესაც თაფლის ფუმფულა ნამცხვრის აწყობას დაიწყებთ, ნამცხვრის ჭურჭელზე დადებამდე წაუსვით მას კრემი კრემით. ასე უკეთესი იქნება ყველა მხრიდან გაჯერებული და უფრო ნაზი და ნაზი გამოვა.
9. იმისთვის, რომ ნამცხვარი ნაზი იყოს, მოხარშეთ ნამცხვრები ორთქლზე.
10. თაფლის ფუმფულა ნამცხვრის კრემით მომზადებისას მკაცრად დაიცავით რეცეპტი. ეს განსაკუთრებით ეხება შაქრის დამატებას. ვინაიდან თაფლი სიტკბოსაც მატებს, მისი გადაჭარბება ადვილია. ამ შემთხვევაში დესერტი ავადმყოფურად ტკბილი გამოვა.
11. ჯობია თბილი ნამცხვრები გააბრტყელოთ.
12. ტორტის გემოს დივერსიფიკაციისთვის, დაამატეთ დაჭრილი თხილი ან ქლიავი გარგარის ჩირთან ერთად.

მსუბუქი კრემის მომზადების ნიუანსი Honey Fluff ტორტისთვის

1. უმჯობესია გამოიყენოთ კონტეინერი ორმაგი ფსკერით მის მოსამზადებლად.
2. ჯობია ზელვისთვის ლითონის კოვზის ნაცვლად ხის სპატულა გამოვიყენოთ.
3. კრემის მომზადების საუკეთესო საშუალება წყლის აბაზანაა. ამ მეთოდის წყალობით კრემი ნაკლებად იკეცება და თანაბრად თბება.
4. მოდუღებისას კრემი მუდმივად უნდა ურიოთ. გააკეთეთ რვა ფიგურა ხის სპატულით. ეს თანაბრად აურიეთ მასა.
5. გამოიყენეთ მხოლოდ კვერცხის გული კრემის მოსამზადებლად. ცილები იკეცება.
6. კრემის სქელი გასაკეთებლად გამოიყენეთ არაუმეტეს 200 მილილიტრი წყალი.
7. კრემის ზედაპირზე კანის წარმოქმნის თავიდან ასაცილებლად, გადააფარეთ ზეთი ზეთიანი ქაღალდით.
8. ნაზი კრემისთვის გამოტოვეთის საცერში.
9. თუ ხედავთ, რომ კრემი მხოლოდ იწყებს დახვევას, სასწრაფოდ გადმოდგით ცეცხლიდან და კონტეინერი ჩადგით ცივ წყალში რამდენიმე წუთით.

ნამცხვრის მომზადების საფეხურები

1. პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ყველა ინგრედიენტი მომზადებისთვის. ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარებს პროცესს.
2. მოზილეთ ცომი.
3. დაამზადეთ კრემი.
4. აკრიფეთ ტორტი.
5. ნამცხვრებს წაუსვით გაჟღენთილი.
6. გაფორმება.

ხელნაკეთი თაფლის ფუმფულა

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• ორი 200 გრამიანი ჭიქა ხორბლის ფქვილი.
• 5 გრამი სოდა.
• ნახევარი ჩაის კოვზი წვრილი მარილი.
• 8 გრამი დაფქული დარიჩინი.
• ნახევარი ჩაის კოვზი კბილი.
• იგივე რაოდენობის დაფქული წიწაკა.
• 0, 235 ლიტრი მზესუმზირის ზეთი.
• 0, 340 ლიტრი ცაცხვის თაფლი.
• 0, 3 ლიტრი გრანულირებული შაქარი.
• ნახევარი ჭიქა ყავისფერი შაქარი
• 3 ქათმის კვერცხი.
• ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი.
• ჭიქა შავი ჩაი ან შავი ყავა.
• ნახევარი ჭიქა ფორთოხლის წვენი. უმჯობესია აირჩიოთ ახლად გაწურული.
• 40 გრამი გახეხილი ნუში.

კრემის ინგრედიენტები:

• 200 გრამი ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• ორი ჭიქა რძე.
• ერთი ქათმის კვერცხი.

მომზადების მეთოდი თაფლის ფუმფულა ნამცხვრის კრემით:

ცომის მომზადება:

1. პირველ რიგში, ღუმელი წინასწარ უნდა გააცხელოთ200 გრადუსი. საცხობ ფორმას წაუსვით კარაქი. თუ ტაფა საკმარისად სქელია, მოაყარეთ პერგამენტის ქაღალდი.
2. ღრმა თასში აურიეთ გაცრილი ფქვილი, მარილი, დაფქული პილპილი, კბილი და დარიჩინი.
3. ფქვილის შუაში გამოჭერით ნახვრეტი, ათქვიფეთ კვერცხები, დაასხით ყავა, ფორთოხლის წვენი, ორთქლის აბაზანაში გამდნარი კარაქი, თაფლი. აქ ჩაასხით გრანულირებული შაქარი, ვანილის ექსტრაქტი, ყავისფერი შაქარი.

4. ყველა ინგრედიენტი ავთქვიფოთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სტრუქტურის სქელი ცომი.

5. კოვზით თანაბრად გადაანაწილეთ ცომი ტაფაზე. ზემოდან მოაყარეთ ნუში.

6. გამოცხობის დრო ფორმის ზომაზე იქნება დამოკიდებული.

7. ნამცხვრის გაციების შემდეგ და დაიწყეთ შემდეგის ცხობა.

კრემის მომზადება:

1. ჩაასხით შაქარი და ფქვილი მძიმე ძირიან ქვაბში.
2. გამოაცალკევეთ გული ცილისგან. ჯერ ჩაამატეთ ქვაბში.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ხის სპატულით.
4. ჩაასხით რძეში.
5. აიღეთ ქვაბზე დიდი ქვაბი და ჩაასხით წყალი. დადგით ცეცხლი. წყლის ადუღების შემდეგ შეამცირეთ სითბო.
6. ჩაასხით ქვაბი ტაფაში.
7. მოხარშეთ კრემი გამუდმებით ურიეთ.
8. როგორც კი კრემის ზედაპირზე ბუშტუკები გამოჩნდება, ის შეიძლება ამოიღოთ ტაფიდან. მას უნდა ჰქონდეს შესქელებული რძის კონსისტენცია.
9. გაცივდეს ოთახის ტემპერატურამდე.

ტორტის შეკრება

1. ნამცხვრების კოლექცია საუკეთესოა ბრტყელ ზედაპირზე.
2. მოჭერით ყველა ნამცხვრის გვერდი, რომ მიიღოთ იდეალური ფორმა. ნამსხვრევები გვერდზე გადადეთ.
3. პირველი ტორტის დადებამდე თეფშს წაუსვით კრემი.
4. თითოეული ნამცხვარი წაუსვით კრემით.
5. ბოლო ნამცხვარი გულუხვად გაანაწილეთ და კარგად გადაუსვით კიდეები.
6. ყველაფერს მოაყარეთ ნამცეცები.

თაფლის ფუმფულა ტორტის რეცეპტი ფოტოთი

ინგრედიენტები ცომისთვის:

• 0.6 კილოგრამი ხორბლის ფქვილი.
• 0, 3 კილოგრამი გრანულირებული შაქარი.
• 0.05 კილოგრამი კარაქი.
• 0, 15 კილოგრამი ცაცხვის თაფლი.
• 3 ქათმის კვერცხი.
• ჩაის კოვზი სოდა.

კრემის ინგრედიენტები:

• ნახევარი ლიტრი რძე.
• 2 კვერცხი.
• ჭიქა გრანულირებული შაქარი.
• შეფუთვა კარაქი.
• 3 სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• ვანილის შაქრის შეკვრა.

ჰანი ფუმფულა ნამცხვრის დამზადების მეთოდი მსუბუქი კრემით:

ცომის მომზადება:

1. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში.
2. შეურიეთ გრანულირებული შაქარი, კვერცხი, თაფლი, გამდნარი კარაქი ღრმა თასში. შეგიძლიათ ათქვიფოთ მიქსერით დაბალ სიჩქარეზე, ან სათქვეფით. თქვევისას დაუმატეთ სოდა.
3. ადუღეთ კონტეინერი ნარევით წყლის აბაზანაში.
4. მომზადების პროცესში მასის მოცულობა უნდა გაორმაგდეს. გამორთვის შემდეგ და გაცივება ოთახის ტემპერატურამდე.
5. დაასხით ფქვილი მშრალ ზედაპირზე, გააკეთეთ ძაბრი და დაასხით გაციებული მასა. ცომიმოზილეთ ხელით.
6. შედეგი უნდა იყოს ელასტიური და ოდნავ წებოვანი.
7. გააგზავნეთ ცომი მაცივარში ნახევარი საათით.
8. გაციების შემდეგ გაყავით 8 ნაწილად და გააბრტყელეთ ყველა იმავე წრეზე.
9. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას დააფინეთ პერგამენტის ქაღალდი. აცხვეთ ნამცხვრები მონაცვლეობით.
10. მას შემდეგ, რაც მზა ნამცხვრები გაცივდა, მოაჭერით კიდეებს. მოხერხებულობისთვის გამოიყენეთ თეფში ან ქოთნის სახურავი. გადააქციეთ ნარჩენები ნამსხვრევებად.

კრემის მომზადება:

1. გამოაცალკევეთ ცილა გულისაგან.
2. აურიეთ გრანულირებული შაქარი, ფქვილი და კვერცხის გული.
3. გააგზავნეთ ადუღებამდე წყლის აბაზანაში.

4. არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის პროცესში კრემის განუწყვეტლივ მორევა ხის შპატულით.

5. დარწმუნდით, რომ კრემი არ დნება და არ იყოს სიმსივნეები.

6. გადმოდგით ცეცხლიდან, როცა ზედაპირზე ბუშტები გამოჩნდება.

7. გააგრილეთ კრემი და დაუმატეთ მას კუბიკებად დაჭრილი კარაქი. ყველაფერი მიქსერით აურიეთ ნელი სიჩქარით.

პროდუქტის შეკრება

1. დააფინეთ ნამცხვრები ერთმანეთზე, მონაცვლეობით წაუსვით კრემი.
2. არ დაგავიწყდეთ გვერდების გულუხვად დაფარვა გაჟღენთილი.
3. ნამცხვარს მოაყარეთ ნამცხვრები.