თაფლის სასმელები: სამზარეულოს რეცეპტები. თაფლის სასმელი წონის დაკლებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უძველესი დროიდან მრავალი ერი იყენებდა თაფლს თავის დიეტაში და სამკურნალო საშუალებად. მას აფასებდნენ უპირველეს ყოვლისა უნიკალური გემოთი და არომატით. ეს დელიკატესი ენერგიას აძლევდა, აჯერებდა და საგრძნობლად ზრდიდა ორგანიზმის წინააღმდეგობას დაავადების მიმართ. გასაკვირია, რომ თაფლი-დარიჩინის სასმელმა ხელი შეუწყო წონის დაკლებას. ცოტა მოგვიანებით აღმოაჩინეს ანტიბაქტერიული თვისებებიც, რამაც მხოლოდ გაზარდა თაფლის გამოყენება. იგი გახდა მრავალი ნაყენის, დესერტის საფუძველი, შეუცვლელი კომპონენტი კოსმეტოლოგიასა და მედიცინაში. ეს ნექტრები დიდ ყურადღებას იმსახურებენ თავიანთი გემოთი და სასარგებლო თვისებების გამო, განსაკუთრებით კი სბიტენის, მიდის და სხვა თაფლის სასმელები. მათი მომზადების რეცეპტები მრავალი ინტერპრეტაციით არსებობს, ზოგიერთი მათგანი თაობიდან თაობას გადაეცემა.

თაფლის ქიმიური შემადგენლობა

თაფლი არა მხოლოდ ღირებული საკვები პროდუქტია, არამედ უაღრესად სასარგებლო საშუალებაა. ამ ბიოლოგიურად აქტიური დელიკატესის უნიკალური შემადგენლობა განასხვავებს მას მრავალი სხვა ბუნებრივი პროდუქტისგან. ახლოსთაფლის 77% არის ნახშირწყლები (გლუკოზა, ფრუქტოზა). იმის გამო, რომ ადამიანის ორგანიზმი მათ ადვილად ითვისებს, შეგიძლიათ მიიღოთ დიდი რაოდენობით ენერგია. ასევე, გლუკოზა აუცილებელია ნერვული სისტემის ხარისხიანი მუშაობისა და კარგი გონებრივი აქტივობისთვის. ფრუქტოზა ასევე მნიშვნელოვანია გულისა და გულის კუნთის ნორმალური ფუნქციონირების უზრუნველსაყოფად. გარდა ამისა, თაფლი შეიცავს წყალს, დიდი რაოდენობით (დაახლოებით 27) მაკრო და მიკროელემენტებს: მაგნიუმს, იოდს, მანგანუმს, რკინას, ვერცხლს, კალციუმს და ა.შ. მათი შემცველობა არც თუ ისე მაღალია (დაახლოებით 0,5%), მაგრამ ჩვენი ორგანიზმი. არ სჭირდება ეს ნივთიერებები დიდი რაოდენობით. ასევე არსებობს ფერმენტები, რომლებიც აჩქარებენ ნივთიერებათა ცვლას: კატალაზა, ინვერტაზა და ასევე ფუტკრის ჯირკვლების მიერ წარმოქმნილი დიასტაზა. მდიდარია თაფლით და ვიტამინებით (ჯგუფები B, C, PP), ფოლიუმის, ვაშლის, ოქსილის და სხვა მჟავებით. ყველა ეს ნივთიერება აუცილებელია სხეულის კარგ ფორმაში შესანარჩუნებლად და მისი სასიცოცხლო ფუნქციებისა და პროცესების უზრუნველსაყოფად.

თაფლის სახეობები

თაფლის მრავალი სახეობა არსებობს, ყველა განსხვავდება როგორც შემადგენლობით, ასევე თვისებებით. უპირველეს ყოვლისა, განასხვავებენ ყვავილს (მცენარის ნექტარისგან შეგროვებულ) და თაფლისფერს (ფუტკარი ნექტრის არარსებობის შემთხვევაში იყენებენ წვენს, რომელიც გამოიყოფა ფოთლებიდან და ღეროებიდან). ასევე არსებობს მონოფლორალური და პოლიფლორალური ჯიშები, ანუ შეგროვებული ერთი მცენარის სახეობიდან ან რამდენიმე, შესაბამისად. თაფლის პოლიფლორული სახეობები უფრო ძვირფასად ითვლება, რადგან მათი სამკურნალო თვისებები უფრო გამოხატულია. თაფლის რამდენიმე საუკეთესო სახეობაა ცაცხვი, აკაცია, წიწიბურა, ნეკერჩხალი. ველური მდელოს ბალახების თაფლი კარგი საშუალებაა ტკივილთან და ანთებასთან ბრძოლაში.ჰემოსტატიკური თვისებები თანდაყოლილია მინდვრის სახეობებში. თაფლი მეორეხარისხოვანია, მაგრამ ის შეიცავს ბევრ მინერალს და კალიუმის საუკეთესო წყაროა.

თაფლის პროდუქტების სამკურნალო თვისებები

სანამ თაფლი არსებობს, იმდენი რამ არის ცნობილი მისი სამკურნალო თვისებების შესახებ. ეს პროდუქტი ეძღვნებოდა ბევრ წიგნს და სამედიცინო ტრაქტატს ძველ ეგვიპტეში, ჩინეთში, ინდოეთში, რომში. მას იყენებდნენ არა მხოლოდ როგორც ძვირფას საკვებ პროდუქტს, არამედ გარე გამოყენებისთვისაც. თაფლის შემცველ მალამოებს იყენებდნენ ჭრილობების, წყლულების და კანის სხვადასხვა დაავადების სამკურნალოდ. ინჰალაციები ასევე ცნობილი პრაქტიკა იყო. მათ ბრონქიტის, ასთმის, ფილტვებისა და სასუნთქი გზების დაავადებების დროს უნიშნავდნენ. თუმცა, მაშინ მკურნალობის ამ მეთოდმა რამდენადმე დაკარგა პოპულარობა ალერგიის ხშირი შემთხვევების გამო. თაფლის მიღებისას იმატებს ორგანიზმის წინააღმდეგობა დაავადებების მიმართ, რადგან ის არის იმუნოსტიმულატორი. ანემიით, ენდოკრინული სისტემის დაავადებებით, რეკომენდებულია ამ პროდუქტის რეგულარული გამოყენება ორი თვის განმავლობაში. თაფლი ასევე ცნობილია თავისი ანტიმიკრობული და ანტიინფექციური თვისებებით. თუმცა, მნიშვნელოვანია გვახსოვდეს მისი მაღალი კალორიული შემცველობა - დაახლოებით 335 კკალ 100 გ-ზე. მიუხედავად იმისა, რომ თაფლის სარგებელი ბევრად აღემატება ჩვეულებრივ შაქარს, ჭარბწონიანმა და დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა გამოიყენონ იგი სიფრთხილით..

თაფლის შენახვის წესები

თაფლი არის პროდუქტი, რომელსაც აქვს ხანგრძლივი შენახვის ვადა. ეს გამოწვეულია ნივთიერებების შემადგენლობაში არსებობით, რომლებსაც აქვთ ანტიმიკრობული ეფექტი. ეს დელიკატესი შეიძლება არაგაუარესდება ერთ წელზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ დროთა განმავლობაში სასარგებლო ელემენტების რაოდენობა შემცირდება. ისეთი ფენომენი, როგორიცაა თაფლის შეწოვა, არ ამცირებს მის სამკურნალო თვისებებს, ეს ბუნებრივი პროცესია, რომელიც ხდება დიდი რაოდენობით გლუკოზის არსებობის გამო. ეს მიუთითებს პროდუქტის სიმწიფესა და ღირებულებაზე, შეგიძლიათ მისი ჭამა შეზღუდვის გარეშე.

ულტრაიისფერი სხივების ზემოქმედება საზიანოა თაფლისთვის, ის კარგავს სამკურნალო თვისებებს, ამიტომ უმჯობესია აირჩიოთ სად არ აღწევს მზის სხივები შესანახ ადგილად. მაღალი ტენიანობა ასევე არ არის სასურველი, რადგან ამ პროდუქტს აქვს მისი შთანთქმის უნარი. ასევე მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის ფაქტი, რომ თაფლი შესანიშნავად შთანთქავს სუნს. ამიტომ საჭიროა მისი შენახვა მჭიდროდ დახურულ ჭურჭელში, სასურველია მინის (თუმცა დასაშვებია თაფლის შენახვა ცაცხვის, ალვის, მურყნისგან დამზადებულ ხის კასრებში). რკინის, ალუმინისგან დამზადებული ჭურჭელი კატეგორიულად არ არის შესაფერისი - ტოქსიკური ნივთიერებები შეიძლება გამოიყოფა კონტაქტის დროს.

როგორ ამოვიცნოთ ყალბი

პოპულარობის გამო თაფლი ხშირად ხდება პროდუქტი, რომელიც ფალსიფიკაციას ექვემდებარება. არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები კომპოზიციას უმატებენ ბევრ არასაჭირო კომპონენტს: ფქვილი, სახამებელი, ცარცი. ამიტომ, უმჯობესია შეიძინოთ ეს პროდუქტი სანდო მეფუტკრეებისგან, რომლებიც აფასებენ თავიანთ მომხმარებლებს და რეპუტაციას. კრისტალიზაციის პროცესის არარსებობა ასევე უნდა იყოს გაფრთხილებული. თქვენ შეგიძლიათ გაიგოთ, არის თუ არა შემადგენლობაში სახამებელი იოდის რამდენიმე წვეთი დამატებით. ლურჯი ფერი მიუთითებს მინარევების არსებობაზე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ პატარა ექსპერიმენტი. იხსნება ჭიქა წყალშიკოვზი თაფლი თუ არის ნალექი, მაშინ პროდუქტში არის უცხო ნივთიერებები.

თაფლის სასმელები

რუსეთში ძველ დროში თაფლი ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პროდუქტი იყო. ის თითქმის ყველა სახლში იმყოფებოდა, არა მხოლოდ როგორც დამოუკიდებელი კერძი, არამედ სხვადასხვა ნაყენის საფუძველი. ისინი მზადდებოდა ალკოჰოლით ან მის გარეშე. თაფლის სასმელები, მათი მომზადების რეცეპტები თითოეულ ოჯახში განსხვავებული იყო. ხარშვისას უმატებდნენ სხვადასხვა სანელებლებს, ჯანჯაფილის ფესვს, ლიმონს, რაც კიდევ უფრო აძლიერებდა სასარგებლო თვისებებს. ცხელი თაფლის სასმელი უბრალოდ შეუცვლელი იყო ცივ სეზონში. ხშირად იყენებდნენ თაფლს, რომელსაც ადუღებდნენ მინიმუმ 10 წლის განმავლობაში.

ძველი რუსეთის ტრადიციული სასმელი

თაფლის ინფუზიის მომზადების ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ასეთი იყო: თაფლს ურევდნენ კენკრის წვენში, შემდეგ ამ ყველაფერს აგზავნიდნენ თბილ ადგილას დუღილისთვის. დროდადრო სასმელი უნდა მოურიოთ. სვია ასევე შეიძლება დაემატოს უკეთესი ეფექტისთვის. ექსპოზიციის დრო საკმაოდ გრძელი იყო - დაახლოებით 15 წელი. ყოველივე ამის შემდეგ, რაც უფრო დიდხანს გაჟღენთილია სასმელი, მით უფრო ჯანსაღი და გემრიელი გამოვა. მოგვიანებით დაიწყეს მთვარისა და არაყის გამოყენება ნაყენის დასამზადებლად და მომზადებისთვის საჭირო დრო რამდენიმე დღემდე შემცირდა. ამან, რა თქმა უნდა, იმოქმედა გემრიელობაზე, მაგრამ დიდი მოთხოვნა მოითხოვდა მარაგების შევსებას. კლასიკური მიდი იყო სადღესასწაულო სასმელი, მას ყოველდღე არ მოიხმარდნენ.

Sbiten

კიდევ ერთი პოპულარული სასმელი, რომელიც დაფუძნებულია თაფლზე, არის სბიტენი. მას ემსახურებოდნენ ბევრ ფოლკლორულ ფესტივალზე, ბაზრობაზე,ცივ მდგომარეობაში ძირითადად ზაფხულში, ზამთარში კი ცხელ სასმელს სვამდნენ გასათბობად. მისი მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, მათ შორის როგორც ალკოჰოლური, ასევე უალკოჰოლო ვერსიები. ძირითადი ინგრედიენტებია თაფლი, წყალი, სანელებლები და სანელებლები. სბიტენს ასევე ამზადებდნენ ისეთი მწვანილის დამატებით, როგორიცაა გვირილა, პიტნა, თიამი. ამის წყალობით შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სასმელის სასურველი ეფექტი. ალკოჰოლურ ვერსიას დაემატა საფუარი და სვია. ზოგადად, შემადგენლობის გამო სბიტენს იყენებდნენ გაციების დროს, სისხლის მიმოქცევისა და საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად. კარგად და, რა თქმა უნდა, როგორც პროფილაქტიკური საშუალება.

მიდი სახლში

ყველაზე ცნობილი კლასიკური თაფლის ალკოჰოლური სასმელი მედია. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თვლის, რომ ეს არის ჩვეულებრივი არაყი მეფუტკრეობის ძირითადი პროდუქტის დამატებით, ეს შორს არის ასე. კლასიკურ რეცეპტში თაფლს ურევენ წყალს დაახლოებით 1-დან 10-მდე. შემდეგ მიიყვანენ ადუღებამდე და ადუღებენ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში.ამავდროულად არ დაგავიწყდეთ ქაფის ამოღება. გაცივებულ ნარევს ემატება საფუარი. ეს ყველაფერი ამოღებულია ერთი თვის განმავლობაში. ამ დროის გასვლის შემდეგ კვლავ უმატებენ საფუარს და სასმელს 30 დღის განმავლობაში ადუღებენ. შემდეგ ის ჩამოსხმულია. ის უნდა იქნას გამოყენებული ექვსი თვის განმავლობაში. დუღილის დროის შესამცირებლად შესაძლებელია ჰოპის კონუსების დამატება. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ უფრო სასარგებლო ვარიანტი, რომელშიც არ არის დუღილი. ჯერ თაფლი უნდა გავხსნათ ცივ ადუღებულ წყალში. დუღილის გასააქტიურებლად უმატებენ დაახლოებით 50 გრამ ქიშმიშს. ნარევი აღდგება თბილ ადგილასრამდენიმე დღე, შემდეგ გაფილტრული, შეედინება კონტეინერებში. ასეთი ინფუზია უნდა დუღდეს 4 თვის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მისი მოხმარება.

თაფლის ღვინო

გამოცდილი მეღვინეები დიდი ხანია აფასებენ თაფლის ღვინის გემოს. მის მოსამზადებლად გამოიყენება ყვავილის თაფლი, რადგან ის უფრო სურნელოვანია. იმისათვის, რომ სასმელი არც თუ ისე ტკბილი იყოს, დაამატეთ ვაშლის წვენი. ძალიან გემრიელია თაფლის კომბინაციები გოჭთან, ჟოლოსთან, ალუბალთან. სხვადასხვა რეცეპტები განსხვავდება წყლისა და ძირითადი კომპონენტის თანაფარდობით. ყველაზე ჯანსაღი ღვინოები ცივი მოდუღებულია. წყალს აზავებენ ხილის წვენთან ერთად, შემდეგ უმატებენ თაფლს და ურევენ, სანამ მთლიანად არ დაიშლება. ამ პროცესის გასაუმჯობესებლად, წყალი შეიძლება ოდნავ გაცხელდეს. თაფლოვანი ხილის ღვინოები ძველდება მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში და მხოლოდ ამის შემდეგ შეიძლება მათი მოხმარება. რაც უფრო დიდხანს ისვენებს სასმელი, მით უფრო მაღალი იქნება მისი სიძლიერე. ასეთი ღვინოების მცირე მინუსი არის მათი გამჭვირვალეობა, ამიტომ მათ დაზუსტება სჭირდებათ.

თაფლის გასახდომი სასმელი

ვინაიდან თაფლი აჩქარებს ორგანიზმში მეტაბოლურ პროცესებს, მას ასევე იყენებენ ჰარმონიული ფიგურის მისაცემად. ბევრი დიეტოლოგი თანხმდება, რომ ეს მაღალკალორიული ინგრედიენტი ხელს უწყობს ცხიმოვანი უჯრედების შემცირებას. ლიმონთან დუეტში მისი დადებითი ეფექტი მხოლოდ ძლიერდება. ლიმონ-თაფლის სასმელი უმჯობესია მიირთვათ უზმოზე დილით და ძილის წინ. მას ამზადებენ უბრალოდ: ნახევარი ციტრუსის წვენს და რამდენიმე სუფრის კოვზ თაფლს უმატებენ ჭიქა წყალს. წონის დაკლებისთვის ასეთი თაფლის სასმელი ხელს უწყობს მეტაბოლური პროცესების გააქტიურებას და ტოქსინების მოცილებას.

ამ პროდუქტების საფუძველზე შეგიძლიათ მარხვის დღეებიც მოაწყოთ. ბოსტნეული, ხილი, ამ ლიმონათის რამდენიმე ხრიკი დაგეხმარებათ დღეში 2 კგ-ის მოცილებაში. მსგავსი თვისებები აქვს ჯანჯაფილ-თაფლის სასმელს. დაახლოებით 1 სმ ჯანჯაფილის ფესვი გახეხეთ, დაასხით ცხელი წყალი და მოადუღეთ. შემდეგ გადაწურეთ, დაუმატეთ თაფლი (1,5 ჩაის კოვზი) და ლიმონის წვენი. ეს ინსტრუმენტი არა მხოლოდ ენერგიას მოგცემთ, არამედ შეამცირებს მადას.

ტანდემი "დარიჩინი და თაფლი"

თაფლის დარიჩინის გასახდომი სასმელი ასევე მარტივი მოსამზადებელია. 0,5 ჩაის კოვზ დარიჩინს უნდა დაასხათ ერთი ჭიქა მდუღარე წყალი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ მწვანე ჩაიც). ეს ნარევი ადუღდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ემატება 1 ჩაის კოვზი თაფლი. რეკომენდებულია ამ მანიპულაციების გაკეთება საღამოს, ამიტომ იქნება მზა ინფუზია ძილის წინ და დილით მისაღებად.

დარიჩინი შესანიშნავი საშუალებაა სისხლში შაქრის დასარეგულირებლად და ასევე ქოლესტერინის შემცირებაში. თაფლი-დარიჩინის სასმელი წონის დაკლებისთვის ნამდვილად შეუძლია სასწაულების მოხდენას. მისი დალევა შეგიძლიათ საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში, რამდენიმე თვის განმავლობაში. ჯანჯაფილი და ლიმონი შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც დამატებითი არომატიზატორი. ასეთი საშუალების მიღებისას უბრალოდ გარანტირებულია ძლიერი იმუნიტეტი და გაციებისგან დაცვა. ამრიგად, თაფლი-დარიჩინის სასმელი მხოლოდ დადებით შეფასებებს აგროვებს.

უკუჩვენებები

ალერგიული რეაქციებისადმი მიდრეკილმა ადამიანებმა უნდა გამოიყენონ ფუტკრის პროდუქტები საკმაოდ ფრთხილად. ამის გახსენება ღირსთაფლი ერთ-ერთი ყველაზე ძლიერი ალერგენია. ამის მიზეზი ის არის, რომ ის შეიცავს მცირე რაოდენობით მცენარის მტვერს. რეაქცია შეიძლება მოხდეს კონკრეტული ტიპის თაფლზე. ასევე ბევრი უარყოფითი სიმპტომი ჩნდება ყალბი დაბალი ხარისხის პროდუქტის გამოყენებისას. დიაბეტით დაავადებულებმა უნდა მიმართონ ექიმს და მიირთვან ეს დელიკატესი მცირე დოზებით. მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის რეკომენდებულია ამ პროდუქტის თანდათანობით დანერგვა მიკროდოზიდან დაწყებული. ასევე, არ შეიძლება თაფლის გამოყენება ღვიძლის გარკვეული დაავადებების დროს. თაფლის სასმელებს აქვთ იგივე უკუჩვენებები, რაც სუფთა პროდუქტს.