როგორ მოვამზადოთ მდოგვის სოუსი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

მდოგვი ათას წელზე მეტია ყველა სასადილო მაგიდაზეა. ლეგენდის თანახმად, ალექსანდრე მაკედონელი ეჩხუბა მეფე დარიოსს და მისგან საჩუქრად მიიღო სეზამის ტომარა - სპარსეთის ჯარის ძლიერების სიმბოლო. ამის საპასუხოდ მან მეფეს მდოგვის მარცვლები გაუგზავნა და მიანიშნა, რომ მისი ჯარი, თუმცა მცირერიცხოვანი, უფრო ტემპერამენტიანი და დაუღალავი იყო. ამჟამად ასეთი მარცვლებისგან ამზადებენ მდოგვის სოუსს, რომელიც გარკვეულ სიმტკიცეს ანიჭებს კერძებს, რომლებითაც ის მოიხმარენ.

რუსულ სამზარეულოში გამოყენებული სანელებლები დამატებით სიმდიდრესა და სიმკვეთრეს მატებს სოუსს. ასე რომ, აქ შეიძლება გამოვიყენოთ გამხმარი კამა, შავი პილპილი, თაფლი და სხვადასხვა მწვანილი. საკვების ასეთი თხევადი სუნელი კარგად შეეფერება ადამიანებს, რომლებსაც აქვთ ნახშირწყლების, ვიტამინების და მიკროელემენტების დისბალანსი.

მდოგვის სოუსი ავლენს აბსოლუტურად ნებისმიერი ხორცისა და თევზის გემოს. განვიხილოთ მისი მომზადების რამდენიმე რეცეპტი.

1. კლასიკური მდოგვის სოუსი

შემადგენლობა: ორი კოვზი ძლიერი მდოგვი, ერთი კოვზი მაიონეზი, ერთი კოვზი შაქარი, ერთი კოვზი წყალი.

სიროფი ჯერ იხარშება. ამისათვის შაქარს ურევენ წყალს და ადუღებენ, სანამ მასში ბუშტები არ წარმოიქმნება (პლუს კიდევ ერთი წუთი). მზა სიროფში ჩაყარეთ მდოგვი, მაიონეზი და კარგად მოურიეთ.

2. მდოგვის სოუსი კვერცხით (სალათების სანელებლებისთვის)

შემადგენლობა: ორი კოვზი კარაქი, ერთი კოვზი არაჟანი, ორი კოვზი მდოგვი და ფქვილი, ნახევარი ლიტრი ბულიონი, ერთი კვერცხის გული, ლიმონის წვენი, კამა, შაქარი და მარილი.

კარაქი დნება, ფქვილი ემატება და შემწვარი. შემდეგ ბულიონს ნელ-ნელა ასხამენ, უმატებენ შაქარს და წინასწარ მომზადებულ ნარევს ლიმონის წვენის, გულისა და არაჟნის. ამ ყველაფერს ურევენ და ცეცხლიდან იღებენ. მდოგვის სალათის სოუსს მოაყარეთ დაჭრილი კამა.

3. ფრანგული სოუსი

შემადგენლობა: ერთი ჭიქა ფრანგული მდოგვი, ერთი ჭიქა გული, ერთი ჭიქა თეთრი ღვინო, ერთი ჭიქა ძმარი, შაქარი, ბულიონი და გამდნარი კარაქი.

მომზადებული კომპონენტები ჩაყარეთ თასში, მოურიეთ და დადგით ცეცხლზე. მოხარშეთ, მუდმივად ურიეთ, სანამ ნარევი შესქელებას არ დაიწყებს. შემდეგ დაამატეთ მარილი და შაქარი გემოვნებით.

ეს თხევადი სუნელი მიირთმევენ მოხარშულ ან შემწვარ საქონლის ხორცთან, ფრინველის ხორცთან, გაცივებულ თევზთან ან ნადირთან ერთად.

4. მდოგვის სოუსი კაპერებით

შემადგენლობა: ორი კვერცხი, ორი კოვზი მცენარეული ზეთი, ნახევარი კოვზი მდოგვი, სამი კოვზი ძმარი, ერთი კოვზი პატარა კაპერსი, ნახევარი კოვზი შაქარი.

ორი მოხარშული კვერცხის გული, მარილი, შაქარი, მდოგვი,მცენარეულ ზეთს ნელ-ნელა ასხამენ, შემდეგ აზავებენ ძმრით.

მიღებულ სოუსს ემატებაკაპერსი და დაჭრილი ციყვი. ამ სანელებელს მიირთმევენ გაცივებულ თევზთან: პაიკთან, ორაგულად, ზუთხთან, ასევე დაკონსერვებულ თევზთან ერთად.

5. მდოგვის სოუსი მცენარეული ზეთით

შემადგენლობა: ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი, ერთი და ნახევარი სუფრის კოვზი ძმარი ან მჟავე წვენი, ნახევარი კოვზი მარილი, ერთი კოვზი გრანულირებული შაქარი, ნახევარი კოვზი მდოგვი, წიწაკა.

კარაქი, ნახევარი კოვზი გრანულირებული შაქარი, წვენი და მარილი ჩანგლით ათქვიფეთ მინის თასში. შემდეგ მასას აცხელებენ და აციებენ, უმატებენ მდოგვის, შაქარს და კარგად აურიებენ.

მიირთვით თხევადი სანელებლები ცივი ნაჭრებითა და ხორცით.

როგორც ხედავთ, მდოგვის სოუსის მომზადების საკმაოდ ბევრი რეცეპტი არსებობს და რომელი აირჩიოს, დამოკიდებულია მზარეულის გემოვნების პრეფერენციებზე.