ლეჩო ტომატის პასტით: რეცეპტი. ინგრედიენტები ლეჩოსთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკური ლეჩო უნგრული სამზარეულოს ყველაზე ცნობილი კერძია. მაგრამ ბევრს მოეწონა ეს არაპრეტენზიული ბოსტნეულის ნარევი იმდენად, რომ ახლა მას მსოფლიოს ნებისმიერი ქვეყნის დიასახლისები ამზადებენ. მისი მომზადების ასობით განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ყველა მათგანი გაერთიანებულია სამი ძირითადი კომპონენტის არსებობით: ტკბილი წიწაკა, პომიდორი და ხახვი. თუმცა, შეგიძლიათ სცადოთ ლეჩოს მომზადება ტომატის პასტით.

უმარტივესი გზა

როგორც ჩანს, ეს ლეჩო არც ისე ჩვეულებრივია. ბოლოს და ბოლოს, მის მოსამზადებლად გამოიყენება მხოლოდ 2 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა და შემდეგი პროდუქტებისგან დამზადებული სოუსი: 0,5 კილოგრამი ტომატის პასტა, წყალი, 35 გრამი მარილი, 10 ბარდა წიწაკა, 125 გრამი შაქარი, ორიოდე დაფნა. ფოთლები, 0,5 ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი და 30 გრამი 9%-იანი სუფრის ძმარი.

ლეჩოს მომზადების სქემა ტომატის პასტით ასეთია:

1. გააკეთეთ სოუსი. ამისათვის, ფართო კონტეინერში, განზავდეს პასტა ჩვეულებრივი წყლით ისე, რომ სითხის მთლიანი მოცულობა იყოს 1,5 ლიტრი. დაუმატეთ შაქარი, კარაქი, სანელებლები, მარილი, დადგით მაღალ ცეცხლზე და ადუღეთ.
2. წიწაკა კარგად გარეცხეთ, მთლიანად ამოიღეთ თესლიდან და შემთხვევით დაჭერით დიდ ნაჭრებად. ჩაყარეთ სოუსში და მოხარშეთ, მუდმივად აურიეთ 15 წუთის განმავლობაში.
3. დაასხით ძმარი, ადუღეთ ყველაფერი ერთად კიდევ 5 წუთი.
4. დაასხით მზა პროდუქტი ქილებში, გააბრტყელეთ, შეფუთეთ მჭიდროდ და დატოვეთ ამ მდგომარეობაში საბოლოო გაციებამდე.

ნაზავი არის ნაზი, რბილი და ძალიან მადისაღმძვრელი.

რუსი დიასახლისების ვარიაციები

რუსი დიასახლისები ყოველთვის ცდილობდნენ ნებისმიერი სტანდარტული რეცეპტის შეცვლას. ამ შემთხვევაში მათ გაუჩნდათ ლეჩოს დამზადების იდეა ტომატის პასტით და სტაფილოებით.

ამ მხრივ, საწყისი კომპონენტების ნაკრები გარკვეულწილად შეიცვალა: 3 კილოგრამ წიწაკას სჭირდება 1 კილოგრამი სტაფილო, ლიტრი ქილა ტომატის პასტა, 250 გრამი შაქარი, 35 გრამი მარილი და 1 ჭიქა მცენარეული ზეთი. და 9% ძმარი.

ახალი ნარევის მომზადება შემდეგნაირად:

1. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი ბოსტნეულის გარდა ცალკე ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე.
2. გარეცხილი და დათესილი წიწაკა დაჭერით საშუალო ზომის ზოლებად. გაფცქვენით და დაჭერით სტაფილო. ამისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ მსხვილი სახეხი.
3. მომზადებული ბოსტნეული ჩაყარეთ მდუღარე ნარევში და ადუღეთ 8-10 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ მეორდება შეკერვის და გაგრილების პროცედურა. ეს ვარიანტი გარკვეულწილად განსხვავდება სხვებისგან, მაგრამ რუსი გურმანისთვის ის ყველაზე მისაღებია ნაცნობი პროდუქტების არსებობის გამო.

ხახვთან ერთად კიდევ უფრო გემრიელია

თითოეული პროდუქტი თავისებურად ცვლის კერძს. ხახვი, მაგალითად, გააკეთეთ ლეჩოტომატის პასტა უფრო ნაზი, სურნელოვანი და არც ისე მკვეთრია. და თუ კიდევ რამდენიმე პომიდორს დაამატებთ, პროდუქტი კიდევ უფრო გემრიელი იქნება.

ამ ვარიანტისთვის შესაფერისია ინგრედიენტების შემდეგი თანაფარდობა: 3 კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, 1 კილოგრამი ხახვი და სტაფილო, ნახევარლიტრიანი ქილა ტომატის პასტა და 0,5 კილოგრამი პომიდორი, 0,5 ჭიქა შაქარი, 100 გრამი მცენარეული ზეთი, 60 გრამი მარილი და 5 ყლორტი კბილი.

თქვენ დაგჭირდებათ საჭმლის მომზადება შემდეგი ტექნოლოგიით:

1. გარეცხეთ და დაჭერით ბოსტნეული: გახეხილი სტაფილო, პომიდორი დაჭერით 6 ნაწილად, ხახვი ნახევარ რგოლებად და პილპილი ზოლებად.
2. მომზადებული პროდუქტები მოათავსეთ ემალირებულ ჭურჭელში. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ზეთი, მიხაკი, მიღებული მასა დადგით ცეცხლზე. მასა რომ არ დაიწვას, ის მუდმივად უნდა ურიოთ.
3. ადუღებიდან 35 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ტომატის პასტა, მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი, სანამ არ მოიხარშება.

მოხარშული პროდუქტი შესანიშნავ ცივ მადას გახდის.

გამარტივებული ვერსია

არსებობს რეცეპტი, რომლის მიხედვითაც უნგრული კერძის ანალოგს უპრობლემოდ ამზადებენ.

ამ უჩვეულო ლეჩოს ძირითადი კომპონენტები: ტომატის პასტა, წიწაკა და სანელებლები. პროდუქტების დეტალური ჩამონათვალი ასეთია: 1 ქილა (500 გრამი) ტომატის პასტა, 3 კილოგრამი ბულგარული წიწაკა, ½ ჭიქა ნებისმიერი მცენარეული ზეთი, 110 გრამი შაქარი, 35 გრამი ძმარი და ცოტა მარილი.

მთელი მომზადების პროცესი გრძელდება არა უმეტეს ერთი საათისა. ამისათვის საჭიროა:

1. წიწაკა გარეცხეთ, ამოიღეთ ბირთვი და შემდეგ დაჭერით დიდ ნაჭრებად 4-6 ნაწილად.
2. გააკეთეთ სოუსი კარაქით, შაქრით, მაკარონის და მარილით.
3. წიწაკა ჩაყარეთ ქვაბში, დაასხით პომიდვრის მასა, შემდეგ დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ ცეცხლს დავაპატარავებთ, ვადუღებთ პროდუქტებს კიდევ 15 წუთი.
4. შემდეგ დაამატეთ ძმარი. და 5 წუთის შემდეგ, მზა ლეჩო შეიძლება მოახვიოთ წინასწარ სტერილიზებულ ქილებში.

5 დღეში ის სრულიად მზად იქნება. და ამ მდგომარეობაში ის დადგება მთელი ზამთარი.

სპეციფიკური ბულგარული სამზარეულო

თითოეულ ერს აქვს თავისი მახასიათებლები. ეს შესამჩნევია არა მხოლოდ ადამიანების ცხოვრების წესში და ჩაცმის მანერაში. ყველა ჩვევა და ჩვეულება შესანიშნავად ახასიათებს ეროვნულ სამზარეულოს. მაგალითად, ბულგარული ლეჩო ტომატის პასტით სულაც არ ჰგავს იმას, რასაც ჩვენი დიასახლისები ამზადებენ. ეს არ არის ჩვენთვის ნაცნობი ჩაშუშული ბოსტნეულის ნაზავი, არამედ ტკბილი წიწაკის სუფთა ნაჭრები სურნელოვან შიგთავსში. ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ: 2 კილოგრამი წიწაკა, 125 გრამი შაქარი, 800 გრამი მაკარონი და 20 გრამი მარილი.

მოხარშეთ ეს კერძი ასე:

1. გარეცხილი წიწაკის მარცვლები მოაშორეთ ყველა ზედმეტისგან (ღეროები და თესლი) და შემდეგ დაჭერით თხელ ზოლებად.
2. ტომატის პასტა შეურიეთ წყალს თანაბარი რაოდენობით, დაუმატეთ დარჩენილი ინგრედიენტები (შაქარი, მარილი). მომზადებული მასა ჩაასხით ქვაბში, დადგით ცეცხლზე, ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
3. ჩაყარეთ წიწაკა მდუღარე მარინადში, ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.ამ დროის განმავლობაში წიწაკა გამოყოფს წვენს და ამავდროულად ატენიანებს სურნელოვან შიგთავსს.

ცხელი მასა შეიძლება დაუყონებლივ ჩაყაროთ ნებისმიერი ტევადობის ქილებში, გაახვიოთ და გაგზავნოთ გასაცივებლად 1-2 დღის განმავლობაში, მჭიდროდ შეფუთოთ თბილ საბანში.

ცხარე საჭმლის მოყვარულთათვის

როგორც უკვე ვთქვით, ლეჩოს მომზადება ტომატის პასტით შეიძლება სხვადასხვა გზით მოხდეს. პიკანტურის მოყვარულებს შეგვიძლია შემოგთავაზოთ შემდეგი ვარიანტი.

პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ: 1 კილოგრამი ტომატის პასტა, 20 გრამი მარილი, 2½ კილოგრამი ტკბილი წიწაკა, 0,5 ჭიქა მცენარეული ზეთი და სუფრის ძმარი, 100 გრამი შაქარი, 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა და ჩილის წიწაკა..

მომზადება ძალიან მარტივად:

1. წიწაკა დაჭრილი ზოლებად.
2. შეურიეთ დანარჩენი ინგრედიენტები და მიიყვანეთ ადუღებამდე ფართო ქვაბში.
3. ადუღებულ მასას დაასხით წიწაკა, ადუღეთ 5 წუთი დაბალ ცეცხლზე. ლეჩო მზადაა.

ახლა შესაძლებელია მისი დახვევა და შესანახად გაგზავნა. კერძი საოცრად სწრაფად მზადდება და შეგიძლიათ მიირთვათ 3 დღის შემდეგ. პროდუქტის გაჟღენთვას და დამახასიათებელი გემოს შეძენას დრო დასჭირდება. შემდეგ შეიძლება მიირთვათ როგორც ცივ საჭმელად, მიირთვათ ხორცთან ერთად ან გამოიყენოთ ცხელ კერძში.

ცხარე სალათი

შეუძლებელია ყველა ლეჩოს ბლანკის ჩამოთვლა ტომატის პასტასთან ერთად. მათთვის, ვისაც უკუნაჩვენებია ცხარე დანამატები და სანელებლები, შესაფერისია რეცეპტი წიწაკით და სტაფილოთი.

ეს მხოლოდ სჭირდება: ლიტრი ნახევარი წყალი, მარილი, მცენარეული ზეთი, შაქარი, 3 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა, სტაფილო და ტკბილი წიწაკა.

ყველაფრის მომზადება პრიორიტეტის მიხედვით:

1. განზავდეს პასტა ჩვეულებრივი წყლით. აიღეთ შაქარი მარილთან ერთად 1:2 თანაფარდობით და კარაქი. შეურიეთ ყველა პროდუქტი, ჩაასხით ფართო კონტეინერში და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე.
2. გარეცხილი სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხოლო წიწაკა ზოლებად. პროდუქტები მონაცვლეობით მოხარშეთ ადუღებულ მასაში, რომ ცოტათი დარბილდეს, მაგრამ არა მჟავე, არამედ ხრაშუნა დარჩეს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს მხოლოდ ბოსტნეულის არეულობა იქნება.
3. შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ წიწაკის მარცვლები, რამდენიმე კბილი, დაფნის ფოთოლი და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.

დაფხვნილამდე დაფნის ფურცლები უნდა მოაცილოთ, რათა სალათს სიმწარე არ დაემატოს.

რისგან მზადდება ლეჩო

ამ ბოლო დროს სულ უფრო პოპულარული გახდა ბოსტნეულის კერძები: ახალი სალათები, წვნიანი მადისაღმძვრელი ან სურნელოვანი ღვეზელები. მათ შორის ლეჩო აშკარად გამოირჩევა ზოგადი ფონზე. ნებისმიერმა დიასახლისმა ეს კერძი ერთხელ მაინც მოამზადა თავის კულინარიულ პრაქტიკაში. მის შესახებ ბავშვობიდან იგებენ და შემდეგ მთელი ცხოვრება უყვართ. უნგრელი მზარეულების მიერ გამოგონილი კერძი მუდმივად იხვეწება: არის ახალი ვარიანტები და არასტანდარტული გადაწყვეტილებები. ყველაზე ხშირად ეს ეხება რეცეპტებს. მოგეხსენებათ, ლეჩოს ძირითადი ინგრედიენტები წიწაკა და პომიდორია. მაგრამ დროთა განმავლობაში, კომპონენტების სია მნიშვნელოვნად გაფართოვდა. ლეჩომ დაიწყო ბადრიჯნით, ხახვი, სტაფილო და ყაბაყი, ხოლო პომიდვრის ნაცვლად ტომატის პასტა. Ეს არისნება მომცა კერძი მეორე მხრიდან მენახა. თუ თავდაპირველად ლეჩო მოიცავდა ხორცპროდუქტებს: შებოლილ ხორცს, შემწვარ ბეკონს ან ხელნაკეთ ძეხვს, მაშინ დროთა განმავლობაში ეს ნარევი გადაიქცა შესანიშნავ ცივ მადაში და დამოუკიდებელ კერძადაც კი. მისი შემადგენლობით შეიცვალა ბოსტნეულისა და სანელებლების ნაკრები, მაგრამ მომზადების ტექნოლოგია მარტივი და ყველასთვის გასაგები იყო. ახლა კი ლეჩო შეიძლება დამაჯერებლად მივიჩნიოთ საერთაშორისო კერძად.