ხელში გამომცხვარი საქონლის ხორცი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ძროხის ხორცი ითვლება ადამიანის დიეტის განუყოფელ ნაწილად. კარგად უხდება სოკოს, ჩირს, ბოსტნეულს და ბევრ სხვა ინგრედიენტს. ამიტომ, მას ხშირად იყენებენ ყველა სახის კულინარიული შედევრის შესაქმნელად. დღევანდელ სტატიაში წარმოგიდგენთ მკლავებში გამომცხვარი საქონლის ხორცის საკმაოდ მარტივ, მაგრამ ძალიან საინტერესო რეცეპტს.

ზოგადი რეკომენდაციები

ღუმელში გამოსაცხობად მიზანშეწონილია გამოიყენოთ მხოლოდ ახალი მაღალი ხარისხის ხორცი, რომელსაც აქვს ლამაზი მოვარდისფრო ელფერი. ჯობია წინასწარ არ იყოს გაყინული. რადგან სიცივის ზემოქმედება ხდის საქონლის ხორცს უფრო მშრალს და არა გემრიელს. შერჩეული ნაჭერი უნდა გაირეცხოს ონკანის ქვეშ და კარგად გაიწმინდოს ქაღალდის პირსახოცებით. შემდეგ მწნილდება სხვადასხვა სანელებლების ნარევში და მხოლოდ ამის შემდეგ ათავსებენ ყელში და ექვემდებარება თერმულ დამუშავებას. ასეთ ხორცს კარგად უხდება სოიოს სოუსი, სეზამის მარცვლები, სუნელი სვია, პაპრიკა, ორეგანო, ზაფრანა, რეჰანი და ნიორი.

ამისთვის არჩეული რეცეპტიდან გამომდინარედაამატეთ კარტოფილი, სოკო, ყაბაყი, სტაფილო, ბროკოლი და სხვა ბოსტნეული. და ისე, რომ ყელში გამომცხვარი ძროხის ხორცმა შეიძინოს მაქსიმალური რბილობა და წვნიანი, მას ემატება დიდი რაოდენობით ხახვი. რაც შეეხება თერმული დამუშავების ხანგრძლივობას, ეს არის დაახლოებით საათნახევარი და დამოკიდებულია გამოყენებული ნაჭრის ზომაზე.

ნივრით და სოიოს სოუსით

ქვემოთ მოცემული რეცეპტი აუცილებლად დააფასებს ცხარე, ზომიერად ცხარე საკვების მოყვარულებს. მასზე შედარებით მარტივად შეგიძლიათ მოხარშოთ ნაზი და ძალიან სურნელოვანი ხორცი. ამისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ გაცივებული საქონლის ხორცი.
• 5 ს.კ. ლ. სოიოს სოუსი.
• 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• მარილი, ნიორი, ახლად დაფქული წიწაკის და ხმელი მწვანილის ნარევი.

უნდა დაიწყოთ ყელში გამომცხვარი ძროხის მომზადება ხორცის ნაჭერით. მას კარგად გარეცხავენ, აშრობენ ქაღალდის პირსახოცებით და ავლებენ გამხმარი მწვანილისგან დამზადებული მარინადით, მარილით, წიწაკის ნარევით, დაჭყლეტილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი და სოიოს სოუსი. ეს ყველაფერი იგზავნება მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ყდის ყდაში შეფუთვა და ღუმელში მოთავსება. ხორცი ცხვება 200°C-ზე ბოლომდე მოხარშვამდე.

სოკოთი

ეს გემრიელი და ძალიან სურნელოვანი კერძი ხორცის, სოკოს და ბოსტნეულის უაღრესად წარმატებული კომბინაციაა. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ საქონლის ხორცი (უფრო ძვლები).
• 150გრ უმი სოკო.
• 100 გრ ზეთისხილი.
• 2 თავი ახალგაზრდა ნიორი.
• მწიფე პომიდორი.
• მარილი, რაფინირებული ზეთიდა ხმელი თიამი.

წვნიანი ძროხის ყელში გამოცხობამდე, შერჩეული ნაჭერი ჩამოიბანეთ ონკანის ქვეშ და იწმინდება ქაღალდის პირსახოცებით. ამგვარად მომზადებულ ხორცს აყრიან მარილს და ხაჭოს. შემდეგ რამდენიმე ადგილას ჭრიან და ნივრის ნაჭრებითა და სოკოს ნაჭრებით ავსებენ. ამ ყველაფერს ემატება ზეთისხილი და პომიდვრის ნაჭრები, შემდეგ კი ყდის შეფუთვა. გამოაცხვეთ 220 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ ტემპერატურა იკლებს 180°C-მდე და დაელოდეთ კიდევ 40 წუთი.

კარტოფილით და ტკბილი წიწაკით

ეს გემრიელი და საკმაოდ დამაკმაყოფილებელი კერძი ნამდვილი აღმოჩენა იქნება დაკავებული დიასახლისებისთვის, რომლებსაც არ აქვთ დრო დამატებითი გარნირის მოსამზადებლად. კარტოფილით გამომცხვარი ძროხის ყდის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ საქონლის ფილე.
• 5 კარტოფილის ტუბერები.
• 2 ტკბილი წიწაკა.
• 5 ს.კ. ლ. ახალი არაჟანი.
• 5 ნივრის კბილი.
• მარილი და პროვანსის მწვანილი.

გარეცხილ ხორცს ჭრიან დიდ ნაჭრებად, შემდეგ ურევენ კარტოფილის ნაჭრებსა და ტკბილი წიწაკის კუბიკებს. ამ ყველაფერს ავსებს მარილი, არაჟანი, დაქუცმაცებული ნიორი და პროვანსის მწვანილი. შედეგად მიღებული ნაზავი შეფუთულია ყდაში და ცხვება 180 °C ტემპერატურაზე. საათის ბოლოს ჩანთა საგულდაგულოდ იშლება და შიგთავსი ღუმელში კიდევ 15 წუთით რჩება.

პროვანსული მწვანილი და მდოგვი

წვნიანი და სურნელოვანი ხორცის მოყვარულებს შეიძლება ვურჩიოთ ყურადღება მიაქციონ კიდევ ერთ საინტერესოსრეცეპტი ძროხის გამომცხვარი ყდის. თავად კერძის ფოტო ცოტა დაბლა განთავსდება, მაგრამ ახლა გავარკვიოთ რა არის საჭირო მის მოსამზადებლად. ამ შემთხვევაში ხელთ უნდა გქონდეთ:

• 1 კგ წიპწა.
• 5 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.
• 2 ს.კ. ლ. არც ისე ცხარე მდოგვი.
• 2 ჩ/კ პროვანსის ხმელი მწვანილი.
• მარილი და დაფქული პილპილი შეურიეთ.

პროცესის დაწყება აუცილებელია ხორცის მომზადებით. მას კარგად რეცხავენ ცივ წყალში, ასუფთავებენ ქაღალდის პირსახოცებით და გულუხვად ავლებენ სანელებლების, მარილის, მდოგვის, პროვანსის მწვანილისა და ზეითუნის ზეთისგან დამზადებული მარინადით. ეს ყველაფერი მოკლედ ინახება მაცივარში, შემდეგ შეფუთულია ყდაში და ექვემდებარება სითბოს დამუშავებას. გამოაცხვეთ ხორცი საათნახევრის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

ნიახით და გოგრით

ეს რეცეპტი გამოიგონეს არაბულმა მზარეულებმა. მის მიხედვით დამზადებული საქონლის ხორცი, ყელში გამომცხვარი, ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 600გრ ხორცის ფილე.
• 300გ გაწმენდილი გოგრა.
• 2 ხახვი.
• ნიახურის ფესვი.
• დიდი სტაფილო.
• 1 ჩ/კ პაპრიკას ფხვნილი.
• 2 ს.კ. ლ. უცხიმო მაიონეზი.
• 3 ს.კ. ლ. ნებისმიერი მცენარეული ზეთი.
• 1 ს.კ ლ. ხმელი მწვანილი.
• მარილი და ნიორი.

ხორცი და ბოსტნეული დავჭრათ დიდ ნაჭრებად და ჩავდოთ თასში. იქვე იგზავნება მარილი, სანელებლები, მაიონეზი და მცენარეული ზეთი. ეს ყველაფერი საფუძვლიანად არის შერეული, შეფუთული ყდის და ექვემდებარებასითბოს მკურნალობა. გამოაცხვეთ ხორცი ნიახურთან და გოგრასთან ერთად 180°C-ზე ერთი საათის განმავლობაში.

სტაფილოებით

მკლავში გამომცხვარი ნაზი და ძალიან მადისაღმძვრელი საქონლის ხორცი ერთნაირად გამოდგება როგორც ჩვეულებრივი ოჯახური ვახშმისთვის, ასევე სადღესასწაულო სუფრისთვის. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 400გრ ხორცის ფილე.
• 4 კბილი ნიორი.
• დიდი სტაფილო.
• დიდი ხახვი.
• მარილი, სანელებლები და ზეითუნის ზეთი.

გარეცხილი და გამხმარი საქონლის ხორცი დავჭრათ რამდენიმე ადგილას და შევავსოთ ნივრის ნაჭრებით. ხორცს ზემოდან შეიზილეთ მარილის, სანელებლებისა და ზეითუნის ზეთის ნარევი და გაგზავნეთ მაცივარში. ერთი საათის შემდეგ მოთავსებულია ყდის ყდაში და ემატება ხახვის რგოლები და სტაფილოს ნაჭრები. გამოაცხვეთ ხორცი ბოსტნეულით დაახლოებით სამოცი წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით მოხარშული კარტოფილით და ნებისმიერი ცხარე სოუსით.

კარტოფილთან და ქლიავთან ერთად

ბოსტნეულთან და ჩირთან ერთად გამომცხვარი საქონლის ხორცი ნებისმიერი სუფრის ღირსეული გაფორმება იქნება. ის ისეთი გემრიელი და სურნელოვანი გამოდის, რომ ყველა თქვენს ახლობელსა და სტუმარს აუცილებლად მოეწონება. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1, 2 კგ გაცივებული საქონლის ხორცი.
• 1, 2 კგ კარტოფილი (სასურველია პატარა).
• 7 ცალი ქლიავი.
• 9 ნივრის კბილი (4 მარინადისთვის, დანარჩენი ხორცისთვის).
• 4 ს/კ. ლ. რაფინირებული ზეთი.
• 3 ტოტი ოხრახუში და კამა თითოეული.
• 2 პიტნის ღერო.
• 1 ჩ/კ მშრალი რეჰანი.
• 60მლ წყალი.
• მარილი,წითელი და შავი პილპილი.

აუცილებელია მომზადების პროცესი ხორცის გადამუშავებით დავიწყოთ. მას რეცხავენ ცივ წყალში, აშრობენ ერთჯერადი პირსახოცებით, ჭრიან რამდენიმე ადგილას და ივსება ნიორით. შემდეგ ძროხის ხორცს ყველა მხრიდან აფენენ დაჭრილი მწვანილის, მარილის, სანელებლების, რეჰანისა და მცენარეული ზეთის ნარევით. ასე მომზადებულ ხორცს ათავსებენ ყელში. იქვე იგზავნება წინასწარ გარეცხილი ქლიავი და გაფილტრული წყალი. თავისუფლად შეკრული ჩანთა იდება საცხობ ფირფიტაზე და იგზავნება წინასწარ გახურებულ ღუმელში. ხორცი ცხვება დაახლოებით საათნახევარი 200 ° C ტემპერატურაზე.

ძროხის ხორცთან ერთად ღუმელში იგზავნება კიდევ ერთი ყდა, რომელიც ივსება მარილით, სანელებლებით და მცენარეული ზეთით შეზავებული კარტოფილის თხელი ნაჭრებით. ამ ბოსტნეულის მომზადების დრო პირდაპირ დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სქელი იყო დაჭრილი. რაც უფრო თხელია ნაჭრები, მით უფრო სწრაფად ცხვება. სუფრასთან მიტანის წინ სურნელოვან ხორცს ჭრიან ნაწილებად, აწყობენ ლამაზ თეფშებში და ავსებენ შემწვარი კარტოფილით. სურვილის შემთხვევაში ამ ყველაფრის დივერსიფიკაცია შესაძლებელია მცენარეული ზეთით შეზავებული ახალი ბოსტნეულის სალათით.