ყავა კენიიდან: ტიპები და კლასიფიკაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

აფრიკის კონტინენტის აღმოსავლეთ ნაწილში არის კენია, რომელიც 1963 წელს გახდა დამოუკიდებელი სახელმწიფო (დიდი ბრიტანეთის ყოფილი კოლონია). ამჟამად ის აფრიკის ერთ-ერთი განვითარებადი ქვეყანაა.

ქვეყნის შემოსავლის ერთ-ერთი მთავარი წყარო კენიური ყავის ექსპორტია. ეს სტატია აღწერს ამ წარმოების განვითარებას ამ ქვეყანაში. ასევე განვიხილავთ ყავის სასმელების ჯიშებსა და სახეობებს, მათი მომზადების რეცეპტებს.

პლანტაციების ისტორია

2 ახსნა აქვს ყავის ჩამოსვლას კენიაში. ერთი ვერსიით, 1893 წელს სულიწმინდის თემის რელიგიურმა აღმზრდელებმა ამ მცენარის პირველი ნერგები რეუნიონის კუნძულიდან ჩამოიტანეს. ყავა ამ კუნძულზე იემენიდან მე-18 საუკუნის დასაწყისში ჩამოვიდა.

ზღვით მიტანილი ახალგაზრდა ხეები დაირგო კენიის დედაქალაქთან - ქალაქ ნაირობთან. ამრიგად, ეს პირველი სასოფლო-სამეურნეო საწარმო გახდა საფუძველი ყავის ინდუსტრიის განვითარებისთვის.

მეორე ვერსია ემყარება ისტორიულ დოკუმენტებს, სადაც ნათქვამია, რომ ბრიტანელები ყავის ხეებს პლანტაციებზე 1900 წლიდან ამუშავებენ. ისინი აღმოცენდნენ ეთიოპიაშიველური, მარცვლეული მოჰქონდათ მისიონერებმა.

ათწლეულების მანძილზე ბრიტანეთს ჰქონდა ყავის პლანტაციების მონოპოლია, რამაც გამოიწვია მასების აჯანყება მე-20 საუკუნის შუა წლებში. დამოუკიდებლობის შემდეგ ყავის ყველა საწარმო გახდა ქვეყნის ეკონომიკის მთავარ ინდუსტრიად.

ნაირობს ახლა აქვს ყავის დეპარტამენტი, რომლის მთავარი ამოცანაა ყავის წარმოების კონტროლი კენიის რესპუბლიკაში.

ყავის სასმელების მარკირება

ვულკანური ამოფრქვევის შედეგად წარმოქმნილი მაღალი ვაკეები, უნიკალური ბუნებრივი პირობები შეუწყო ხელი კენიური ყავის ჯიშების გაშენებას. მათი გემოვნების თვისებების წყალობით ისინი ელიტად იქცნენ და მსოფლიო პოპულარობა მოიპოვეს.

კენიური პროდუქტის ყველა მარცვალი აღინიშნება ასოების კომბინაციით. მაგალითად, არის კენიის AA ყავის მარცვლები. რას ნიშნავს ეს?

ყავის ხის ნაყოფი, რომელიც აღინიშნება ნიშნით "AA", არის მოგრძო ლობიო. მათი წყალობით, კენიური AA ყავის მარცვლები მიიღება ნაზი მჟავე გემოთი.

ყავის ხეების მსხვილ მრგვალ მარცვლებს, რომლებიც მხოლოდ კენიაში იზრდება, ეტიკეტირებულია "AB" და ხასიათდება მდგრადი სუნით, ხილის ციტრუსის გემოსთან ერთად.

ყავა რუირუირუ

კენიის რუირუირუს მარცვლის ყავა გურმანებში უნიკალურად ითვლება. მისი თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ პირველი ყლუპები ტკბილი ჩანს, შემდეგ კი დამახასიათებელი სიმწარის შეგრძნება იწყება.

კენიის ამ ყავის გემრიელობა დამოკიდებულიამარცვლეულის თერმული დამუშავებისგან. რაც უფრო მაღალია შეწვის ტემპერატურა, მით მეტი ალუბლის და შოკოლადის არომატი ჩნდება სასმელში. აღსანიშნავია, რომ რუირუირუს არ აქვს მჟავე გემო.

კილიმანჯაროს მთის სამხრეთ ფერდობებზე, პოპულარული ყავის ჯიშის კენია AA Ruiruiru ყლორტები. მზა სასმელს აქვს პურის არომატი. ამ მოხალულ და დაფქულ მარცვლებს ხშირად უმატებენ ყავის ნარევებს გემოს გასაუმჯობესებლად.

სასმელის გამორჩეული თვისება, რომელიც მზადდება რუირუირუს ლობიოსგან, არის ის, რომ სასმელის გემო დროთა განმავლობაში იცვლება. მაგალითად, იწყებ დალევას და გეჩვენება, რომ სასმელის გემო ტკბილია, არის კარამელის გემო. მაგრამ როცა ნახევარ ფინჯან ყავას დალევ, ის უკვე მწარე იქნება.

კენია AA კაგუმოინი

არაბიკას ეს ჯიში კლასიკურია. ის იზრდება კენიის მთებში ნაყოფიერ ნიადაგებზე. ამ ეკვატორულ ზონაში ყავა შეიძლება წელიწადში რვაჯერ აყვავდეს. იმის გამო, რომ პლანტაციები იზრდება სიმაღლეზე, მზა სასმელის გემო უფრო მრავალმხრივი ხდება. სხვათა შორის, ეს ეხება ციტრუსოვან-ცხარე არომატსაც.

Kenya AA Wash

ეს არის სურნელოვანი და ძლიერი ყავა. მისი გემოვნება გამოხატულია. ეს ყავა არის არაბიკა. მისი მარცვლები უმაღლესი ხარისხისაა. ისინი სველი დამუშავებულია. ყავა "Kenya AA Washt" იწარმოება ლობიოში. ასევე შეგიძლიათ იპოვოთ გრუნტის ვერსია.

ყავა "Kenya Samburu AA"

კიური ყავის კიდევ ერთი სახეობა. მისი ჯიშია არაბიკა. ეს მაღალმთიანი არაბიკა ყავა კენიიდან, რომელიც ზღვის დონიდან 1200 - 1800 მეტრ სიმაღლეზე იზრდება. აპირებსმისი მოსავალი ოქტომბერ-თებერვალში, ასევე აპრილსა და მაისში. ყავას "Kenya Samburu AA" აქვს სასიამოვნო გემო შავი ყურძნის ელფერით და სანელებლების მინიშნებით. გამოდგება მომზადების სხვადასხვა მეთოდისთვის. სასმელის არომატი გამოხატულია.

Starbucks Kenya ("Starbucks" Arabica კენიიდან)

ეს ყავა მზადდება საშუალოდ მოხალული კენიური მარცვლის ნარევიდან. მოხარშულ სასმელს აქვს წვნიანი და მწიფე ხილის საკმაოდ უჩვეულო გემო, მაყვლის, შავი მოცხარის, გრეიფრუტის დახვეწილი ნოტებით. მისი გამათანაბრებელი ხილის არომატისა და უნაკლო კონსისტენციის წყალობით, ეს სასმელი აღფრთოვანებულია ყავის ყველა მოყვარულისთვის. ეს არის გამამხნევებელი და საოცრად გამაგრილებელი. შეგიძლიათ ცივადაც გამოიყენოთ, მაგალითად, ყინულთან ერთად. Starbucks შესანიშნავია რისტრეტოს დასამზადებლად.

ბურბონის სასმელი. რა არის ეს?

ბურბონის ყავა კენიიდან ითვლება ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ევროპაში. სასმელი მზადდება ხილისგან, რომელიც საუკუნეების მანძილზე აგროვებდა გემოს.

მე-18 საუკუნის დასაწყისში ამ ხის ექვსი ნერგი იემენიდან საფრანგეთში ჩამოიტანეს და დარგეს კუნძულ ბურბონზე (თანამედროვე სახელწოდება „რეუნიონი“)..

გარკვეული პერიოდის შემდეგ ბრაზილიაში ახალგაზრდა ხეები გადაიტანეს და მის ტერიტორიაზე ყავის პლანტაციები დაარსდა, რომლებიც დღემდე არსებობს.

ეს ჯიში ასევე იზრდება კენიაში ყავის პლანტაციებში. მყისიერი ყავის სასმელი Bourbon Select-a-Vantage Kenya, რომელიც დაფუძნებულია ამ ჯიშის მარცვლებზე, არის არომატისა და არომატის უნიკალური კომბინაცია.მდიდარი გემო.

ამ ჯიშის უპირატესობაა დაბალანსებული შემადგენლობა, მსუბუქი ყავის სიმწარე და ღვინის ხილის სუნი. ბურბონის მარცვლების უნიკალური გემო მიიღება იმის გამო, რომ პროდუქტი შრება ყავის ხის ტოტებზე. ამ ჯიშის პლანტაციები არ არის მრავალრიცხოვანი, მოსავლის აღება მხოლოდ ხელით ხდება. ამიტომ ამ სასმელის ფასი მაღალია.

ბურბონის ჯიშები. სახეობის აღწერა

არსებობს მისი რამდენიმე სახეობა:

1. ყვითელი ბურბონი ითვლება ყავის იშვიათ სახეობად. მისი თავისებურება კენკრის თხელ კანშია. ამის გამო მარცვლები შთანთქავს აფრიკული მზის სითბოს.
2. "ბურბონ სანტოსის" ნაყოფს იღებენ არაუმეტეს ოთხი წლის ასაკის ხეებიდან. მარცვლები შედარებით მცირეა და დეფორმირებული იერი აქვს. მათი ღირებულება მდგომარეობს გამოხატულ გემოში.
3. Bourbon Flat Bit Santos-ს აქვს თხილის არომატი. ამ ლობიოს მოსავალს იღებენ იმავე ხეებიდან, როგორც სანტოსის ლობიო. ერთადერთი განსხვავება ისაა, რომ მცენარე ოთხ წელზე მეტი ასაკის უნდა იყოს. შედეგად, ლობიო არის დიდი და მოგრძო ფორმის და მუქი ყავისფერი ფერის.
4. ბურბონის ესპრესო ახლა მოთხოვნადია. ეს ჯიში მზადდება ბურბონის ლობიოს ჯიშისგან. ამ სასმელის თავისებურება არის მარცვლების ნელი შეწვა, რაც ყავის სასიამოვნო გემოს აძლევს.

Kenya Nyeri Gichataini AV

ეს არის ახლად შემწვარი ყავის მარცვლები. ჯიში - Arabica ქვესახეობა SL28,SL34.

ეს მარცვლები ოპტიმალურია Chemex-ში მოსამზადებლად და გადაასხით, შესაძლებელია წვეთოვანი ყავის მადუღარაში მომზადება. ლობიო შეიძლება დაემატოს ესპრესო ნარევს. ისინი სასმელს მიაწვდიან კენკრის არომატს და ნაზი ტკბილი ჟასმინის არომატის ნოტებს.

"ჟარდინი" - ყავა კენიიდან. ჯიშებისა და სახეობების აღწერა

ჟარდინი ითვლება მაღალი ხარისხის სასმელად და ერთ-ერთ ყველაზე პოპულარულ ყავის მოყვარულებს შორის, რომელიც შეიცავს კენიაში მზარდი ყავის ხეების ელიტარულ მარცვლებს.

ამ პროდუქტს ერთობლივად აწარმოებს ორი კომპანია: რუსული "Orimi Trade" და შვეიცარიული Jardin Cafe Solution S. A. სპეციალური წარმოების ტექნოლოგიის შედეგად (მარცვლის ორმაგი შეწვა ვაკუუმში) ჟარდინი დიდხანს ინარჩუნებს ყავის სუნს და გემოს.

ყველა შეფუთვაში მითითებულია სასმელის სიძლიერე 3, 4 და 5 ნომრების სახით. მდიდარი გემოს მოყვარულებს მწარმოებლები გვირჩევენ შეფუთვას ნომრით 4 ან 5. მსუბუქი არომატული სასმელი მოთავსებულია შეფუთვაში. ციფრული აღნიშვნით "3".

ყველაზე პოპულარულია ამ სასმელის სამი სახეობა. Jardin Dessert Cup ყავას აქვს ლობიოს ძლიერი ორმაგი შეწვა (ნომერი 5 არის შეფუთვაზე) შოკოლადის არომატით. ეს ჯიში მზადდება კენიური ლობიოს ხუთი სახეობისგან. Jardin All Day Long ყავა (4 ნომერი) მარცვლების საშუალო შემწვარია.

გამაგრილებელი სასმელის მოყვარულებისთვის შესაფერისია Jardin Continental ყავის შეფუთვა ნომრით 3. შემადგენლობაში შედის კენიასა და კოლუმბიაში მოყვანილი ყავის ორი სახეობის მარცვლების ნარევი. ასევე პოპულარულია ყავა."ჟარდინი" "კენია კილიმანჯარო".

გაითვალისწინეთ, რომ "ჟარდინის" მთელი ასორტიმენტი შეიცავს ჰერმეტულ შეფუთვებს. არის მარცვლეულის სახით წარმოდგენილი პროდუქტები. ასევე იყიდება ხსნადი ყავა "Jardin" კენიიდან. დღესდღეობით ბევრს ურჩევნია ეს განსაკუთრებული სახე.

ყავის რეცეპტი

ყავის სასმელის მოყვარულები საჭმლის მონელების გასაუმჯობესებლად, მადის გასაუმჯობესებლად, გაციების დროს სთავაზობენ ყავას კენიის მარცვლებისგან, რომელიც შეიცავს წითელ წიწაკას. ამისათვის მოამზადეთ 2 ჩაის კოვზი ნებისმიერი კენიური ლობიო, 100 გრ წყალი, ნახევარი ჩაის კოვზი კარაქი, მწიკვი მარილი და წითელი პილპილი, შაქრის რაოდენობა გემოვნებით.

დაფქული ყავის მარცვლები ჩაასხით ცეზვეში და შეწვით დაბალ ცეცხლზე. შემდეგ დაამატეთ წყალი, შაქარი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები, ზეთი, კარგად აურიეთ და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე. მომზადებული სასმელი უნდა დალიოთ წინასწარ გახურებული ჭიქიდან მცირე ყლუპებით.

მცირე დასკვნა

ახლა თქვენ იცით, რა არის კენიას AA ყავა, გაკეთდა მისი აღწერა და განიხილეს რამდენიმე სხვა სახეობაც. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მარტივად აირჩიოთ სასმელი თქვენი გემოვნებით.