როგორ ავირჩიოთ რუსული კონიაკი: რჩევა და გამოხმაურება ექსპერტებისგან

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძველი დროიდან კონიაკის მცოდნეები კამათობენ მისი გამოყენების ტრადიციებზე და თაიგულის სხვადასხვა ფერებზე. ის ყოველთვის ითვლებოდა და დღესაც ითვლება ელიტარულ სასმელად. სახლში სუფრაზე კონიაკი დადეს, სადაც მესაკუთრის მაღალი სტატუსის ხაზგასმა სურდათ. ბოლო დროს ასორტიმენტი იმდენად გაფართოვდა, რომ ადამიანებმა უფრო ხშირად დაიწყეს ფიქრი საყვარელი სასმელის გემოსა და ხარისხზე.

რუსული კონიაკის ისტორია

მეცხრამეტე საუკუნის ბოლოს ყიზლიარიდან პირველად გაიტანეს ყურძნის ძლიერი სასმელი, რომელსაც ღებულობდნენ ადგილობრივ ღვინისა და არყის მოსაწევ ქარხანაში. იმ დროს კონიაკის ქარხნები უკვე არსებობდა ერევანში, ქუთაისსა და თბილისში, მაგრამ შეუძლებელია ვივარაუდოთ, რომ ეს რუსული კონიაკის მწარმოებელი ქარხნებია, თუმცა ეს ქალაქები პირველი რუსეთის იმპერიის, შემდეგ კი სსრკ-ს შემადგენლობაში შედიოდნენ. გარდა ამისა, კონიაკის ბიზნესის განვითარება მოხდა ორი სრულიად განსხვავებული მიმართულებით. ერთის მხრივ, ქარხნები აშენდა სტავროპოლის მხარეში და კავკასიაში (ცნობილი ყიზლიარის კონიაკის ქარხანა). ამ ადგილებში კლიმატურმა პირობებმა შესაძლებელი გახადა ყურძნის მოყვანა, რაც აუცილებელი იყოკონიაკის პროდუქტების წარმოებისთვის. მეორეს მხრივ, საწარმოები აშენდა ურალში, ციმბირში, შორეულ აღმოსავლეთში, ქვეყნის სამხრეთ რეგიონებში მიღებული ალკოჰოლის დასამუშავებლად..

რატომ ითვლება რუსული კონიაკი დაბალი ხარისხის?

საბჭოთა კავშირის დაშლის შემდეგ, კარგად ჩამოყალიბებული სავაჭრო და ლოგისტიკური კავშირები, თუნდაც ქვეყნის შიგნით, შეუქცევად დაიკარგა და განადგურდა. რუსულმა კონიაკის ქარხნებმა დაკარგეს ჩვეული ღვინის სპირტი და, შესაბამისად, დაიწყეს მათთვის შემცვლელის ძებნა საზღვარგარეთ. სამწუხაროდ, როდესაც რუსული კონიაკი იწარმოებოდა (ხუთი ვარსკვლავი ან ნაკლები - არ აქვს მნიშვნელობა), პირველ რიგში, საეჭვო მახასიათებლების ალკოჰოლის იაფი ანალოგები გამოიყენეს მის დასამზადებლად. სწორედ ბიუჯეტის რუსული კონიაკის დაბალი ხარისხი გახდა იმის მიზეზი, რომ მასში განსაკუთრებული ნდობა არ არსებობს.

კონიაკის ქარხნები რუსეთში

მაგრამ, მიუხედავად ყველაფრისა, რუსეთში დარჩნენ და არსებობენ მწარმოებელი კომპანიები, რომლებიც იყენებენ საკუთარი ნედლეულის ბაზას და მის ბაზაზე აწარმოებენ რუსულ კონიაკს (ხუთი ვარსკვლავი). მიმოხილვები მის შესახებ ძალიან მრავალფეროვანია: ნეიტრალური, ნეგატიური და საქებარი.

მთავარი კონიაკის ქარხნები რუსეთში:

1. კიზლიარსკი.
2. დერბენტი.
3. ნოვოკუბანსკი.
4. პრასკოვეისკი.

პირველი ორი კონიაკის ქარხანა შეადგენს სასმელების ძირითად ნაწილს.

ამონაწერი

ექსპერტების აზრით, ეს ყველაზე მნიშვნელოვანიაეტაპი წარმოების პროცესში. ისეთი ელიტური სასმელის გემოვნური მახასიათებლები, როგორიცაა რუსული ხუთწლიანი კონიაკი, დიდწილად დამოკიდებულია ექსპოზიციის ხანგრძლივობაზე: მის ხარისხზე და სურნელების მრავალფეროვნებაზე.

ექსპერტები თავიანთ მიმოხილვებში გვირჩევენ შეაფასონ ექსპოზიციის დრო. ამ საკითხში ცოტა მცოდნე ადამიანისთვის ყიდვა ლატარიის გათამაშებაში მონაწილეობას ჰგავს. მართლაც, ერთი მხრივ, ცნობილ ცნობილ ბრენდებს, როგორიცაა Hennessy და სხვები, აქვთ ძალიან შთამბეჭდავი ღირებულება და სავსეა ლამაზი წარწერებით, როგორიცაა V. S. ან V. S. O. P., ხოლო მეორე მხრივ, შინაური კონიაკები გაუგებარი აბრევიატურით „KV“გაცილებით მოკრძალებულია ფასითაც და გარეგნობითაც..

საბჭოთა კლასიფიკაცია

არსებობს ელიტარული ალკოჰოლის გარკვეული კლასიფიკაცია, მაგალითად, წარწერა V. S. მიუთითებს ორი წლის კონიაკზე V. S. O. P. - ოთხი წლის განმავლობაში და ა.შ. რუსეთში იყენებენ განსხვავებულ კლასიფიკაციას, რომელიც არსებობდა საბჭოთა დროიდან.

სსრკ-ში კონიაკის დაძველების მინიმალური პერიოდი იყო სამი წელი. ერთი წლის ასაკის სასმელი ადვილად გამოირჩევა ბოთლის ეტიკეტზე ვარსკვლავების რაოდენობით. სამი, ოთხი ან ხუთი ვარსკვლავია. სწორედ ამით გამოირჩევა რუსული კონიაკი - ვარსკვლავების რაოდენობა გვიჩვენებს სასმელის დაძველების დროს.

რთველის კონიაკები უფრო ძვირი ელიტური რუსული ალკოჰოლია. ისინი აღინიშნება ასოებით:

1. KV - კონიაკი დაძველებულია მინიმუმ ექვსი წლის განმავლობაში.
2. KVVK - მინიმუმ რვა წლის დაძველების კონიაკი, მაღალი ხარისხის.
3. KS - ძველიკონიაკი დაძველებულია მინიმუმ ათი წლის განმავლობაში.
4. OS არის ძალიან ძველი კონიაკი, დაძველებული მინიმუმ ოცი წლის განმავლობაში.

საკოლექციო ტიპები მოიცავს ოცდასამ წელზე მეტი ასაკის სასმელებს. ახლა, როდესაც ბოთლის ეტიკეტზე აბრევიატურა გახდა ნათელი, თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი დასკვნები ექსპოზიციის დროისა და ფასის გონივრულობის შესახებ. და გარკვეული გაგებით, ბევრად უფრო ადვილი გახდება რუსული კონიაკის არჩევა. მიმოხილვები ასევე დაგეხმარებათ აირჩიოთ ხარისხიანი სასმელი.

ექსპერტების მოსაზრებები და მომხმარებლის არჩევანი

კონიაკის მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა დაძველების კონიაკის სპირტი. ჩვენს ქვეყანაში სასმელს ტრადიციული კლასიკური ტექნოლოგიით ამზადებენ.

მომხმარებელთა შორის განსაკუთრებით პოპულარული და მოთხოვნადიარუსული ხუთწლიანი კონიაკი. მრავალი ადგილობრივი დეგუსტატორისა და ექსპერტის მიმოხილვები მიუთითებს, რომ ეს არის სასმელი მდიდარი არომატით და მასში არსებული ნუშის გემოთი. გარდა ამისა, მასში თაფლის მცირე რაოდენობაა. მაგრამ არა მხოლოდ შესანიშნავი გემოვნების თვისებები, ექსპერტების აზრით, განასხვავებს რუსულ კონიაკს სხვებისგან. ელიტარულ სასმელს აქვს მშვენიერი ქარვისფერი, რომლითაც ყველა ყველაზე ძვირადღირებული სახეობაც კი ვერ დაიკვეხნის.

კონიაკის წარმოება

კონიაკის წარმოების ტექნოლოგია საკმაოდ მარტივია, სასმელი დაფუძნებულია ნამდვილ ყურძნის სპირტზე. პრაქტიკაში, ისინი ასევე იყენებენ ჩვეულებრივს, რადგან მოთხოვნა ბევრად აღემატება მიწოდებას. რუსული კონიაკის მოსამზადებლად საჭიროა წყლის იონიზაცია, ანუ მინარევებისაგან საფუძვლიანად გაწმენდა. სითხე გადის სპეციალურიფილტრი. ამ ეტაპზე წყალი იცვლის იონურ შემადგენლობას და რამდენჯერმე იწმინდება. შემდეგ, კონიაკის სპირტებს ურევენ შაქრის სიროფს, ფერს, სურნელოვან ალკოჰოლს და სუფთა წყალს. შედეგად, მაღაზიის თაროებზე რუსული ქარვისფერი სასმელის ბოთლები ჩნდება.

საექსპერტო მიმოხილვები მოწმობს რუსული სასმელის ღირსეულ გემოვნურ მახასიათებლებს. მათი აზრით, შინაური კონიაკი ადვილად გაუწევს კონკურენციას უცხოურ ელიტარულ ალკოჰოლს.

კონიაკის სპირტი დაძველება

კონიაკის სპირტი დაძველებულია მუხის კასრებში. ამ პროცედურის ერთი წლის განმავლობაში ის ორთქლდება 0,5%-ით. მუხის კონტეინერებს არ უნდა ჰქონდეს ლითონის ნაწილები, რომლებიც შეიძლება მოხვდეს სითხესთან. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მიიღება ხუთწლიანი რუსული კონიაკი (ხუთი ვარსკვლავი), მაგრამ ამ მომენტამდე გარკვეული მანიპულაციები ტარდება ალკოჰოლთან. კასრებში ლიგნინი, ნახშირწყლები, სხვადასხვა ტანინები და მუხის ხეში ნაპოვნი სხვა კომპონენტები შერეულია. მომავალში სათანადო შერევა სასარგებლო გავლენას მოახდენს ქარვისფერი სასმელის ხარისხზე, არომატების უნიკალური სპექტრით. დაძველების შემდეგ კონიაკის სპირტი ექვემდებარება ფილტრაციას. მაგრამ ეს ხდება მხოლოდ მას შემდეგ, რაც მათ 10 დღის განმავლობაში ცივი (ტემპერატურა -12 გრადუსი) მკურნალობენ. მხოლოდ ზემოთ აღწერილი პროცედურების შემდეგ ხდება კონიაკის ჩამოსხმა ბრენდირებულ ბოთლებში და მიწოდება საცალო ქსელში.

როგორ შევამოწმოთ ხარისხი? პროფესიონალური რჩევები

კონიაკის მრავალფეროვნება მაღაზიის თაროებზე არავის აკვირვებს. Ზედღეს შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ქვეყანა, რომელიც აწარმოებს ამ ორიგინალურ სასმელს, ისევე როგორც იმას, რისი საშუალებაც გაქვთ. სამწუხაროდ, საუკეთესო რუსული კონიაკი (5 ვარსკვლავი), რომელიც დიდი მოთხოვნაა, საკმაოდ ხშირად ხდება მრავალი ყალბი ობიექტი. გარეგნულად, ანალოგები დიდად არ განსხვავდება ორიგინალისგან.

როგორ შევამოწმოთ კონიაკი მაღალი ხარისხისაა თუ არა? აქ მოცემულია რამდენიმე გზა, რომელსაც ექსპერტები გვირჩევენ ამ საკითხში:

1. აუცილებელია კონიაკის გაუხსნელი ბოთლი თავდაყირა. ახლა თქვენ უნდა დაათვალიეროთ ბოლოში შიგნით. მისგან უნდა ჩამოვარდეს საკმარისად მკვრივი და დიდი წვეთი. ითვლება, რომ დაბალი ხარისხის და დაბალი ხარისხის კონიაკში ქვემოდან წვეთები უბრალოდ კედლებზე ჩამოედინება.
2. კონიაკის გარკვეული რაოდენობის ჭიქაში ჩასხმის შემდეგ, ცერა თითი მის ერთ-ერთ მხარეს უნდა მიეყრდნოთ. შემდეგ თქვენ უნდა შეხედოთ მას შუშის კედლებიდან. თითის ანაბეჭდი უნდა ჩანდეს კონიაკის სასმელში. ეს ნიშნავს, რომ კონიაკი არის შესანიშნავი ხარისხის.
3. აუცილებელია კონიაკით ხელში ჩასვათ ჭიქა და ამავდროულად უყუროთ, როგორ მოედინება სასმელის ნაკადები მის კედლებზე. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა მოხდეს ნელა და ჩამოყალიბდეს დიდი წვეთები.

ექსპერტები გეტყვიან, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ კარგი კონიაკი

მშვენიერი სასმელის არჩევის რამდენიმე საკმაოდ მარტივი გზა არსებობს. რუსული კონიაკი (ხუთი ვარსკვლავი) არ არის იაფი. მიუხედავად იმისა, რომ ზოგჯერ ღირსეული ფულით შეგიძლიათ შეიძინოთ უცნობი წარმოშობის სუროგატი. ექსპერტები ამბობენ, რომ სასურველია ყიდვაელიტარული სასმელები დიდ სუპერმარკეტებში ან სპეციალიზებულ მაღაზიებში, სადაც გამოცდილი სომელიე შესთავაზებს და შეარჩევს თითოეულ მომხმარებელს ყველაფერს, რაც მას სურს. თუ თქვენ გაქვთ რაიმე ეჭვი, აუცილებლად სთხოვეთ გამყიდველებს ხარისხის სერტიფიკატი კონკრეტული კონიაკის შესახებ.

სანამ არჩეულ შესყიდვას გადაიხდით, თქვენ უნდა შეამოწმოთ ბოთლი. ის უნდა იყოს ბრენდირებული რელიეფური მინით. ეტიკეტი იდეალურად თანაბრად უნდა იყოს დაწებებული, გარდა ამისა, კონიაკის ბოთლზე უნდა იყოს წარმოდგენილი აქციზური მარკები. ჩვეულებრივ, ორი მათგანია: რეგიონალური და ფედერალური. მიზანშეწონილია არ შეიძინოთ კონიაკი, რომლის ეტიკეტზე მითითებულია, რომ შეიცავს დისტილაციურ ალკოჰოლს და სხვადასხვა არომატს. ბოთლი უნდა დაიხუროს ხის საცობით ან დაპრესილი ნამსხვრევებით დამზადებული საცობით. ეს წინაპირობაა, ამ ნიშნებით ადვილად განსაზღვრავთ, ყალბია თქვენს წინაშე თუ ორიგინალი.

ძალიან ხშირად კონიაკი იფუთება ლამაზ ყუთებში ან სპეციალურ მილებში. თქვენ უნდა აიღოთ ბოთლი და ნახოთ, როგორი ქარვისფერი სასმელია შიგნით. კონიაკის სითხის შემოწმებისას მნიშვნელოვანია ყურადღება მიაქციოთ გამჭვირვალობას. კონიაკი უნდა იყოს ნალექისა და სიმღვრივის გარეშე. თუ ბოთლის გახსნის შემდეგ იგრძნობთ უჩვეულო სუნს, თავისუფლად დააბრუნეთ იგი მაღაზიაში და მოითხოვეთ თანხის დაბრუნება.

კონიაკი უპირატესობას ანიჭებს ბევრ გურმანს. მისი სასიამოვნო რბილი გემო და მსუბუქი გემო შესანიშნავი დამატება იქნება ნებისმიერი დღესასწაულისა თუ მნიშვნელოვანი მოვლენისთვის.