შემწვარი ბადრიჯანი ტაფაში - სამზარეულოს მახასიათებლები, რეცეპტები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყველამ იცის საოცარი მუქი ლურჯი ხილი, რომელსაც ბადრიჯანი ჰქვია. დამოუკიდებლად გაზრდილი თუ მაღაზიაში ნაყიდი, ამ ბოსტნეულს (რომელიც, სხვათა შორის, სინამდვილეში კენკრაა) აქვს მრავალი სასარგებლო თვისება და უნიკალური დახვეწილი გემო. „ლურჯის“მომზადების მრავალი გზა არსებობს და ერთ-ერთი მათგანია შემწვარი ბადრიჯანი.

პატარა საიდუმლოებები

1. ბადრიჯნის არჩევისას უნდა აირჩიოთ საშუალო ზომის ბოსტნეული - არც დიდი და არც პატარა. ისინი არ უნდა იყოს რბილი და მჭიდრო, არამედ ელასტიური, მბზინავი, ბზარების ან კანის რაიმე სხვა დაზიანების გარეშე. ყურადღება უნდა მიექცეს ყუნწსაც - თუ ის არ არის მშრალი, ეს ნიშნავს, რომ კენკრა ახლახან "ჩამოვიდა" ბაღიდან.
2. ყველა ბადრიჯანი ოდნავ მწარეა - მაგრამ მათთვის, ვისაც ეს არ მოსწონს, გამოსავალი მარტივია: რგოლებად დაჭრილი ბოსტნეული დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში მოათავსეთ ოდნავ დამარილებულ წყალში.
3. გრილისთვის (ასევე გამოსაცხობად) ბადრიჯნის კანი არ არის საჭირო. ეს პროცედურა საჭიროა მხოლოდ ხიზილალის ან ჩაშუშული ხილის შესაქმნელად.



4. ბადრიჯნის გრილზე მომზადების მეთოდიც კარგია, რადგან ამ შემთხვევაში მცენარეული ზეთი არ არის საჭირო, რომელსაც "ლურჯები" ძალიან აქტიურად შთანთქავენ. იმ შემთხვევაში, თუ რეცეპტი საჭიროებს ზეთის დამატებას, შეგიძლიათ წინასწარ მოაყაროთ დაჭრილი ბადრიჯანი დამარილებულ ფქვილში.
5. საუკეთესოა "პატარა ლურჯი" ნიორთან ერთად შეურიოთ, რაც კერძს სიმკვეთრეს და პიკანტურ გემოს აძლევს. კილანტრო შესანიშნავია მწვანილებისთვის (თუმცა, უნდა გახსოვდეთ, რომ ცილანტროს გემო სპეციფიკურია, ძალიან სამოყვარულო).
6. საუკეთესო, გემრიელი და ჯანსაღი ხილი პირველი მოსავალია, ანუ სეზონის დასაწყისში, ზაფხულში.
7. შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი მოიცავს მომზადებას მარინადით ან მის გარეშე. ლიმონის წვენი, მწვანილით გაჟღენთილი ზეითუნის ზეთი, სოიოს სოუსი ან თუნდაც თეთრი ღვინო შესანიშნავი მარინადებია.



8. მზა ბადრიჯანი (შეგიძლიათ გახეხოთ რაღაც ბასრი) უნდა იყოს რბილი, კანი შეიძლება ოდნავ გაიბზაროს.
9. „პატარა ლურჯი“არ შეიძლება მიირთვათ ცეცხლიდან მოხსნისთანავე. საუკეთესო შედეგისთვის მათ სიარული სჭირდებათ, ამიტომ ღირს დახურულ სახურავზე ცოტა ხნით დატოვება.
10. უმჯობესია გამოიყენოთ უჟანგავი ფოლადის დანა - სხვა ელემენტებთან შეხებისას ბადრიჯანი ჩაბნელდება.

შემწვარი ბადრიჯნის სარგებელი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ასეთ კერძს ერთი უდავო უპირატესობა აქვს: მზადდება მცენარეული ზეთის გარეშე (ან მინიმალური რაოდენობით). ამიტომ, ჯანმრთელობას არანაირი ზიანი არ მოაქვსქიმიკატები და კონსერვანტები ზეთში არ იქნება. გარდა ამისა, მომზადების ეს მეთოდი გულისხმობს ბოსტნეულში ყველა სასარგებლო მიკროელემენტისა და ვიტამინის თითქმის სრულ შენარჩუნებას, რაც ადამიანის ორგანიზმს ძალიან სჭირდება (და მათგან ბევრია "ლურჯებში": კალიუმი, პექტინი, მაგნიუმი, ნატრიუმი. რკინა, კალციუმი, ფოსფორი, B, C, PP ჯგუფების ვიტამინები და ანთოციანინები).

ყველა ამ ნივთიერების წყალობით, "ლურჯი" (როგორც ახალი, ასევე შემწვარი) ძალიან ეხმარება ადამიანს: ამცირებს ქოლესტერინს, კარგია გულისთვის, ხელს უშლის კიბოს გაჩენას. და მაინც, ვინაიდან ეს არის ყველაზე დიეტური კერძი ყველა შესაძლო ვარიაციიდან, მას აქტიურად ურჩევენ დიეტოლოგები. ამ მიზეზით, შემწვარი ბადრიჯანი ყველა ჩვენგანისთვის ძალიან საყვარელია.

თითებს ილოკავთ

არის გრილზე ბადრიჯნის მოხარშვის უამრავი გზა. გამოცდილი მზარეულები ამბობენ, რომ ამის გაკეთება შეგიძლიათ გრილზე, შამფურებზე და ღუმელში. და სპეციალური ტაფის თანდასწრებით - ასევე გაზქურაზე! ნებისმიერ შემთხვევაში, ძალიან გემრიელი და უჩვეულო გამოვა - ამას მოწმობს ამ კერძის არაერთი მიმოხილვა.

დაწყებამდე

ძალიან მნიშვნელოვანია, სანამ გამოცხობას დაიწყებთ, ბოსტნეული წინასწარ მოამზადეთ: კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ყუნწები (შენიშვნა: ჯერ გარეცხეთ და მხოლოდ შემდეგ მოაცილეთ ყუნწები და არა პირიქით). დიასახლისების მიმოხილვები მიუთითებს, რომ სხვა ხილებთან შედარებით, ბადრიჯანს (თუმცა, ყაბაყის ან წიწაკის მსგავსად) უფრო მეტი დრო სჭირდება მოხარშვას, შესაბამისად, დაგეგმილია "ცისფერი" და სხვა.ინგრედიენტები, ეს წერტილი უნდა იქნას გათვალისწინებული. ბადრიჯანი შეიძლება გამომცხვარი მთლიანად (თუ ძალიან პატარაა) ან ნაჭრებად დაჭრა (ამ შემთხვევაში ნაჭრები ძალიან პატარა არ გახადოთ).

გრილზე ან შამფურზე შემწვარი ბადრიჯანისთვის ცეცხლზე წინასწარ უნდა იზრუნოთ, რომ X საათამდე დაიწვას. სხვათა შორის, შამფურზე ბოსტნეულის დარგვისას ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ, რადგან ხილიდან წვენი შეიძლება გაჟონოს. ბადრიჯანი მავთულხლართზე უნდა გამოაცხვოთ არაუმეტეს ათი წუთისა, ხოლო თუ ნაჭრებად დაჭერით, მით უფრო ნაკლები. მთავარია, ბოსტნეულის გადაბრუნება არ დაგავიწყდეთ.

შემწვარი ბადრიჯნის ტაფაზე მომზადების რეკომენდაციები მოიცავს შემდეგ ნიუანსებს: ხილი უნდა შეწვათ მანამ, სანამ მათზე ოქროსფერი ზოლები არ გამოჩნდება და სანამ "ლურჯი" ტაფაში ჩადებთ, უმჯობესია ცხიმი წაუსვით. ზეითუნის ზეთით. მაგრამ მხოლოდ საკმაოდ ცოტა! და თავად ტაფა ჯობია ტეფლონის საფარით წაიღოთ.

გამოაცხვეთ ღუმელში

მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ძალიან გემრიელი გამოდის, თუ ბადრიჯანს და ყაბაყს ერთად გამოაცხობთ გრილზე და შეგიძლიათ ტკბილი წიწაკაც დაუმატოთ. ყველა ბოსტნეული უნდა დავჭრათ რგოლებად (წიწაკა - ზოლები) და მოვათავსოთ წინასწარ მომზადებულ მარინადში (სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი, სუფრის კოვზი ზღვის მარილი, სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი, დაჭრილი ნივრის კბილი). დატოვე ათი წუთი. საცხობ ფირფიტას ზეთი წაუსვით, მოაყარეთ ბოსტნეული, მოაყარეთ გახეხილი ყველი. გამოაცხვეთ თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში ორას გრადუსზე. ღუმელში შემწვარი ბადრიჯანი მზადაა!

კულინარიაგრილზე

გრილზე შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ძალიან მარტივია: საჭირო რაოდენობის "ლურჯი" (გამოყენებისთვის მომზადებული) ნაჭრები დაჭერით ირიბად, რომ საკმარისად დიდი იყოს. მარილი, დაადეთ მავთულის თაროზე (შეგიძლიათ აიღოთ შამფურები) და გამოაცხვეთ ცხელ ნახშირზე. ეს კერძი კარგად უხდება ცხარე ნივრის სოუსს.

და ასევე შეგიძლიათ ბადრიჯანი მოხარშოთ გრილზე ან გრილზე, ჯერ დამარინადოთ. მარინადისთვის დაგჭირდებათ მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ მიიღოთ ორივე თანაბარი პროპორციით), ღვინის ძმარი (არაუმეტეს ორი სუფრის კოვზი), არც ისე მარილიანი სოიოს სოუსი, ნიორი და სანელებლები გემოვნებით. ნიორს ესაჭიროება ფაქტიურად ორი ან სამი კბილი, რომელიც უნდა დაჭყლიტოს. ტაფაში გახურებულ ზეთს ძმართან, სოიოს სოუსთან და სანელებლებთან ერთად ნიორი უნდა დაემატოს. შემდეგ კი რგოლებში დაჭრილი ბადრიჯანი ჩადეთ ამ ნარევში. შეგიძლიათ ჩადოთ ისინი პლასტმასის ჩანთაში და ჰალსტუხი, ან შეგიძლიათ დატოვოთ ისინი ფირის ქვეშ თასში. გრილზე ბადრიჯნის გრილზე მომზადების შემდგომი პროცესი არაფრით განსხვავდება ზემოაღნიშნულისგან, თქვენ უბრალოდ უნდა დაელოდოთ სანამ „ლურჯები“დამარინადდება (დაახლოებით ერთი-ორი საათი).

ბადრიჯანი ტაფაში კუმინით

"ლურჯი" უნდა დავჭრათ რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი ორივე მხრიდან და გავაჩეროთ ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში დაჭერით ნიორი (ან აიღეთ ხმელი დაფქული) და მოაყარეთ ბადრიჯანი. თითოეულ ნაჭერზე მსუბუქად დაასხით ლიმონის წვენი.

ციმნის ფოთლებიშეურიეთ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთს და დაფქულ შავ პილპილს, ჩაყარეთ ბადრიჯნის თითოეული რგოლი მასაში. გრილი ტაფაზე შეწვით ბადრიჯანი ორივე მხრიდან მოხარშვამდე.

კერძი ახალი პიტნით

სამი ან ოთხსულიანი ოჯახის სწრაფი საუზმისთვის შემდეგი რეცეპტი შესანიშნავია: ორი შედარებით დიდი ბადრიჯანი უნდა დავჭრათ სიგრძეზე (ნაჭრები არ უნდა იყოს ძალიან თხელი ან ძალიან სქელი). წინასწარ გააცხელეთ გრილის ტაფა და „ლურჯები“მოაყარეთ. მარილი ამ ეტაპზე არ არის საჭირო! შეწვით ორივე მხრიდან მოხარშვამდე, მოათავსეთ მომზადებულ კერძებში, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაუმატეთ დაჭრილი ნივრის კბილი და პიტნის ფოთლები. აურიეთ - და შეგიძლიათ მიირთვათ!

შემწვარი ბადრიჯანი პომიდორით და ყველით

პირველ რიგში „ლურჯებს“ამზადებენ - მოგრძო რგოლებად ჭრიან, ორივე მხრიდან ტაფაში შეწვით. შემდეგ ისინი ათავსებენ სწორ ჭურჭელში. პომიდორი (საშუალო ზომის) უნდა გავჭრათ ორ ნაწილად, შევწვათ ორივე მხრიდან და დავჭრათ ბლენდერით (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის საფქვავიც). მიღებული ტომატის ნარევი დაასხით ბადრიჯნის რგოლებზე, მოაყარეთ ზემოდან ლიმონის წვენით შეზავებული მწვანილი (ნებისმიერი გემოვნებით). Მარილი. დაამატეთ მოცარელას პატარა ნაჭრები.

შემწვარი ბადრიჯანი იმ კერძთაგანია, რაც არ უნდა მოხარშული იყოს, ყოველთვის გემრიელი იქნება. ამიტომ, ღირს ექსპერიმენტი. და კარგი მადა!