უგემრიელესი იხვის კერძები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

ნებისმიერ რესტორანში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ უგემრიელესი იხვის კერძები. მეორეს მხრივ, რატომ უნდა გადაიხადოთ ზედმეტად საერო ატმოსფეროსთვის, თუ შეგიძლიათ სახლში დელიკატესის მომზადება? მაგალითად, იხვის ფილეს კერძები მარტივად შეიძლება მომზადდეს პროფესიონალური კულინარიული ბაზის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა მიჰყვეთ რეცეპტს.

იხვის კერძები. იხვი ფორთოხლით

ამ დახვეწილ და უჩვეულო კერძს საახალწლო ან საშობაო არდადეგებზე ხშირად ამზადებენ. ხორცი შესანიშნავად აკმაყოფილებს მადას, ფორთოხალი კი სადღესასწაულო განწყობას ქმნის და საღამოს ტონს ანიჭებს. ზოგადად, იხვის კერძებს სხვადასხვანაირად ამზადებენ. ეს კონკრეტული რეცეპტი გულისხმობს კარკასის შეწვას ღუმელში. რაც შეეხება საჭირო ინგრედიენტებს, დაგჭირდებათ იხვის ერთი ლეში (უმჯობესია აიღოთ ახალგაზრდა), რამდენიმე ახალი ფორთოხალი, ორი სავსე კოვზი მაიონეზი, ცოტა სუფრის მარილი და ცოტა შავი პილპილი (დაფქული).

იხვის კერძები. საშობაო იხვის მომზადების მეთოდი

ასე რომ, დასაწყისისთვის, პატარა თასში კარგად აურიეთ მაიონეზი, პილპილი და მარილი. ამ ნარევით გაწურეთ იხვის კარკასი. ფორთოხალი უნდა იყოს კანი. ზოგი ამტკიცებს, რომ ცედრა მდიდარია ვიტამინებით და ეს არ უნდა გაკეთდეს. თუმცა, თუ კანი დატოვებთ, შედეგად, კერძმა შეიძლება უსიამოვნო სიმწარე გამოსცეს. ითამაშე უსაფრთხოდდა ფორთოხლის კანი. მთელი ნაყოფი დაყავით პატარა ნაჭრებად, შემდეგ მოათავსეთ იხვის კარკასის ღრუში და შეკერეთ მჭიდრო ძაფებით. მოათავსეთ თქვენი იხვი დიდ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ღუმელის ტემპერატურა არ უნდა იყოს ორას გრადუსზე დაბალი. დასრულდა!

იხვის კერძები. იხვის მომზადება სავოის კომბოსტოთი

დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: ოთხი იხვის ბარძაყი, ცოტა მზესუმზირის ზეთი, კილოგრამი ახალი კარტოფილი, ნახევარი ლიტრი ნაღები (რაც შეიძლება ცხიმიანი), იგივე რაოდენობის უცხიმო კრემი, ერთი პატარა სავოიას კომბოსტოს თავი, ერთი ჭიქა მშრალი ღვინო (სასურველია წითელი), ასი გრამი ხარისხიანი ბეკონი, ნახევარი ლიტრი ახალი ქათმის ბულიონი, ცოტა სახამებელი, სუფრის მარილი და მუსკატის კაკალი (გახეხილი). როგორც ხედავთ, ინგრედიენტები საკმაოდ ბევრია, მაგრამ შედეგზე უნდა იყოთ ორიენტირებული და ეს მართლაც შთამბეჭდავია.

მომზადების მეთოდი

კარტოფილი უნდა გავრეცხოთ, გავფცქვნათ და დავჭრათ თხელ წრეებად. საშუალო ზომის საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ კარტოფილი. მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და მოვასხათ ცოტაოდენი ნაღები. გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ორას გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში. გარეცხეთ დამწვარი იხვის ხორცი და კარგად გააშრეთ. მოაყარეთ მარილი და პილპილი, შემდეგ მოათავსეთ ღუმელგამძლე ჭურჭელში. ხორცი ორმოცი წუთის განმავლობაში ღუმელში უნდა შებრაწოთ. გაფცქვენით კომბოსტო და კარგად გარეცხეთ. ზედა ოთხი კომბოსტოს ფოთოლი ერთი წუთით ჩაყარეთ მდუღარე წყალში, შემდეგ კი, პირიქით, ცივ წყალში. შეწვით ბეკონიწინასწარ დავჭრათ კუბიკებად. დარჩენილი კომბოსტო დავჭრათ და შევურიოთ ბეკონს. დაასხით კრემი და მოხარშეთ. დაამატეთ სანელებლები. კომბოსტოს ფოთლებში შეფუთეთ ბეკონი. შეურიეთ ღვინო, ბულიონი, სახამებელი და გააცხელეთ ეს ყველაფერი გაზქურაზე. სოუსი მზად არის. მიირთვით იხვის ხორცი კომბოსტოს რულეტებთან, კარტოფილთან და სოუსთან ერთად.