ემზადე ცხელი ზაფხულისთვის ახლა: ცივი ჭარხლის საუკეთესო რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ზაფხულის სიცხეში თითქმის არ გინდა ჭამა და კარგი კვება ამ დროსაც აუცილებელია ორგანიზმისთვის. მოქალაქეების უმეტესობას კარგად ცნობილი ოქროშკა იხსნის, რომელიც არა მხოლოდ შიმშილს იკმაყოფილებს და საკვები ნივთიერებებით აჯერებს, არამედ კარგად აახლებს. რა თქმა უნდა, ასეთი კერძი არ არის ერთადერთი და შორს პირველიდან ცივ სუპებს შორის, რომლითაც შეგიძლიათ თქვენი ზაფხულის მენიუს დივერსიფიკაცია. მათთვის, ვინც ჯერ არ იცნობს ცივ ჭარხალს, რეცეპტს გთავაზობთ ქვემოთ.

საიდან მოდის

ჭარხალი წარმოიშვა აღმოსავლეთ ევროპაში და იქ სიცივეს ეძახდნენ. უკვე ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე, კერძმა განიცადა გარკვეული ცვლილებები რეცეპტში და დაიწყო მისი დარქმევა, მთავარი ინგრედიენტის, ჩვენთვის ნაცნობი სახელის წყალობით. საინტერესოა, რომ ბევრისთვის შეუძლებელი იქნება რეცეპტების კოლექციებში ცივი ჭარხლის კლასიკური რეცეპტის პოვნა, რადგან მას იქ ცივ ბორშს უწოდებენ. ეს არის ჭარხლის წვნიანი, რომელიც გაგებულია, როგორც კვასზე დაფუძნებული წვნიანი, თუმცა მისი მოხარშვა შესაძლებელია ჭარხლის ბულიონზე და კეფირზე და თუნდაც თხევადი კომპონენტების ნარევზე.

დღეს არის კერძის ცხელი ანალოგის მომზადების რეცეპტიც კი. ATმისი მიხედვით, საფუძველია ტომატის პიურე და შემწვარი ხახვი.

კერძის ინგრედიენტები

ცივი ჭარხლის რეცეპტი, განურჩევლად მისი ვარიაციისა, მოიცავს:

• მოხარშული ჭარხალი;
• ძმარი (ლიმონის წვენი);
• მოხარშული კვერცხი;
• ახალი კიტრი ან ბოლოკი;
• ოხრახუში და ხახვი;
• მარილი, შაქარი.

ვარიაციისთვის, რომელსაც ხშირად ცივ ბორშს უწოდებენ, სიას დაამატეთ სტაფილო. ჭარხლის ხორცი ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ მოხარშული დაჭრილი ხორცი, ლორი ან ძეხვი, ან თევზის ჭარხალი მოხარშული თევზის ან კიბოს დამატებით (მხოლოდ ამ ვერსიაში კიტრი არ გამოიყენება). სურვილის შემთხვევაში კერძს ემატება კარტოფილიც.

ჭარხლის დეკორქცია და კეფირი ყველაზე ხშირად გამოიყენება როგორც საწებელი, მაგრამ კლასიკური ცივი ჭარხლის რეცეპტი (ფოტოთი, ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციები მოცემულია ქვემოთ) რეცეპტების კოლექციიდან გვთავაზობს კვასს, როგორც თხევად ბაზას. სახლში, ბევრი გვირჩევს, შეურიოთ ნახარშს ხაჭო რძე, კვაზი ან კეფირი.

კერძის მომზადება

1. უპირველეს ყოვლისა, ჭარხალი უნდა გარეცხოთ და გააცალოთ კანი, შემდეგ კი უმი გახეხეთ.



2. შემდეგ, ძირეული კულტურა უნდა ჩაშუშოთ ან დაუყოვნებლივ დაასხით წყალი და ადუღეთ 30 წუთის განმავლობაში, ყოველთვის ძმართან ან ლიმონის წვენთან ერთად. 400 გრამი ჭარხლისთვის საჭიროა 1,8 ლიტრი წყალი, ხოლო ძმარი - სუფრის კოვზი. ლიმონის წვენის გამოყენებისას ის უნდა გამოწუროთ 180 გრამიანი ხილისგან.
3. შემდეგ, თუ რეცეპტში არის სტაფილო, ის ასევე უნდა იყოს გახეხილი და ჩაშუშული,დაამატეთ მარილი და ცოტა შაქარი.
4. კარტოფილი უნდა მოიხარშოს კანში, სანამ არ დარბილდება.
5. მყარად მოხარშული კვერცხი.



6. გააგრილეთ კარტოფილი და კვერცხი, გაფცქვენით და წვრილად დაჭერით ან გახეხეთ.
7. კიტრი ან ბოლოკი ასევე გახეხეთ.



8. ხორცი ან ლორი დაჭრილი თხელ ჩხირებად.
9. მწვანილი დავჭრათ წვრილად და მოვაყაროთ მარილი, რათა არომატი გამოსცეს და უკეთესი გემო ჰქონდეს.
10. დასკვნის სახით, ცივი ჭარხლის რეცეპტი მოიცავს მხოლოდ ინგრედიენტების ერთ თასში თხევადი ფუძის შერწყმას. სურვილისამებრ აქ ემატება კეფირი, კვაზი და ა.შ.

მირთმევის წინ კერძს ასხამენ მწვანილებით და აფორმებენ ნახევარი მოხარშული კვერცხით. თუ კერძი მზადდება კეფირის გარეშე, მაშინ ასევე არაჟნით.

პროდუქტის ნაკრების ვარიანტები

კარტოფილით ცივი ჭარხლის რეცეპტი მოიცავს:

• კიტრი ან ბოლოკი - 200 გ;
• ჭარხალი - 3 ცალი;
• მწვანილი - 40 გ;
• 2 საშუალო კარტოფილი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ერთი ლიმონის წვენი;
• შაქარი - 30გრ;
• კვერცხი - 80გრ;
• სუფრის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი;
• ხახვი - 1 ც. (სურვილისამებრ).

რეცეპტი კლასიკური კერძის, რომელსაც ხშირად ცივ ბორშსაც უწოდებენ:

• ახალი კიტრი -125 გ;
• სტაფილო - 50 გ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• ახალი მწვანილი - 60გრ;
• კვერცხი - 80r;
• შაქარი - 10 გ;
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
• წყალი - 800 მლ.

შემდეგ ჭარხალს შეიძლება ბორშიც ვუწოდოთ, მაგრამ უკვე ხორცი:

• მოხარშული ხორცი, ლორი ან ძეხვი - 330 გ;
• ქათმის კვერცხი - 80 გ;
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
• ახალი კიტრი ან ბოლოკი -125 გ;
• ახალი მწვანილი - 60გრ;
• შაქარი - 10 გ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• წყალი - 800 მლ.

სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ თევზით კერძი მოამზადოთ:

• მოხარშული თევზი, კიბო ან კრაბის ხორცი 210-130 გ ჯიშის მიხედვით;
• შაქარი - 10 გ;
• ახალი კიტრი - 125გრ;
• ახალი მწვანილი - 60გრ;
• კვერცხი - 80გრ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• სუფრის ძმარი - სუფრის კოვზი;
• წყალი - 800 მლ.

კლასიკური ჭარხალი კვასზე მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს:

• სტაფილო - 50 გ;
• კვერცხი - 80გრ;
• ჭარხალი - 200 გ;
• ახალი კიტრი 125 გ;
• ძმარი 9% - სუფრის კოვზი;
• შაქარი - სუფრის კოვზი სლაიდის გარეშე;
• მწვანე ხახვი - 60გრ;
• პური კვაზი - 700 მლ.

მომზადების ტექნოლოგია, არჩეული რეცეპტის მიუხედავად, იგივე იქნება - ზემოთ აღწერილი. თუ ახალგაზრდა ჭარხალი გამოიყენება, მაშინ ის ზემოდან ერთად გადადის ჭურჭელში, ამისთვის მხოლოდ ფოთლებს ამუშავებენ ძირეული მოსავლისგან განცალკევებით.

კერძის სარგებელი

ცივი ჭარხლის რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ზემოთ, მაგრამ თითოეულ დიასახლისს შეუძლია მისი დივერსიფიკაცია თავისებურადგემო, ხელმისაწვდომი პროდუქტების ნაკრები და სურვილი. ნებისმიერ შემთხვევაში, კერძის ძირითად ინგრედიენტს შეუძლია ორგანიზმის გაწმენდა ტოქსინებისგან, ასტიმულირებს საჭმლის მონელებას და ეხმარება გულს, ღვიძლს და სხვა ორგანოებს. რეცეპტში კვერცხის სავალდებულო გამოყენება საშუალებას გაძლევთ გაამდიდროთ ორგანიზმი ცილებით და აუცილებელი ამინომჟავებით. კიტრი ამდიდრებს ორგანიზმს იოდით და აადვილებს ცხოველური ცილების მონელებას. ასევე, ჭარხლის სარგებელი იზრდება თითოეული დიასახლისისგან ახალი პროდუქტების დამატებით.