გამომცხვარი ორაგული: რეცეპტები და სამზარეულოს მახასიათებლები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ეს თევზი, დიეტოლოგებისა და სხვა ექსპერტების აზრით, რა თქმა უნდა, ადამიანის ორგანიზმისთვის ყველაზე სასარგებლო ცილოვან პროდუქტს შეიძლება მივაწეროთ. გარდა ამისა, გამომცხვარი ორაგული ძალიან მარტივი მოსამზადებელია. ახალბედა სახლის მზარეულებიც კი გაუმკლავდებიან დავალებას. რეცეპტის რამდენიმე ვარიაციაა: ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული, ყველით, ბოსტნეულით, სტეიკი. მათზე ვისაუბრებთ ჩვენს დღევანდელ სტატიაში. აბა, მზად ხართ კულინარიული მოქმედებისთვის? მაშინ დავიწყოთ!

მაგრამ ჯერ ცოტა თავად თევზის შესახებ

სალმო სალარი, კეთილშობილი ორაგული, ცხოვრობს ატლანტის ოკეანეში და ქვირითობის დროს გადის ევროპული ნაწილის მდინარეებზე. და ენათმეცნიერები ამტკიცებენ, რომ ორაგული არის მისი სახელი, რომელიც რუსულად გადავიდა ფინური ენიდან. ატლანტიკური ორაგული, როგორც ვიზუალურად, ასევე გემოვნებით, პრაქტიკულად არ განსხვავდება ჩვეულებრივი ორაგულისგან. ორაგულის ასორტიმენტი ძალიან ფართოა. იგი ვრცელდება ჩრდილოეთითატლანტის ოკეანე, დასავლეთით - არქტიკა. ხოლო რუსეთის ფედერაციაში აღწევს მურმანსკის სანაპიროს მდინარეებს, თეთრ, ბალტიის ზღვებს. თევზი ჩვეულებრივ იკვებება ზღვაზე, სადაც სასკოლო თევზი და კრევეტები საკვების ძირითადი წყაროა. ორაგული კი ხელოვნურად არის გაშენებული.

დღეს კეთილშობილური ორაგული მიეწოდება მაღაზიებსა და რესტორნებს ძირითადად ფარერის კუნძულებიდან, რომლებიც მდებარეობს ისლანდიასა და შოტლანდიას შორის. დოკუმენტებში მითითებულია Atlantic Salmon, ანუ ატლანტიკური ორაგული. და უკვე გამყიდველი თავად წყვეტს რა დაწეროს ფასების ტეგებზე: ორაგული თუ ორაგული. სხვათა შორის, არსებობს მოსაზრებები, რომ არაკეთილსინდისიერი მწარმოებლები ხორცს რაღაცით აფერადებენ, მაგრამ ორაგულის ფილეს დამახასიათებელი ფერი კვებაზეა დამოკიდებული: რაც მეტია კრევეტები, მით უფრო ინტენსიურია.

გამომცხვარი ორაგული. რეცეპტი მარტივია

ეს თაფლიანი, ნივრით შემწვარი კეთილშობილური ორაგული, შემწვარი ფოლგაში, არის მარტივი სადილი ან ვახშამი, რომელიც შეგიძლიათ მიირთვათ დატვირთულ სამუშაო დღეებში ან შაბათ-კვირას! ხოლო უგემრიელესი 4 ინგრედიენტიანი თაფლი-ნივრის სოუსი კერძს დამატებით ოქროსფერ და ხრაშუნა, კარამელიზებულ ქერქს ანიჭებს. ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული 20 წუთზე ნაკლებ დროში იხარშება. ასე მარტივია და რეცეპტში მხოლოდ 4 კომპონენტია ჩართული.

ინგრედიენტები

დაგვჭირდება ორაგულის ფილე - დაახლოებით კილოგრამი, ორიოდე კარგი კოვზი ნატურალური თაფლი, რამდენიმე კბილი ნიორი და ზეითუნის ზეთი. ისე, თქვენ ჯერ კიდევ გჭირდებათ საკვების ფოლგა და თევზის სურვილისამებრ სანელებლები (მაგრამ ამის გარეშე შეგიძლიათმათ, ის მაინც საოცრად გემრიელი აღმოჩნდება). თევზი უნდა დაიჭრას ნაწილებად. და მის ქვეშ მოამზადეთ ფოლგის ნაჭრები, რომელშიც გამომცხვარი იქნება.

მომზადება მარტივია

1. გამომცხვარი ორაგულის ეს რეცეპტი არც ისე რთულია. ჯერ შეურიეთ თაფლი, დაქუცმაცებული ნიორი და ზეითუნის ზეთი (შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტაოდენი „თევზის“სანელებლები – უბრალოდ არ გადააჭარბოთ, რომ გემო არ გაჭედოთ). მიღებული მასა მიიყვანეთ გლუვამდე (შეგიძლიათ ათქვიფეთ სათქვეფით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩაძირვის ბლენდერი).
2. ჩაასველეთ ფილე სოუსში და თითოეული ნაჭერი მოათავსეთ ცალკე ფურცელზე (უმჯობესია ორჯერ მოკეცოთ). თუ ფილე კანით არის, მაშინ ის ქვევითაა. ჩვენ ვქმნით სტრუქტურებს პატარა ნავების სახით ღია ზედა. თუ სოუსი დარჩა, მაშინ შეგიძლიათ თითოეულს ზემოდანაც დაასხათ, რომ არ გაქრეს. ოღონდ ეცადე არ გახვიდე ზევით.
3. ნავები მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით 180-მდე გახურებულ ღუმელში. გამოაცხვეთ ცოტა ხნით - 15-20 წუთი. ამ დროის განმავლობაში გამომცხვარი ორაგულის ხორცი დაიფარება სასიამოვნო ოქროსფერი ქერქით.
4. კარგი, ეს ასეა! შესაძლებელია ღუმელიდან გამოტანა. და მიირთვით პირდაპირ ფოლგაში, თითოეული ნავი გადაშალეთ თეფშზე. მაგრამ შეგიძლიათ ცალ-ცალკე მოაწყოთ, გააფორმოთ ახალი დაჭრილი მწვანილებით. კერძის გასაფორმებლად საუკეთესოა ბოსტნეული, ბრინჯი, კარტოფილი.

სტეიკები

დღეს განსაკუთრებით პოპულარულია თევზის სტეიკები. და ძვირადღირებულ რესტორნებში, პიკნიკებში ბუნებაში და სახლის სამზარეულოებში. უფრო მეტიც, ფოლგაში გამომცხვარი ორაგულის სტეიკები შეიძლება მოხარშოთ ისევე მარტივად და სწრაფად, როგორც ამ თევზის ფილე. ამისთვისსამზარეულოსთვის, გვჭირდება 5 სტეიკი (შეგიძლიათ აიღოთ საჭმელზე დამსწრე ადამიანების რაოდენობის მიხედვით). და ასევე: ცოტა ზეითუნის ზეთი შეზეთვისთვის, სანელებლების კლასიკური ნაკრები თევზისთვის, ახალი ლიმონი. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა ინგრედიენტები, რომლებიც ავსებენ კერძს, მაგალითად, ბოსტნეული. მაგრამ ეს არჩევითია. სხვათა შორის, თუ ბუნებაში მიდიხართ, მაშინ ორაგულის წინასწარ მარინირება შესაძლებელია: უფრო გემრიელი გამოვა და უფრო სწრაფად იხარშება (გრილზე, გრილზე ან ნახშირზე).

როგორ მოვამზადოთ

1. საჭმლის ფოლგა იჭრება სტეიკის ზომაზე საკმაოდ ღირსეული ზღვარით, რათა სწორად შეფუთოთ თევზი. პატარა საიდუმლო: თითოეული ნაჭრისთვის უნდა გამოიყენოთ 2 ფენა ფოლგა - ყოველი შემთხვევისთვის, რომ წვენი პირდაპირ ცეცხლში არ ჩავიდეს.
2. სანელებლებით დამარინადებული რბილობი ნაწილებად მოთავსებულია ფოლგის ნაჭრებად, წინასწარ ზეითუნის ზეთით. ლიმონი დავჭრათ ნაჭრებად და მოვაყაროთ თევზი. შეგიძლიათ დაუყოვნებლივ გამოიყენოთ ახალი მწვანილი, მაგალითად, კამა.
3. შეფუთეთ სტეიკები, მაგრამ ექსტრემიზმის გარეშე, ფრთხილად, რომ ფოლგა არ გატყდეს.
4. თუ გრილზე გაქვთ, მაშინ ქვანახშირი კარგად დაწვათ, სანამ სტაბილური სითბო არ ჩამოყალიბდება. მიღებული ნახატები ღვეზელზე გავანაწილოთ და შევწვათ 15-20 წუთის განმავლობაში. როგორც წესი, ამ დროს გრილზე ფოლგაში გამომცხვარი ორაგული უკვე სრულიად მზადაა. ფრთხილად გაშალეთ ფოლგა და მიირთვით ბუნებრივ პირობებში მოხარშული მშვენიერი და ნაზი ორაგული.
5. თუ სახლში მოამზადებთ, მაშინ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუს ცელსიუსზე, ტაფაზე მოათავსეთ შეფუთვები ორაგულით დაშედგით ღუმელში. რამდენ ხანს უნდა გამოვაცხოთ ორაგულის სტეიკი ღუმელში? ვამზადებთ ცოტა ხნით: დაახლოებით 15-20 წუთი (ამ დროს თევზი, მით უმეტეს, თუ წინასწარ მარინირებულია, წვნიანი და რბილი გამოდის). შეგიძლიათ შეამოწმოთ ერთ-ერთი დიზაინის გაფართოებით. უბრალოდ ფრთხილად იმოქმედეთ, რომ წვენი არ გადმოვიდეს!

ბოსტნეულით

ბოსტნეულით გამომცხვარი ორაგული არის შესანიშნავი და ჯანსაღი კერძი, რომელიც შეგიძლიათ გაახაროთ თქვენს ოჯახს. და გააკეთეთ ეს მაქსიმალური სარგებლით. მართლაც, ამ ფორმით, როგორც თევზი, ასევე მინდვრის საჩუქრები შეინარჩუნებს ყველა ბუნებრივ თვისებასა და გემოს. და ვიტამინები კვალი ელემენტებით მიეწოდება სხეულს ყველაზე სრულყოფილი კომბინაციით და მთლიანობით. ამ რეცეპტში კვლავ გამოვიყენებთ ფილეს (დღეს სუპერმარკეტში ყიდვა არ გაგვიჭირდება, თანხები იქნება). რა არის გამოსაყენებელი, როგორც ბოსტნეული? ჩვენ გირჩევთ მიქსს: რამდენიმე კარტოფილი, ხახვი, სტაფილო. სურვილისამებრ შეგიძლიათ ყვავილოვანი კომბოსტოც აიღოთ, მაგრამ შემდეგ ბოსტნეული ჯერ უნდა მოხარშოთ ნახევრად მოხარშვამდე. დანამატებიდან - ლიმონი და ზეთისხილი (მწვანე). და შეგიძლია გააგრძელო.

მომზადება მარტივია

1. პირველ რიგში გავასუფთავებთ და გავრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს. კარტოფილი და სტაფილო დავჭრათ რგოლებად. ხახვი - ნახევარი რგოლები. თუ რეცეპტში კომბოსტოს (ყვავილოვანი კომბოსტოს, ბროკოლის) გამოყენებას გადაწყვეტთ, წინასწარ უნდა მოხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში, რათა მოგვიანებით ძალიან არ გამაგრდეს, არამედ, პირიქით, ნაზი და რბილი გამოვიდეს..
2. აიღეთ საცხობი ფორმა და წაუსვით ცოტაოდენი ზეითუნის ზეთი. ამ მხრივ, გამფრქვევი ქილა მშვენივრად "მუშაობს", რადგან არ გვჭირდებამიიღეთ ძალიან ბევრი ცხიმი გასასვლელში.
3. შემდეგ ფორმაში მოვათავსოთ ბოსტნეული (შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფენები, ან შეურიოთ). და უკვე ამ ბალიშზე - წინასწარ მარინირებული თევზი (შეგიძლიათ ფილე, შეგიძლიათ სტეიკი, როგორც გინდათ).
4. ზემოდან მთელ სტრუქტურას ვაგემოვნებთ ლიმონის ნაჭრებით და ზეთისხილით.
5. მომავალი კასეროლი დაასხით ნიორ-თაფლის სოუსით. მისი მომზადება მარტივია: ვიღებთ მცირე რაოდენობით დაქუცმაცებულ ნიორს, რამდენიმე სუფრის კოვზ თაფლს, კოვზ მცენარეულ ზეთს. ყველაფერს ავურიოთ ერთგვაროვნებამდე. შეგიძლიათ დაამატოთ, მაგალითად, იტალიური მწვანილის ნარევი. მაგრამ აქ მთავარია არ გადააჭარბოთ და თევზისა და ბოსტნეულის არომატი არ დაჭყლიტოთ.
6. ფორმა ინგრედიენტებთან ერთად შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურეთ 180 გრადუს ცელსიუსზე. გამოაცხვეთ მოხარშვამდე (მაგრამ არა უმეტეს ნახევარი საათისა). ზემოდან უნდა ჩამოყალიბდეს მადისაღმძვრელი ქერქი, კარტოფილი და სტაფილო თავისუფლად უნდა გაიხეხოს ჩანგლით.
7. ახლა შესაძლებელია კერძის გამოღება ღუმელიდან. მას ნაწილ-ნაწილ მიირთმევენ სუფრასთან. მიირთვით ცხელი. არ არის საჭირო გვერდითი კერძი, რადგან გამომცხვარი ორაგულით მოხარშული ბოსტნეული შესანიშნავია როგორც გარნირად. თუ ზემოდან არ შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაჭრილი ახალი მწვანილებით. კამა, ოხრახუში, ხახვი, კილანტრო - ცოტათი ყველაფერი. უგემრიელესია - თითებს მოგილოკავთ!

ორაგული გამომცხვარი ყველით

მოდით გამოვავლინოთ კერძზე ხრაშუნა ოქროს ქერქის კულინარიული საიდუმლო. ეს ყველაფერი ყველზეა! თქვენს ყურადღებას წარმოგიდგენთ ბოლო რეცეპტის ვარიაციას ამ ინგრედიენტის მონაწილეობით. ჩვენ ყველა საფეხურს ვტოვებთ, როგორც ზემოთ მომზადებისას, მაგრამ ვიყენებთ გახეხილ ყველსმყარი ჯიშები (ნებისმიერი გამოდგება, არ არის აუცილებელი პარმეზანი, მაგრამ დარწმუნდით, რომ ის ბოსტნეულის დანამატების გარეშეა). და ჩვენ ამას ვაკეთებთ მომზადების ბოლოს. 150 გრამ პროდუქტს უხეშად ვწურავთ და ზემოდან ვაყრით ფორმაში თითქმის მზა ინგრედიენტებით. ამის შემდეგ ადუღეთ კიდევ ცოტა ხნით, სანამ ყველი არ გადნება და ოქროს ქერქი არ ჩამოყალიბდება. მისი ფორმირების პროცესის დასაჩქარებლად შეგიძლიათ ჩართოთ „გრილის“რეჟიმი, თუ თქვენს ღუმელს აქვს. თუ არა, შეგიძლიათ გაზარდოთ ტემპერატურა და გამოაცხვოთ კიდევ 5-10 წუთი. ამის შემდეგ გამოვიღოთ ფორმა ღუმელიდან და დავჭრათ ნაწილებად (როგორც ნებისმიერი ჭურჭელი). მიირთვით ცხელი, როგორც დამოუკიდებელი კერძი. თეთრი ღვინო ან მჟავე გამაგრილებელი სასმელები კარგად უხდება საკვებს. გისურვებთ ყველას!