მარინადი ღორის შამფურებისთვის: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ტრადიციულად, მარინირებული ხორცი (ცხვრის, ღორის, ფრინველის) გამოიყენება მწვადისთვის. სპეციალურ სანელებლებში ის უფრო რბილი და წვნიანი ხდება, რაც საშუალებას გაძლევთ მოამზადოთ კერძი გრილზე ბევრად უფრო სწრაფად და არ გაშრეს. ყველაზე ხშირად, მარინადი მზადდება ძმრის, ხახვისა და ცხარე სანელებლებისგან. თუმცა, ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას მრავალკომპონენტიანი ფორმულირებები, რომლებიც საჭიროებენ სპეციალურ მომზადებას. ეს სტატია გთავაზობთ საუკეთესო მარინადებს ღორის შამფურებისთვის. ისინი მზადდება მაიონეზის, კეფირის, ლუდის, ტომატის წვენის, მინერალური წყლის, კივის და თუნდაც ჩაის საფუძველზე. წარმოდგენილი რეცეპტების მრავალფეროვნება საშუალებას მოგცემთ გააკეთოთ სწორი არჩევანი ამა თუ იმ ვარიანტის სასარგებლოდ.

მარინადი ღორის შამფურებისთვის ძმრით და ხახვით

გრილზე ხორცი ძალიან სწრაფად იხარშება. ნახშირზე თუ გადააჭარბებთ, ქაბაბი მშრალი და უგემოვნო გამოდის. და იმისათვის, რომ მომზადების პროცესი მაქსიმალურად დაჩქარდეს, ხორცი კარგად უნდა იყოს მარინირებული. უფრო მეტიც, რეკომენდებულია მისი შენახვა სანელებლებში ერთ საათზე მეტი ხნის განმავლობაში, მაგრამ მინიმუმ ექვსი. ტრადიციულად, ჩვეულებრივია ღორის მწვადისთვის მარინადის მომზადება ძმრით და ხახვით. ნაბიჯ - ნაბიჯხორცის მარინირების პროცესი შემდეგია:

1. ღორის ხორცი (1 კგ) დაჭრილი დიდ ნაჭრებად.
2. საკმარისი რაოდენობით ხახვი (0,5 კგ) დაჭრილი ნახევარ რგოლებად.
3. დაქუცმაცებული ხორცის ნახევარი დნება ტაფის ძირზე, შემდეგ ხახვის რგოლები. შემდეგი ორი ფენა ანალოგიურად მეორდება.
4. ზემოდან მოაყარეთ ხახვის რგოლები პროვანსით ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით (1 სუფრის კოვზი).
5. ცალკე თასში მოამზადეთ მარინადი წყლისგან (600 მლ), ძმრის (1 ½ სუფრის კოვზი), შავი პილპილის (1 ჩაის კოვზი), შაქრისა და მარილისგან (თითოეული 1 სუფრის კოვზი). ყველაფერი კარგად არის შერეული, სანამ მშრალი ინგრედიენტები არ დაიშლება.
6. ქოთანის შიგთავსს (ღორის ხახვით) ასხამენ მოხარშულ მარინადს.
7. მიზანშეწონილია ხორცის მარინირება მინიმუმ 5 საათით, მაგრამ უმჯობესია მაცივარში ღამით.

მარინადი მწვადისთვის ძმრის გარეშე ლიმონით და ხახვით

შემდეგი რეცეპტი შესაფერისია ხორცის პიკანტური არომატის მოყვარულთათვის. ფაქტია, რომ ლიმონი აშკარად იგრძნობა არა მხოლოდ ღორის ქაბაბის მარინადში, სადაც ის ერთ-ერთი მთავარი ინგრედიენტია, არამედ მზა კერძშიც. მაგრამ ხორცი იმდენად ნაზია, რომ ღირს გასინჯვა, მაშინაც კი, თუ ნამდვილად არ მოგწონთ ეს ციტრუსის ხილი.

ღორის შამფურებისთვის მარინადის რეცეპტი ხახვთან ერთად ითვალისწინებს მოქმედებების შემდეგ თანმიმდევრობას:

1. ხორცი (1,5 კგ) კარგად გარეცხეთ ცივ წყალში, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად და იკეცება.ქოთანი.
2. ხახვის ნახევარი რგოლები (4 ც.) ღორის ხორცზე დევს.
3. ტაფის შიგთავსს ასხამენ ახლად გამოწურულ ლიმონის წვენს. ქერქის გადაგდება არ შეიძლება, მაგრამ წვრილად დაჭრილი და ხორცს დაუმატეთ.
4. ღორის ხორცს მოაყარეთ მარილი გემოვნებით (2 ჩაის კოვზი), დაუმატეთ ამდენივე შაქარი, ცოტა შავი პილპილი.
5. ტაფას დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ მაგიდაზე 1 საათი. ცოტა ხნის შემდეგ გამოიღეთ მარინირებული ქაბაბი მაცივარში 10 საათით. თუ ხორცის შეწვას იმავე დღეს გეგმავთ, ქვაბი ოთახის ტემპერატურაზე 4 საათით დატოვეთ.

მსგავსი რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ ღორის უგემრიელესი ნეკნები მოაყაროთ ღუმელში ან გრილზე.

რეცეპტი მარინადის შიშ ქაბაბი მაიონეზში

ყველა ზრდასრულს ცხოვრებაში ერთხელ მაინც აქვს მარინირებული ხორცი. გრილზე ან გრილზე შეწვამდე კარგად უნდა „დაისვენოს“. მხოლოდ ამ შემთხვევაში ღორის ხორცი გახდება რბილი და მარინადში გამოყენებული სანელებლების შეხებით. ადამიანები, რომლებიც თავს ქაბაბის მომზადების პროფესიონალებად თვლიან, ხშირად აძლევენ რეკომენდაციებს დამწყებთათვის ხორცის არჩევასთან და მის დაჭრასთან დაკავშირებით. ასე რომ, ამ კერძისთვის ისინი გვირჩევენ ღორის კისრის ყიდვას და მხოლოდ როგორც უკანასკნელი საშუალება, შეგიძლიათ აიღოთ წელის, მხრის პირი ან ლორი. ღორის ხორცი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. შემდეგ ხორცს ზემოდან ქერქი უყალიბდება და შიგნით წვნიანი რჩება.

ღორის შამფურების მარინადი ასევე მნიშვნელოვანია. ამზადებენ უგემრიელეს სოუსს, რომელშიც ხორცი შეწვებამდე იტევსმაიონეზის საფუძველზე. მოქმედებების თანმიმდევრობა ამ შემთხვევაში იქნება შემდეგი:

1. ღორის ხორცი (2 კგ) წვრილად დაჭრილი და შეურიეთ ხახვის ნახევარ რგოლებს (10 ც.). ამ ფორმით ხორცს 1-2 საათით სუფრაზე ტოვებენ ქვაბში, რათა წვენი გამოვიდეს.
2. მარინადის მომზადება 500 მლ მაიონეზისგან, მარილისა და პილპილისგან. შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი სხვა ცხარე სანელებლები გემოვნებით.
3. ხორცს ხახვთან ერთად ქვაბში ურევენ მარინადს და ღამით აგზავნიან მაცივარში.

მარინადი ღორის შამფურებისთვის კეფირზე

შემდეგი რეცეპტი შესანიშნავია დამწყები მზარეულებისთვის. გრილზე მწვადის მომზადების პროცესში არ უნდა ინერვიულოთ იმაზე, რომ ხორცი გაშრება. გემოც საკმაოდ სასიამოვნო და დაბალანსებულია. კეფირის მარინადში მწვადისთვის ღორის ხორცი რძემჟავა ბაქტერიების წყალობით ხდება რბილი და ნაზი.

მომზადების დასაწყისშივე ხორცი უნდა დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად. შემდეგ გადაიტანეთ ღრმა თასში და აურიეთ ხახვი (2 ც.) და ნიორი (2 კბილი), დაჭერით წრეებად. მას ემატება მარილი (1 სუფრის კოვზი), წიწაკა, ოხრახუშის ან კილანტროს რამდენიმე ყლორტი. ხორცს სანელებლებით ასხამენ კეფირს (500 მლ). მარინირებული შიშ ქაბაბის თასი დაფარულია ფილმით და დატოვეთ მაგიდაზე 4-6 საათის განმავლობაში. თუ ხორცის შეწვა მეორე დღეს იგეგმება, მაშინ 2 საათის შემდეგ მაცივარში უნდა დამალოთ.

როგორ მოვამზადოთ ლუდის და მდოგვის მარინადი?

შემდეგი რეცეპტი მრავალი ადამიანისთვის შეიძლება ნამდვილი აღმოჩენა იყოს. როგორცმასში მარინადის საფუძველია ლუდი. ეს ინგრედიენტი ღორის ხორცს რბილდება, მდოგვი კი ხორცს სასიამოვნო სურნელს შესძენს.

ლუდსა და მდოგვის მარინირებული ღორის შამფურების მომზადების პროცესი რამდენიმე ეტაპისგან შედგება:

1. მხრის ნაწილი (700გრ) დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ტაფაში.
2. შემდეგ დაუმატეთ მარილი (1 ჩაის კოვზი) და იმავე რაოდენობის სანელებლები შერეული თვითნებური პროპორციებით (ორიგანო, ქინძი, მუსკატის კაკალი, დაფქული კოჭა, შავი პილპილი).
3. ხორცს ურევენ სანელებლებს და ასხამენ ღია ლუდს. 700 გრ ღორის ხორცზე საჭიროა 70 მლ ქაფიანი სასმელის მიღება.
4. ბოლოს მარინადს ემატება მდოგვი (1 ჩაის კოვზი) და ხახვის რგოლები.
5. ღორის ხორცს ისევ ურევენ და ტოვებენ სუფრაზე 1-2 საათით. ოღონდ ხორცს ჯობია საღამოს გავამარინადოთ და მეორე დღეს შევწვათ.

ღორის შამფურები მინერალურ წყალზე

ასეთ ხორცზე უარს ნამდვილად არავინ იტყვის. და თუ თქვენ ასევე მოამზადებთ საუკეთესო მარინადს ღორის ქაბაბისთვის, მაშინ კერძი აუცილებლად დაიპყრობს თქვენს ყველა სტუმარს. ამაში ეჭვი არ უნდა იყოს. ამ რეცეპტში მარინადის საფუძველია მინერალური წყალი. გაზის ბუშტების წყალობით სანელებლები ღრმად აღწევს ბოჭკოებში და არბილებს მათ. ეს მარინადი ღორის შამფურებისთვის მზადდება მარტივად და სწრაფად, მაგრამ ამავე დროს საშუალებას გაძლევთ მიაღწიოთ კერძის წვნიანობას.

უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გაუმკლავდეთ ხორცს. ასეთი მწვადისთვის უმჯობესია აირჩიოთ ღორის კისერი ცხიმის პატარა ზოლებით ან წელზე. ხორცი მწვადისთვის (3 კგ)დავჭრათ დიდ ნაჭრებად, ჩავდოთ ქვაბში და შევურიოთ ხახვი (1 კგ) და სანელებლები (მარილი, პილპილი). შემდეგ ღორის ხორცს ასხამენ 1 ლიტრ მინერალურ ცქრიალა წყალს. ხორცი მთლიანად უნდა ჩაეფლო სითხეში. გრილ ადგილას ან მაცივარში ქაბაბი მარინდება მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში.

შეწვამდე დაუყოვნებლივ გადაწურეთ წყალი და ხორცი შეურიეთ მცენარეულ ზეთს (2 სუფრის კოვზი).

რეცეპტი მწვადის მარინადის სოიოს სოუსით

ხორცის მარინირების პროცესში რეკომენდებულია მარილის დამატება შეწვის წინ. სოიოს სოუსს საკმაოდ სპეციფიკური გემო აქვს. თუ რეცეპტის მიხედვით ყველა ინგრედიენტს ერთდროულად დაუმატებთ ღორის ქაბაბის მარინადს, მაშინ კერძი შეიძლება მარილიანი აღმოჩნდეს. ზოგადად, ხორცის მარინირება სოიოს სოუსში საკმაოდ მარტივია.

პირველ რიგში ღორის ფილე (1 კგ) უნდა დაჭრათ ნაჭრებად. შემდეგ იმავე ტაფაზე დაამატეთ სოიოს სოუსი (100 მლ) და ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი). სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ დაასხით ცოტაოდენი ბროწეულის სოუსი (2 სუფრის კოვზი), რომ ხორცი კიდევ უფრო რბილი გახდეს. შემდეგ ხორცს ემატება მწვადის სუნელი და ხახვი (2 ც.). ამ ფორმით, ხორცი დაახლოებით 6 საათის განმავლობაში მარინდება. შამფურებზე დაყრამდე მარინადი გასინჯეთ და საჭიროების შემთხვევაში ხორცს მარილი მოაყარეთ.

საუკეთესო მარინადი ღორის შამფურებისთვის კივითა და ხახვით

მომდევნო კერძს განსაკუთრებული სამზარეულო საიდუმლო აქვს. ფაქტია, რომ მისთვის მარინადში კივი ემატება, რომელიც შეიცავს სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც რაც შეიძლება სწრაფად არღვევს ხორცის ბოჭკოებს. ღორის ხორცი მწვადისთვისდამარინადეთ გრილზე შეწვამდე ცოტა ხნით ადრე, დაახლოებით ერთი საათით. თუ ამას ადრე გააკეთებთ, მაშინ ხორცი შეიძლება იქცეს ნამდვილ პაშტეტად. საუკეთესო ვარიანტია მარინარების შემდეგ დაუყოვნებლივ გადახვიდეთ გრილზე ნახშირის აანთებაზე.

ამ რეცეპტის მიხედვით წვნიანი ღორის შამფურებისთვის მარინადის მოსამზადებლად რეკომენდებულია 4 კივის წვრილად დაჭრა, 3 თავი ხახვი, მარილი (2 ½ ჩაის კოვზი) და სანელებლები (2 ჩაის კოვზი). ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ და დაამატეთ ხორცს. ერთი საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

პომიდვრის მწვადის მარინადი

ქვემოთ მოცემულია ღორის მარინადის კიდევ ერთი რეცეპტი. იგი მზადდება ტომატის წვენის საფუძველზე. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ასეთი გემრიელი მარინადი ღორის შამფურებისთვის სულ რაღაც 10 წუთში:

1. დასაწყისად, ხორცს (2 კგ) ჭრიან საშუალო ზომის ნაჭრებად, რათა მოსახერხებელი იყოს შამფურზე.
2. ღორის ხორცს ემატება ხახვის რგოლები (5-6 ცალი), კავკასიური სანელებლების ნარევი (1,5 სუფრის კოვზი) და მარილი გემოვნებით.
3. ხორცს ზემოდან ასხამენ ტომატის წვენს (1,5ლ).
4. ყველა ინგრედიენტი კარგად არის შერეული ქვაბში. გრილ ადგილას, ღორის ხორცი უნდა იყოს marinated მინიმუმ 8 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში რეკომენდებულია რამდენჯერმე შერევა. მეორე დღეს შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის კერძის მომზადება.

წვნიანი მწვადი ჩაის მარინადში

ღორის შამფურების ორიგინალური მარინადის რეცეპტი ეგზოტიკის ყველა მოყვარულს მოეწონება. იგი მზადდება ჩაის ფოთლების საფუძველზე სანელებლების დამატებით. პიკელებულიამგვარად ხორცი წვნიანი და ძალიან გემრიელია.

მარინადის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ ჩაის ფოთლები. ამისათვის 50 გრ მშრალ შავ ჩაის ასხამენ 500 მლ მდუღარე წყალს. ხორცში ჩასვლამდე ის უნდა გაცივდეს და გადაწუროთ ტილოთი. ასევე ნაჭრებად დაჭრილ ღორის ხორცს (1 კგ) ემატება სანელებლები (დაფნის ფოთოლი, წიწაკა) და ტყემალის სოუსი (3 სუფრის კოვზი). ხორცი უნდა იყოს დამარილებული. ჩაის ფოთლებს ასხამენ ბოლოს, რის შემდეგაც ყველა ინგრედიენტს ურევენ. რამდენიმე საათის შემდეგ მწვადი შეიძლება შემწვარი.