როგორ მოვამზადოთ კოტლეტი გემრიელი?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:33

შეიძლება ჩანდეს, რომ კარგი ხორცის ბურთულების დამზადება არ არის რთული. მთავარია გქონდეს მათი დამზადების და ყველა საჭირო კომპონენტის ყიდვის სურვილი. სინამდვილეში ასე არ არის.

ეს კერძი წარმოიშვა საფრანგეთში. პირველი კოტლეტი იყო შემწვარი ხორცის ნაჭრები. სიტყვა, რომელიც გამოიყენება ამ კერძისთვის, ფრანგულიდან თარგმნილი, ნიშნავს "ნეკნი". მათი მომზადების რეცეპტს ცნობილი მწერალი დიუმა თავის ერთ-ერთ ლექსში გვაწვდის. ხბოს ხორცი უნდა შეზეთოთ, მოაყაროთ სანელებლები, შემდეგ გააბრტყელოთ პურის მარცვლებში, შეწვით დაბალ ცეცხლზე და მიირთვით ლიმონის წვენთან ერთად. ცოტა მოგვიანებით გაჩნდა სხვა ტიპის კოტლეტი - ჩოფსები. მათი მომზადებისთვის ყველაზე ხშირად ხორცს ყველაზე ნაზი სახეობებს იყენებდნენ. რუსეთში ცარ პეტრე დიდის მეფობის დროს გაჩნდა დაფქული ხორცისგან დამზადებული კატლეტები. საინტერესოა, რომ ბევრ ერს აქვს მსგავსი კერძები. მაგალითებია შიგთავსი პოლონური ზრაზი, გერმანული შნიცელი ან თურქული ქეფტა, დამზადებული ცხვრის ხორცით.

მაშ, გადავიდეთ მთავარ კითხვაზე: „როგორ მოვამზადოთ კატლეტები“? იმისათვის, რომ ეს კულინარიული პროდუქტები თქვენთვის გამოვიდეს, დაიცავით რამდენიმე წესი. Გააკეთოსკოტლეტი საუკეთესოდ მზადდება ახალი დაფქული ხორცისგან. გადაახვიეთ ხორცი არა პროცესორში, არამედ ხორცსაკეპ მანქანაში. აიღეთ საქონლის ხორცი, როგორც საფუძველი. ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ღორის, ხბოს ან ცხვრის ხორცი. გამოიყენეთ ცილა, მაგრამ არა გული. გამოყოფის შემდეგ ძლიერად სცემეს. შეგიძლიათ წყალში ან რძეში დასველებული თეთრი პური დაუმატოთ. მთავარია ქერქის გარეშე იყოს. თუ დაფქულ ხორცს გახეხილი კარტოფილის დამატებას აპირებთ, ცოტა ნაკლები პური უნდა მოაყაროთ. უგემრიელესი კოტლეტების საიდუმლო ისაა, რომ შეწვამდე პურის ნამსხვრევებში გააბრტყელოთ ან ცომში ჩაყაროთ. ასევე სჯობს ზეთი ჯერ ტაფაში გავაცხელოთ. ეს ყველაფერი აუცილებელია იმისათვის, რომ მომზადების დროს წვენი არ გადმოვიდეს თქვენი პროდუქტებიდან. თქვენ უნდა შეწვით ისინი ორივე მხრიდან, შემდეგ დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ სრულ მზადყოფნამდე. არ დატოვოთ ისინი დიდხანს ტაფაში, რომ არ გაჟღენთონ ზეთში და არ გახდნენ ცხიმიანი.

მოდით ვისაუბროთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ხორცის ღვეზელები. ამისთვის უმჯობესია მივიღოთ ახალი ხორცი, უკიდურეს შემთხვევაში - გაყინული. ხორცში ბევრი კვერცხის ჩადება არ არის საჭირო, საკმარისია ერთი-ორი. არ დაივიწყოთ მწვანილი. თუ დაფქულ ხორცში ახალ ოხრახუშს და ისპანახს მოაყარებთ, კატლეტები უფრო მადისაღმძვრელი აღმოჩნდება. ასევე არ დაივიწყოთ სანელებლები - მარილი და პილპილი. მზა კერძი შეგიძლიათ წაუსვით კარაქით და ზემოდან გააფორმოთ ოხრახუში.

ახლა იმის შესახებ, თუ როგორ მოვამზადოთ ორთქლზე მოხარშული კოტლეტი. ამას დასჭირდება 350 გრამი საქონლის და ღორის ხორცი. გაატარეთ ეს ყველაფერი ხორცსაკეპ მანქანაში, დაამატეთ ორი კბილი ნიორი, ხახვი და ცოტა თეთრი პური ქერქის გარეშე, რძეში დასველებული. მიღებული მასა აურიეთ, მარილი.ახლა მოდი, ორთქლზე მოვხარშოთ ხორცის ბურთულები. მზა კერძი შეიძლება მიირთვათ ბოსტნეულთან ერთად ან დაასხით რაიმე სახის სოუსით. ისიამოვნეთ თქვენი კერძით!

ვაგრძელებთ საუბარს კოტლეტების დამზადების შესახებ. არსებობს მათი კიდევ ერთი სახეობა - ჯოხები. პირველ რიგში, ასეთი კოტლეტების ხარისხზე გავლენას ახდენს ხორცი, საიდანაც ისინი მზადდება. ის არ უნდა იყოს ძველი ან არაერთხელ გაყინული. ახალი ღორის ხორცი ჩვეულებრივ ღია ვარდისფერია, საქონლის ხორცი კი ღია წითელია, მაგრამ არა შინდისფერი. ხბოს ხორცი კარგია წვრილად. ის უფრო ნაზია ვიდრე საქონლის ხორცი. ხორცს არ უნდა ჰქონდეს ფილა და ზოლები. თქვენ უნდა გაჭრათ იგი ბოჭკოებზე. პროდუქტის სისქე არ უნდა აღემატებოდეს 1 სმ. ყველაზე მოსახერხებელია ხორცის ცემა პლასტმასის პარკით. შეწვამდე ის უნდა იყოს მშრალი. ხორცის მარილი მხოლოდ მაშინ შეიძლება, როცა ქერქი უკვე ჩამოყალიბებულია. სასურველია პურის ნამსხვრევებში ან ფქვილში გამოვაცხოთ, რომ შეწვისას წვენი არ გადმოვიდეს. ნაჭრის დადება მხოლოდ კარგად გახურებულ ტაფაზეა. შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს. თუ ამის შემდეგ ოქროს ქერქი წარმოიქმნება, მაგრამ ნაჭერი შიგნით ჯერ არ არის მზად, მაშინ შეგიძლიათ მოამზადოთ იგი მიკროტალღურ ღუმელში ან ღუმელში.