ყავის სიძლიერე: კლასიფიკაცია, აღწერა და ტიპები, შეწვის ხარისხი, გემო

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ყავის ათასზე მეტი სახეობაა. ხოლო ყავის ხეების ბიოლოგიური გვარი თავისთავად მოიცავს ასზე ოდნავ ნაკლებ სახეობას, მაგრამ მხოლოდ ერთი მეხუთედი გამოიყენება კომერციული მიზნებისთვის. მხოლოდ 2 სახეობის ყავა გამოიყენება ძირითადად სასმელების წარმოებაში, დანარჩენს საკონდიტროში.

მთავარი ყავა

არაბული და კონგოს ყავის ხეები მასიურად კულტივირებულია. მათი მარცვლებიდან იწარმოება ყავის ყველაზე საყვარელი ჯიშები - რობუსტა და არაბიკა. ბენგალის და კამერუნის ხეები ასევე იზრდება მცირე მოცულობით.

სულ ყავის 4 ძირითადი სახეობაა:

• არაბიკა.
• რობუსტა.
• ლიბერიკა.
• Excelsia.

ყავის ხეები გაშენებულია ინდუსტრიული მასშტაბით ქვეყნებში, სადაც ძირითადად ტროპიკული კლიმატია. ველური ყავის ხეები გვხვდება აზიისა და აფრიკის ბორცვებზე. ყავის ხის აბსოლუტურად ყველა ნაწილი შეიცავს კოფეინს, ნივთიერებას, რომელსაც მცენარეები აწარმოებენ, როგორც ბიოლოგიურ იარაღს პარაზიტების მოსაგერიებლად.

აყვავებული ყავა -ეს რაღაც წარმოუდგენელია! პატარა თეთრი ყვავილების სიმრავლე სასიამოვნო ხილის სურნელით.

ყვავილები თავად ორსქესიანია, შეუძლიათ თვითდამტვერვა. ყავის ნაყოფი მწიფდება 3-4 თვეში. როდესაც მწიფდება, ეს ძირითადად მუქი წითელი ელიფსოიდური კენკრაა, რომლის კანის ქვეშ მომწვანო-ნაცრისფერი მარცვალია. თითოეულ ნაყოფში, როგორც წესი, ორი თესლი მწიფდება, მაგრამ ზოგჯერ არის ერთი, მაგრამ ძალიან დიდი. ამ თესლებს მარგალიტი ჰქვია, მათ ცალ-ცალკე ირჩევენ და უფრო აფასებენ. ასეთი მარცვლები უფრო თანაბრად იწვება, მათი გემო უფრო თხელია. ყავის, როგორც სასმელის განსაკუთრებული მცოდნეები მის მოსამზადებლად მარგალიტის მარცვლებს ანიჭებენ უპირატესობას.

სხვადასხვა ქვეყანაში და სხვადასხვა რაიონში მოყვანილ ყავის მარცვლებს აქვთ საკუთარი უნიკალური მახასიათებლები (სურნელი, ყავის სიძლიერე, გემო). მარცვლების განსაკუთრებულ მახასიათებლებს განსაზღვრავს არა მხოლოდ ყავის ხეების ტიპი, არამედ კულტივირების სასოფლო-სამეურნეო პრაქტიკა და გარემო პირობები. ეს ნიშნავს, რომ იმავე ჯიშის ყავის მარცვლის თვისებები შეიძლება მნიშვნელოვნად განსხვავდებოდეს პლანტაციებიდან პლანტაციებში. ერთპიროვნული წარმოშობის - ასე ეძახიან ყავას, რომლის დაბადების ადგილიც იგივე ტერიტორიაა.

ამჟამად გაშენებულია ძირითადად მცირე ზომის ყავის ხეები. ეს გამოწვეულია მოვლისა და მოსავლის მოხერხებულობით. ყავის ხეებს ურჩევნიათ მსუბუქი, ზომიერად ტენიანი ნიადაგი, მდიდარი ელემენტებით, როგორიცაა აზოტი, ფოსფორის ოქსიდი და კალიუმის კარბონატი და ნესტიანი ჰაერი. ასეთი პირობები ხელს უწყობს ყველაზე ღირებული გემოს მიღებასსასმელის მახასიათებლები.

ყველა სახის ყავა იყოფა სუფთა და შერეულ ყავებად

შერეული - ეს არის რამდენიმე სახეობის დაფქული ყავის კომპოზიციები. მარცვლებს ურევენ, რათა ხაზი გაუსვან ამა თუ იმ სახეობის პოზიტიურ მახასიათებლებს, ასევე ნაკლოვანებების დაფარვას. შერევისას ისინი ცდილობენ აირჩიონ ყავის ისეთი ჯიშები, რომლებიც გამოავლენენ და ავსებენ ერთმანეთის გემოვნების მახასიათებლებს. ჩვეულებრივ, ახლო გემოვნების თვისებების მქონე მარცვლები ან, პირიქით, უკიდურესად პოლარულ მარცვლებს არ ურევენ. შერეული ფორმა შეიცავს ორიდან თხუთმეტამდე სახეობის დაფქულ მარცვლებს.

სუფთა ჯიშები არის ჯიშები, რომლებიც შეიცავს მხოლოდ ერთი სახის ყავის მარცვალს. ეს სახეობები ატარებენ იმ ტერიტორიის სახელებს, სადაც გაიზარდა ყავის ხეები. მაგალითად, ბრაზილიური ყავა.

ყავის მარცვლის სიძლიერის დამოკიდებულება შეწვაზე

მარცვლის შეწვა ყავის მომზადების პირველი მნიშვნელოვანი ნაბიჯია. შეწვის შედეგად ყავის ხის მარცვლები სრულად ავლენს სუნს, გემოს და სიმტკიცეს. რაც უფრო ძლიერია შემწვარი, მით უფრო ძლიერი იქნება სასმელი. ყავა თავის ჩვეულ მუქ ყავისფერ ფერს თერმული დამუშავებისას საქაროზის გამო იძენს, რომელიც ტემპერატურის ზემოქმედებით კარამელად გარდაიქმნება. თანაბარი რაოდენობით, თავად მარცვლის სტრუქტურა იცვლება შეწვის პროცესში, რაც ხელს უწყობს ეთერზეთების გამოყოფას.

ყავის შემწვარი დონეები:

დამუშავების მსუბუქი, ანუ სკანდინავიური დონე ხასიათდება ყავის მარცვლების ღია ყავისფერი შეფერილობით, მდიდარი მსუბუქი გემოთი, გამოხატული მჟავიანობით და დახვეწილი სასიამოვნო სუნით. მსუბუქად შემწვარი ლობიოსგან დამზადებული სასმელიშესანიშნავია ნაღებითა და რძით დასალევად. ამ ყავის სიძლიერე დაბალია.

ვენური, ან საშუალო გამოწვა ხელს უწყობს მარცვლების შეღებვას რძის შოკოლადის მდიდარ ფერებში, მწარე-ტკბილის გამოვლინებას გემოთი ოდნავ მჟავე. ეს სასმელი კარგად უხდება რძეს და თავისთავად ისეთივე კარგია.

საშუალო ძლიერი, ან ფრანგული შემწვარი დონე, ყავის მარცვლებს მდიდარ შოკოლადის გემოს აძლევს. თითოეული მარცვალი დაფარულია ეთერზეთების თხელი ფილმით. ამ ხარისხის შემწვარი ყავის გემო კიდევ უფრო მწარე და მდიდარი ხდება, დამახასიათებელი სიმჟავე კი თითქმის მთლიანად ქრება.

მაღალი, ან იტალიური შემწვარი დონე ლობიოს მუქ ყავისფერს აქცევს, რაც იწვევს ლობიოს ზედაპირზე სქელი, ცხიმიანი ფენის წარმოქმნას. ამ ყავის გემო ხასიათდება მწარე, ოდნავ „დამწვარი“სასიამოვნო ჩრდილებით. მარცვლეულის არომატი შეწვის იტალიური მეთოდის შემდეგ მართლაც მდიდრული ხდება.

ესპრესო დონის შემწვარი გამოიყენება ამავე სახელწოდების ყავის სასმელისთვის განკუთვნილი მარცვლებისთვის. მარცვალი ასეთი გამოწვის შემდეგ ხდება შავი, მბზინავი, ძალიან ცხიმიანი. ესპრესო ყავის სიძლიერე ყველაზე მაღალია. ყავის მცოდნეები მთელ მსოფლიოში უპირატესობას ანიჭებენ ამ კონკრეტულ სასმელს მისი უნიკალური ღრმა მწარე "ნახშირის" გემოთი და სქელი სუნით. ესპრესოსთვის მარცვლების დაფქვა ძალიან კარგია, რადგან ყავის სიძლიერე დაფქვაზე თანაბრად არის დამოკიდებული.

რას ნიშნავს სიტყვა "ძლიერი" ყავისთვის?

სიმაგრე არის გარკვეული გემოს კონცენტრაცია(ტკბილი, მჟავე, მარილიანი ან მწარე) ან არომატული ნაზავი. ყავას ძირითადად მწარე გემო ახასიათებს. ამიტომ, რაც უფრო მწარეა სასმელის გემო, მით უფრო ძლიერად ითვლება. ასეთი მოსაზრება მცდარია. ყავის სასმელების ორგანიზმი (სიძლიერე) განისაზღვრება მისგან გაღიზიანებული გემოვნების კვირტების რაოდენობით. აქედან გამომდინარეობს, რომ ყავაში აუცილებელია სხვადასხვა არომატის არსებობა. ყავის მარცვლებისგან დამზადებულ სასმელებს აქვთ ტკბილი, მჟავე და მწარე გემო, ოდნავ მარილიანი გემოთი.

გამოდის, რომ რაც უფრო კონცენტრირებულია გემო, მით უფრო ძლიერია ყავა. რა თქმა უნდა, არომატის გაჯერება არის ყავის სიძლიერის ხარისხის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, ისევე როგორც ხსნარში ექსტრაქტის გაჯერება. რაც უფრო მეტად გაზავდება ყავის სასმელი სითხით, მით უფრო დაბალია მისი გემოს სიძლიერე. ამ შემთხვევაში ექსტრაქციული ნივთიერებების რაოდენობა უცვლელი დარჩება. ასე რეგულირდება ყავის სიძლიერე.

ცოტა რამ რობუსტას შესახებ

ყავის ნარევები, რომლებიც შეიცავს რობუსტას ან თუნდაც სუფთა რობუსტას, თავს ყველაზე მყარად გრძნობს. ეს განისაზღვრება მარცვლების ქიმიური შემადგენლობით. ისინი შეიცავენ სპეციალურ ნივთიერებებს, რომლებიც ყველაზე ძლიერ აღიზიანებს გემოვნების კვირტებს. რობუსტაში კოფეინის შემცველობა თითქმის 5%-ს აღწევს. კოფეინი მწარე გემოსი ნივთიერებაა და, შესაბამისად, სიმწარეს მატებს რობუსტას მარცვლებს. რობუსტა ასევე უფრო სწრაფად იხარშება ვიდრე არაბიკა. ეს ზრდის ექსტრაქტის რაოდენობას მზა სასმელში.

ყავის სასმელის მომზადების მეთოდები

ყავის ქვაბში. სასმელის დამზადების უმარტივესი გზა, მაგრამ ასევე ყველაზე ნაკლებადპოპულარული. ხარშვის პრინციპი მდგომარეობს მდუღარე წყალში ჩვეულ ჩასხმაში და უხეში ყავის მარცვლების ინფუზიაში. ასევე არის დგუშიანი ან ფრანგული ყავის ქოთნები. ეს არის მაღალი შუშის ყავის ქოთნები დგუშის ხუფებით.

თურქებში თუ ცეზვეებში. მეთოდი, რომლის გამომგონებლები არაბები არიან. მომზადების პრინციპია ძალიან წვრილად დაფქული ყავის მარცვლები დაასხით ცივი წყალი და ნელ-ნელა მიიყვანეთ ადუღებამდე (მაგრამ არ ადუღოთ).

გაფილტვრის დახმარებით. ეს მეთოდი გამოიყენება წვეთოვანი ყავის საწარმოებში. ფილტრაციის მეთოდია ერთი წვეთი წყლის ჩაღვრა დაფქული ყავის მარცვლებში, რომლებიც მოთავსებულია ერთჯერად ქაღალდში ან მრავალჯერად გამოყენებად სტაციონალურ ფილტრებში.

ყავის აპარატში. მეთოდი ეფუძნება ცხელი ორთქლის მიწოდებას მაღალი წნევის ქვეშ ზედაპირული იატაკის ყავის მეშვეობით. ყავის სიძლიერე ყავის აპარატში საგრძნობლად მაღალია, რადგან ის იძულებით დუღდება მაღალი წნევის ქვეშ. კარგი ესპრესო საკმაოდ ძვირია თავის ფასად. ეს გამოწვეულია ყავის აპარატის მექანიზმების მაღალი ღირებულებით.

გეიზერის ტიპის ყავის მადუღარაში. მოწყობილობები შედგება სამი განყოფილებისგან. ქვედა არის წყლისთვის, შუა არის მსხვილი ყავის მარცვლებისთვის, ზედა კი პირდაპირ ყავის სასმელისთვის. ხარშვის პრინციპი ემყარება მარცვლეულში ცხელი წყლისა და ორთქლის გავლას. ამ მეთოდის უპირატესობა მზა სასმელში ყავის ნალექის არარსებობაა.

მცირე რეზიუმე

რაზეა დამოკიდებული ციხეყავა:

• ჯიში - რაც უფრო მაღალია კოფეინის შემცველობა ჯიშში, მით უფრო ძლიერი იქნება სასმელი.
• მოხალის დონეზეა დამოკიდებული - რაც უფრო მუქია შემწვარი, მით უფრო მდიდარია ყავა.
• დაფქვის ზომაზე - რაც უფრო წვრილად დაფქვა, მით უფრო ადვილია ყავა გამოყოფს ყველა არომატულ და არომატულ ნივთიერებას, რაც ნიშნავს, რომ ის ძლიერდება.
• მოდუღების მეთოდიდან - უძლიერესი სასმელი მიიღება ყავის აპარატებში.