იხვის კერძები: გემრიელი რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კერძები, რომლებიც შეიცავს ხორცს, როგორც ინგრედიენტებს, ყოველთვის უფრო დამაკმაყოფილებელი და გემრიელია, ვიდრე მხოლოდ ბოსტნეულისა და მარცვლეულისგან შემდგარი კერძები. ამიტომ ხორცპროდუქტებით რეცეპტების რაოდენობა ძალიან დიდია.

შეგიძლიათ დაიღალოთ ქათმის, ღორისა და საქონლის ხორცით და გსურთ რაიმე უფრო უჩვეულო. ასეთ შემთხვევებში შეგიძლიათ მოხარშოთ ფრინველის ხორცი. თქვენ უნდა გამოიყენოთ არა ქათამი, არამედ იხვი.

იხვის კერძი ღუმელში

მომზადებისთვის საჭირო პროდუქტები:

• კარტოფილი - რვაასი გრამი.
• იხვი ერთი ცალია.
• მაიონეზი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• წიწაკა - დანის პირზე.
• მდოგვი - დესერტის კოვზი.
• რაფინირებული ზეთი - ასი მილილიტრი.
• თაფლი - სუფრის კოვზი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• ნიორი პატარა თავია.

ხორცის მომზადება

ფილტვის იხვი არის კერძი, რომელიც სამართლიანად იკავებს მთავარ ადგილს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრაზე. მისი სწორად მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეისწავლოთ ღუმელში იხვის რეცეპტი. Ამ შემთხვევაშიიხვი შეივსება კარტოფილით. მოხარშვისას ხორცი ნაზი აღმოჩნდება, კარტოფილი კი, რომელიც გამოცხობისას გამდნარი ცხიმით იქნება გაჯერებული, რბილი და დამტვრეული გახდება. იხვის კარკასი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული თორმეტი საათის განმავლობაში.

ღუმელში იხვის რეცეპტში მითითებული ყველა პროდუქტის შეგროვების შემდეგ, შეგიძლიათ დაიწყოთ მომზადება. ვინაიდან ხორცს მარინირება სჭირდება, მარინადის მოსამზადებლად მოხარშვა დაგჭირდებათ. თასში მოათავსეთ მდოგვი, ნატურალური თაფლი და მაიონეზი. აურიეთ ეს პროდუქტები და გააჩერეთ ცოტა ხნით. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ კარკასი თავად იხვის კერძისთვის. ის აუცილებლად უნდა გაირეცხოს და გაშრეს. შემდეგ შეურიეთ მარილი და დაფქული პილპილი. კარკასი გულუხვად გახეხეთ ამ მშრალი ნარევით.

უგემრიელესი იხვის კერძის შემდგომი მოსამზადებლად, ნივრის ყველა კბილი პრესის საშუალებით უნდა გაატაროთ. კარკასი გახეხეთ მათი ნახევარით. ახლა იხვი შეიძლება ყველა მხრიდან მომზადდეს მომზადებული მარინადით. შეფუთეთ ფოლგაში, შედგით მაცივარში მწნილისთვის საჭირო დროით. როდესაც მარინადის გაჟღენთის პროცესი დასრულდება, თქვენ უნდა დაიწყოთ ღუმელში იხვის კერძისთვის შიგთავსის მომზადება.

ბოსტნეულისა და იხვის გამოცხობის მომზადება

მიზანშეწონილია აირჩიოთ საშუალო ზომის კარტოფილი. რა თქმა უნდა, დამპალი და გაფუჭებული გამოყენება არ შეიძლება. ყველა ტუბერს აცლიან, გარეცხავენ, შუაზე ჭრიან და აშრობენ. შემდეგი, იხვის კერძის შიგთავსის მოსამზადებლად, ტაფა უნდა გაათბოთ რაფინირებული ზეთით ცეცხლზე. კარტოფილის ნახევრები ჩაყარეთ ტაფაში და შეწვით. თქვენ უნდა მოაბრუნოთ კარტოფილი დანით ან ჩანგლით, სანამ არ გახდებაბოსტნეული არ ქმნის ქერქს. შემდეგ გადაიტანეთ უკვე შემწვარი კარტოფილი თასში და დაუმატეთ მარილი, ნივრის დარჩენილი ნახევარი, ასევე ნებისმიერი სანელებლები, რომლებსაც ჩვეულებრივ იყენებენ იხვის კერძების მომზადებისას.

კარტოფილს კარგად აურიეთ ყველა სანელებლები და მოათავსეთ წინა დღით მარინირებული იხვის შიგნით. ამის შემდეგ, კარკასი უნდა შეიკეროს ჩვეულებრივი ძაფის გამოყენებით. ცეცხლგამძლე ფორმაში ჩაასხით ას ორმოცდაათი მილილიტრი წყალი და ჩაყარეთ მწნილი და ჩაყრილი იხვი. ფორმა შედგით ცხელ ღუმელში და გამოაცხვეთ ორნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშვის დროს ღუმელის ტემპერატურა ორას ოცი გრადუსი უნდა იყოს. უგემრიელესი იხვის კერძის რეცეპტის წინაპირობაა კარკასის მორწყვა მიღებული ცხიმით ყოველ ოცდაათ წუთში. გამოცხობის შემდეგ მზა იხვი გამოიღეთ ღუმელიდან და ამოიღეთ ძაფი, რომლითაც ის იყო შეკერილი. მოხალული იხვი გადაიტანეთ ლანგარზე, მორთეთ ახალი ბოსტნეულით და შესთავაზეთ სტუმრებს სადღესასწაულო კერძები.

იხვი სანელებლებით და მწვანე ხახვით

ინგრედიენტები სამზარეულოსთვის:

• მწვანე ხახვი - სამასი გრამი.
• იხვის ხორცი - ორი კილოგრამი.
• სოიოს სოუსი - სამოცი მილილიტრი.
• მარილი - ოცი გრამი.
• წიწაკა - ორი მწიკვი.
• მოხალული სეზამი - ორი სუფრის კოვზი.
• ნიორი - სამოცი გრამი.

მზარეული იხვის ჩაშუშული

ეს საკმაოდ მარტივი იხვის რეცეპტია. მოსამზადებელი პროცესი უნდა დაიწყოს ხორცით. ის კარგად უნდა გაირეცხოს და დავჭრათ დაახლოებით ოთხი სანტიმეტრის ზომის ნაჭრებად. შემდეგი მოდის მწვანე ხახვი.წვერების მოჭრისა და დაზიანებული ბუმბულის მოცილების შემდეგ ის უნდა გაირეცხოს და სამი სანტიმეტრის სიგრძის ნაჭრებად დავჭრათ. ახლა ტაფაში უნდა მოათავსოთ ხორცის ნაჭრები და დაჭრილი მწვანე ხახვის ნახევარი. ასხმული წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ტაფაში ხორცს და ხახვს.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც დარწმუნდებით, რომ იხვის ხორცი მზადაა, ამოიღეთ იგი ტაფიდან. შემდეგ სხვა ტაფას ზემოდან მოათავსეთ საწური და მოხარშვის შემდეგ დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ. უკვე გადაწურული ბულიონი ისევ ჩაასხით პირველ ტაფაში და დაბალ ცეცხლზე შეამცირეთ დაახლოებით 50 პროცენტამდე. ამის შემდეგ, იხვის კერძის რეცეპტის შემდეგ, მოათავსეთ ხორცის ნაჭრები ქვაბში დარჩენილი მოხარშული ბულიონით. მარილი, დაასხით სოიოს სოუსი, აურიეთ და ადუღეთ ოცდახუთი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.

ნივრის კბილი გაფცქვენით და დაჭერით და ჩაამატეთ ქვაბში. ჩაყარეთ დარჩენილი მწვანე ხახვი. აურიეთ და დატოვეთ ადუღებამდე კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ტაფაზე მოვაყაროთ მოხალული სეზამის მარცვლები და შავი პილპილი. ყველაფერი ისევ აურიეთ, დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. თქვენ უნდა დაელოდოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული იხვის კერძი სანელებლებითა და მწვანე ხახვით არ შეიწოვება. ახლა ხორცი შეიძლება დადოთ თეფშებზე და მიირთვათ ვახშამზე.

მდიდარი იხვის წვნიანი

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• სტაფილო - ორი ცალი.
• პომიდორი - ხუთი ცალი.
• იხვის ხორცი - რვაასი გრამი.
• ხახვი - ორი ცალი.
• მარილი - ორი ჩაის კოვზი.
• ოხრახუში - მტევანი.
• წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• კარტოფილი - ერთი კილოგრამი.
• წყალი - სამი ლიტრი.
• არაჟანი - ასი გრამი.

სწორი მომზადება

ქვემოთ არის იხვის კერძის ფოტო, რომელსაც ყველა ჩვენგანისთვის ძალიან ნაცნობი სახელი აქვს - წვნიანი. მაგრამ თქვენ უნდა მოამზადოთ სწორად! დასაწყისისთვის, საჭიროა იხვის კარკასიდან ბუმბულის ნარჩენების ამოღება, ასეთის არსებობის შემთხვევაში. თუ სასურველია, შეგიძლიათ ზედმეტი ცხიმის მოჭრა. კარკასი გარეცხეთ ცივი წყლით და დაჭერით ნაწილებად. ხორცი ჩავყაროთ ქვაბში და დავასხათ მდუღარე წყალი. მარილი, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ საათნახევარი, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. არ დაგავიწყდეთ მოხარშვის დროს წარმოქმნილი ქაფის ამოღება. იხვის მომზადების დრო უნდა იქნას გამოყენებული დანარჩენი საკვების მოსამზადებლად.

მოჭერით კარტოფილს კანი, გარეცხეთ და დაჭერით საკმაოდ დიდ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით კუბიკებად. სტაფილო გარეცხეთ გამდინარე წყლის ქვეშ, გახეხეთ და დაჭერით პატარა კუბებად. როდესაც მომზადების დასრულებამდე დაახლოებით ოცდაათი წუთი რჩება, სტაფილოსა და ხახვის კუბურები მოათავსეთ ქვაბში, მდუღარე იხვის ხორცით. ათი წუთის შემდეგ ტაფაში უნდა მოათავსოთ წვრილად დაჭრილი კარტოფილი და გააგრძელოთ ხარშვა კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ, იხვის რეცეპტის მიხედვით წვნიანის მოსამზადებლად, პომიდორი უნდა გარეცხოთ და დავჭრათ ნაჭრებად. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში მარილით და დაფქული პილპილით. ადუღეთ ფაქტიურად ხუთი წუთი და შემდეგ დაასხით არაჟანი. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, დაახურეთ თავსახური და გამორთეთ ცეცხლი. იხვის რეცეპტის მიხედვით მომზადებული წვნიანი დაახლოებით დავდგეთთხუთმეტი თუ ოცი წუთი. ჩაასხით თასებში და შესთავაზეთ თქვენს ოჯახს.

Noodles იხვის და ბოსტნეულის სოუსით

ინგრედიენტების სია:

• ტომატის პასტა - ოთხი სუფრის კოვზი.
• იხვის ფეხები - რვა ცალი.
• დაჭრილი ბეკონი - რვა ზოლი.
• Noodles - ცხრაასი გრამი.
• ნიახური - ორი ღერო.
• შალოტი - ორი ცალი.
• თეთრი ღვინო - ერთი ჭიქა.
• დაჭრილი ოხრახუში - ორი სუფრის კოვზი.
• სტაფილო - ორი ცალი.
• ზეითუნის ზეთი - ასი მილილიტრი.
• მარილი - დესერტის კოვზი.
• პრასი - ორი ცალი.
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.
• შაქარი - ორი მწიკვი.
• პარმეზანის ყველი - ორასი გრამი.
• დაფქული წიწაკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• დაკონსერვებული პომიდორი - რვაასი გრამი.

ეტაპობრივი რეცეპტი

არის არა მხოლოდ მარტივი იხვის კერძები, არამედ საკმაოდ რთულიც. თუმცა მათ მომზადებაზე დახარჯული დრო და ფული სავსებით გაამართლებს საბოლოო შედეგს. იხვის ფეხები კარგად გარეცხეთ, გააშრეთ, ხორცი ამოჭერით ძვლებიდან, დაჭერით ნაჭრებად. ნახევარი ზეთი ჩაასხით დიდ ტაფაში და კარგად გააცხელეთ. ჩაყარეთ მასში იხვის ხორცის ნაჭრები და შეწვით დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

როდესაც ხორცი ოქროსფერ შეფერილობას მიიღებს, ის უნდა გადავიტანოთ დიდ და ღრმა ქვაბში. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ბოსტნეული. ორივე ჯიშის გარეცხილი ხახვი, ნიახურის ყუნწები, გაფცქვნილი ნიორი, გახეხილი და გარეცხილი სტაფილო წვრილად უნდა დავჭრათ. ასევე წვრილად დაჭერითბეკონის ზოლები. ტაფა ცხიმის ნარჩენებისგან გასაწმენდად გამოიყენეთ ხელსახოცები ან პირსახოცები და დაასხით დარჩენილი ზეთი. დადგით ცეცხლზე და ტაფაში მოაყარეთ დაჭრილი ბოსტნეული და ბეკონი. შეწვით, აურიეთ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

ბეკონთან ერთად შემწვარი ბოსტნეული ჩაყარეთ ქვაბში იხვის ხორცის ნაჭრებით. მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, მოაყარეთ მარილი, შაქარი და შავი პილპილი. ასევე ტაფაში ჩავყაროთ დაკონსერვებული პომიდორი და პომიდორი. ყველაფერი აურიეთ, დაასხით მშრალი ღვინო და შედგით გაზქურაზე. მოხარშეთ საშუალო ცეცხლზე ათი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ დავამატოთ მდუღარე წყალი, რომ ხორცის და ბოსტნეულის ნაჭრები დაიფაროს. კვლავ აურიეთ, დააფარეთ სახურავი, შეამცირეთ სითბო, ხარშეთ ერთი საათნახევარი, შეამოწმეთ იხვის ხორცის რბილობა.

მომზადების შემდეგ ტაფიდან უნდა ამოიღოთ დაფნის ფოთლები. იმისათვის, რომ კერძი დიდი რაოდენობით ცხიმისგან მოიშოროთ, ის ფრთხილად უნდა მოაგროვოთ სუფრის კოვზით. მომზადებულ იხვის ხორცისა და ბოსტნეულის სოუსს მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დაიწყეთ ლაფსის მომზადება. შეავსეთ დიდი ქვაბი წყლით, მარილით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ნუდლები ჩაასხით მდუღარე წყალში და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება. მზა ლაფსი ჩაყარეთ ქილაში, შემდეგ დაალაგეთ თეფშებზე. გვერდით ან ზემოდან მოაყარეთ მომზადებული სოუსის ნაწილი იხვის ხორცისა და ბოსტნეულისგან. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი პარმეზანი. კერძი მზადაა საჭმელად.

იხვის პილაფი

ინგრედიენტები:

• გაბრწყინებული ქონი - ასი გრამი.
• იხვის ხორცი - ოთხასი გრამი.
• კამა - რამდენიმე ტოტი.
• ბრინჯი - ერთი და ნახევარიმინა.
• წიწაკა - გემოვნებით.
• ხახვი - ერთი თავი.
• მარილი - ჩაის კოვზი.
• სტაფილო ერთია.

მომზადების პილაფი

იხვი ბარაბანი კარგად უხდება ამ იხვის კერძს. საჭიროა მათი გარეცხვა და ზედმეტი სითხის ამოღება. პატარა თასში ჩაასხით მარილი და დაფქული პილპილი. აურიეთ და მიღებული მშრალი ნაზავით შეიზილეთ ყველა წვივი. დატოვე ისინი ოცდაათი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხახვი და სტაფილო გავრეცხოთ და გავრეცხოთ. შემდეგ ხახვი დაჭერით წვრილად, სტაფილო კი გახეხეთ.

დადგით ქვაბი ცეცხლზე და დნება მასში გამდნარი ცხიმი. ამის შემდეგ, მოათავსეთ მასში იხვის ბარაბანი. შეწვით დაბალ ცეცხლზე. გადაატრიალეთ, სანამ ხორცი ქერქით არ დაიფარება. შემდეგ ქვაბში ჩავყაროთ მომზადებული სტაფილო და ხახვი. დააფარეთ თავსახური და ადუღეთ კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. თქვენ ასევე უნდა ადუღოთ ქვაბი წყალი. სანამ იხვის ღვეზელები და ბოსტნეული იხარშება, საჭიროა მოხარშული ბრინჯი კარგად დაალაგოთ და გავრეცხოთ.

შემდეგ ქვაბში ჩაასხით მდუღარე წყალი, მოურიეთ და დააფარეთ. შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ კიდევ ოცი წუთის განმავლობაში. გარეცხილ ბრინჯს დაასხით დარჩენილი მდუღარე წყალი. ოცი წუთის შემდეგ ბრინჯიდან წყალი გადაწურეთ და ქვაბში ჩაასხით. სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები პილაფისთვის. ისევ აურიეთ. ხარშეთ მჭიდროდ დახურულ სახურავზე ორმოცი წუთის განმავლობაში ბოლომდე მოხარშვამდე. გემრიელი იხვის კერძი მზად არის. თეფშებზე დაალაგეთ დამსხვრეული პილაფი ჯერ კიდევ ცხელი. ვახშამზე მიირთვით არაჟნით, მოასხით დაჭრილი კამა.