ცივი ჭარხლის კლასიკური რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზაფხულის დადგომასთან ერთად მოდის ცივი სუპების გამაგრილებელი დრო. მაგრამ ბევრი მზარეული შემოიფარგლება მხოლოდ ოქროშკას მომზადებით კეფირზე ან კვასზე, მჟავე ფოთლებისა და ბაღიდან ახალი კიტრის დამატებით. მაგრამ ზაფხულის მენიუსთვის ცივი პირველი კურსების გაცილებით მეტი ვარიანტია. ცივი ჭარხალი განსაკუთრებით პოპულარულია გამოცდილ დიასახლისებში.

ეს კერძი საკმაოდ მარტივია, ის სწრაფად მზადდება ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან. ძალიან ხშირად მას "ცივ სუპს" უწოდებენ. და ამაოდ. ამ სუპებში არც ისე ბევრია საერთო, როგორც ერთი შეხედვით ჩანს. ცივი ჭარხალი რეცეპტით და გემოთი უფრო ჰგავს ჰოლოდნიკს ან გამანათებელ ოქროშკას.

რეცეპტის ვარიანტები

ჭარხალი უნივერსალური კერძია, რომელიც დიასახლისებს საშუალებას აძლევს ექსპერიმენტი და ფანტაზიორობა მოახდინოს რეცეპტით და ინგრედიენტების ნაკრებით. ყველაზე ხშირად, წვნიანი მზადდება მჭლე. თუმცა, არავინ კრძალავს გულმოდგინე ხორცისმჭამელებს ცივ ჭარხალში მოხარშული საქონლის ხორცის, ღორის, შებოლილი მოხარშული ღორის და თუნდაც ჩვეულებრივი ექიმის სოსისის დამატებას.

სხვადასხვა და შევსების ვარიანტები. კლასიკური რეცეპტი არისჭარხლის ბულიონი, მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არაჟანი, კეფირი, იოგურტი და თუნდაც პურის კვაზი. თურმე ერთი კერძის მომზადებისას და პროდუქტების მცირე ცვალებადობისას შეგიძლიათ მიიღოთ სხვადასხვა ცივი ზაფხულის სუპები.

ისტორიიდან

თავდაპირველად ცივ კლასიკურ ჭარხალს "ჰოლოდნიკს" ეძახდნენ. კერძის პირველი ნახსენები გვხვდება აღმოსავლეთ ევროპის ქვეყნების (პოლონეთი, ბელარუსია, ლატვია, ლიტვა) კულინარიულ არქივებში. მოგვიანებით, პროდუქციის შემადგენლობის ოდნავ შეცვლით, "ჰოლოდნიკი" ჩნდება რუსეთში, მაგრამ სხვა სახელით. არც დრო, არც მანძილი და არც გეოგრაფიული მდებარეობა არ შეცვლილა ძირითად ინგრედიენტს. ნებისმიერ რეცეპტში, თუნდაც ყველაზე მივიწყებულ და უძველეს, ჭარხლის ნახარშს იყენებენ ცივი ჭარხლის დასამზადებლად.

ინგრედიენტების სია

• ჭარხალი - 400გრ.მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ახალგაზრდა ძირეული კულტურები. თუ ახალი ჭარხალი ხელთ არ არის, მაშინ მწნილი ვერსიაც შესაფერისია. შეიძლება დაემატოს წვნიანს და მარინადს, რომელშიც იყო ძირეული ბოსტნეული. ამ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ მარილისა და ძმრის რაოდენობის შემცირება.
• ქათმის კვერცხი - 5 ც. შესაცვლელად შეგიძლიათ აიღოთ 3 ქათამი და რამდენიმე მწყერის კვერცხი.
• ახალი კიტრი – 4 ცალი
• კარტოფილი - 350გრ
• მოხარშული საქონლის ხორცი ან შებოლილი ლორი (სურვილისამებრ) - 300გრ
• ლიმონი - 1/2 ცალი
• შაქარი - 1 ს.კ. ლ.
• ღვინის/ვაშლის ძმარი - 3-4 ს.კ. ლ.
• ახალი ოხრახუში.
• მარილი.
• კეფირი - 750 მლ.
• დაფქული წიწაკა.
• არაჟანი.
• წყალი.

კეფირზე ჭარხალშიც კი არაჟანი მნიშვნელოვანი ატრიბუტი იქნება. ამ პროდუქტის გარეშე, როგორც გამოცდილი დიასახლისები ამბობენ, "მაცივარი" საკმაოდ უსიამოვნო გამოდის. ასევე მნიშვნელოვანია ახალი მწვანილის დიდი რაოდენობით გამოყენება. როგორც ამბობენ, არც ერთი ცივი ზაფხულის წვნიანი არ შეიძლება გაფუჭდეს ერთი კონა ოხრახუშით.

როგორ მოვამზადოთ ცივი ჭარხალი

ამ კერძის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია ჭარხალი. ზოგიერთ რეცეპტში რეკომენდებულია მისი მოხარშვა, ზოგში - გამოცხობა. გამოცდილ დიასახლისებს მიაჩნიათ, რომ მეორე ვერსიით ჭარხალი უფრო გემრიელი, სურნელოვანი გამოდის და უკეთეს ბულიონს იძლევა „მაცივრისთვის“, ვიდრე მოხარშული.

ეტაპი პირველი

გამოცხობის წინ ჭარხალი უნდა გარეცხოთ, მოაჭრათ „კუდები“და შეფუთოთ ფოლგაში. მნიშვნელოვანია, რომ თითოეულ ძირეულ კულტურას ჰქონდეს ფოლგის საკუთარი „სახლი“. ჭარხლის ზომიდან გამომდინარე, გამოცხობის დრო 45 წუთიდან საათნახევარამდე იქნება. ღუმელის შიგნით ტემპერატურა 200 გრადუსია. ახალგაზრდა ჭარხალი იხარშება 30-35 წუთის განმავლობაში.

მზადყოფნა საუკეთესოდ შემოწმდება ჩანგლით ან ხის შამფურით. ბასრი დანა, რომელიც ადვილად გადის ჭარხლის დაუმუშავებელ რბილობში, არასწორ შედეგს იძლევა. ჩვენ გირჩევთ, რომ გაიჭრათ ცენტრში. თუ ჭარხალი შუაში რბილია, მაშინ ძირეული მოსავალი მოხარშულია კიდეების გასწვრივ. ღუმელიდან გამოვიღოთ ჭარხალი, გავშალოთ და გავაციოთ 15-20 წუთი.

მეორე ეტაპი

სანამ ჭარხალი ცხვება, დიასახლისს ბევრი დრო ექნება ცივი ჭარხლისთვის დანარჩენი ინგრედიენტების მოსამზადებლად. ქათმის კვერცხებს ადუღებენ დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, გაცივებენ დაკუბიკებად დაჭრილი. მწყერის კვერცხებს ანალოგიურად ადუღებენ. შეგიძლიათ დაჭრათ ისინი კუბებად ან მხოლოდ შუაზე.

მესამე ეტაპი

წინასწარ მომზადებულ დიდ ქვაბში მოვაყაროთ დაჭრილი კვერცხები. შეგიძლიათ დატოვოთ მოხარშული მწყერის კვერცხის ნახევარი, რათა მოგვიანებით ცივი ჭარხალი გააფორმოთ (სტატიაში მოცემულ ფოტოზე ნაჩვენებია კერძის დეკორაციისა და მიტანის ვარიანტები).

იქვე ვაგზავნით წვრილად დაჭრილ ახალ კიტრს. თუ კიტრის კანი ძალიან მყარია, უმჯობესია მისი მოჭრა. მოხარშულ კარტოფილსაც ვაცივებთ და ვჭრით გრძელ ჩხირებად ან თუნდაც კუბიკებად.

გირჩევთ, მეტი ახალი მწვანილი დაამატოთ "მაცივარში". ეს შეიძლება იყოს კამა, რეჰანი ან ოხრახუშის ღირსეული თაიგული. ცივი ზაფხულის სუპი არ არის სრულყოფილი ბუმბულის მწვანე ხახვის გარეშე. წვრილად დაჭერით ყველა მწვანილი დანით და გადაიტანეთ ტაფაზე.

ეტაპი მეოთხე

რაც შეეხება ჭარხალს, არსებობს ორი ვარიანტი. ცივ კეფირზე ჭარხლის ერთ-ერთი რეცეპტის მიხედვით, გამომცხვარი ჭარხალი უბრალოდ გახეხილია და იგზავნება საერთო ტაფაზე. კეფირს ურევენ ლიმონის წვენს, ცოტა შაქარს და მარილს, უმატებენ ღვინის ძმარს.

მეორე რეცეპტის მიხედვით რეკომენდირებულია მოხარშულ დაჭრილ ჭარხალს დაასხით წყალი და ლიმონის წვენი და გააჩეროთ 30-40 წუთი. შემდეგ მიღებულ ჭარხლის მარილწყალს ურევენ კეფირს და სანელებლებს. ჭარხალს შეავსებენ. მარილწყალიდან ჭარხალი უბრალოდ ამოიღება ჩაჭრილი კოვზით და უმატებენ დანარჩენ პროდუქტებს.

რომელი ვარიანტი აირჩიო შენზეა დამოკიდებული. თუ გადაწყვეტილება მიიღესკეფირზე ცივი ჭარხლის მოსამზადებლად, უმჯობესია, საფუძვლად აიღოთ პირველი რეცეპტი. თუ "ჰოლოდნიკი" არის კვასზე ან უბრალოდ ჭარხლის ბულიონზე არაჟნით, მაშინ მეორე რეცეპტი გამოდგება.

როგორ ვიმსახუროთ

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ, ჭარხალი სუფრასთან მიტანამდე მაცივარში გააჩეროთ. კერძის სრული „დასვენებისთვის“და ყველა ინგრედიენტის ჭარხლის მარინადით საუკეთესოდ გაჟღენთისთვის საკმარისი იქნება ერთი-ორი საათი.

მიირთმევენ "ცივად" ღრმა თასებში ან ტურებში. არ დავივიწყოთ არაჟანი. მნიშვნელოვანია, რომ ეს პროდუქტი წვნიანს დაუმატოთ მიტანის წინ. თუ არაჟანი დაემატება მთლიან მოცულობას, მაშინ ტაფაში მთელი ჭარხალი სწრაფად გახდება მაწონი. ჩაცმის გარეშე ცივი ზაფხულის წვნიანი რამდენიმე დღე სიცივეში დადგება.

კერძი გააფორმეთ მწყერის ნახევარი მოხარშული კვერცხით, რომელიც წინასწარ დატოვეს სპეციალურად ამ მიზნით. და არც ახალი ოხრახუშის ტოტი იქნება ზედმეტი.

სასარგებლო რჩევები

• ჭარხლში მოხარშული ხორცი შეიძლება შეიცვალოს სოსისით, სოსისით, ლორით, სოკოთი ან ზღვის პროდუქტებით.
• კერძისთვის უფრო გემრიელი და მდიდარი ბულიონი მიიღება ჭარხლისა და სტაფილოსგან.
• შეგიძლიათ ზაფხულის ცივ სუპს დაუმატოთ არა მხოლოდ ახალი კიტრი. შესანიშნავია ჭარხლის მჟაუნისთვის, დიდი რაოდენობით მწვანე ხახვისთვის, ბოლოკისთვის და პომიდორისთვისაც კი.
• მირთმევისას შეგიძლიათ დაუმატოთ არა მარტო არაჟანი, არამედ სუფრის მდოგვი ან რძისფერი.
• არ ეშინია ექსპერიმენტების!