შემწვარი ბადრიჯანი: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბადრიჯანი, ან, როგორც ყოველდღიურ ცხოვრებაში უწოდებენ, ცისფერი, ჩვენი ქვეყნის ტერიტორიაზე შორეულ მე-19 საუკუნეში შემოვიდა, თუმცა ევროპაში კიდევ უფრო ადრე - მე-15 საუკუნეში შემოვიდა. ხალხმა მაშინვე არ დააფასა აღმოსავლური ბოსტნეული, მაგრამ როცა მაინც დააგემოვნეს, მისგან ისეთი მრავალფეროვანი კერძების მომზადება დაიწყეს, რომ გაოცებული ხარ! ბევრი დახვეწილი და ძნელად მოსამზადებელი კერძია, მაგრამ ბევრისთვის მარტივი შემწვარი ბადრიჯანი გემოვნებით სასურველია. ამ სტატიაში მოცემული ფოტოების რეცეპტები ცხადყოფს, რომ ზოგჯერ საუკეთესოა ყველაზე მარტივი და ხელმისაწვდომი. მომზადების პროცესის დეტალური ეტაპობრივი ახსნა და რეკომენდაციები ახალბედა მზარეულსაც კი დაეხმარება დავალებას გაუმკლავდეს, გემრიელი მზა კერძი კი გადახედოთ თქვენს დამოკიდებულებას ამ შესანიშნავი ბოსტნეულის მიმართ.

მთავარი ინგრედიენტის წინასწარი მომზადება

შემწვარ ბადრიჯანზე დაფუძნებული ნებისმიერი კერძი იწყება ბოსტნეულის მომზადებით: უნდა აირჩიოთ ოდნავ მოუმწიფებელი ხილი, შიგ თესლების გარეშე. თუ ეს პუნქტი იგნორირებულია, შეწვის დროს ბადრიჯნის ნაჭრებმა, ზოლებად ან წრეებად დაჭრილმა შეიძლება დაკარგოს მთლიანობა.

კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი პუნქტი: ბადრიჯანი დაჭრის შემდეგ ოდნავ უნდა მოაყაროთ მარილი, აურიოთ და ნახევარი საათით გააჩეროთ ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ კი გამდინარე წყლის ქვეშ ჩამოიბანოთ. ამრიგად, ხილში დამახასიათებელი სიმწარე, რომელიც ხშირად აფუჭებს მზა კერძის გემოს, ამოღებულია ამ ბოსტნეულიდან. სწორედ ამ სიმწარის გამო ბევრს არ მოსწონს მზა ბადრიჯნის გემო, თუმცა არაფერ შუაშია, ეს უფრო მზარეულის ბრალია, რომელმაც წინასწარი დამუშავების ტექნოლოგია არ იცის.

როგორ შევწვათ ბადრიჯანი წრეებად და ნაჭრებად?

ამ ჭრის ტრადიციული შემწვარი ბადრიჯანი გამოიყენება სხვადასხვა საჭმლის მოსამზადებლად ცხარე სოუსებთან და ბოსტნეულთან ერთად. იმისთვის, რომ ლურჯი გემრიელი გახადოთ, უნდა დაიცვათ რამდენიმე წესი:

1. დაჭერით ნაჭრებად არაუმეტეს ერთი სანტიმეტრისა.
2. კარგია ზეთის ტაფაზე გაცხელება, მაგრამ ამავდროულად დარწმუნდით, რომ ბევრი არ იყოს: ეს არის არა ღრმად შეწვა, არამედ ჩვეულებრივი შეწვა ოქროსფერამდე.



3. თუ გსურთ შემწვარი ბადრიჯნის ხრაშუნა და თანაბარი ფერი, ტაფაში ჩაყრამდე უნდა გააბრტყელოთ ფქვილში.
4. დააფინეთ მზა ბოსტნეული ქაღალდის პირსახოცზე, რომ ზედმეტი ცხიმი მოიცილოთ, რაც მზა კერძს ნაკლებად გემრიელსა და გარეგნულად სრულიად არამიმზიდველს ხდის.

ტესჩინის ენა

შემწვარი ბადრიჯნის ფოტოები რულეტების სახით პომიდორთან და მწვანილთან ერთად მადისაღმძვრელად გამოიყურება და გიბიძგებთ, გააცნობიეროთ კულინარიული შედევრი თქვენს სამზარეულოში. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს მარტივი მადა ძალიან გემრიელია როგორც თბილი, ასევე ცივი.და ცივი. მზადდება ისე მარტივად, როგორც მსხლის ნაჭუჭი: დაჭრილი ბადრიჯანი ტრადიციულად შეწვით მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ოდნავ გაცივდეს ქაღალდზე.

მოამზადეთ სოუსი: ყოველ ას გრამ მაიონეზს დაუმატეთ სამი-ოთხი კბილი ნიორი, გახეხილი ნაღმტყორცნებში, ცოტა მარილი და 1/4 ჩაის კოვზი შავი პილპილი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ხმელი ორეგანო. საფუძვლიანად აურიეთ სოუსი და გაანაწილეთ ბადრიჯნის თითოეულ თეფშზე. კიდეზე მოაყარეთ ნახევარი ჭიქა ახალი პომიდორი და ბადრიჯანი მოაყარეთ შუაზე და მოაყარეთ კერძზე.

ჭურჭლის დიზაინის ვარიანტები

ასეთი შემწვარი ბადრიჯნის პომიდორთან და ნიორთან ერთად ჩამოყალიბების კიდევ ერთი გზაა რულეტი, ანუ სოუსით გაწურული ბოსტნეულის ფენა შემოახვიეთ ცენტრში პომიდვრის ნაჭერით. ამავდროულად შეგიძლიათ მოაყაროთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში, რაც კერძს უფრო ელეგანტურ, სადღესასწაულო იერს მისცემს.

"დედამთილის ენის" ფორმირების უმარტივესი ვერსია არის კათხა. ამისათვის შესაწვავად ბადრიჯანი იჭრება არა ნაჭრებად, არამედ წრეებად ერთი სანტიმეტრის სისქით. ახალი პომიდორი შერჩეულია ხორციანი, ზომით ბადრიჯნის დიამეტრის ტოლი. მაიონეზით გაჟღენთილი შემწვარი ბოსტნეულის ორ ნახევარს შორის მოთავსებულია პომიდვრის წრე. მადის ზემოდან მოაყარეთ ოხრახუში ან კილინტრო.

როლები კორეული სტაფილოთი

იგივე პრინციპით ამზადებენ ნიორით შემწვარ ბადრიჯანს, რომელსაც ურევენ სახლში წინასწარ მომზადებულ ან კულინარიის განყოფილებაში შეძენილ კორეულ სტაფილოს. მნიშვნელოვანია ამ მადის აღმძვრელისთვისაირჩიეთ ძლიერი, პატარა, მუქი ფერის ბოსტნეული. მსხვილ და მსუბუქ ბადრიჯანში ხორცი შიგნიდან ივსება პატარა თესლით, რომელიც გემოს გაუფუჭებს.

ბოსტნეული დავჭრათ თეფშებად, წინასწარ გავავლოთ სიმწარის მოცილება, შევწვათ ოდნავ ფერის შეცვლამდე. თითოეული ფენა შეზეთეთ მაიონეზით და ნივრის სოუსით, მთელ ნაჭრის ზედაპირზე დაასხით კორეული სტაფილო თხელ ფენად, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და საჭიროების შემთხვევაში გააბრტყელეთ, ხის კბილის ან კანაპე შამფურით დაჭერით. გააჩერეთ მადა ორი-სამი საათის განმავლობაში და შემდეგ მიირთვით ძირითად კერძთან ერთად მწვანილით მორთული.

ხელნაკეთი არაჟნით

ასეთი შემწვარი ბადრიჯანი ნიორით ძალიან კარგია სადილად მოხარშულ ბრინჯთან ან წიწიბურის ფაფასთან ერთად: მსუბუქი, მაგრამ გულიანი კერძი ზედმეტი კალორიების გარეშე. მის მოსამზადებლად თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• სამი დიდი ბადრიჯანი;
• ასი გრამი მყარი ყველი;
• ერთი ნათურა;
• ორი კბილი ნიორი (თუ გსურთ უფრო ცხარე, შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი);
• ხუთი ს/კ. კოვზები არაჟანი;
• ორი ხელოვნება. კოვზები ფქვილი;
• სანელებლები თქვენი გემოვნებით: ქინძი, შავი პილპილი, ხმელი ორეგანო.

ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ ნახევარი საათით, შემდეგ ჩამოიბანეთ სუფთა წყლით და მსუბუქად გაწურეთ ხელით, რომ ზედმეტი სითხე მოიცილოს. ქვაბში გააცხელეთ სამი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი, მოათავსეთ ბოსტნეულის ნაჭრები და შეწვით, აურიეთ, რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ხახვი ნიორთან ერთად წვრილად დაჭერით, ბადრიჯანს დაუმატეთ დაშეწვით სანამ ცისფერი არ დარბილდება. თასში აურიეთ არაჟანი, ფქვილი და სანელებლები ისე, რომ მუწუკები არ დარჩეს და ეს ნარევი დაასხით ბოსტნეულს. აურიეთ და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთი. ყველი გახეხეთ, ჩაამატეთ ქვაბში, საფუძვლიანად აურიეთ და მაშინვე მიირთვით. მეტი არომატისთვის შეგიძლიათ კამაც მოაყაროთ.

ბადრიჯანს სოკოს გემო აქვს

არაჩვეულებრივია ამ ბოსტნეულისთვის, შედარება ნამდვილად მიზანშეწონილია, რადგან მზა კერძის გემო რეალურად ძალიან ჰგავს შემწვარი სოკოს გემოს. გარეგნულად ასევე შეუძლებელია მათი გარჩევა მაშინვე, თუ მომზადების პროცესში ბოსტნეულის ნაჭრები ძალიან ფრთხილად დაჭრით.

ამ ცხელი კერძის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა მოაწყოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ოთხი ბადრიჯანი;
• ორი ხახვი;
• ოთხი უმი კვერცხი;
• ასი გრამი მცენარეული ზეთი;
• მწიკვი ქინძი, შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

მათ, ვინც ამ კერძის მომზადებაში ოსტატობას მიაღწია, რეკომენდებულია მკვრივი სტრუქტურის ხილის მიღება, მოუმწიფებელი და აუცილებლად მოაცილეთ კანი. შემდეგ დაჭერით ისინი თანაბარ ნაჭრებად და მსუბუქად მოაყარეთ მარილი, დატოვეთ ათი წუთი. შემდეგ, ჩამოიბანეთ ნაჭრები გამდინარე წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და მოათავსეთ ფართო თასში. ცალკე თასში ათქვიფეთ კვერცხები სანელებლებთან ერთად და დაასხით ბადრიჯანი. დატოვე ერთი საათის განმავლობაში, აურიეთ ისინი ყოველ ათ წუთში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბოსტნეული თანაბრად აითვისოს კვერცხის ნარევი ყველა ნაჭერში.

სქელ ტაფაშიან ქვაბში გააცხელეთ ზეთი, დაასხით ბადრიჯანი და შეწვით ოქროსფერამდე. ხახვი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და ჩაამატეთ ქვაბში, კარგად აურიეთ და შეწვით სახურავის ქვეშ, სანამ არ დარბილდება. შემწვარი ბოსტნეული აუცილებლად გააჩერეთ ათი წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, ოღონდ ცეცხლის გარეშე, რათა მიაღწიოს გემოს საჭირო დახვეწილობას.

ცხარე თაფლის სოუსით

მათთვის, ვისაც ნიორით შემწვარი ბადრიჯნის რეცეპტი ზედმეტად ბანალურად მიაჩნია და სურს მზა კერძის უფრო დახვეწილი სახე, შეგიძლიათ მოამზადოთ ეს ბოსტნეული ცხარე თაფლის სოუსში, რაც საკვებს აზიურ სამზარეულოს დაემსგავსება.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია:

• ორი საშუალო ზომის ბადრიჯანი;
• ერთი ხახვი;
• პატარა თაიგული მწვანე ხახვი;
• 3 ს.კ. კოვზები თაფლი და სოიოს სოუსი;
• 1 ს.კ კოვზი თეთრი ღვინო;
• თითო მწიკვი მუსკატის კაკალი, შავი პილპილი და მარილი;
• 3 ს.კ. კოვზები ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩაის კოვზი მსუბუქი სეზამი.

როგორ მოვამზადოთ?

ბადრიჯანი დაჭერით კუბიკებად ორი სანტიმეტრის სიმაღლეზე, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ, შემდეგ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე და შეწვით ოქროსფერამდე ორ სუფრის კოვზ ზეთში. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარრგოლებად, შევწვათ ზეთში გამჭვირვალემდე, დავამატოთ მწვანე ხახვი, რომელიც დავჭრათ დიდ ზოლებად (თითო ბუმბული სამ-ოთხ ნაწილად). როცა რბილი გახდება, დაუმატეთ შემწვარი ბადრიჯანი, თაფლი და სოიოს სოუსი, სანელებლები და ღვინო. ჩაქრობა არაუმეტეს სამიწუთები. სუფრასთან მიტანისას მოაყარეთ მშრალ ტაფაზე ადრე მოხალული სეზამის მარცვლები ნიგვზის არომატამდე.

წიწაკით და პომიდვრით

ბოსტნეულით შემწვარი ბადრიჯნის ეს რეცეპტი ძალიან პოპულარულია სამხრეთ უკრაინასა და მოლდოვაში, სადაც მას ხშირად ზაფხულში ცალკე კერძად ან დამატებით გარნირად მიირთმევენ. ეს კერძი კარგია, რადგან შეიძლება მიირთვათ თბილი, ცივი და მეორე დღესაც. არის ვარიანტიც კი, რომელსაც დიასახლისები ზამთრისთვის მოსამზადებლად იყენებენ. ინგრედიენტების თანაფარდობა თვითნებურია, გემოვნებით, რაც კიდევ ერთ პლიუსს ანიჭებს ელემენტარულად მომზადებულ ამ დელიკატესს:

1. ბადრიჯანი, ბულგარული წიწაკა, ხახვი, პომიდორი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად და მონაცვლეობით შევწვათ მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, სანამ ფერი ოდნავ შეიცვლება.
2. შეურიეთ ბოსტნეული ქვაბში, დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაუმატეთ მარილი და შავი პილპილი გემოვნებით, 120 გრამი თბილი წყალი და ცხარე კაიენის წიწაკა (ისევ, თქვენი გემოვნების პრეფერენციებზე ფოკუსირება), მოხარშეთ მასა, სანამ ბოსტნეული არ გახდება რბილი.
3. დაჭერით პრესაში რამდენიმე კბილი ნიორი და დაუმატეთ ბოსტნეულს, ადუღეთ კიდევ რამდენიმე წუთი სახურავის ქვეშ და გამორთეთ. გააჩერეთ კერძი ათი წუთის განმავლობაში.

მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, ეს შემწვარი ბოსტნეული უგემრიელესია მხოლოდ პურთან ერთად, მაგრამ როცა ბრინჯთან, დაფქულ კარტოფილთან ან რუსტიკულ კარტოფილთან ერთად მიირთმევენ, შეგიძლიათ მიიღოთ შესანიშნავი მსუბუქი სადილი საჭმლის მომნელებელი სისტემის და კალორიების დაქვეითების გარეშე.