ზამთრის სამზადისი. შენახვის რეცეპტები ზამთრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზაფხულის შუა რიცხვებიდან დიასახლისები ზამთრის სამზადისს იწყებენ. გამოიყენება სხვადასხვა ბოსტნეული, ხილი, კენკრა, საიდანაც გემრიელი და ჯანსაღი კომპოზიციები იქმნება. სადღესასწაულო სუფრის გაშლისას ხელნაკეთი მზადება ნამდვილად გეხმარებათ, ხოლო ჩვეულებრივი ვახშამი ბოსტნეულის სალათის ქილით გაცილებით საინტერესო გახდება. დღეს ჩვენ გთავაზობთ ვისწავლოთ როგორ "დახუროთ ბანკები". სახლში დამზადებული პრეპარატები გაცილებით იაფი გამოვა, ვიდრე ის კონსერვები, რომლებიც მაღაზიაში იყიდება.

ჭარხალი ზამთრისთვის

ასეთი ჯანსაღი და გემრიელი ძირეული კულტურა შეიძლება საკმარისად გაყინოთ ზამთარში ბორშის დასამზადებლად, როცა იშვიათია ახალი, კარგი ხარისხის ჭარხალი. მაგრამ ეს არ არის ერთადერთი ვარიანტი ჭარხლის მოსავლისთვის. გთავაზობთ ზამთრის სალათების მომზადებას ძირეული მოსავლისგან - გემრიელი და ჯანსაღი!

სალათის ინგრედიენტები:

• სამი კილო ჭარხალი;
• ნახევარი კილო ტკბილი წიწაკა;
• ნახევარი კილო ხახვი (200 გრამი მეტი).

მარინადისთვის:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა წყალი;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 200 მლ სუფრის ძმარი;
• ორი სუფრის კოვზი მარილი;
• ჭიქა მცენარეული (უსუნო) ზეთი.

სამზარეულო:

ჭარხალი კარგად გარეცხეთ, მოხარშეთ ქერქთან ერთად, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება. გააცივეთ, გაასუფთავეთ და წაუსვით მსხვილ სახეხზე.

წიწაკა დაჭერით რგოლებად, იგივე გააკეთეთ ხახვთან ერთად.

მარინადის დრო:

ქვაბში მოათავსეთ მარინადისთვის გამოწერილი ყველა ინგრედიენტი, მიიყვანეთ ადუღებამდე. მარინადში წიწაკა და ხახვი მოვაყაროთ, დაახლოებით შვიდი წუთის განმავლობაში ვშუშოთ. შემდეგი არის სანთელი. აურიეთ და მოხარშეთ ათი წუთის განმავლობაში.

გაასტერილეთ ქილები და ხუფები, გაანაწილეთ სალათი მარინადთან ერთად და დახურეთ.

ლობიო და პომიდვრის სალათი

ეს ძალიან გემრიელი სალათაა ზამთრისთვის. შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოათავსოთ სადღესასწაულო სუფრაზე ლამაზ თეფშში - ფერების პალიტრა და დაკონსერვებული ბოსტნეულის არომატი ძლიერ მადას გაგიჩენთ.

მომზადებისთვის აიღეთ:

• 2,5 კილოგრამი მწიფე პომიდორი (ისინი კონსერვაციისთვის იდეალურია). პომიდორი უნდა იყოს მჭიდრო, სქელკედლიანი, სქელი კანით);
• ერთნახევარი კილოგრამი ლობიო;
• კგ სტაფილო, იგივე რაოდენობის ბულგარული წიწაკა (მწვანე და ყვითელი);
• ნახევარი კილო ხახვი.

მარინადისთვის:

• ჭიქა შაქარი;
• სამი სუფრის კოვზი მარილი;
• ნახევარი ლიტრი მცენარეული ზეთი (რაფინირებული);
• 2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი;
• ჩაის კოვზი ძმარი (70%).

ლობიო მოხარშვამდე მინიმუმ 12 საათით უნდა დაასველოთ. სტაფილო მსხვილ სახეხზე ვწურავთ, ხახვი და წიწაკა დავჭრათ ზოლებად,პომიდორი - ნაჭრებად. ყველა ინგრედიენტი მოათავსეთ მინანქრის თასში, დაასხით ნახევარი ლიტრი წყალი და შეურიეთ მარინადის პროდუქტებს.

ადუღების შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი, ადუღეთ ორი საათი, თან ურიეთ, რომ არ დაიწვას. როცა მზად იქნება, მოათავსეთ სტერილურ ქილებში.

ბადრიჯნის სალათი

ზამთრის სახლში მომზადებულ სამზადისს დიდი სიამოვნებით მიირთმევენ! მოვხარშოთ ბადრიჯნის და სხვა ბოსტნეულის ასორტი, ნამდვილად გემრიელი და ჯანსაღი იქნება.

ინგრედიენტები:

• ხუთი კილო ბადრიჯანი;
• 2 თითოეული: სტაფილო, ხახვი, ნიორი (თავი), მწვანე ვაშლი, ბულგარული წიწაკა.

სოუსისთვის:

• 2 ლიტრი ტომატის წვენი;
• ორი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ჭიქა 9% ძმარი;
• ნახევარი ჭიქა მარილი.

ეს ზამთრის მომზადება მზადდება სწრაფად და მარტივად. სოუსის ყველა ინგრედიენტი უნდა აურიოთ, დადგით ნელ ცეცხლზე. სოუსში ჩავყაროთ დაჭრილი სალათის ინგრედიენტები (ყველაფერი ბადრიჯნის გარდა). მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ბადრიჯანი დავჭრათ პატარა კუბიკებად, ჩავყაროთ მოხარშული ბოსტნეული, მოხარშეთ მეორე ადუღებიდან ერთი საათის განმავლობაში. სალათის ფურცლის მირთმევა შესაძლებელია როგორც ცხელი, ასევე ცივი ქილებში.

მოსავლის აღება ზამთრისთვის ყაბაყისგან

ყაბაყისგან შეგიძლიათ მოამზადოთ არა მხოლოდ ხიზილალა, არამედ გემრიელი სალათები. გეპატიჟებით გაეცნოთ ერთ-ერთ მათგანს.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ორი კილო ყაბაყი;
• 600 გრამი ხახვი და სტაფილო თითოეული;
• 400 გრამი თითოეულიწყალი და ტომატის პასტა;
• ჭიქა მცენარეული ზეთი და შაქარი;
• თითქმის სავსე ჭიქა 9% ძმარი;
• სუფრის კოვზი მარილი;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• ოთხი დიდი ბულგარული წიწაკა.

ყაბაყი უნდა გაფცქვენით და შიგნიდან ამოიღოთ (რბილი ცენტრი თესლით), დაჭერით კუბიკებად. სტაფილოს, ხახვს ვწურავთ - ნახევრად რგოლებად, დაჭერით ან დაჭერით ნიორი, წიწაკა დაჭერით ზოლებად.

ჩაყარეთ ყველა ინგრედიენტი ქვაბში და ადუღეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. ვდებთ მხოლოდ სტერილურ ქილებში.

ყაბაყი ქილებში

შესანიშნავი იდეა ხელნაკეთი მომზადებისთვის. ასეთი ყაბაყისგან, მაშინ შესაძლებელი გახდება რულეტების მომზადება ხორცით ან ბოსტნეულით. ან უბრალოდ შეწვით ყაბაყი ცომში. დამეთანხმებით, ზამთრისთვის ძალიან მიმზიდველად ჟღერს, როცა ახალი ბოსტნეულის ფასი ხორცს უტოლდება! მინიმალური საჭირო ინგრედიენტებია:

• ახალგაზრდა ყაბაყი ნაზი, პატარა თესლით;
• 9% ძმარი;
• მდუღარე წყალი.

კულინარია მტკივნეულად პრიმიტიულია. ყაბაყს მხოლოდ გარეცხვა და კუდების მოჭრა სჭირდება. არ არის საჭირო გაწმენდა. ვჭრით თხელ ნაჭრებად და ფენა-ფენად ვდებთ ნახევარლიტრიან სტერილურ ქილებში. ზემოდან შეავსეთ მდუღარე წყალი, თითოეულ ქილას დაამატეთ სუფრის კოვზი 9% ძმარი. ვაფარებთ თავსახურებს, მაგრამ ჯერ არ ვახვევთ.

სახურავით დაფარული ყველა ქილა მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით წყალი ისე, რომ თითქმის ყელამდე მიაღწიოს, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ ხუთი წუთის განმავლობაში. შესაძლებელია დახვევა.

ყაბაყი და პომიდვრის ჩაშუშული

ეს ზამთრის მომზადება იქნება არა მხოლოდ შესანიშნავი საჭმელი, არამედ გულიანი გვერდითი კერძი. წვნიანი, ნაზი ყაბაყის ნაჭრები წარმოუდგენლად გემრიელია.

მომზადებისთვის აიღეთ:

• სამი საშუალო ყაბაყი;
• ხუთი დიდი, მწიფე პომიდორი;
• ხუთი საშუალო ხახვი;
• ორი დიდი სტაფილო;
• ხუთი კბილი ნიორი;
• ნახევარი ჭიქა მცენარეული ზეთი;
• ერთი კონა ოხრახუში და კამა;
• სუფრის კოვზი ძმარმჟავა;
• მარილი და პილპილი.

ყაბაყი გათალეთ, ამოიღეთ თესლი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ ტაფაში.

ხახვი წვრილად დაჭერით და მოშუშეთ მოხარშული მცენარეული ზეთის ნახევარში. ვანაწილებთ ყაბაყს, იქვე ვუგზავნით კუბიკებად დაჭრილი პომიდორსაც.

სტაფილო გააცალეთ კანი და გახეხეთ მსხვილ სახეხზე. შეწვით ზეთის მეორე ნახევარში, ჩაყარეთ ტაფაში დანარჩენი ინგრედიენტებით.

ბოსტნეულთან ერთად ჩაასხით ნახევარი ჭიქა წყალი და დადგით ცეცხლზე. ადუღეთ 15 წუთის განმავლობაში, სანამ ყაბაყი არ დარბილდება. მარილი, პილპილი, დაუმატეთ გარეცხილი და დაჭრილი მწვანილი, ძმარი. ადუღეთ კიდევ ათი წუთი ადუღების შემდეგ.

ზამთრის სამზადისი მრავალფეროვანია, ფერადი და თითოეულ დიასახლისს აქვს თავისი უნიკალური რეცეპტი. ჩვენ შემოგთავაზეთ ბოსტნეულის შენარჩუნების უმარტივესი, მაგრამ ამავდროულად საინტერესო ვარიანტები. ვნახოთ, რა შეიძლება გაკეთდეს კიტრით ზამთრის მოსავლისთვის. რეცეპტები გაგაოცებთ თავისი სიმარტივით.

კიტრის შენახვა

ესარა კონსერვაცია, არამედ შემოდგომის კიტრის სიახლის გახანგრძლივების საშუალება ერთი თვით. მოამზადეთ, როცა უკვე ბოლო იღებთ, ასე რომ გექნებათ შესაძლებლობა ნოემბრის თვეში საკუთარი ბაღის ახალი კიტრით მიირთვათ!

კრეფამდე ერთი დღით ადრე მორწყეთ კიტრი იმ ადგილას, რომ მტვერი ჩამოაგდეს. არ წაშალოთ და არ შეეხოთ. როდესაც მთლიანად გაშრება, შეაგროვეთ, გაწურეთ ქსოვილით. ფრთხილად იყავით, რომ არ გაფუჭდეს ან დაზიანდეს!

სტერილურ სამლიტრიან ქილაში დააინსტალირეთ უმარტივესი ცვილის სანთელი. ქილა შეიძლება იყოს უფრო პატარა, სანთელი ისეთი უნდა იყოს, რომ კისრიდან არ გამოვიდეს.

კიტრი თავისუფლად მოათავსეთ ქილაში, აანთეთ სანთელი, 10 წუთის შემდეგ ჩაქრობის გარეშე დააფარეთ ლითონის თავსახური და სანთლის ჩაქრობისას გააბრტყელეთ. ჟანგბადი მთლიანად გამოიდევნება ქილიდან და ეს შეანელებს ბაქტერიების ზრდას, რომლებიც აფუჭებენ ბოსტნეულს. შეინახეთ გრილ ადგილას.

კიტრის შენახვა ზამთრისთვის

ამ რეცეპტით მოამზადეთ ტკბილი და მჟავე კიტრი. რა დაგვჭირდება?

სამლიტრიანი ქილისთვის ვიღებთ:

• მოცხარის ხუთი ფოთოლი;
• ცხენისფერი ფოთოლი;
• ხუთი მიხაკი;
• სამი შავი პილპილის მარცვლები;
• 2 კბილი ნიორი.

კიტრი უნდა გააჩეროთ ცივ წყალში სამი საათის განმავლობაში. ეს გამოყოფს მათგან ჟანგბადს და რაც უფრო ცივია წყალი, მით უფრო ხრაშუნა გახდება.

ქილა გაასტერილეთ, ქვემოდან მოაყარეთ მოცხარის ფოთლები, ცხენის ბადე, ნიორი (გაფცქვნილი), კბილი და ბარდა. ჩვენ მჭიდროდ ვდებთ კიტრს და ვასხამთ მდუღარე მარინადს, რომლის თითო ლიტრზეცსაჭიროა:

• 50 გრამი მარილი;
• 25 გრამი შაქარი.

ბეი, დააფარეთ, დაელოდეთ ხუთი წუთი. მარინადი ისევ ჩაასხით ქვაბში და ისევ ადუღეთ. დაასხით ქილა ზემოდან, დაუმატეთ სუფრის კოვზი სუფრის ძმარი, გააბრტყელეთ.

ზამთრის სამზადისი სასიამოვნო მოსამზადებელია, განსაკუთრებით სასიამოვნოა მათი ჭამა!