როგორ ავირჩიოთ კონიაკი? რა არის კონიაკში?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კონიაკი ფასდება დელიკატური ყვავილოვან-ხილის არომატით და სასიამოვნო გემოთი. თუმცა, ამ ალკოჰოლური სასმელის ყველა მცოდნემ არ იცის სად, როგორ და რისგან იწარმოება. არანაკლებ მნიშვნელოვანია საკითხი, თუ რით განსხვავდება სხვადასხვა ხარისხისა და ბრენდის კონიაკის შემადგენლობა, როგორ გააკეთოთ არჩევანი და არ ჩავარდეთ ყალბზე.

რა შეიძლება ეწოდოს კონიაკი

წარსულში, ყურძნის ღვინის სხვა ქვეყნებში ზღვით ტრანსპორტირების მოხერხებულობისთვის, მეწარმე მეღვინეებმა დაიწყეს დისტილაციის აპარატის გამოყენება. ასეთი დისტილაციის პროცესში მიიღეს ძლიერი სასმელი, რომელიც შემდგომში დაგეგმილი იყო წყლით განზავება. მოულოდნელად, მუხის კასრებში შენახული დისტილატი ყურძნის ღვინოზე უკეთესი აღმოჩნდა, საიდანაც იგი მიიღეს. ასე დაიბადა კონიაკი.

კონიაკი კონიაკის სახეობაა. ასევე მიიღება ყურძნის ღვინის გამოხდით, მაგრამ შემდეგ მუხის კასრებში დაძველდება. ამ შემთხვევაში მნიშვნელოვანი პირობები უნდა დაკმაყოფილდეს. ჯერ ერთი, რამდენიმე კონკრეტული ჯიშის ყურძენი შეიძლება იყოს ნედლეული სასმელის წარმოებისთვის.

მეორე კონიაკს აქვს მკაცრად რეგულირებული წარმოების პროცესი, რომლისგანაც ოდნავი გადახრა არ აძლევს მწარმოებელს უფლებას.დაასახელეთ თქვენი პროდუქტი. მესამე და ალბათ ყველაზე მნიშვნელოვანი პირობა არის ის, რომ სასმელის წარმოების ადგილი საფრანგეთის ქალაქი კონიაკი უნდა იყოს.

ყველა კონიაკი არ არის კონიაკი

დღეს კონიაკს კონიაკი ჰქვია, რომელსაც არა მარტო საფრანგეთში ამზადებენ. ამავდროულად, სხვადასხვა ქვეყანაში ალკოჰოლურ სასმელს ასეთი სახელის მინიჭებისთვის განსხვავებული მოთხოვნები აქვთ, რის გამოც კონიაკის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს. მაგალითად, მისი ექსპოზიცია ან რამდენად ახლოსაა მისი წარმოების ტექნოლოგიური პროცესი ორიგინალთან.

თუმცა, უდაოა, რომ ამ კონიაკის შემადგენლობაში უნდა შედიოდეს მხოლოდ საფრანგეთის ქალაქ კონიაკის ვენახებიდან მოყვანილი მოსავლისგან შექმნილი დისტილატი. ამიტომ, თუ სასმელი მზადდება მსოფლიოს სხვა კუთხეში, ეს არის კონიაკი. ამავდროულად, ალკოჰოლური სასმელი შეიძლება იყოს მაღალი ხარისხის, არაფრით ჩამოუვარდება ორიგინალურ ფრანგულ სასმელს.

ნამდვილი კონიაკის განსხვავებები

უგნი ბლანკი კონიაკის წარმოების ძირითადი ვაზის ჯიშია. ზოგჯერ გამოიყენება კოლომბარდი, მონტილი და ფოლ ბლანშიც - უფრო მდიდრულ სასმელს ამზადებენ, მაგრამ უფრო რთული მოსავლელია. კონიაკის პლანტაციებისთვის მოსავლის აღების პერიოდი 15 ნოემბრიდან 31 მარტამდეა.

ფერმენტირებული ყურძნის წვენის ორმაგი გამოხდის შემდეგ მიიღება სასმელი, რომელიც მუხის კასრებში 30 თვის შემდეგ გახდება ნამდვილი კონიაკი. რა შედის კონიაკში, ყურძნის დისტილატის გარდა? არაფერი. კონიაკისგან განსხვავებით, ფრანგულ სასმელს მეტი აღარ აქვსაბსოლუტურად არანაირი დანამატები.

ქიმიური ინგრედიენტები და უნიკალური არომატი

ეს ან სხვა არომატული და არომატული ნოტები იძლევა კონიაკის ქიმიურ კომპონენტებს, რომლებიც წარმოიქმნება ყურძნის წვენის დუღილისა და გამოხდის პროცესში, მუხის კასრებში დნება. როგორი უნდა იყოს კონიაკის შემადგენლობა - ნამდვილი ფრანგული სასმელი - მკაცრად რეგულირდება კანონით. სასმელის ხარისხის დასადგენად, იზომება ყველა მისი ქიმიური კომპონენტის თანაფარდობა.

კონიაკის არომატი და გემო დამოკიდებულია ისეთ კომპონენტებზე, როგორიცაა ალკოჰოლები, მჟავები, ალდეჰიდები, ეთერები, ტანინები. ქიმიური ანალიზის დახმარებით დგინდება, შეიცავს თუ არა კონიაკი ნაერთებს, რომლებიც არ უნდა იყოს და ირღვევა თუ არა დარჩენილი კომპონენტების ბალანსი. ეს არის ალკოჰოლების, მჟავების, ალდეჰიდების და ეთერების განსხვავებული პროცენტები, რომლებიც წარმოშობს ამ ელიტური სასმელის სხვადასხვა ვერსიებს.

რაც მეტი ტანინი არის კონიაკში, მით უფრო მაღალია მათი ღირებულება. და ეს ფაქტორი მთლიანად დამოკიდებულია მუხის კასრებში დაძველებაზე. 5 წლამდე ასაკის კონიაკებს ჩვეულებრივ უწოდებენ. ასეთი კონიაკის ასაკი ეტიკეტზე ვარსკვლავების სახით აისახება. თუ მის მოსამზადებლად რამდენიმე კონიაკის სპირტი იყო შერეული, მაშინ მასზე მინიჭებული ვარსკვლავების რაოდენობა ასახავს მათგან ყველაზე ახალგაზრდას.

კონიაკის პროდუქციის კლასიფიკაცია

სპეციალური აღნიშვნები ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას კონიაკის ასაკის აღსანიშნავად. ამრიგად, მარკირება Very Special (V. S.) მიუთითებს ექსპოზიციის ორ წელს, Superior - სამი წელი, Very Superior Old Pale (V. S. O. P.) -ოთხი წელი, Very Very Superior Old Pale (V. V. S. O.) - ხუთი წელი და Extra Old (X. O.) - ექვსი წელი ან მეტი.

კონიაკებს, რომლებიც მუხის კასრებში 6 და მეტი წელია დაძველებულია, ვინტაჟს უწოდებენ. ეს არის ყველაზე ძვირადღირებული და ძვირფასი ყურძნის სპირტი, რომელსაც აქვს საკუთარი სახელები. 6,5 წელზე უფროსი კონიაკების კლასიფიკაცია ჩვეულებრივ არ გამოიყენება. ცალკე კატეგორიაში შედის საკოლექციო კონიაკები, რომელთა ასაკი შეიძლება იყოს ათობით წელი.

როგორ განვსაზღვროთ კონიაკის ხარისხი

კონიაკის ხარისხი შეიძლება განისაზღვროს მისი კონსისტენციის, ფერისა და არომატით. კარგ სასმელს უნდა ჰქონდეს მცირე სისქე და ცხიმიანობა, ჩამოედინება, ნათელ კვალს ტოვებს. ფრანგული კონიაკის შემადგენელი ტანინების ოდენობიდან გამომდინარე, ამ უკანასკნელს შეიძლება ჰქონდეს განსხვავებული ელფერი. თუმცა, ის ყოველთვის უნდა იყოს იდეალურად გამჭვირვალე. ამის შესამოწმებლად, თქვენ უნდა დატოვოთ თითის ანაბეჭდი ჭიქაზე, შემდეგ კი სცადოთ მისი დანახვა სასმელის მეორე მხარეს. თუ ვერ ხედავთ, კონიაკის ხარისხი საეჭვოა.

ელიტური მაღალი ხარისხის სასმელის არომატი უნდა შეიცვალოს ჰაერის ზემოქმედებისას. კონიაკის ჭიქაში ქანების შემდეგ, დასაწყისში მასში თანდაყოლილი მუხის ნოტები იცვლება ხილის ან ყვავილოვანი ნოტებით. თუ სასმელის არომატი ძალიან გამოხატულია, ეს შეიძლება მიუთითებდეს მის დაბალ ხარისხზე. სამწუხაროდ, ჩვეულებრივ მომხმარებელს არ შეუძლია განასხვავოს მაღალი ხარისხის და, შესაბამისად, უფრო ძვირი კონიაკი მისი იაფი ყალბისაგან.

ხარისხის განსაზღვრაკონიაკი ბოთლში

ყიდვამდე კონიაკის ბოთლი თავდაყირა გადააქციეთ: თუ პირველად გამოჩნდება დიდი ბუშტები, ეს მიუთითებს სასმელის სწორ კონსისტენციაზე. შეამოწმეთ, რომ არ არის ნალექი. დაიმახსოვრეთ ეს თვისება: კარგი კონიაკი არ არის ჩამოსხმული მარტივი ფორმით. ხარისხიანი პროდუქტის მწარმოებლები კონიაკის ბოთლის უჩვეულო დიზაინის დახმარებით ცდილობენ არა მხოლოდ მყიდველის მოზიდვას, არამედ ყალბების გაჩენის თავიდან აცილებას.

ეტიკეტი მაღალი ხარისხის კონიაკის ბოთლზე ყოველთვის თანაბრად არის წებოვანი და გამოიყურება წესიერად. მასზე განთავსებული ტექსტი უნდა შეიცავდეს ყველა საჭირო ინფორმაციას: შემადგენლობა, დაძველება, სიძლიერე, მწარმოებელი და ა.შ. კონიაკის შემადგენლობა არ უნდა შეიცავდეს არაფერს, გარდა ტანინებით გამდიდრებული კონიაკის სპირტებს.

კონიაკის ყველაზე პოპულარული ბრენდები

კონიაკის ყველაზე პოპულარული ბრენდებია: "Hennessy", "Courvoisier", "Martel", "Remy Martin". კონიაკის "ჰენესის" ალკოჰოლური შემადგენლობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რა დონეზე იკავებს მას სტანდარტული კლასიფიკაცია. მაგალითად, კლასისთვის V. S. ტიპიურია 40-ზე მეტი კონიაკის სპირტი, V. S. O. P.-სთვის - 60-ზე მეტი, ხოლო X. O.-სთვის - 100-ზე მეტი..

კომპანია "Courvoisier" აწარმოებს ათამდე სახეობის კონიაკს, არ ჩავთვლით ექსკლუზიურებს. თუმცა მას საკუთარი ვენახები არ აქვს. კონიაკის ბრენდი "Martel" ხასიათდება განსაკუთრებული რბილობითა და ხილის არომატით. კონიაკის სახლი "რემი მარტინი" დღესარის კონიაკის სპირტის უდიდესი მარაგის მფლობელი.

როგორ მიირთვათ კონიაკი სწორად

კარგი კონიაკის გემოს შესაფასებლად მნიშვნელოვანია სწორი ატმოსფეროს შექმნა. უნდა იგრძნოთ კომფორტი და კეთილშობილება, თავშეკავება და დახვეწილობა. ერთი სიტყვით, კონიაკი ყველა ღონისძიებას არ უხდება. სუფრაზე მიტანამდე სასმელი არ უნდა გაცივდეს - ოთახის ტემპერატურაზე მისი დახვეწილი არომატი ყველაზე კარგად იჩენს თავს.

ტრადიციულად კონიაკის დასალევად გამოიყენება ფართო ჭიქები მოკლე ღეროთი და ვიწრო ზედა. ითვლება, რომ ასეთი კონტეინერი საშუალებას გაძლევთ სრულად განიცადოთ არომატი ხელის სითბოსგან მისი გაცხელების და შუშის შიგნით აორთქლების შენარჩუნების გამო. ბოლო დროს ცუდ მანერებად არ ითვლება კონიაკის მირთმევა მაღალი ღეროებით და ზემოთ შევიწროებული კედლების გარეშე. ასეთ ჭურჭელში ჟანგბადთან ურთიერთობისას სწრაფი აორთქლების გამო სრულად გამოვლინდება იმ ნივთიერებების არომატი, რომლებიც ქმნიან კარგ კონიაკს..

მაღალი ხარისხის კონიაკის არომატების მთელ თაიგულს ნამდვილი გურმანები აფასებენ სამ ეტაპად: 15-20 სმ მანძილზე, ჭიქის კიდეებზე და ჭიქის შიგნით. დალიეთ პატარა ყლუპებით, ნელა გადაიტანეთ სითხე ენაზე. ყოველი ყლუპის შემდეგ მიირთვით გემო, რომელიც განსხვავდება ისევე, როგორც კონიაკის შემადგენლობა.

კონიაკს ჩვეულებრივ სვამენ ჭამის შემდეგ, პროდუქტებთან ერთად, რომლებსაც არ აქვთ ძალიან გამოხატული გემო და სუნი. მაგალითად, მყარი ყველი, ზღვის პროდუქტები, ხორცი, ტკბილეული და ყავა დაგეხმარებათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ მისი უნიკალური არომატი.

დიდიდღეს ალკოჰოლური სასმელების რაოდენობა უკანონოდ გადადის კონიაკად. მაშინ როცა ეს სასმელი მხოლოდ საფრანგეთში უნდა იწარმოებოდეს, მუხის კასრში მინიმუმ სამი წელი დაძველდეს და არ ჰქონდეს რაიმე მინარევები. ნამდვილი ესთეტიკური სიამოვნების მისაღებად ყურადღება მიაქციეთ კონიაკის არჩევანს.