როგორ მოვამზადოთ კიტრის რულეტი?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კლასიკურ სუშიში გამოიყენება ზღვის მცენარეები, ბრინჯი და თევზი, მაგრამ ამ აღმოსავლური კერძის ვეგეტარიანული ვარიაციებიც არსებობს. რულონები ტაკუანთან ან კიტრით ყველაზე გავრცელებულია. როგორ მოვამზადოთ რულეტი კიტრით? რეცეპტი ამ მსუბუქი იაპონური საჭმლის ფოტოთი წარმოდგენილია ჩვენს სტატიაში. როგორია მოქმედებების თანმიმდევრობა?

ბრინჯის მომზადება

ბრინჯი ხშირად იღებს სუშის ყველა ინგრედიენტის მოცულობის 80%-მდე. ამიტომ მისი სწორად მომზადება სახლში სუშის წარმატებული დამზადების ერთ-ერთი უმნიშვნელოვანესი ელემენტია. როგორ მოვამზადოთ სწორად?

პირველ რიგში, თქვენ გჭირდებათ სპეციალური სუშის ბრინჯი. საჭიროა რამდენჯერმე ჩამოიბანოთ ცივი წყლით, სანამ გამოყენებული წყალი არ გახდება გამჭვირვალე.

მეორე, სუშის ბრინჯი უნდა მოხარშოთ დახურულ სახურავზე დაბალ ცეცხლზე ყოველგვარი მორევის გარეშე. წყლის რაოდენობა მარცვლების რაოდენობაზე ერთნახევარჯერ უნდა იყოს.

მესამე, თქვენ უნდა გამოიყენოთ სპეციალურისუშის სუნელი, რომელიც მზადდება ბრინჯის ძმრის საფუძველზე. როგორც კი ბრინჯი მზად იქნება, შეგიძლიათ პირდაპირ დაიწყოთ კიტრის რულეტის მომზადება.

ინგრედიენტები

ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 2 ნორის ფურცელი;
• ¼ გრძელი კიტრი, წვრილად დაჭრილი სიგრძეზე;
• ვასაბი;
• მწნილი სუშის კოჭა;
• მსუბუქი სოიოს სოუსი;
• ორაგულის ხიზილალა (სურვილისამებრ).

ბრინჯისთვის:

• 100გრ სუშის ბრინჯი;
• 2 ჩაის კოვზი საკე ან მირინი;
• 1 სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა (არ არის საჭირო მირინის გამოყენებისას);
• 25 მლ ბრინჯის ძმარი.

კიტრის რულეტი: რეცეპტი

ადვილი გასაკეთებელია სახლში. ჩამოიბანეთ ბრინჯი ქილაში, გადააბრუნეთ ხელებით, სანამ წყალი არ გაიწმინდება. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში გამოწურვაზე. მოათავსეთ ბრინჯი ქვაბში 200 მლ წყალთან ერთად და გამოყენების შემთხვევაში საკე ან მირინი. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ დაახურეთ თავსახური, შეამცირეთ სითბო დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ 20 წუთის განმავლობაში, სანამ სითხე არ შეიწოვება. გადმოიღეთ ცეცხლიდან. გადმოდგით და დააფარეთ, გააჩერეთ 15-20 წუთი.

შემდეგ გადაიტანეთ მოხარშული ბრინჯი დიდ თასში. ბრინჯის ძმარში გავხსნათ შაქრის პუდრა (გამოყენების შემთხვევაში), დავასხათ ბრინჯს და მოვურიოთ. დააფარეთ ნესტიანი პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე გამოყენებამდე.

დააფინეთ 1 ფურცელი ნორი ხალიჩაზე და ზედაპირის ნახევარი დაფარეთ ოდნავ გაციებული ბრინჯით. ერთში მოათავსეთ ორაგულის ზოლები და კიტრის ნაჭრებიხაზი ბრინჯის ფენის შუაში. თითით დაამატეთ ვასაბის წვეთი შიგთავსის კიდეზე. კიტრის რულეტი გააბრტყელეთ და მჭიდროდ გაწურეთ ისე, რომ ნორის ბოლოები ერთმანეთს შეეკრა. იგივე გაიმეორეთ დანარჩენ ინგრედიენტებთან ერთად.

თითო რულეტი გაჭერით 6 ნაწილად და მიირთვით დამატებით ვასაბისთან, ჯანჯაფილთან, სოიოს სოუსთან და ორაგულის შველით (სურვილისამებრ დეკორაციისთვის). გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოთ რულეტი კიტრითა და ორაგულით, რომლის სახელწოდებაც ჟღერს, როგორც „შეიქ მაკი“. ამისთვის დაგჭირდებათ დამატებით 100 გრამი წითელი თევზის ფილე, კანი და ძვლები. კლასიკური იაპონური რეცეპტი მოუწოდებს უმი ორაგულს. თუ მის მიყოლას აპირებთ, თევზი ახალი უნდა იყოს.

სწორი ჭრა

კიტრი უნდა გაიფცქვნოს და დავჭრათ სიგრძეზე. თესლებით ბირთვი ამოღებულია, კიტრი კი გრძივი თხელ ნაჭრებად იჭრება. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ შიგთავსად, არამედ რულეტის შესაფუთად. კიტრის თხელ ნაჭრებად დაჭრა რულონების ზედა ფენისთვის შეიძლება რთულ ამოცანად მოგეჩვენოთ, მაგრამ არ შეგეშინდეთ - ამას მხოლოდ ცოტა გამოცდილება და პრაქტიკა სჭირდება.

კიტრი გააცალეთ კანი და დაჭერით ჰორიზონტალურად, რომ მიიღოთ ორი ცილინდრული ნახევარი. თხელი ფურცლის დასაჭრელად (ნორის მსგავსად), ძალიან ბასრი თხელი დანით გააკეთეთ სპირალური ჭრილი. ვიზუალური მაგალითისთვის, წარმოიდგინეთ, რომ ცდილობთ ვაშლის კანი ზემოდან ქვემოდან ამოიღოთ, რათა ის ხელუხლებელი მოშორდეს.

როგორ გავაერთიანოთ სწორად

თუ გინდა გააკეთეგააბრტყელეთ კიტრით არა მხოლოდ შიგნიდან, არამედ გარეთაც, სპირალურად დაჭრილი რბილობი მოათავსეთ ბამბუკის ხალიჩაზე (მაკისუ). ნაჭუჭმა უნდა შექმნას შედარებით ბრტყელი ფორმის დიდი კვადრატული ფურცელი. დაფარეთ კიტრი ბრინჯის თხელი, თანაბარი ფენით. დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი ოპტიმალური რაოდენობაა. მოაყარეთ ვასაბი და იაპონური მაიონეზი გემოვნებით, შეგიძლიათ მოაყაროთ სეზამის მარცვლები.

ბრინჯის ფენის ცენტრში მოათავსეთ სიგრძეზე კიტრის ნაჭრები და/ან თქვენი არჩევანის სხვა ინგრედიენტები. მაკისუს გამოყენებით გააბრტყელეთ კიტრი, სანამ კიდეები მნიშვნელოვნად არ გადაიფარება. მიღებული კიტრის რულეტი გაჭერით შუაზე, შემდეგ კი გაყავით მიღებული ნახევრები 2 თანაბარ ნაწილად.