დაფქული ხორცი: სამზარეულოს საიდუმლოებები და კერძები მისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მსოფლიოს მრავალი ხალხის კულინარიულ ხელოვნებაში ზოგიერთი ინგრედიენტი ან ნახევარფაბრიკატი, რომელიც გამოიყენება კერძების შემდგომ მომზადებაში, მართლაც უნივერსალურია. აქ არის დაჭრილი ხორცი - ერთ-ერთი ასეთი. და მისგან შეგიძლიათ შექმნათ არა მხოლოდ წვნიანი კოტლეტები და ყველა რანგის და ზოლის კატლეტები, არამედ მოერგოთ შეუდარებელ ხელნაკეთ დუმპლანტებს, კომბოსტოს ტკბილ რულეტებსა და თასებს, მოითხოვოთ შიგთავსი მოწითალო ღვეზელებისა და ღვეზელებისა და მრავალი სხვა სიკეთისთვის.

დაფქული ხორცი არის შესაფერისი და თუნდაც შეუცვლელი საფუძველი მრავალი კერძისთვის, ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ მისი სწორად მომზადება. ამას მოგვიანებით სტატიაში შევეხებით. ვიმედოვნებთ, რომ არ დაკარგავთ თქვენს ძვირფას დროს ჩვენი გამოცდილების შემდეგ.

ხორცი დაფქული

თანამედროვე სამზარეულოს დღევანდელ რეალობაში, როგორც წესი, აღჭურვილია, თუ არა უახლესი ტექნოლოგიით, მაშინ, რა თქმა უნდა, უკვე ნაცნობის დახმარებით.საყოფაცხოვრებო ტექნიკით, შეგიძლიათ გააკეთოთ დაფქული ხორცი რამდენიმე დადასტურებული გზით:

• ხორცსაკეპ მანქანაზე ტრიალი;
• გამოიყენეთ ბლენდერები - სტაციონარული ან წყალქვეშა;
• სცადეთ ხელით მეთოდი ბასრი დანით.

ბევრი, განსაკუთრებით არც თუ ისე გამოცდილი სახლის მზარეული, მაშინვე ამჯობინებს პირველ ორთაგან რომელიმეს, რაც თავის არჩევანს იმით აიძულებს, რომ, როგორც ამბობენ, ქვის ხანაში არ ვართ. და საერთოდ, ხორცსაკეპ მანქანაში ის უფრო სწრაფად და ერთგვაროვნად გამოვა. მაგრამ ჩვენ არ ვეძებთ მარტივ გზებს?

დაფქული ხორცი: სამზარეულო და საიდუმლოებები

რატომ ირჩევს ავთენტური მზარეული მესამე გზას? დაჭრის გამოყენებისას ხორცი უფრო წვნიანი და გემრიელი გამოვა, როგორც დაჭრილია, მაგრამ არ ჭკნება შინაგანი აგებულებით, როგორც, მაგალითად, ხორცსაკეპ მანქანაში ხდება. და მთელი მისი წვენი დარჩება პატარა ნაჭრებში. რა თქმა უნდა, ბლენდერი აკეთებს რაღაც მსგავსს, ერთი „მაგრამ“: ის ქსოვილებს თითქმის პასტას აქცევს. გვჭირდება ეს?

სხვათა შორის, დაფქული ხორცის მოხარშვა შესაძლებელია ერთი დანით. მაგრამ თუ წყვილს იყენებთ, ის სამჯერ უფრო სწრაფი იქნება (და ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება)! დანები უნდა იყოს რაც შეიძლება ბასრი, განკუთვნილი ამ მიზნებისთვის (ანუ არა მომრგვალებული - მაგიდის დანები), ასევე საკმაოდ მძიმე. თავად პროცესისთვის დაგჭირდებათ მძიმე და გამძლე (წიფლის, მუხის) დაფა, რომლის ქვეშ შეგიძლიათ დადოთ სამზარეულოს პირსახოცი - მაგიდაზე მაქსიმალური სტაბილურობისთვის.

დაფქული ხორცის რეცეპტი ეტაპობრივად

შემდეგი, გააგრძელეთ შემდეგნაირად:

1. ხორცის მოხარშვამდე, საჭიროების შემთხვევაში, რბილობი გამოაცალკევეთ რბილობისაგან და გარეცხეთ გამდინარე წყალში. შემდეგ უნდა გაშრეს, რომ ზედმეტი ტენიანობა მოიხსნას. ხოლო თუ ნაჭერი დიდია, მაშინ ვჭრით მას შუაზე ან სამ ნაწილად, რადგან მომავალში ვიწრო ზოლებით მუშაობა ბევრად უფრო ადვილი იქნება.
2. დაჭერით თითოეული ზოლი ბოჭკოს გასწვრივ უფრო თხელ ნაჭრებად. სამი წყობის დაწყობის შემდეგ, ჩვენ დავჭრათ კუბებად, დაახლოებით 1 x 1 სანტიმეტრი ზომის.
3. ახლა, როცა წინასწარი სამუშაოები დასრულებულია და დაფა უხეში რბილობშია მოჭრილი, ჩვენ პირდაპირ ვაგრძელებთ ჭრას, შეიარაღებული ვართ ბასრი დანებით და ერთდროულად ორით ვმუშაობთ.
4. სხვათა შორის, მოძრაობები შეიძლება არ იყოს სწრაფი, მნიშვნელოვანია იმოქმედოთ თქვენთვის კომფორტულ რეჟიმში: სიჩქარე გამოცდილებასთან ერთად მოვა. ორივე დანით ვცდილობთ დავალაგოთ ნაჭრები ცენტრთან უფრო ახლოს, ასე უფრო ადვილი იქნება დაჭრა.

ზომა მნიშვნელოვანია

დაფქული ხორცის ნაწილაკების ზომის შესახებ: აქ ის ინდივიდუალურია, რადგან ვიღაცას უყვარს მისი გაზრდა, ვიღაცას უფრო პატარა. მთავარი ის არის, რომ არ გამოვიდეს დაბურული და ხორცმა შიდა წვენები არ გამოსცეს. და ოპტიმალური ზომები მიიღწევა ემპირიულად (მილიმეტრიდან ნახევარ სანტიმეტრამდე). გარდა ამისა, მაგალითად, ქაბაბისთვის, რეკომენდებულია უფრო დიდი ზომის დაფქული ხორცის გამოყენება. კოტლეტებისთვის კი უფრო პატარაც შესაფერისია. როგორც კი საჭირო კონსისტენციას მიაღწევთ, ხელნაკეთი დაუფქული ხორცი მზადაა.

კერძები

დაფქული ხორცის კერძები ცნობილია თავისი მრავალფეროვნებითა და ეროვნული გემოთი.ძირითადი ინგრედიენტის მომზადების მეთოდის წყალობით, ყველა მათგანი გამოირჩევა გაზრდილი წვენიანობით და ორიგინალური გემოთი:

1. ბიფშტეიკები. ისინი მზადდება საქონლის ან ხბოს ხორცისგან. ასევე დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი (ასევე საქონლის ხორცი). თანაფარდობა: დაახლოებით 1-დან 7-მდე. შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი მასაში, დაამატეთ ჭიქის მესამედი რძე, სანელებლები გემოვნებით და მარილი. აურიეთ და ფორმა. ვწვავთ ჩვეულ „კატლეტის“რეჟიმში. სტეიკები სისხლით რომ მივიღოთ, ცოტას არ შევწვათ.
2. პელმენებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაჭრილი ხორციც. ვამზადებთ ღორის (1 წილი) და საქონლის ხორცისგან (3 წილი). დაუმატეთ ცოტაოდენი ქონი (1/10 წილი), ხახვის თავი, მარილი, წიწაკის ნარევი. მოზილეთ და გამოიყენეთ როგორც შიგთავსი.
3. ლულა-ქაბაბი. კლასიკაში ვამზადებთ ცხვრის ხორცისგან (3 ნაწილი). ვამატებთ ბევრ ხახვს, ასევე დაჭრილ (1 წილი), ცხვრის კუდის ცხიმს (1 წილი). სანელებლებიდან ვიყენებთ კილანტროს, ქინძს, კვამლს, წიწაკისა და ნივრის ნარევს. დაფქულ ხორცს ვზილოთ და ვაფორმებთ გრძელ ქაბაბებს შამფურებზე.

კატლეტები - სტუდიაში

კოტლეტი დაფქული ხორცისგან - ყველაზე სწრაფი, რაც შეგიძლიათ დიდი ძალისხმევის გარეშე მოამზადოთ. დაქუცმაცებულ ხორცს დაუმატეთ დანით დაჭრილი კვერცხი, ხახვი, რძეში დასველებული თეთრი პურის რბილობი, სანელებლები და წიწაკა. ვზილოთ ფარშს. ვაყალიბებთ არც თუ ისე დიდ კოტლეტებს. გააბრტყელეთ პურის მარცვლებში და შეწვით ორივე მხრიდან კარგად გაცხელებულ ზეთში, სანამ არ მოიხარშება (ვამოწმებთ შესვენებას: თუ შიგთავსი არ არის ვარდისფერი, მაშინ უკვე შეგიძლიათ მიიღოთ გემრიელი მეორე კერძი.გამორთეთ და მიირთვით კარტოფილთან, ბრინჯთან, ახალი ბოსტნეულის სალათთან ერთად.

საიდუმლო: იმისათვის, რომ კოტლეტი არ იყოს ჩაშუშული, კერძოდ შემწვარი, წინასწარ უნდა გააცხელოთ დიდი ტაფა. შემდეგ შეწვისთვის მჭლე ზეთი მიიყვანეთ თითქმის ადუღებამდე. და თითოეული კატლეტი ცალ-ცალკე მოათავსეთ მეორისაგან, რომ მათი კიდეები არ შეეხოს. ამრიგად, ისინი შემწვარი აღმოჩნდებიან და არა ჩაშუშული. მაგრამ, სხვათა შორის, შეგიძლიათ ორთქლზეც გააკეთოთ (სასურველია ფრინველის დაჭრილი ხორციდან ან შერეული). ისინი წარმოუდგენლად წვნიანი გამოდიან იმის გამო, რომ ხორცი არ გამოყოფს წვენს, მაგრამ ინახავს შიგნით კერძის მომზადების ბოლომდე და მხოლოდ საკვების მიღებისას „იხსნება“მთლიანად..